دستور تهیه خاویار از کدو سبز. طرز تهیه خاویار کدو حلوایی برای زمستان. خوشمزه ترین خاویار کدو سبز برای زمستان طبق یک دستور العمل ساده

خاویار کدو حلوایی یکی از رایج ترین محصولاتی است که برای فصل زمستان تهیه می شود. یادم می آید که این یکی از محصولات مورد علاقه ما در دوران کودکی بود و البته خاویار بادمجان، چون وقتی در شیشه را باز می کردی، می توانستی آن را روی نان بمالی و با یک تکه به خیابان بدوی. کاری که نمی توان با سایر محصولات ذخیره شده برای زمستان انجام داد.

در آخرین مقاله ای که دادم قول دادم دستورهای دیگر را بررسی کنیم. زیرا تنوع بسیار زیادی از آنها وجود دارد و ممکن است چیز جدیدی را دوست داشته باشید. خوب، تماشا کنید، بخوانید، آشپزی کنید.

طرز پخت خاویار کدو حلوایی. دستور العمل های تهیه خاویار برای زمستان، در خانه

در زیر به تهیه سه دستور غذا خواهیم پرداخت. و شما یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب می کنید.

نظرات خود را در زیر، زیر مقاله بنویسید. نظر شما برای ما مهم است.

منو:

1. خاویار کدو سبز برای زمستان با فلفل دلمه ای

این دستور غذا از مقادیر زیادی مواد استفاده می کند. من فقط به روشی که این کار را انجام دادیم اشاره کردم. همه به این اندازه خاویار کدو حلوایی نمی ریزند، بنابراین اگر مقدار کمتری تهیه می کنید، مواد را متناسب با مقدار کدو سبز کنید.

عناصر:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم (پوست کنده و دانه ها برداشته شده است)
• فلفل دلمه ای شیرین - 8-10 عدد.
• شکر - 0.5 فنجان
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• رب گوجه فرنگی - 400 گرم.
• روغن نباتی - 400 گرم.
• سیر - 100 گرم.
• اسید استیک 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل تند - به مزه

آماده سازی:

1. تمام سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و آنها را به راحتی برای چرخ گوشت برش دهید.

2. کدو سبز خرد شده را از چرخ گوشت رد کنید.

3. فلفل دلمه ای خرد شده را نیز از چرخ گوشت رد می کنیم. می توانید فلفل را از هر رنگی بگیرید. قرمز را گرفتیم تا خاویار رنگ روشن تری داشته باشد.

4. بلافاصله بعد از فلفل، سیر را بچرخانید.

5. همه مواد را در تابه ای که در آن می پزیم با هم مخلوط می کنیم.

7. نصف لیوان شکر و دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

8. تابه را روی اجاق گاز قرار داده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، به جوش بیاورید، گاهی هم بزنید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 1 ساعت دیگر بپزید. فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. حداقل هر 5 دقیقه یکبار به اجاق گاز نزدیک شوید.

9. بعد از حدود نیم ساعت درب را بردارید و بدون درب به پخت ادامه دهید تا مایع تبخیر شود. همچنین گاهی اوقات هم بزنید.

10. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد را داخل تابه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید بپزد. اگر تند دوست دارید می توانید فلفل تند خیلی ریز خرد شده اضافه کنید.

خاویار را در شیشه ها برای نگهداری قرار دهید

11. وقتی خاویار پخته شد، بلافاصله آن را در شیشه های استریل شده بریزید. شیشه ها را روی یک چیز چوبی یا روی حوله قرار دهید. به طوری که با سطح سرد میز تماس پیدا نکنند.

12. شیشه ها را با درب استریل ببندید.

13. شیشه ها را با یک چیز گرم، یک حوله، یک پتوی کهنه بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. پس از این، آن را برای نگهداری دائمی به انبار می فرستیم.

باشه الان تموم شد خاویار کدو حلوایی ما برای زمستان آماده است.

معلوم شد خاویار معطر است، رنگ آن به قرمز نزدیک تر است. این به این دلیل است که از فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی استفاده کردیم.

اما البته ما فورا آن را امتحان خواهیم کرد. امیدوارم مقداری برای تست گذاشته باشید.

نوش جان!

1. خاویار کدو سبز درست مثل فروشگاه، دستور العملی برای زمستان

عناصر:

• کدو سبز (پوست کنده) - 1 کیلوگرم.
• هویج (پوست کنده) - 60 گرم.
• پیاز (پوست کنده) - 40 گرم.
• نمک - 20 گرم.
• شکر - 10 گرم.
• فلفل سیاه - یک خرج کردن.
• رب گوجه فرنگی (30٪) - 100 گرم.
• روغن نباتی - 50 گرم.

مواد افزودنی به طعم:

• سیر - چند حبه
• سیر خشک شده - یک عدد
• سرکه شراب - چند قاشق

آماده سازی:

1. کدو سبز را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید. نصف کنید و به صورت دایره ای نصف کنید.

2. کمی روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید و کدو سبز را برای سرخ کردن بگذارید. سرخ کنید تا قهوه ای شود و در بشقاب بگذارید.

3. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر پوست کنده را خیلی ریز خرد کنید. همه اینها را روی ماهیتابه می گذاریم.

4. اگر بعد از تفت دادن کدو سبز کمی روغن باقی ماند، دیگر اضافه نکنید، کافی است. اگر روغن نمانده بود، کمی داخل هویج با پیاز و سیر بریزید. این سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند.

5. کدو سبز سرخ شده، هویج سرخ شده را با پیاز و سیر در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

اگر مخلوط کن ثابت ندارید، می توانید آن را در یک فنجان عمیق بریزید و سبزیجات را با یک مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. یا آن را در چرخ گوشت چرخ کنید.

6. در همان زمان شیشه و درب را که قبلا شسته شده در آب جوش استریل کنید. برای این:

کف یک تابه بزرگ یک حوله یا تخته یا نوعی پارچه کهنه می گذاریم تا شیشه ها با کف تابه تماس پیدا نکنند. شیشه ها را بگذارید و تا بالا با آب سرد پر کنید. داخل تابه هم آب سرد میریزیم تا گردن شیشه ها. اجاق را روشن کنید و بعد از به جوش آمدن آب، 15 دقیقه دیگر و اگر شیشه ها بزرگتر هستند 20 دقیقه دیگر بپزند.

درب ها را می توان با شیشه ها در آب قرار داد یا به مدت 5 تا 7 دقیقه جداگانه جوشانید.

بیایید شروع به پختن خاویار کنیم

7. خاویار را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

8. یک قاشق غذاخوری نمک ناقص - 20 گرم، و یک قاشق چایخوری شکر - 10 گرم، رب گوجه فرنگی، تقریبا 3.5 قاشق غذاخوری - 100 گرم اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید سیر را چه تازه و چه خشک اضافه کنید.

9. مخلوط را به جوش آورده و 30 دقیقه دیگر بپزید. اگر می خواهید خاویار غلیظ تر شود، کمی بیشتر بپزید.

10. در پایان پخت، پس از 5 دقیقه، دو قاشق غذاخوری سرکه شراب (اختیاری) اضافه کنید.

11. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید. خاویار را تا درب در شیشه ها قرار دهید.

