Evde lezzetli lazanya. Ev yapımı lazanya. Et dolgusu

Benim için lazanya her zaman mutfak sanatının zirvesi olmuştur. Kendi içinde karmaşık olan birkaç bileşenin hazırlanması kadar çok fazla zaman gerektirmeyen, oldukça emek yoğun bir yemek. Sevgilisini lezzetli bir şeyle şımartmaya karar veren arkadaşımın karısı, yarım gün ocakta durdu, arkadaşının lazanyayı nasıl göz açıp kapayıncaya kadar yuttuğunu gördü ve basitçe şöyle dedi: bu ilk ve son sefer. Peki ya da onun gibi bir şey.

Çok kullanışlı olan ve hatta aşçıların hayatını kolaylaştıran makarnanın kendisi satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilir. Hamuru ince tabakalar halinde açmak için özel mutfak aletleri gördüm. Kesinlikle kendime böyle bir makine alacağım.

Şaşırtıcı sayıda lazanya doldurma seçeneği var. Çoğu zaman kalın bir et sosudur: Napoliten, Bolonez sosu veya Amatriciana sosu - kıyma ile. Enginar ve ıspanakla çok lezzetli oluyor. Çoğu zaman lazanyanın üzerine beşamel sos veya benzeri bir şey konur. Dikkat çeken şey, belki İtalya'da belirli kurallar ve kurallar vardır, ancak dünyanın geri kalanında şefler hayal güçlerini kullanırlar. Genç ısırgan otlu harika lazanyayı hatırladım, bu bir şeydi. Ayrıca genellikle üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırında veya fırında pişirilir.

Aslında lazanya (lazanya) bir macun, bir makarna ürünüdür. İnce düz kare veya dikdörtgen şeklinde evde bağımsız olarak üretilir veya hazırlanır. Katmanlar halinde iç malzemeyle karıştırılarak hazırlanan bu tür makarnalardan yapılan yemekler, tıpkı ünlü makarna gibi İtalyan mutfağının ayırt edici özelliğidir.

"Lazanya" kelimesinin kökeni hakkında pek çok tartışma var. Ancak çoğu kişi, kelimenin Yunanca “λάσανα” - sıcak tabaklardan ödünç alındığı konusunda hemfikirdir. Dünya mutfaklarında, İtalyan lazanyasından önemli ölçüde farklı olabilen ancak yine de aynı derecede lezzetli olabilen çok benzer yemekler vardır.

Ayrıntılara girmeden basit bir örnek vereceğim - büyük olasılıkla çocukluktan itibaren herkes büyükannesinin gözleme turtasını hatırlayacaktır - farklı lezzetlerle katmanlanmış ince krepler veya krepler. Soslar, ev yapımı sosisler veya hamsiler var. Biraz komik ama çocukken bu benim en sevdiğim ikramdı.

Evde lazanya hazırlamak zor olsa da ikinci seferden sonra herhangi bir sorun yaşanmaz. Kendimden biliyorum. Sos muhtemelen en zor kısımdır.

Ev yapımı lazanya. Klasik tarif

Malzemeler (4 porsiyon)

Yaprakları yapıştırın (10x20 cm) 10-12 adet
Sığır eti 300 gr
Kırmızı olgun domates 4 şey
Havuç 1 adet
Sarımsak 2-3 diş
Soğan 1 adet
Karışık yeşillikler (maydanoz, sap kereviz, dereotu) 0,5 demet
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı. l.
Tereyağı 50 gr
Süt 0,5 l
Ağır krema 100 ml
Beyaz şarap 100 ml
Parmesan 100 gr
Tuz, karabiber, kuru aromatik otlar, hindistan cevizi, şeker tatmak

Lazanya nasıl pişirilir

İtalya'da tatildeyken her yerde lazanya denedik. Bir kez olsun hoşlanmadığımızı hatırlamıyorum. Her zaman özel ve farklıydı. Bu arada, restoranlardaki bu yemek bizim standartlarımıza göre oldukça özensiz görünüyor. Ancak bu tadı etkilemez.
Makarnanın kendisini satın almanız şartıyla ev yapımı lazanya hazırlama süreci üç aşamaya ayrılabilir.
İlk aşama sosların hazırlanmasıdır. Yeterince uzun. İyi bir et sosunun hazırlanması birkaç saat sürer ve dikkat gerektirir. Beşamel veya un ve tereyağına dayalı herhangi bir kremalı sosun zevkinize göre hazırlanması kolaydır, ancak beceri gerektirir.
İkinci aşama makarna ve sosların ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilmesidir. Tüm macun katmanlarını dikkatlice kaplayın.
Üçüncü aşama fırında veya fırında pişirmektir.
Ancak dördüncü bir aşama var, en keyiflisi, lazanyanın ana yemek olduğu öğle yemeği.