12. با درب های استریل شده ببندید.

13. این نوع خاویار کدو حلوایی است که ما برای زمستان تهیه کردیم، درست مانند فروشگاه.

می توانید آن را در جای خنک نگهداری کنید یا می توانید بلافاصله آن را بخورید و سپس بیشتر درست کنید و نگهداری کنید.

نوش جان!

1. ویدئو - خاویار کدو حلوایی برای زمستان

نوش جان!

پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید.

کدو سبز را به صورت مربع های کوچک خرد کرده و جدا از پیاز و هویج در روغن نباتی سرخ کنید.

هویج را با پیاز و کدو سبز مخلوط کنید، به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در نیمه پخت سبزیجاتمان را نمک و فلفل می کنیم.

در پایان پخت، رب گوجه فرنگی و سیر فشرده را اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن خاویار کدو حلوایی خانگی خود را بکوبید و 20 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

خاویار کدو حلوایی پخته شده را می توان بلافاصله خورد، یا می توان آن را در کوزه ها برای زمستان ببندید. برای این کار، شیشه های خالی را بشویید و روی بخار آب استریل کنید، درب آن را با آب جوش پر کنید و شیشه های استریل شده را با آنها بپوشانید. خاویار کدو حلوایی خود را داخل شیشه های آماده شده می ریزیم، درب آن را می بندیم و در قابلمه ای با آب جوش استریل می کنیم (فراموش نکنید پارچه ای را در کف قابلمه قرار دهید که در آن شیشه ها را استریل می کنیم). به مدت 1 ساعت استریل کنید، سپس با استفاده از کلید شیشه ها را بچرخانید، آنها را برگردانید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند.

نوش جان!

سلام دوستان عزیز! امیدوارم امسال برداشت فوق العاده زیادی داشته باشید و دیگر ندانید چه چیز دیگری می توانید از آنها برای زمستان تهیه کنید. در این مورد توصیه می کنم خوشمزه ترین خاویار کدو حلوایی را درست کنید که دستور پخت آن را امروز در اختیارتان قرار می دهم.

مانند تمام سبزیجات مشابه، می توان آن را بلافاصله خورد یا برای زمستان گذاشت. برای من فقط سریع دیوانه می شود. مال من حتی فقط آن را روی نان بمالید و بخورید. فقط به آنها دست آزاد بدهید، و آنها آن را با قاشق از شیشه روی هر دو گونه می بلعند.

من آن را متفاوت انجام می دهم. گاهی به قوام پوره می آورم و گاهی به صورت تکه های کوچک می خواهم. به همین دلیل است که من دستور العمل ها را در چندین نوع به شما نشان می دهم.

به طور کلی، از این سبزی می توانید به سادگی مقدار زیادی ترشی برای کل سال تهیه کنید. به عنوان مثال، کنسرو شده یا به سادگی. حتی مربا هم درست می کنند. خوب، در مورد خاویار چیزی برای گفتن وجود ندارد. بنابراین، اجازه دهید شروع به دیدن دستور العمل ها و تهیه آن کنیم.

دستور اول به نظر من خوشمزه ترین و تهیه آن بسیار آسان است. خاویار پوره نمی شود، بلکه در قطعات کوچک است. برای من، چنین جاهای خالی خیلی سریع پرواز می کنند. حتما توصیه میکنم امتحانش کنید

عناصر:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم
• سس مایونز - 200 گرم
• شکر - 0.5 فنجان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. کدو سبز را بشویید و پوست و دانه آن را جدا کنید (اگر سبزی جوان دارید، لازم نیست). آن را رنده کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

همچنین می توانید همه چیز را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید.

2. سپس سبزیجات را در قابلمه بریزید، هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به مدت 1 ساعت بجوشانید، به یاد داشته باشید که هم بزنید. در این مدت تقریبا تمام مایعی که کدو سبز آزاد می کند باید بجوشد.

3. سپس سس مایونز، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، نمک، شکر و فلفل را در آنجا بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. لقمه را باید 2 دقیقه قبل از پایان خورش اضافه کنید.

4. سپس، از روی حرارت بردارید و در شیشه های از قبل استریل شده بریزید (از مواد ارائه شده، 2.5 لیتر از محصول نهایی به دست می آید). درب ها را پیچ کنید و آنها را برگردانید. در یک حوله یا پتو گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. این حدود یک روز است. سپس می توانید آن را در انبار قرار دهید. چنین آماده سازی همچنین می تواند در دمای اتاق ذخیره شود.

دستور گام به گام برای خاویار کدو حلوایی خوشمزه برای زمستان، درست مانند فروشگاه

با استفاده از این روش، معلوم می شود که بسیار لطیف، فوق العاده خوشمزه و بدتر از خرید در فروشگاه نیست. اما در مورد آنچه که من صحبت می کنم، خانگی همیشه بهتر به نظر می رسد، نه بدتر. سعی کنید به این روش آشپزی کنید، آن را دوست خواهید داشت. از مقدار پیشنهادی مواد، کمی کمتر از 3 لیتر به دست می آید.

عناصر:

• کدو سبز - 2 کیلو
• هویج - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم
• شکر - 100 گرم
• نمک - 60 گرم
• روغن نباتی - 200 گرم
• سرکه - 9٪ - 50 میلی لیتر
• سیر، ادویه فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. کدو سبز را پوست بگیرید، حتی اگر جوان باشد. این باعث می شود که آن را حتی بیشتر لطیف تر کند. آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​نیز برش دهید.

2. یک دیگ یا تابه با دیواره های ضخیم بردارید تا از آن استفاده کنید. آن را روی آتش بگذارید. روغن نباتی را داخل آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید، با درب بسته به جوش بیاورید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

3. سپس کدو سبز را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه بجوشانید. بعد از این، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا همه سبزیجات نرم شوند. این تقریباً 30 دقیقه است.

فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید.

4. وقتی سبزیجات نرم شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه بدون درب بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و حرارت را خاموش کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.

اگر اسانس سرکه دارید، فقط 1 قاشق چایخوری اضافه کنید.

5. در حالی که خاویار در حال خورش است، شیشه ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است استریل کنید. به عنوان مثال، من این کار را در مایکروویو انجام می دهم. داخل هر شیشه حدود 1.5 سانتی متر آب می ریزم و 5-15 دقیقه با قدرت کامل می گذارم آنجا. این بستگی به اندازه شیشه دارد. سپس آن را بیرون می آورم و آب آن را می ریزم و روی یک حوله تمیز می گذارم تا خشک شود. بعد از جوش آمدن آب درب ها را روی آتش به مدت 5 دقیقه می جوشانم.

6. سبزیجات آماده شده را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت به حالت پوره درآورید. سپس آن را به جوش آورده و به مدت 3 دقیقه بپزید. ترجیحا با درب بسته.

7. محصول نهایی را درون شیشه ها قرار دهید، درب ها را ببندید و برگردانید. در یک حوله بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس در انبار قرار دهید.

بهترین دستور العمل خاویار کدو حلوایی با توجه به GOST اتحاد جماهیر شوروی (از دوران کودکی)

خوب، ما به دستور العمل همان خاویار شوروی از دوران کودکی رسیده ایم. طعم قارچ را به خاطر دارید؟ به سادگی فوق العاده خوشمزه. و روش پخت با روش معمول متفاوت است. به طور کلی، توصیه می کنم آن را امتحان کنید!

عناصر:

• کدو سبز (می توانید کدو حلوایی یا کدو سبز بگیرید) - 4.5 کیلوگرم
• هویج - 300 گرم
• پیاز - 240 گرم
• رب گوجه فرنگی - 270 گرم
• نمک - 45 گرم
• شکر - 25 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1.5 گرم
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 1.5 گرم
• ریشه سفید (جعفری 50٪، جعفری 25٪، کرفس 25٪) - 75 گرم
• سبزیجات تازه (جعفری، شوید، کرفس) - 15 گرم
• روغن نباتی - 315 گرم (340 میلی لیتر)

آماده سازی:

1. کدو سبز را بشویید و خشک کنید. آنها را به صورت گرد به اندازه 1.5-2 سانتی متر برش دهید در ماهیتابه روغن بریزید و دو طرف آنها را سرخ کنید. به یک ظرف عمیق منتقل کنید.

2. سبزیجات و ریشه های باقی مانده را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید (پیاز را حلقه حلقه کنید). به طور متناوب در ماهیتابه سرخ کنید و به کدو سبز اضافه کنید.

3. سپس همه چیز را به صورت توده پوره خرد کنید. من ترجیح می دهم برای این کار از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنم، اما می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن ایستاده نیز استفاده کنید. مخلوط را به یک قابلمه منتقل کنید، نمک، شکر، سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همچنین رب گوجه فرنگی و سبزیجات تازه خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

4. بعد، همه چیز را در شیشه های خشک و تمیز قرار دهید و با درب بپوشانید. یک تابه بردارید، یک دستمال نخی در آن قرار دهید و شیشه ها را قرار دهید. آب را تا سرشانه ها بریزید، حرارت را روشن کنید و در هر شیشه 0.5 لیتری به مدت 75 دقیقه استریل کنید. اگر شیشه 1 لیتر است - سپس 100 دقیقه.

5. با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید، برگردانید و بگذارید یک روز بماند. سپس آن را در انبار خود قرار دهید.

ویدئویی در مورد نحوه پخت خاویار کدو حلوایی خوشمزه در آرام پز

من سعی می کنم کل مخاطبانم را دور نزنم یا نادیده بگیرم. بنابراین، برای دوستداران مولتی کوکر، من یک دستور العمل ویدیویی جداگانه دارم که در یوتیوب یافت می شود. پس تماشا کنید، از صدای دلنشین نویسنده لذت ببرید و به این روش توجه کنید.

عناصر:

• کدو سبز - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 150 گرم
• پیاز - 150 گرم
• رب گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 70 میلی لیتر

همانطور که می بینید پخت آن در آرام پز بسیار آسان است. خود روش بی تکلف است. داشتن این واحد در خانه شما بسیار راحت است.

خاویار کدو سبز برای زمستان با سس مایونز و رب گوجه فرنگی بدون سرخ کردن

این دستور العمل شگفت انگیز را نیز امتحان کنید. به لطف سس مایونز، نوعی طعم خامه ای به دست می آورد و بسیار لطیف می شود. تهیه چنین آماده سازی بسیار ارزان است. و در عین حال همه چیز به سرعت و به راحتی انجام می شود.

عناصر:

• کدو سبز پوست کنده - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد.
• پیاز پوست کنده - 0.25 گرم
• رب گوجه فرنگی - 125 گرم
• سس مایونز - 125 گرم
• روغن نباتی - 75 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• برگ بو - 1 قطعه
• فلفل تند آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. سبزیجات را به قطعات مناسب برش دهید تا از چرخ گوشت رد شوند. سپس روغن نباتی، رب گوجه فرنگی و سس مایونز را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و به مدت 1 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

در این مدت، خاویار رنگ نارنجی خود را به دست می آورد.

2. بعد از یک ساعت نمک، شکر، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 1 ساعت دیگر بجوشانید. سپس با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، آن را پوره کنید (برگ بو را خارج کنید). دوباره روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد و 5 دقیقه دیگر بپزد.

دستور تهیه خاویار کدو حلوایی از طریق چرخ گوشت (ساده و خوشمزه)

برخی از خانم های خانه دار معتقدند که بهتر است پیش غذای خود را از طریق چرخ گوشت درست کنیم. زیرا سبزیجات خرد شده در مخلوط کن فقط طعم آن را خراب می کنند. عزیزان من همه چیز برای همه نیست. خاویار که به این ترتیب به سادگی تهیه می شود، توده ای مانند پوره نیست، بلکه با قطعات کوچک سبزیجات است.

عناصر:

• کدو سبز (جوان) - 1 کیلوگرم
• هویج - 200 گرم
• فلفل دلمه ای - 300 گرم
• پیاز - 200 گرم
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل داغ - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. ابتدا سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. دانه ها را از فلفل ها جدا کنید. کدو سبز و پیاز تمیز را تکه تکه کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

2. هویج و فلفل را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید.

3. همه سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را به طور یکنواخت مخلوط کنید.

4. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و مخلوط سبزیجات را اضافه کنید. 10 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید تا رطوبت آن تبخیر شود. سپس با درب بپوشانید و حرارت را کمی کم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

5. این خاویار را می توان بلافاصله خورد. اگر می خواهید آن را برای زمستان در یک شیشه قرار دهید، سرکه 9٪ - 2/3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. در یک شیشه قرار دهید و درب آن را پیچ کنید، برگردانید، بپیچید و بگذارید تا خنک شود. سپس آن را در جای خنک قرار دهید. برای نورد، مقدار مواد را می توان افزایش داد، اما در عین حال نسبت محصولات را حفظ کرد.

یک دستور العمل ساده برای خاویار از کدو سبز و بادمجان برای زمستان

و البته، من نمی‌توانستم این روش فوق‌العاده تهیه خاویار از سبزیجات مختلف را نادیده بگیرم. و برای راحتی و وضوح، یک ویدیوی بسیار دقیق را انتخاب کرده ام.

عناصر:

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم
• کدو سبز 0.5-1 کیلوگرم
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر
• گوجه فرنگی - 600 گرم
• سیر - 3 سر
• فلفل تند - 2 غلاف
• فلفل شیرین - 5 عدد
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه سیب 6٪ - 20 میلی لیتر
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

من همیشه فقط با استفاده از این دستور برای زمستان چند شیشه برای خودم جمع می کنم. نمی توانید تصور کنید چقدر خوشمزه است. باید در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

خوب این همه برای امروز است. من می خواهم امیدوارم که گزینه های من مطمئنا برای شما مفید باشد و شما عزیزان از خاویار آماده شده خوشحال شوند.

برداشت خوبی داشته باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!

اولین آشنایی با خاویار کدو حلوایی در اوایل کودکی اتفاق می افتد. خوب، چه کسی آن را در مهد کودک یا مدرسه نخورد؟ و خاویار کدو سبز برای زمستان با گوجه فرنگی میهمان مکرر است. اما چگونه این غذا را خودتان درست کنید؟ در واقع ساده است. تقریباً هر کدبانویی دستور غذای مخصوص خود را در زرادخانه خود دارد، اما شما همیشه می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید.