Kıyma sosu için adım adım tarif

Bolognese sosu, Amatriciana sosu veya domatesli başka bir et sosu yapmayı biliyorsanız pişirin. Ancak macundan daha kalın yapın.
Sosu evde bulunan malzemelerle hazırladım. Bir parça dana eti, bir soğan ve bir havuç, biraz karışık yeşillik, domates. Sos için bilinçli olarak hayvansal yağ kullanmadım, yemeğin kalorisi zaten yüksek olurdu.
Et sosu ürünleri
Kıyma elde etmek için sığır eti kıyma makinesiyle öğütün. Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı ısıtın. l. zeytinyağı, karakteristik bir koku ortaya çıkana kadar biraz ısınmasına izin verin. Daha sonra kıymayı yağda karıştırarak 4-5 dakika kızartın.
Kıymayı yağda 4-5 dakika kızartın
Soğanları, sarımsakları ve havuçları soyun. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı bıçakla ince ince doğrayın. Kıymaya soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin.
Kıymaya soğanı, saplı kerevizi ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin
Kereviz sapını ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Saplı kereviz satın almakta sorun yaşıyorsanız ince kıyılmış kereviz kökü, maydanoz ve yaban havucu ekleyebilirsiniz.
Havuçları rendeleyin - en büyüğünü değil. Tencereye ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kızartın.
Havuçları rendeleyin ve tencereye ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kızartın.
Daha sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. 2 çay kaşığı ekleyin. tadımlık şeker. Şeker sosu son derece lezzetli hale getirecek - tatlı ve ekşi. Yarım bardak beyaz sofra şarabını dökün. Kaynatın ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bu arada domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuklarını çıkarın. Lazanya için domatesler en olgun olmalıdır. Domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve bir karıştırıcıda püre haline getirin. Olgun domates almakta zorlanıyorsanız yarım kutu konserve domates posası ekleyin, 400 gr'lık paketlerde satılıyor. Tencereye domates püresini ekleyin ve biraz sıcak su (en fazla yarım bardak) ekleyin.
Tencereye domates püresini ekleyip biraz sıcak su ekleyin.
Sos kaynadığı anda kuru aromatik bitkileri ekleyin - “Akdeniz otları” karışımı idealdir. Yarım bardak kremayı dökün.
Yarım bardak krema dökün
Daha sonra uzun bir süreç başlar - sos pişirilir. En düşük ateşte, zar zor kaynayacak şekilde, kelimenin tam anlamıyla kaynar. Periyodik olarak, ancak çok sık değil, karıştırmanız gerekir. En zor soru: ne kadar sürede pişirilir? Uzun zamandır. Minimum 2 saat. Sos pürüzsüz ve kalın çıkmalıdır. Baharatları, tuzu ve şekeri damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Tutarlılık - mağazadan satın alınan kabak havyarını hayal edin. Bunun gibi bir yerde.
Sos pürüzsüz ve kalın olmalı

Beşamel sos hazırlanışı

Beşamelin nasıl pişirileceğini biliyorsanız, bu en iyi seçenektir. Sadece baharatlarla aşırıya kaçmayın. Aslında Beşamel temel (ana) bir süt sosudur. Onlar. İçlerinde çok sayıda bileşen bulunmasına rağmen, genellikle beşamel adı verilen diğer soslar esas alınarak yapılır. Teorik olarak beşamel meyane ve sütten oluşur. Roux, un ve yağın ısıl işlem görmüş bir karışımıdır. Meyane oda sıcaklığında sütle seyreltilir ve kaynatılır. Tuz ve baharatlar ilave edildikten sonra beşamel elde edilir. Küçük malzemeler de eklendikten sonra türev bir sos elde edilir.
Tereyağı, un ve süt - süt sosu için ihtiyacınız olan her şey
Ancak bu o kadar önemli değil. Tereyağını ayrı bir tavada eritin. Önemli bir nokta: tereyağı, sürme veya margarin değil. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca üzerine 1-1,5 yemek kaşığı tepeleme un ekleyin ve hemen tahta bir spatula ile karıştırmaya başlayın. Un, yağla karışmalı ve çok pürüzsüz hale gelmelidir. Topaklara izin verilmez.
Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca 1-1,5 tepeleme yemek kaşığı un ekleyin.
Hemen sürekli karıştırarak soğuk sütü ince bir akıntıyla dökmeye başlayın, topakları parçalamaya çalışın ve sosun tamamen homojen olmasını sağlayın. Süt miktarı her zaman gerekli değildir. Bitmiş sosun biraz akıcı olmasını istiyorsunuz. Sosu 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
Sürekli karıştırarak, ince bir dere halinde soğuk sütü dökmeye başlayın.
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi ve tuz ekleyin. Bu arada biraz karabiber de tadı çok güzelleştirecektir.
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi ve tuz ekleyin
Sos çok koyulaşırsa biraz sıcak süt ekleyebilirsiniz. Çok sıvı ise, bilgili kişiler, unu yuvarladıktan sonra bitmiş sosun içine bir parça tereyağı atmanızı önerir.

Lazanya tabakalarını döşeme yöntemi

Pişirme işleminin en ilginç kısmı onu ısıya dayanıklı bir forma yerleştirmektir. Yaprakların şekli ve boyutu büyük ölçüde değişir. Gerekli büyüklükte uygun bir seramik veya cam kalıbı önceden hazırlamaya değer. Özellikle 20x20 cm boyutunda kenarları yüksek kare bir tava aldım.
Mağazadan alınan 10x20 cm ölçülerindeki macun bu kalıba mükemmel uyum sağlar, iki yaprak yan yanadır. Macun iki tipte satılmaktadır. İlk makarna ön kaynatmayı gerektirir. İkincisi kalıba kuru olarak yerleştirilir.
Mağazadan satın alınan lazanya boyutu 10x20 cm
Haşlama gerektirmeyen makarna aldım - forno'da subito. Biraz düşündükten sonra lazanya yapraklarını sıcak suda birkaç dakika bekletmeye karar verdim. Ancak ortaya çıktığı gibi, bu yapılamadı.
Biraz düşündükten sonra lazanya yapraklarını sıcak suda birkaç dakika bekletmeye karar verdim.
Daha sonra kare tavayı, özellikle duvarlarını tereyağıyla hafifçe yağlayın. Alt kısmına 2 yemek kaşığı koyun. l. süt sosunu dökün ve tüm alana eşit şekilde dağıtın. İki dikdörtgen sayfayı yan yana yerleştirin.