این دستور غذا با حداقل مواد اولیه خوب است. خاویار اساساً از آنچه تقریباً در هر خانه ای موجود است تهیه می شود. اما این به هیچ وجه طعم آن را خراب نمی کند. خاویار لطیف و اشتها آور می شود. همانطور که از کودکی او را به یاد داریم.

شما نیاز خواهید داشت:

• 5 کیلوگرم کدو سبز جوان؛
• 700 گرم هویج آبدار؛
• 700 گرم پیاز جوان؛
• 1 کیلوگرم. گوجه فرنگیها؛
• چند خیابان ل نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر شن و ماسه؛
• 100 گرم سرکه (ترجیحاً سرکه سیب)؛
• دویست گرم کره

دستور العمل ساده برای خاویار کدو حلوایی زمستانی:

1. کدو سبز باید شسته شود و پوست آن جدا شود.
2. دانه های درشت را برداشته و سبزی را به برش های نازک برش می دهیم.
3. هویج به طور طبیعی نیز با استفاده از رنده شسته، پوست گرفته و خرد می شود.
4. پیاز را از پوسته های روی آن جدا می کنیم و به حلقه های نازک برش می دهیم.
5. اجزای آماده شده را در یک کاسه ریخته، نمک زده، مخلوط کرده و حداقل یک ربع ساعت دم می کنند.
6. روغن را در ظرفی مناسب برای پختن بیشتر می ریزند و حرارت می دهند.
7. تمام سبزیجات را به روغن داغ اضافه کنید و حدود نیم ساعت روی اجاق بپزید.
8. گوجه فرنگی ها شسته و خرد می شوند. چرخ گوشت برای این کار ایده آل است.
9. پوره گوجه فرنگی پخته شده و سرکه به سبزیجات اضافه می شود.
10. کل جرم حداقل به مدت یک ربع می جوشد.
11. برای ایجاد یک توده همگن، محصول نهایی را با مخلوط کن خرد کرده و دوباره می جوشانیم.
12. کوزه ها آماده می شوند، با استفاده از نوشابه شسته می شوند و حتماً استریل می شوند.
13. ظرف تمام شده در یک ظرف عملیات حرارتی قرار داده می شود و فورا با درب پیچ می شود.

نکته: برای تهیه خاویار بهتر است از سبزیجات جوان استفاده کنید. علاوه بر این که دانه ها عملاً در آنها نامرئی هستند، آبدارتر و طعم آنها نیز خوشایندتر است. و ما نه تنها در مورد جزء اصلی (کدو سبز)، بلکه در مورد سایر محصولاتی که در تهیه این غذا نقش دارند صحبت می کنیم.

خاویار کدو حلوایی با گوجه فرنگی برای زمستان

افزودن کدو تنبل به ترکیب به خودی خود باعث ایجاد علاقه می شود. و اگر این را نیز در نظر بگیرید که سبزیجات از قبل پخته شده اند ، حدس زدن این خاویار چقدر خوشمزه و معطر خواهد بود دشوار نیست. و همچنین ضخیم است. سبزیجات پخته عطر خاصی پیدا می کنند که به سادگی با سرخ کردن یا جوشاندن معمولی به دست نمی آید.

شما نیاز خواهید داشت:

• چند کدو سبز جوان؛
• یک جفت هویج؛
• 5 تکه. گوجه فرنگی رسیده متوسط؛
• یک جفت فلفل دلمه ای؛
• 3 عدد پیاز جوان؛
• نیم کیلوگرم کدو تنبل؛
• 6 حبه سیر زودرس؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر شن و ماسه؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 3 فلفل چیلی؛
• ربع 200 گرم لیوان روغن

خاویار کدو حلوایی با گوجه فرنگی برای دستور العمل های زمستانی:

1. کدو حلوایی و کدو تنبل شسته می شوند، سپس پوست گرفته می شوند و تمام دانه ها خارج می شوند.
2. فلفل دلمه ای و تند هر دو شسته می شوند و کاملاً تمام دانه ها با دقت جدا می شوند.
3. گوجه فرنگی ها را به دو نیم تقسیم می کنند و سایر سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد می کنند.
4. سیر از هرگونه پوسته روی آن پاک می شود.
5. همه سبزیجات به یک ورقه پخت منتقل می شوند و سخاوتمندانه با روغن آبیاری می شوند. برای پخش یکنواخت، سبزیجات را مخلوط کنید.
6. ورقه پخت با سبزیجات به فری که به خوبی گرم شده است منتقل می شود، جایی که برای 45 دقیقه آینده باقی می ماند.
7. در طول این عملیات حرارتی، سبزیجات باید هر از گاهی هم زده شوند تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود.
8. مواد پخته شده را به یک تابه ترجیحا با لعاب پوشانده شده، نمک و به مقدار لازم شکر اضافه می کنند.
9. سپس سبزیجات خرد می شوند. هم مخلوط کن و هم چرخ گوشت برای این کار مناسب هستند.
10. توده همگن به دست آمده از سبزیجات باید کمی بجوشد، پنج تا هفت دقیقه کافی است.
11. کوزه ها با استفاده از سودا آماده می شوند، شسته شده و لزوماً استریل می شوند.
12. خاویار در ظروف عملیات حرارتی قرار داده می شود. کوزه ها باید فوراً جمع شوند.

خاویار اسکواش طبق دستور العمل GOST برای زمستان

تهیه چنین خاویاری اصلاً دشوار نیست. آبدار و خوشمزه به نظر می رسد. این یک فرصت عالی برای پذیرایی از خود و عزیزانتان با چیزی تند است. پخش این نوع خاویار روی نان خوشمزه است و با سیب زمینی همان چیزی است که شما نیاز دارید.

شما نیاز خواهید داشت:

• نیم کیلوگرم کدو سبز جوان؛
• یک جفت هویج؛
• چند حبه سیر اولیه؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک.

خاویار کدو حلوایی در فروشگاه برای زمستان:

1. کدو سبز باید شسته شود و تنها پس از آن به دایره های نازک بریده شود.
2. پیاز و سیر را از پوسته های روی آنها جدا کرده و با چاقو ریز خرد می کنیم.
3. تمام دانه ها از فلفل خارج می شوند و پس از آن ریز خرد می شود.
4. همه سبزی ها را در ظرفی می ریزند که برای این کار مناسب تر است، روغن، نمک و آب بسیار کمی به آن اضافه می کنند.
5. سبزیجات کامل را به اجاق گاز منتقل می کنند و در آنجا می پزند تا نرم شوند.
6. مواد خوب خورش شده با استفاده از مخلوط کن خرد می شوند و پس از آن دوباره به اجاق گاز منتقل می شوند.
7. این جرم حدود ده دقیقه با هم زدن مداوم می جوشد.
8. کوزه ها با استفاده از نوشابه معمولی آماده می شوند، شسته شده و لزوماً استریل می شوند.
9. محصول داغ و تمام شده در یک ظرف عملیات حرارتی قرار می گیرد.
10. کوزه ها باید به سرعت جمع شوند.