Lazanya, pizzayla birlikte tam anlamıyla İtalyan mutfağının ayırt edici özelliği haline geldi. Bu, çeşitli dolgular, soslar ve peynirlerle birlikte birkaç hamur tabakasından yapılan bir yemektir.

Yemeğin tarihi

Bazı tarihçilere göre eski Roma'da lazanyaya benzer bir yemek biliniyordu. Modern versiyonu Emilia-Romagna eyaletinde ortaya çıktı. İşte bir mutfak şaheseri olarak tanınan Bologna şehri. Bu yüzden Bu yemeği hazırlamanın geleneksel yolu lazanya Bolognese'dir..

Daha sonra İtalya genelinde lazanya hazırlanmaya başlandı. Pratikte Her bölgenin kendine has sırları var bu “İtalyan klasiklerinin eserinin” yaratılması.

İtalya'nın farklı bölgelerinde farklı peynir türleri eklenir, sosun ve dolgunun bileşimi farklıdır. Bir yerlerde yemek normal domates sosuyla, bir yerlerde ise sadece Beşamel sosla hazırlanıyor. Olası doldurma seçenekleri şunları içerir: kıyma, deniz ürünleri, sosisler, sebzeler, meyveler ve meyveler.

İçindekiler

Evde İtalyan lazanyası yapmak için tarif aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

makarna veya lazanya hamuru;
peynir;
Sos;
dolgu.

Yapıştırmak

Var Birkaç farklı pişirme yöntemi:

kendi makarnanızı yapın;
mağazadan lazanya çarşafları satın al bitmiş formda;
hiç macun kullanmayın ama dolguyu pide ekmeği, makarna, puf böreği veya krep ile aktarın.

Geleneksel İtalyan lazanyası yapmak istiyorsanız, Hamuru kendin yapmak daha iyi.

Evde lazanya tabakaları için hamur yapmak için klasik tarife göre ihtiyacın olacak:

birinci sınıf un - 250 gram;
2. sınıf un veya durum unu (ambalaj üzerinde GOST 16439-70 belirtilmelidir) - 250 gram;
yumurtalar - 4 adet;
zeytinyağı - 1 çay kaşığı;
tuz.

Yüksek kaliteli un ve makarnalık un (durum buğdayından yapılmış) karıştırılır ve bir yığın halinde masanın üzerine dökülür. Kaydırağın ortasına bir delik açın ve içine yumurtaları dökün. Daha sonra tuzu, zeytinyağını ekleyip hamuru yoğurun. Bunun oldukça uzun bir süreç olduğunu lütfen unutmayın. Hamur plastik hale geldiğinde, hazır.

Bitmiş hamuru yaklaşık yarım saat dinlenmek üzere buzdolabına koyun. Daha sonra onu çıkarırlar, dikdörtgen bir sosis haline getirirler ve eşit parçalara ayırırlar. Her parça ince bir şekilde açılır. Bitmiş katmanın kalınlığı 1,5-2 mm'dir.

Mağazadan satın alınan macun kullanıyorsanız Paketin üzerindeki pişirme talimatlarını mutlaka okuyun. Bazı yaprak türleri önce kaynatılır, bazıları ise sadece suya batırılır.

Makarnayı haşlamak için suyu kaynatmanız (100 g'a 1 litre), zeytinyağı eklemeniz (bu sayede makarna birbirine yapışmaz), tuz eklemeniz ve yaprakları birer birer kaynar su dolu bir tencereye koymanız gerekir. Yarısı pişene kadar kaynatın veya “al dente” (İtalyanca: “dişin yanında”).

Sos

Lazanya için çok çeşitli soslar vardır: et suyuna dayalı domates ve krema ve her türlü sosis veya füme etin eklenmesiyle, sebze ve baharatlarla. Yine de, Beşamel bu yemeğin klasik sosu olmaya devam ediyor.. Çeşitli makarna ve makarna türleri için bir diğer popüler sos ise Bolognese'dir.

Diğer malzemeler gibi bunları da süpermarketten satın alabilirsiniz, ancak mutfak deneyi çok daha başarılı olacak Beşamel veya Bolonez'i kendi mutfağınızda hazırlarsanız.

"Béchamel"

Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak ürünler:

50 gram tereyağı;
0,5 l krema;
2 yemek kaşığı. un kaşıkları;
tuz.

Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun. Bu sırada kremayı başka bir tencerede ısıtın. yüksek sıcaklığa, ancak kaynamasına izin vermeden, tuz ekle.

Kremanın sıcak olması çok önemli, bu sosta topaklanma olasılığını azaltacaktır. Kızartılmış una krema küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırılarak eklenir. Sos hazır! Tutarlılık ekşi kremaya benzer olmalıdır..

"Béchamel" de biraz baharat ekleyebilir misin? kremayı süt veya et suyuyla değiştirin.

Klasik Beşamel tarifini videoda izleyebilirsiniz:

"Bolognese"

Sosu hazırlamak için:

600-700 gram kıyılmış domuz eti ve dana eti;
domates – 5-6 adet. (400 gr konserve domates ile değiştirilebilirler);
soğan – 2-3 adet;
2 diş sarımsak;
sek şarap – 100 ml;
tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
zeytinyağı - 4-5 yemek kaşığı. kaşık;
taze maydanoz veya fesleğen;
tuz;
biber.

Domatesler yıkanmalı ve kabukları çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, her bir domatesin sapı yerine çapraz şekilli bir kesim yapın ve üzerine kaynar su dökün. İki dakika sonra soğuk suya aktarın. Cilt kolayca çıkacaktır.

Bundan sonra domatesler bir karıştırıcıda ezilir, soyulmuş soğan, sarımsak ve otlar ince ince kıyılır. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını birlikte ısıtın, soğanı, tuzu, karabiberi koyun ve yumuşayana kadar kızartın.

1 diş ince doğranmış sarımsağı ekleyip bir dakika daha kavurun ve soğanı ve sarımsağı tencereden bir kaseye aktarın, yağı tencerede bırakın. Kıymayı içine koyup kızartın orta ateşte pişene kadar büyük topakları bir spatula ile ayırıyoruz.

Daha sonra kıymaya domatesleri ve kızarmış soğanları ekleyin, karıştırın, şarabı dökün ve sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin. Sos tuzlanmaya, biberlenmeye ve kapağın altında düşük sıcaklıkta yaklaşık yarım saat kaynatılmaya devam ediyor. Bitmiş Bolonez'e yeşillikleri ve ikinci bir diş sarımsağı ekleyin, karıştırın ve kapağın altında bitirmeye bırakın.

İstenirse biraz tatlandırılabilir veya domates sosu ekleyebilirsiniz.

Bu videoda Bolonez sosu için başka bir tarif görebilirsiniz:

Peynir

Klasik tarife göre lazanyada peynir eklenmelidir. Lazanya için Bolognese yalnızca Parmesan'dır. Bu yemeğin diğer çeşitleri mozzarella veya ricotta'nın yanı sıra bunların kombinasyonlarının kullanılmasına izin verir. Parmesan ve mozzarella lazanyaya keskinlik ve yumuşaklık katacaktır. Sert peynirler yumuşak, kremsi peynirlerle düet yapmak için iyi olacaktır.

Gerekli peynir miktarı ve hazırlama yöntemi tarife bağlıdır. Bazen lazanyanın her katmanına peynir serpilir, bazen de sadece üst katmana. Makarnanın yanı sıra sadece peynir ve sosla hazırlanan lazanya çeşitleri de bulunmaktadır..

dolgu

Prensip olarak etten sebze ve meyvelere kadar her şey olabilir.

Klasik lazanya - elbette kıyma ile. tarifi çok basit. Geleneksel olarak kıyma, sebze ve soğanla kızartılır ve domates veya domates sosuyla haşlanır.

Deniz ürünleri de mükemmel bir dolgudur bu yemek için. Hazırlamak için eşit oranlarda soyulmuş karides, midye ve kalamar alın (her biri yaklaşık 200 gr), yarı pişene kadar kaynatın ve ardından ince doğranmış domates, zeytinyağı, bir bardak su ve defne yaprağıyla bir tavada pişirin. yaklaşık 15 dakika boyunca. Hazırlanmadan kısa bir süre önce doğranmış maydanozu ekleyin.

Bu doldurma Beşamel sos ve krem peynir ile kombine. Kalıbın dibine sos dökülür, ardından bir kat makarna serilir, üstüne deniz ürünleri konur, ardından sos tekrar yağlanır ve üzerine peynir serpilir. Bu birkaç kez tekrarlanır. Deniz mahsulleri ile lazanyayı fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Evde kıyma ile lazanya nasıl pişirilir - Bu videoda evde yemek tarifini izleyin:

Lezzetli standart dışı tarifler

Vejetaryen

Bu tarifi kullanarak evde sebze lazanyası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

5-6 yaprak macun;
200 gram petrol;
patlıcan;
2 dolmalık biber;
kabak;
ampul;
Parmesan Peyniri;
Mozarella;
Beşamel sos;
zeytin yağı;
salça;
tuz.

Öncelikle ince doğranmış petrolleri kızartmanız gerekir. Patlıcan, kabak ve biberleri küp şeklinde doğrayın. Daha sonra tavaya zeytinyağını dökün, doğranmış soğanı kızartın, sebzeleri ekleyin ve her şeyi birlikte birkaç dakika daha kızartın. Sebzelere 1-2 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 10 dakika pişirin. Sebzeler biraz soğuduğundaÜzerlerine petrol ve Beşamel sos eklenir.

Üzerine sebze yahnisi ve mozzarella peyniri konularak yağlanmış bir formda bir makarna tabakası yerleştirilir. Bu şekilde en az 5 kat yapılmış olur. Çanak yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

Tatlı

Bu İtalyan usulü tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3-4 yaprak macun;
400 gram konserve kiraz;
0,5 kg süzme peynir;
100 ml krema;
4 yemek kaşığı. meyve dolgusu için kum kaşıkları;
Lor dolgusu için 50 gr kum;
1 çay kaşığı tarçın;
1-2 yemek kaşığı. kıyılmış badem kaşıkları;
1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu;
1 paket vanilya şekeri;
tereyağı (kalıbı yağlamak için).