خاویار کدو سبز با سس مایونز برای زمستان

آیا خاویار فوق العاده لطیف می خواهید؟ این دستور غذا همان چیزی است که شما نیاز دارید. به لطف سس مایونز، این ظرف بسیار غیر معمول و شگفت آور خوشمزه است! بله، و شما می توانید چنین معجزه ای را در یک انبار معمولی در یک ساختمان آپارتمان ذخیره کنید، هیچ اتفاقی برای آن نخواهد افتاد.

شما نیاز خواهید داشت:

• طبقه l سس مایونز سالاد؛
• طبقه l رب گوجه فرنگی؛
• 6 کیلوگرم کدو سبز جوان؛
• 1 کیلوگرم. پیاز جوان؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر شن و ماسه؛
• زوج خیابان ل فلفل معمولی آسیاب شده؛
• چند خیابان ل نمک؛
• دویست گرم کره

خاویار کدو حلوایی با سس مایونز برای دستور پخت زمستان:

1. پیاز را از پوسته های روی آن جدا می کنند و بعد در چرخ گوشت له می کنند و در روغن خوب سرخ می کنند.
2. کدو سبز باید شسته شود، پس از آن با استفاده از همان چرخ گوشت به طور تصادفی بریده و خرد می شود.
3. پیاز و کدو سبز خرد شده را در یک کاسه بریزید و چند ساعت روی اجاق بگذارید.
4. سس مایونز، رب و همه مواد دیگر به سبزیجات اضافه می شود، پس از آن جرم به معنای واقعی کلمه به مدت نیم ساعت خورش می شود.
5. کوزه ها با استفاده از نوشابه معمولی تهیه می شوند، شسته شده و در معرض استریل اجباری قرار می گیرند.
6. محصول داغ و تمام شده در یک ظرف عملیات حرارتی قرار داده می شود و پس از آن فوراً رول می شود.

مهم! کدو سبز یکی از معدود محصولاتی است که تقریباً با هر ماده ای قابل ترکیب است. بر این اساس، خاویار تهیه شده از این سبزی می تواند هر چیزی باشد. با افزودن سیب یا آلو به آن طعم شیرین و ترش مطبوعی پیدا می کند. با خردل یا فلفل از قبل یک غذای تند و سوزان خواهد بود. با استفاده از سرکه و سس مایونز می توانید به نتیجه نهایی ظریفی برسید. و گوجه فرنگی معمولی نه تنها رنگ لازم را به محصول نهایی می دهد، بلکه آن را کمی ترش، اما شگفت انگیز می کند.

خوشمزه ترین خاویار کدو حلوایی برای زمستان

این شاید غیرمعمول ترین روش برای تهیه خاویار از کدو سبز باشد. دستور پخت اسکاتلندی باستانی در آشپزی ما چیزی تازه و جدید است. چنین خاویاری یک غذای نفیس است که می تواند دیگران را شگفت زده کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم. کدو سبز جوان؛
• 1 کیلوگرم. گوجه فرنگی بسیار رسیده؛
• نیم کیلوگرم پیاز جوان؛
• نیم کیلوگرم سیب سبز ترش؛
• نیم کیلوگرم کشمش؛
• نیم کیلوگرم شکر شن و ماسه؛
• 600 گرم سرکه شراب سفید؛
• 25 گرم ریشه زنجبیل؛
• 12 جوانه میخک؛
• 15 نخود فلفل معمولی؛
• 15 دانه گشنیز؛
• یکی دو قاشق چایخوری نمک.

خوشمزه ترین دستور العمل خاویار کدو حلوایی برای زمستان:

1. تمام سبزیجات باید شسته شوند.
2. روی هر یک از گوجه ها یک برش کوچک به شکل صلیب ایجاد می شود و بعد از آن همه گوجه ها را برای چند ثانیه در آب جوش غوطه ور می کنند.
3. پس از جوشاندن، گوجه ها را روی یخ قرار می دهند. به لطف این درمان متضاد، پاک کردن پوست بسیار آسان است.
4. گوجه فرنگی های پوست کنده را به مکعب های کوچک و مساوی برش می دهیم.
5. کدو سبز نیز به مکعب های ریز خرد می شود.
6. پیاز را پوست کنده و تکه تکه می کنیم. شما باید نیم حلقه های بسیار نازک بگیرید.
7. سیب ها پوست کنده می شوند، هسته آن برداشته می شود و سپس به مکعب های مینیاتوری بریده می شوند.
8. زنجبیل و تمام ادویه ها در یک کیسه پارچه ای کوچک قرار می گیرند.
9. تمام سبزیجات آماده و یک کیسه ادویه جات ترشی جات را در یک کاسه قرار داده و سرکه به آنها اضافه می شود.
10. توده سبزیجات را می جوشانند و حدود یک ساعت می جوشانند.
11. بعد از یک ساعت کشمش را که خوب شسته شده به سبزیجات اضافه می کنیم و مخلوط را برای یک ساعت و نیم دیگر می پزیم.
12. کیسه حاوی ادویه ها برداشته می شود و خود خاویار به آرامی خنک می شود.
13. کوزه ها با استفاده از نوشابه معمولی تهیه می شوند، شسته شده و در معرض استریل اجباری قرار می گیرند.
14. خاویار کمی خنک شده در شیشه هایی قرار می گیرد که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند و با درب های نایلونی معمولی مهر و موم شده اند.
15. خاویار تمام شده به یک مکان نسبتا خنک منتقل می شود، جایی که حدود یک ماه دیگر تزریق می شود.

خاویار کدو سبز برای زمستان طبق GOST یک غذای خوشمزه و ارزان است. تقریباً با هر ظرف جانبی قابل ترکیب است. با تهیه چنین خوراکی لذیذ برای زمستان، می توانید ویتامین های کل سال را برای خود تامین کنید. عطر تابستانی آن هر وعده غذایی را روشن می کند. هرگز از این نوع خاویار زیاد نیست، زیرا سبک، خوش طعم و کم کالری است. شما می توانید آن را با لذت در تابستان بخورید، اما در زمستان به سادگی غیر قابل تعویض است.

خاویار کدو حلوایی طبق دستور العمل های مختلفی تهیه می شود. و هر خانم خانه دار ادعا می کند که دستور پخت او بهترین است. یافتن دستور العمل ایده آل خود تنها از طریق آزمایش های متعدد امکان پذیر است. اما امروز کار شما را آسان تر می کنم. من در این مقاله 5 بهترین دستور العمل خاویار کدو حلوایی (به سلیقه من) را برای زمستان جمع آوری کرده ام. اگر می خواهید خاویار درست کنید و بلافاصله آن را بخورید، نیازی به افزودن سرکه یا اسید سیتریک به آن ندارید. این مواد افزودنی برای نگهداری طولانی مدت هستند.

بسیاری از مردم خاویار را دوست دارند، درست مانند فروشگاه. اما حتی در خانه نیز می توانید خاویار را بدتر از نسخه خریداری شده در فروشگاه تهیه کنید. و نحوه انجام آن را خواهم نوشت. در عین حال، رازهای کوچکی را خواهم نوشت که به شما کمک می کند به نتیجه دلخواه برسید. پس بخوانید و دستور غذا را انتخاب کنید. فراموش نکنید که در نظرات بنویسید که چه کاری انجام دادید. برای من مهم است.

برای نگهداری، باید کوزه ها، درب ها و ملاقه هایی که خاویار کدو را با آن می ریزند، استریل کنید. اگر کوزه‌ها زیاد باشد، ساده‌ترین راه برای استریل کردن آن‌ها در فر برقی است. شیشه ها را در فر سرد قرار دهید، حرارت را با دمای 140 درجه روشن کنید. وقتی فر داغ شد، شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در فر نگه دارید. همچنین می‌توانید شیشه‌ها را روی بخار آب استریل کنید (روی یک کتری، یک توری سیمی را روی یک ظرف آب قرار دهید). هنگامی که قطرات شروع به ریختن در آن می کنند، شیشه استریل می شود. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

من ابتدا این دستور را می نویسم زیرا آن را مورد علاقه می دانم. دستورهای دیگر نیز بسیار خوشمزه هستند، اما خانواده من این یکی را بیشتر از بقیه دوست دارند. در این دستور العمل اسرار درست کردن خاویار کدو حلوایی عالی را خواهم نوشت. با دانستن این رازها خاویاری را تهیه می کنید که همه آن را دوست دارند. بدتر از خاویار کدو حلوایی در فروشگاه نخواهد بود و شاید حتی بهتر باشد. هر کس آن را امتحان کند بیشتر درخواست خواهد کرد ...

اول از همه، شما باید کدو سبز "درست" را انتخاب کنید. نیمی از طعم خاویار آینده به کیفیت کدو سبز بستگی دارد. کدو سبز باید تازه باشد، یعنی اخیراً یک روز پیش چیده شده باشد. برای تعیین تازگی، به ساقه نگاه کنید. باید سبز و آبدار باشد. اگر ساقه شروع به خشک شدن و قهوه ای شدن کرد، چنین کدو سبزی مدت ها پیش چیده شده است.

عناصر:

• کدو سبز - 1 کیلوگرم
• هویج - 300 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• گوجه فرنگی - 300 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• شوید و جعفری - 50 گرم. (اختیاری)

روش تهیه خاویار مانند فروشگاه:

1.اگر کدو سبز جوان گرفته اید، دیگر نیازی به پوست کندن آنها نیست. اگر کدو سبز بیش از حد رسیده است، حتما پوست آن را کوتاه کرده و دانه ها را جدا کنید. در این صورت، وزن کدو سبز باید پس از پوست کندن اندازه گیری شود. کدو سبز آماده شده را به مکعب های 2×2 سانتی متری برش دهید.

برش باید یکسان باشد تا همه قطعات به طور همزمان پخته شوند.

2. به طوری که خاویار برای مدت طولانی نجوشد، اما در عین حال غلیظ شود، کدو سبز خرد شده باید نمک زده و مخلوط شود. برای 1 کیلوگرم کدو سبز، 1 قاشق غذاخوری نمک میل کنید. کدو سبز نمکی را به مدت 20 دقیقه بگذارید. در این مدت نمک آب سبزیجات را بیرون می‌کشد که نیازی به استفاده از آن در پختن نخواهد بود.

3. هویج طعم شیرین و رنگ نارنجی به خاویار می دهد. باید پوست آن را کنده و به مکعب برش دهید. هویج را رنده نکنید! ابتدا دایره هایی به ضخامت 5 میلی متر برش بزنید سپس این دایره ها را به صورت چوب برش دهید.

4. پیاز را به صورت نیم حلقه به عرض 5 میلی متر برش دهید.

5. گوجه فرنگی تازه باید ابتدا پوست کنده شود تا تکه ای از آن در محصول نهایی وجود نداشته باشد. برای اینکه پوست به راحتی جدا شود روی گوجه فرنگی یک برش ضربدری ایجاد کنید. سپس به مدت 30 ثانیه آب جوش بریزید و آبکش کنید و با آب سرد خنک کنید. پس از چنین روش متضادی، می توانید به راحتی پوست را با دستان خود جدا کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را به مکعب‌هایی به ابعاد تقریباً 1×1 سانتی‌متر برش دهید.

6. وقتی کدو سبز ایستاد، آب آن را که از آن جدا شده است آبکش کنید و مانند اسفنج آن را با دست بگیرید.

7. سبزی ها را باید جداگانه سرخ کنید، زیرا ساختار و زمان پخت متفاوتی دارند. اگر سه ماهیتابه در خانه دارید، اکنون به کارتان می آیند. اگر نه، سبزی ها را یکی یکی سرخ کنید. نیازی به چرب کردن خاویار نیست، بنابراین ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در تابه بریزید. روغن ها صبر کنید تا روغن خوب گرم شود. تا زمانی که کاملا پخته نشود نیازی به سرخ کردن نیست، زیرا سبزی ها همچنان با هم در حال خورش هستند.

کدو سبز را به مدت 7-10 دقیقه، هویج را به مدت 10-15 دقیقه، پیاز و گوجه فرنگی را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.

8. در یک ماهیتابه شروع به تفت دادن پیاز کنید. وقتی پیاز شفاف شد، گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید. این سبزیجات را چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید. در ماهیتابه دیگری کدو حلوایی را سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید و در ماهیتابه سوم هویج را سرخ کنید.

9. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید و روغن نباتی را داخل آن بریزید (حدود 3 قاشق غذاخوری). روغن را کف تابه بمالید تا سبزیجات نسوزند. تمام سبزیجات سرخ شده را داخل تابه بریزید.

10. از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا همه سبزیجات را به یک مخلوط صاف تبدیل کنید. می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید، اما در این صورت بافت به اندازه آنچه هنگام استفاده از مخلوط کن به دست می آید، یکنواخت نخواهد بود.

11. برای داشتن رنگ روشن تر و غنی تر، 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را به خاویار اضافه کنید و دوباره همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.

12. خاویار را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید. اکنون مرحله جوش فرا می رسد، زمانی که خاویار باید به قوام مورد نظر برسد. در حین جوشیدن، تمام مایع اضافی تبخیر می شود. خاویار را با درب باز بجوشانید. اگر درب ظرف را ببندید، تراکم دوباره به تابه سرازیر می شود و فرآیند جوشیدن به تاخیر می افتد. فراموش نکنید که هر از گاهی خاویار را هم بزنید تا نسوزد.

13. پس از 40 دقیقه، باید خاویار را طعم دار کنید. آن را بچشید و نمک اضافه کنید (حدود 1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم کدو سبز). فلفل سیاه آسیاب شده را نیز اضافه کنید. برای جلوگیری از منفجر شدن خاویار و حفظ آن، نصف قاشق چای خوری اسید سیتریک و همچنین 1 قاشق چایخوری شکر برای تعادل اضافه کنید. اگر دوست داشتید، برای تند شدن، می توانید چند شاخه سبزی (ریز خرد شده) اضافه کنید. اما این اصلا ضروری نیست. خاویار را بجوشانید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و می توانید آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید. حرارت را خاموش نکنید، خاویار در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید!

در پایان پخت باید خاویار را نمک بزنید. اگر نمک را فوراً اضافه کنید، پس از جوشیدن ممکن است بیش از حد نمک شود، زیرا حجم آن کاهش می یابد.