Şurupsuz konserve kirazlar badem, tarçın ve şekerle karıştırılarak meyve dolgusu yapılır. Lor dolgusu için Süzme peynir, krema, vanilya ve normal şeker ve limon suyunu mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Makarna yumuşayana kadar kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Hazırlanan tavaya bir kat makarna, ardından bir kat lor dolgusu, ardından bir kat çilek vb. katman katman yerleştirin. Tatlı kaldırılıyor en az bir saat buzdolabında. Masaya koymadan önce tabak çırpılmış krema ile kaplanabilir ve üzerine fındık serpilebilir.

Balık ile soğuk

Lazanya, düz kare veya dikdörtgen şeklinde, dolgulu ve beşamel soslu bir İtalyan yemeğidir. Efsanevi kedi Garfield'ı hatırlıyor musunuz? Lazanya yemiyorsa sürekli onu düşünüyordu.

Son zamanlarda Biscuit de bu yemeğin hayalini kuruyordu, bu yüzden eline Bolonya'dan gelen lezzetli bir lazanya tarifi geldi. Bugünkü yazımda sizlerle paylaşacağım.

kuru makarna tabakaları – 6-10 adet.
sert peynir – 300 gr

Bolonez sosu için

kıyma ve domuz eti – 600 gr
domates – 6 adet.
sek şarap – 100 ml
sarımsak – 2 diş
soğan – 2 orta boy
maydanoz veya fesleğen - birkaç dal
tereyağı – 2 yemek kaşığı.
bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı.
tuz, karabiber - tatmak

Beşamel sos için

süt – 800 ml
un – 100 gr
tereyağı – 100 gr
hindistan cevizi (defne yaprağı kullanabilirsiniz)
tuz, karabiber - tatmak

Pişirme süresi

Malzeme hazırlama süresi: 30 dakikaya kadar
Pişirme süresi: 60 dakikaya kadar
Toplam süre: 1 saat

Lazanya tarifi

Bolonez Sosu

Domatesleri yıkayıp çapraz şekilde kesip kaynar suda 2 dakika bekletin.
Daha sonra buzlu suya batırın ve derisini çıkarın. Bir karıştırıcıda öğütün.
Soğanı soyun ve doğrayın (ne kadar küçük olursa o kadar iyi).
1 diş sarımsağı sıkın ve yeşillikleri doğrayın.
Bir tavaya bitkisel yağ ve tereyağını dökün ve soğanı, biber ve tuzla tatlandırarak kızartın.
Kıyılmış sarımsağı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Soğanı ve sarımsağı ayrı bir kaseye koyun.
Daha sonra kıymayı bir tavaya koyun ve pişene kadar (orta ateşte) kızartın. Kıymanın topak oluşumunu önlemek için tahta bir spatula ile yoğrulması gerekir.
Kıymalı tavaya kızarmış soğanı sarımsak ve domatesle ekleyin. Karıştırmak.
Şarabı dökün. 3 dakika kaynatın. ve periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Tuz ve karabiberi ekleyip kapağı kapalı olarak 20-30 dakika pişmeye bırakın. kısık ateşte.
Aşçıdan küçük bir sır: Baharatlı bir tat için sosa biraz şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. domates sosu.
Sosu ocaktan alın, doğranmış otları ve sarımsakları (1 diş) ekleyin. Karıştırmak. Bir kapakla örtün ve bir kenara koyun.

Diğer tariflerde havuç ve biber kullanılır. Biscuit, lazanyanın farklı versiyonlarını denedi ancak onlarsız yapmayı tavsiye ediyor.

Beşamel sos

Tereyağını bir tavada eritin ve unu sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Isıyı en aza indirin, sütü azar azar ekleyin ve karıştırın.
Tüm içeriği tuzlayın ve karabiber ekleyin, bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Bir tutam rendelenmiş peynir ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.
Kaynatın ve ocaktan alın.

Selamlar sevgili okurlarımız. Bugün harika bir yemekten bahsedeceğiz - evdeki lazanya. Aslında oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor, karmaşık bir şey yok. Tadı, aroması ve görünümü herkesi, özellikle de tatil misafirlerini memnun edecek.

İtalyan mutfağı yemek pişirmede oldukça popülerdir. Orada yemek sanattır. Ve lezzetli sanat. Lazanyamız buradan geliyor.

Bu yemeği ilk kez birkaç yıl önce pişirmeye çalıştık. Ayrıca internetteki tarife göre. Zamanla kendi dokunuşlarından biraz eklediler. Ama bu olmasa bile yemek çok lezzetli, her seferinde zevkle pişiriyoruz.

Güzel, lezzetli ve tatmin edici görünüyor. Bu nedenle onu sık sık tatil masasına hazırlıyoruz. Bu yemeğin herkesin damak tadına uygun pek çok tarifi de mevcut. Kendi hazırladığımız birçok tarifi sizlere sunuyoruz.

Bana göre lazanyanın en yaygın şekli. Bu arada çok lezzetli ve çok besleyici.

İhtiyacımız olacak:

Kıyma (domuz eti + sığır eti) - 1 kg;
Lazanya hamur işi yaprakları - 400 g;
Süt - 1 l;
Domates - 600 gr;
Soğan - 200 gr;
Havuç - 60 gr;
Sert peynir - 250 gr;
Tereyağı - 100 gr;
Un - 100 gr;
Sarımsak - 3 diş;
Tatmak için tuz;
Tatmak için öğütülmüş karabiber;
Ayçiçek yağı.