خاویار تمام شده ضخیم خواهد بود. از قاشق به صورت قطرات درشت می افتد، اما نمی ریزد. فراموش نکنید که درب آن را استریل کنید و روی ملاقه ای که برای ریختن خاویار استفاده می کنید، آب جوش بریزید.

14. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نگهدارنده تمام شده را برگردانید و آن را در یک پتو بپیچید. خاویار را بگذارید تا کاملا خنک شود. این دستور العمل برای خاویار واقعا خوشمزه، ضخیم و روشن است. شما همچنین می توانید با خیال راحت آن را "انگشت لیس خوب" بنامید، من آن را توصیه می کنم.

خاویار اسکواش برای زمستان طبق GOST

دستور العمل طبق GOST حاوی حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده است. این خاویار کدو سبز است، به این معنی که کدو سبز باید بیشتر از سایر سبزیجات باشد. علاوه بر کدو سبز، باید پیاز و هویج را نیز به نسبت های مشخص مصرف کنید (بهتر است از ترازوی آشپزخانه برای تعیین دقیق وزن سبزیجات پوست کنده استفاده کنید). گوجه فرنگی استفاده نمی شود، اما رب گوجه فرنگی اضافه می شود که طبق GOST باید 30٪ باشد.

اگر گوجه فرنگی تازه اضافه کنید، خاویار مایع تر می شود و برای رسیدن به قوام مورد نظر نیاز به جوشاندن بیشتری دارد.

اسانس سرکه یا سرکه معمولی سفره 9 درصد به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. با استفاده از سرکه مطمئن خواهید شد که شیشه ها منفجر نمی شوند.

عناصر(سبزیجات به صورت پوست گرفته وزن می شوند):

• کدو سبز - 3 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• پیاز - 800 گرم.
• روغن نباتی تصفیه شده - 300 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
• سیر - 6 حبه (اختیاری)
• جعفری یا ریشه کرفس - 1 قاشق غذاخوری. (رنده شده)
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. (38 گرم)
• جوهر سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. (حداقل 1 قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - به مزه

روش پخت و پز:

1. بهتر است از کدو سبز برای خاویار استفاده کنید. اگر فقط موفق به یافتن قدیمی ها شده اید، پوست آن ها را جدا کرده، از طول نصف کرده و دانه ها را با قاشق جدا کنید. جوان ها را می توان به طور کامل بدون حذف چیزی استفاده کرد.

2. کدو سبز را مکعبی خرد کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را درشت خرد کنید، پیازهای کوچک را می توان به 8 قسمت برش داد، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت خلالی برش دهید. ریشه جعفری را ریز خرد یا رنده کنید.

3. نصف روغن نباتی بدون بو را در ماهیتابه بریزید و آن را خوب گرم کنید. همه کدوها را در تابه بریزید تا سرخ شوند. کدو سبز را روی حرارت متوسط ​​با درب باز بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سبزیجات از نظر اندازه کوچک می شوند و آب آن آزاد می شود که تا حدی تبخیر می شود. کدو سبز در نهایت شفاف و نرم می شود.

4. کدو سبز را همراه با روغنی که در آن سرخ شده بود در تابه ای ته ضخیم بریزید.

5. نیمه دوم روغن نباتی را در ماهیتابه خالی ریخته و آن را خوب حرارت دهید. هویج های خرد شده را اضافه کنید و با درب باز به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس ریشه جعفری خرد شده را به هویج اضافه کنید و هم بزنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

6. پیاز را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. سبزی ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند.

7. پیاز و هویج سرخ شده را همراه با روغن داخل ماهیتابه با کدو سبز بریزید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

8. خاویار را روی حرارت ملایم قرار دهید و در قابلمه ای با درب بسته به مدت 30 دقیقه بجوشانید. حتما گاهی هم بزنید وگرنه میسوزه. حتما یک تابه با کف ضخیم بردارید.

9. وقتی سبزیجات با هم خورش می‌شوند، از مخلوط کن غوطه‌وری استفاده کنید تا به پوره‌ای همگن تبدیل شوند. همچنین می توانید از غذاساز (شما باید خاویار را به داخل آن منتقل کنید) یا چرخ گوشت استفاده کنید.

10. نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را داخل خاویار بریزید و هم بزنید.

11. روی حرارت ملایم، گهگاه هم بزنید، خاویار را 30 دقیقه دیگر بپزید. درب آن باید کمی باز باشد تا آب سریعتر تبخیر شود. اگر با درب باز آشپزی کنید، خاویار بیرون می زند که منجر به آلودگی آشپزخانه می شود. خاویار را به غلظت دلخواه بپزید.

12. سیر را از طریق پرس داخل خاویار فشار دهید و در اسید استیک بریزید. حداقل مقدار اسانس سرکه برای این مقدار خاویار 1 قاشق چایخوری است. سرکه برای اطمینان از ایمنی خاویار در شیشه ها مورد نیاز است. خاویار را هم بزنید و 10 دقیقه دیگر زیر درب آن بپزید، نه بیشتر. نمک و شکر را حتما بچشید و در صورت لزوم طعم را متعادل کنید. اگر خیلی ترش بود میتونید شکر اضافه کنید. استریل کردن شیشه ها و درب ها را فراموش نکنید.

13. خاویار داغ را در شیشه ها قرار دهید و با درب داغ و استریل ببندید. برگردانید و در پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. بنابراین خاویار کدو حلوایی واقعی آماده، خوشمزه است، درست مانند دوران کودکی.

خاویار کدو حلوایی با سس مایونز و رب گوجه فرنگی

خاویار با سس مایونز بسیار خوشمزه است، اگرچه کمی چرب است. اگر این شما را نمی ترساند، پس حتما خاویار کدو حلوایی را طبق این دستور تهیه کنید.

مواد لازم (سبزیجات پوست گرفته را وزن کنید):

• کدو سبز - 3 کیلوگرم
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی - 300 گرم.
• سس مایونز - 250 گرم.
• روغن گیاهی بدون بو - 100 میلی لیتر
• شکر - 100 گرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

خاویار کدو حلوایی با سس مایونز - آماده سازی:

1. کدو سبز را بشویید و به قطعاتی برش دهید که در چرخ گوشت جا بیفتند. اگر کدو سبز کهنه و با پوست کلفت و دانه های رسیده است، باید پوست آن ها را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. چنین کدو سبزی باید پس از پوست کندن وزن شود.

2. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید که می توان آن را از چرخ گوشت رد کرد.

3. حالا کدو سبز و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سبزیجات را در ماهیتابه ای که خاویار را در آن می پزید قرار دهید.

4. سس مایونز، رب گوجه فرنگی و روغن نباتی را به سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید به جوش بیاید. در این مدت خاویار را حتما دو یا سه بار هم بزنید تا نسوزد. وقتی کل جرم به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت زیر درب بسته بجوشانید. خاویار اسکواش نیاز به هم زدن دوره ای دارد (هر 10-15 دقیقه).

5. پس از یک ساعت خورش، شکر، نمک و فلفل قرمز را به خاویار اضافه کنید. هم بزنید و یک ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در این زمان می توانید شیشه ها و درب ها را استریل کنید.