Soğanla başlayalım. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları hemen ince ince doğrayın ve soğanla karıştırın.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ancak üstüne serpmek için ince bir rende üzerine 50 gr rendeleyin.

serpmek için ince bir rende üzerine rendeleyin

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi domatesleri soymanız gerekiyor. Temizlemeyi kolaylaştırmak için üzerlerine kaynar su dökün. Ve 5 dakika bekletin.

domateslerin üzerine kaynar su dökün

Daha sonra bunları temizleyip blenderde çırparak macun elde ediyoruz. Marketten aldığınız normal domates salçasını da kullanabilirsiniz ama biz bu şekilde daha çok beğendik.

Tavayı ısıtın, yağı ekleyin ve soğanı ve sarımsağı kızartın.

Daha sonra havuçları ekleyip karıştırın. Biraz daha kızartın.

Soğan, sarımsak ve havuçları kızartın.

Daha sonra kıymayı, karabiberi ve tuzu damak tadınıza göre ekleyip karıştırın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kıymayı sebzeli haşlayın

Et haşlanırken sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için tereyağını bir tencerede eritin.

Tereyağını eritin

9. Adım

Daha sonra unu ekleyip karıştırın ve hafifçe kızartın.

Un ekle

Şimdi hemen küçük bir dereye süt ekleyin ve karıştırın. Sütü porsiyonlar halinde ekleyin, her seferinde karıştırın.

Süt ekle

Yaklaşık olarak fermente pişmiş süt gibi oluncaya kadar bunu yapıyoruz. Bir blender ile karıştırabilirsiniz, daha kullanışlı ve daha hızlıdır. İşte bu, sos hazır.

Sos hazır

Et hazır, salçayı ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

domates salçasını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin

Şimdi lazanyamızı oluşturacağız. Bunu önceden düşünmeniz gerekir. Örneğin, iki özdeş cam kalıbımız var, birisinin bir kalıbı olacak ve her şey oraya sığacak.

İki kalıp varsa kabaca lazanya hamurunu 6 parçaya, kıymayı 4 parçaya, sosu 6 parçaya, rendelenmiş peyniri kaba rende üzerine 4 parçaya, ince rende üzerine 2 parçaya bölün.

Şimdi kalıpların altına hamur tabakalarını yerleştirin.

Altını lazanya hamuruyla kaplayın

Şimdi kıymayı (1/4 kısım) katlayın ve sosu (1/6 kısım) üzerine dökün.

Katmanlı kıyma ve sos

Daha sonra üzerine peynir serpin ve bir kat daha lazanya hamuru ekleyin.

peynir ve hamur tabakası

Katmanı tekrarlayın - kıyma (1/4) ekleyin ve sosu (1/6) dökün.

ikinci kat kıyma ve sos

Şimdi bir kat daha peynir (1/4) ekleyin ve üzerini lazanya hamuruyla kaplayın ve sosu üstüne eşit şekilde dağıtarak dökün.

Üzerine hamuru ekleyip sosu dökün.

Adım 17

İki şekilde yaparsanız ikinci kısım için de aynısını yaparız.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve lazanyamızı hazır olana kadar 40 dakika fırına koyun.

40 dakika boyunca fırına koyun

Şimdi, sona ermeden yaklaşık 5 dakika önce lazanyayı çıkarın, üzerine ince rendelenmiş peynir serpin ve bir süre daha fırına koyun.

Daha sonra lazanyayı otlar ile süsleyip servis yapın. Biz de evde basit bir lazanya hazırladık. Afiyet olsun!

Tavuk ve mantarlı lazanya.

Mantarları ve tavuğu daha çok seven bir başka mükemmel lazanya türü. Ve kesildiğinde o kadar güzel görünüyor ki... tadı daha da güzel oluyor, ağzınızı sulandırıyor.

İçindekiler:

Tavuk filetosu – 500 gr;
Soğan – 1 adet;
Petrol – 150 gr;
Domates sosu – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
Su – 1 bardak;
Tuz, karabiber - tatmak;
Mozzarella – 200 gram;
Parmesan – 1 yemek kaşığı. kaşık;
Lazanya yaprakları – 8-10 adet;
Krema %10 - isteğe bağlı;
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Şimdi soğanı yarım halkalara böleceğiz. Tavayı hemen ısıtın, yağı ekleyin ve soğanı yarı pişene kadar kızartın.

Mantarları istediğiniz büyüklükte küpler halinde kesin. Daha sonra mantarlara ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Soğan ve mantarları kızartın

Süre geçtikten sonra doğranmış tavuk filetoyu tavaya ekleyin. Tüm ürünleri pürüzsüz olana kadar karıştırın, yaklaşık 10 dakika pişirin.

Gerekli miktarda domates sosu ve suyu ekleyin. Dolguyu damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Su buharlaşana kadar on ila on beş dakika kısık ateşte pişirin.

Bu arada suyu sevdiğiniz şarapla değiştirebilirsiniz.

İç malzeme hazırlanırken lazanya yapraklarını tuz ilave edilmiş suda haşlayın. Kaynattıktan sonra beş dakika pişirin. Daha sonra fazla suyu boşaltmak için bunları bir kevgir içine koyun.

Lazanya hamuru yapraklarını kaynatın

Lazanya hamur tabakalarının ilk katını fırın tepsisine yayın. Petrol dolgusunu ve kıyılmış tavuk filetoyu üstüne eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

İlk katmanı yerleştirin

Mozzarella'yı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bu ürünü dolgunun üzerine iyice serpin.

ilk katmanı peynirle bitirin

Adım 8

Bir sonraki lazanya yaprağı katmanını yerleştirin. Katmanı tekrarlayın. Dolguyu tekrar yayın, üzerine mozzarella serpin, her şeyi tekrar lazanya yapraklarıyla örtün.

En üstteki lazanya yapraklarını kalın bir şekilde rendelenmiş peynirle serpin. Az yağlı kremayı hafifçe gezdirin.

Ancak yemeğin daha sulu olmasını istiyorsanız daha ağır krema ekleyin.

Lazanya tavasını önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına 40 dakika kadar yerleştirin.

Lazanyayı fırına yerleştirin

Bu arada parmesanı rendeleyin. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala lazanyanın üst yüzeyine serpin, süre dolmadan fırına geri dönün.

Hepsi bu kadar, hazır olduğunuzda üzerini yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Lavaş lazanyası.

Hızlı ve lezzetli bir şeyler pişirmeniz gereken zamanlar vardır. Genellikle lazanya evde hazırlanabilecek oldukça basit malzemeler kullanır.

Bazen lezzetli bir yemek yapmak için lazanya hamuru yerine pide kullanabilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor, herkese denemesini tavsiye ederim.

Porsiyonlar küçük, daha fazlasını isterseniz malzemeleri ikiye katlayabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

İnce lavaş (Ermeni) - 1 adet;
Kıyılmış domuz eti - 250 gr;
Sert peynir - 100 gr;
Domates (sarı) - 1 adet;
Soğan - 120 gr;
Domates salçası - 1 çay kaşığı;
Tereyağı - 25 gr;
Un - 20 gr;
Süt - 250 ml;
Kekik, fesleğen, hindistan cevizi - tatmak;
Şeker - 1 çay kaşığı;
Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
Bitkisel yağ - 50 ml.

Eti ince kıyma haline getiriyoruz. Soğanı bir bıçak veya blender ile doğrayın.

Hazırlanan soğanı, yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve biraz kızartın.

İhale kıyma ekleyin. Her şeyi birkaç dakika kızartın. Periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun.

Gerekli miktarda domates salçası ekleyin. Hemen şekeri ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika kızartmaya devam edin.

Olgun domatesi kaba bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra baharatları ekleyin: biber, kekik, fesleğen, tuz ve karabiber. Karışımı iyice karıştırın ve ocaktan alın.

doldurma neredeyse hazır

Sosu hazırlayalım. Zahmet etmek istemiyorsanız krem kullanabilirsiniz. Tereyağını ısıya dayanıklı bir kapta eritin. Unu porsiyon halinde dökün. Hemen iyice karıştırın.

tereyağını erit

Unu bir elek ile elediğinizden emin olun.

Karışımı sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü dökün. Kıvam sıvı olmalı ancak tamamen homojen olmalıdır. Buraya tuz ve hindistan cevizi ekleyin.

Kaynayana ve koyulaşana kadar ısıtın. Ancak bundan sonra ocaktan alın.

kütle homojen olmalı

Pideyi hemen hazırlamalısınız. İhtiyacınız olan boyuta kesin. Basitçe söylemek gerekirse, formun boyutuna göre.

9. Adım

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tavayı parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. İlk kat olarak lavaşları içine yerleştirin. Sonraki katmanlar kıyma, ardından sos olacak.

Üstüne bir lavaş tabakasıyla örtün. Bu katmanları 3 kez daha tekrarlayın.

Son kata rendelenmiş peyniri serpin.

Kalıplarda şenlikli lazanya yapıyoruz

Fırını 190 derecede açın. 10 dakika pişirin. İştah açıcı ve altın rengi kahverengi bir peynir kabuğu oluşmalıdır.

Ancak daha büyük bir tava kullanıyorsanız ve daha fazla malzemeniz varsa, pişene kadar daha uzun süre pişirin.

Hem sıcak hem de soğuk olarak servis yapın.

Ev yapımı puf böreği lazanya.

Bir şekilde lazanyayı pideyle değil, milföy yani mayasız hamurla denemek istedik. Çok lezzetli ve tıpkı evdeki gibi çıktı. İyi ve çok lezzetli bir ev yapımı İtalyan yemeği olduğu ortaya çıktı.

Tüm lazanya türlerinin pişirme prensibi aynıdır, bu yüzden fotoğraf yayınlamayacağım, yukarıdaki tariflerde hepsi aynı, o yüzden görmek istiyorsanız yukarıya bakın. ve başlayacağız.

İçindekiler:

Puf böreği (s/d) - 500 g;
Sert peynir - 300 gr;
Kıyma (domuz eti veya karışık) - 600 g;
Soğan - 2 adet;
Tereyağı – 2 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber, otlar - tatmak;
Süt - 800 ml;
Tereyağı – 80 gr;
Un – 80 gr;
Bir tutam hindistan cevizi.

Önce et sosunu hazırlayalım. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Havuçları rendeleyin.

Tereyağı ve bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyip yumuşayana kadar kızartın.

Tavadan soğanları ve havuçları bir kaseye aktarın, beğenmeyenler tavada olabildiğince fazla yağ tutmaya çalışın.

Kıymayı bir tavaya koyun ve orta ateşte yumuşayana kadar kızartın, büyük topakları parçalamak için tahta bir spatula ile ezin.

Kıymanın üzerine kavrulmuş soğanı, havuçları ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı en aza indirin ve kapağı kapalı olarak 25 dakika pişirin.

Şimdi kremalı sosu yapıyoruz. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin.

Unu ekleyin ve karıştırın, tereyağı-un karışımını ısıtmaya devam edin. Unu mutlaka eleyin.

Tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak soğuk sütü küçük porsiyonlara dökün. Sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

9. Adım

Kalan sütü azar azar ekleyip iyice karıştırın. Sosu sürekli karıştırarak kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Beşamel'i tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.

Bir parça tereyağı (30-50 g) koyun, karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatın.

Sos topaklar olmadan pürüzsüz olmalı!

Süt miktarı sosun istenilen kalınlığına bağlıdır. Ayrıca sosun soğuduktan sonra koyulaşacağını unutmayın.

Kalıbı ayçiçek yağıyla yağlayın, bir tabaka puf böreği koyun, süt sosuyla, ardından et sosuyla yağlayın ve bir sonraki puf böreği tabakasıyla kaplayın ve son hamur tabakası lazanyayı kaplayana kadar bu şekilde devam edin.

Son yaprağa süt sosu sürülmeli ve üzerine kaba rendelenmiş sert peynir serpilmelidir.

Şimdi önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar pişirin. Sadece parmaklarını yala. Afiyet olsun!

Sebze lazanyası (video).

Bu yemek de süper, gerçekten beğendik. Bir kez hazırladıktan sonra, her halükarda yemek tarifleri koleksiyonunuzda kalacak, etli lazanyadan daha kötü olmayacak.

İçindekiler:

Lazanya çarşafları;
Kabak – 800 gr;
tatlı biber – 5 adet;
Havuç (orta boy) – 1 adet;
Soğan – 2 adet;
Peynir – 200 gr;
Kıyılmış domates – 400 gr;
Kuru kırmızı şarap – 70 ml;
Sarımsak – 3 diş;
Şeker – 1 yemek kaşığı;
Kekik – 1 yemek kaşığı;
Süt – 600 ml;
Tereyağı – 60 gr;
Un – 2 yemek kaşığı;
Küçük hindistan cevizi – ½ çay kaşığı;
Tuz – 1 çay kaşığı;
Sebze yağı.

Bizim için bu kadar, umarım tarif kutunuza bazı tarifler eklemişsinizdir. Yorumlarınızı aşağıya bırakın ve bize katılın Odnoklassniki. Herkese hoşça kalın, yeni yayınlarda görüşmek üzere, kaçırmayın.

Evde lezzetli lazanya - en iyi 5 tarif. güncellenme tarihi: 15 Kasım 2019: Subbotin Pavel

Lazanya(İtalyanca: Lazanya) - çeşitli dolgularla kaplanıp fırınlanan makarnalık buğday hamuru katmanlarından oluşan bir tür İtalyan makarnası. Lazanya geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve hazırlanışının birçok çeşidi vardır. Bugün kıyma ve Beşamel soslu lazanyayı onun yardımıyla hazırlayacağız. fotoğraflı adım adım tarif en lezzetli lazanyayı hazırlayacaksınız.

İçindekiler

kıyma (sığır eti + domuz eti) 1 kg
lazanya çarşafları 180-200 gr
domates 500 gr
havuç 150 gr
soğan 200 gr
peynir 300 gram
parmesan peyniri 50 gram
sarımsak 3-4 karanfil
sebze yağı
tuz

Beşamel sos

süt 1 litre
tereyağı 100 gram
un 100 gram
küçük hindistan cevizi 1 çay kaşığı

Hazırlık

Soğanı soyup ince ince doğrayın.

Sarımsak dişlerini soyun ve bir sarımsak presinden geçirin veya ince ince doğrayın.

Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Domatesleri yıkayın, kabuklarını çıkarın ve bir blenderde öğütün veya rendeleyin.

Büyük bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı ve sarımsağı hafifçe kızartın.

Soğanların üzerine havuçları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Kıymayı tavaya koyun, tuz ekleyin, tadına göre baharat ekleyin ve 15-20 dakika kaynamaya devam edin.

Domatesleri kıymaya ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alın.

Beşamel sos yapımı

Küçük bir tencereye koyun (sosun yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir tava kullanmak daha iyidir) ve içindeki tereyağını eritin. Unu tereyağına ekleyin ve iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kütleyi hafifçe kızartın.

Sütü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Sosu çok iyi karıştırmak gerekiyor ki topak kalmasın. Karıştırmaya devam ederek kaynatın ve sos koyulaşana kadar ısınmaya bırakın. Tuz, hindistan cevizi ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve parmesanı ince bir rende üzerine rendeleyin.

Lazanya hazırlamak için hazır kullanıyorum lazanya çarşafları. Pişirmeden önce, üreticinin yaprakları nasıl kullanmayı önerdiğini ambalajın üzerinde dikkatlice okuyun (önce kaynatmanız gerekip gerekmediği); Kuru yaprakları kaynatmadan alıyorum.

Lazanya yapraklarını bir fırın tepsisine yerleştirin (benimkinin ölçüleri 22x30 cm).

Kıymanın yarısını üstüne koyun.

Beşamel sosun 1/3'ünü eşit şekilde dağıtın.

Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Lazanya yapraklarını tekrar peynirin üzerine yerleştirin. Kalan kıymayı yayıp kalan beşamel sosun yarısını üzerine dökün.

Rendelenmiş peynirin kalan yarısını serpin ve lazanya yapraklarını tekrar üstüne yerleştirin.

Çarşafları kalan Beşamel sosla kaplayın. Tavayı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 40-45 dakika yerleştirin.

Belirtilen süre geçtikten sonra lazanyayı fırından çıkarın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve 5-10 dakika daha fırına koyun.

Lazanya hazır. Afiyet olsun!