6. خاویار داغ تمام شده را در کوزه های آماده قرار دهید (آنها باید خشک باشند) و درب ها را جمع کنید. آن را برگردانید، آن را روی پتو قرار دهید و درب آن را پایین بیاورید و آن را "زیر یک کت خز" بپیچید تا کاملا خنک شود (حدود یک روز).

7. همین. خاویار را می توان در محل نگهداری نگهداری کرد. از این مقدار مواد 4 لیتر خاویار کدو حلوایی به دست می آید. خوشمزه - لذیذ!

خاویار کدو حلوایی تند با فلفل دلمه ای

این دستور برای کسانی که آن را تند دوست دارند خوب است. چنین خاویاری افزودنی عالی برای گوشت (مانند آجیکا) خواهد بود یا می توان آن را به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد. این دستور حاوی مقدار زیادی سیر و فلفل تند است. شما می توانید این مواد را با توجه به ذائقه خود اضافه کنید؛ همه غذاهای خیلی تند دوست ندارند.

عناصر:

• کدو سبز - 2 کیلوگرم (ترجیحاً جوان)
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• سیر - 2 سر
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. می توانید فلفل چیلی تازه را آسیاب کنید.
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم.
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری.

طرز پخت خاویار کدو حلوایی تند:

1-سبزیجات باید شسته و بریده شوند. برش نباید خیلی کوچک باشد، اما خیلی بزرگ هم نباشد. کدو سبز را به مکعب های متوسط، هویج را به صورت ورقه ای، گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای، فلفل را به صورت نواری خرد کنید. گوجه فرنگی و کدو سبز را در کاسه های جداگانه بریزید.

2. کدو سبز و گوجه فرنگی را کمی نمک بزنید تا آب آنها خارج شود. نمک را از هنجار نمک عمومی برای همه خاویارها بگیرید. سبزیجاتی که به این شکل تهیه می شوند راحت تر می جوشند.

3. تمام روغن نباتی را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و همه سبزیجات خرد شده را به جز گوجه فرنگی (کدو سبز، هویج، فلفل) اضافه کنید.

4. سبزیجات را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. خاویار را به صورت دوره ای هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.

5. گوجه فرنگی را به سبزیجات پخته اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت متوسط ​​رو به بالا به پخت ادامه دهید تا مایع اضافی تبخیر شود (حدود 20 دقیقه، زمان بستگی به آبدار بودن سبزیجات دارد).

6. حالا سیر را که به صورت ورقه ای برش داده اید، به خاویار کدو اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. اگر طعم گوجه فرنگی را دوست دارید می توانید ماکارونی بیشتری (200 گرم) اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و حرارت را خاموش کنید.

7. حالا باید به مخلوط سبزیجات ظاهر کلاسیک خاویار بدهید. برای این کار باید آن را با مخلوط کن خرد کنید. راحت ترین راه برای انجام این کار استفاده از مخلوط کن غوطه ور مستقیماً در تابه است. اگر مخلوط کن غوطه وری ندارید، از غذاساز استفاده کنید و تمام سبزیجات را در کاسه قرار دهید.

8. 2 قاشق غذاخوری شکر، نمک باقیمانده، فلفل تند به مزه، سرکه را داخل خاویار خرد شده بریزید، مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید، هم بزنید و مزه دار کنید. حالا وقت آن است که طعم را به حد مطلوب برسانید، مثلاً اگر ترش شد، شکر اضافه کنید یا نمک. در همان زمان، شما باید درب ها را استریل کنید. برای این کار کافی است آنها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها نیز باید استریل باشند.

9. خاویار در حال جوش را با ملاقه در شیشه های آماده بریزید و درب داغ را بپیچید. تمام شیشه ها را برگردانید و با یک پتو بپوشانید. شیشه ها را بگذارید تا کاملا خنک شوند. و این می تواند یک روز یا حتی دو روز باشد.

10. از پاییز و زمستان با این خاویار کدو سبز تند لذت ببرید!

خاویار کدو حلوایی ضخیم و انگشت لیس

این یک دستور العمل غیر معمول است زیرا حاوی مقدار زیادی هویج است. و نه فقط هویج، بلکه آنهایی که از قبل آب پز شده اند. خاویار به رنگ زرد غلیظ و دلپذیر است که از نظر طعم مشابه نسخه خریداری شده در فروشگاه است.

عناصر:

• کدو سبز - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 2.5 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• شکر - 3 قاشق دسر
• نمک - 3 قاشق دسر
• روغن نباتی - 350 میلی لیتر
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• اسید استیک 70٪ - 1 قاشق غذاخوری.

خاویار کدو حلوایی با گوجه فرنگی - طرز پخت:

1. هویج را باید از قبل بجوشانید تا نیم پز شود. انجام این کار در عصر راحت است و از صبح شروع به تهیه خاویار کنید. سبزیجات را بشویید و به قطعاتی برش دهید که به راحتی از چرخ گوشت عبور دهید.

هنگام پختن، خاویار پیچ خورده پاشیده می شود و شلیک می کند. بنابراین، توصیه می کنم اجاق گاز را با فویل بپوشانید. این تکنیک شما را از تمیز کردن بیشتر آشپزخانه محافظت می کند.

2. ابتدا کدو سبز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. این سبزیجات کاملاً آبدار هستند، بنابراین باید برای مدت طولانی بجوشد تا مایع اضافی تبخیر شود. برای اینکه کارتان راحت تر شود، توده کدو سبز به دست آمده را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب اضافی آن کشیده شود. برای خشک شدن کامل کدو سبز، نیازی نیست آب آن را با قاشق بگیرید. اجازه دهید خودش تخلیه شود.

اجازه دهید آب کدوها کشیده شود، کدو سبز را با فلفل دلمه ای بپزید تا آب آن تبخیر شود.

4. در مرحله بعد، گوجه فرنگی، پیاز و هویج را خرد کنید و همه چیز را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. وقتی تقریبا تمام مایع کدو حلوایی تبخیر شد، پوره گوجه فرنگی به دست آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید و به پخت ادامه دهید.

5.روغن نباتی (حدود 50 میلی لیتر) را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید تا آب پیاز تبخیر شود. پیاز باید تقریبا خشک باشد. پیاز سرخ شده را به کدو سبز، فلفل و گوجه فرنگی اضافه کنید. همه چیز را با هم بجوشانید.

گوجه فرنگی را به کدو سبز آب پز اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.

6. داخل ماهیتابه خالی شده روغن (حدود 100 میلی لیتر) بریزید و هویج ها را بچینید. هویج را تا زمانی که مایعی در ماهیتابه نباشد سرخ کنید.

7. هویج را با بقیه سبزیجات داخل تابه بریزید، هم بزنید. شکر و نمک و هر کدام 3 قاشق دسر و فلفل سیاه را اضافه کنید. 200 میلی لیتر روغن تصفیه شده بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. وقتی خاویار کدو به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بجوشانید تا قوام غلیظ مورد نظر به دست آید.

مقدار نمک و شکر به سلیقه شما قابل تنظیم است.

8. در حالی که خاویار سبزیجات در حال پختن است، شیشه ها و درب آن ها را بشویید و استریل کنید. 10 دقیقه قبل از پخت، یک قاشق غذاخوری اسید استیک را در تابه بریزید و نمک بچشید. در صورت لزوم نمک یا شکر/فلفل اضافه کنید.