Herkese merhaba canlarım! Bilirsiniz, Abhazya'da sadece birkaç gündür olmamıza rağmen o kadar çok lezzetli şey denemeyi başardık ki... Hala ağzımız sulanıyor. Yiyeceklerin bir kısmını ailemize hediye etmeye karar verdik ve onlar da çok sevindiler. Bu nedenle bugün size Abhazya'da hangi lezzetli ikramları deneyebileceğinizi ve sevdiklerinize hangi yiyecekleri hediye olarak getirebileceğinizi kısaca anlatmaya karar verdim.
Bu makalede:
1. Şarap
Genel olarak şarabı sevmiyorum ve son 3 yıldır içmiyorum çünkü Ural mağazalarımızda tam "G" satılıyor: tatsız, ekşi, acı, dudaklarınızı kırmızıya boyayan.
Ama Abhaz şarabı gerçekten çok lezzetli.
Önce bir kafede ev yapımı şarap denedik, menüde yoktu ama sorsanız tabiri caizse tezgahın altından dökerlerdi. Komposto gibi çok tatlı ve hoş.
Daha sonra mağazadan yerel şarabı (beyaz) denemeye karar verdik - aynı zamanda çok lezzetli. Sonuç olarak ailelerine ve arkadaşlarına hediye olarak birkaç şişe Psou götürdüler. Çok sevindiler. Bu arada şarap fiyatları çok makul: şişe başına 200 ruble'den.
2. Sodalar
Zararlı olduklarını çok iyi bilmeme rağmen gazlı içeceklerin büyük bir hayranıyım. Ama bu benim zayıflığım, haftada bir veya 2 haftada kesinlikle kendime böyle lezzetli bir ikram veriyorum.
Abhazya'da gazlı içecek üretimine yönelik bir tesis bulunmaktadır. Tatlar o kadar sıradışı ve çeşitli ki, şişeler çok güzel, gerçekten her şeyi denemek istiyorsunuz. Gerçekten bunu yapmaya çalıştım ;-).
2. Et
Bilmiyorum, belki de şans eseri ama etli (az pişmiş, çizgili gibi) bir yemeğe hiç rastlamadık. Her zaman posalıdır, her zaman ufalanır. Mmmm... Parmak yalaması güzel.
Ne yazık ki yerel yemeklerin tek bir egzotik adını bile hatırlamıyordum. Herhangi bir et alın, yanlış gidemezsiniz.
3. Çorbalar
Ben zengin çorbaların büyük bir hayranıyım. Abhazya'da et konusunda her şey yolunda olduğu için çorbalarda da her şey yolunda. Ayrıca baharatların doğru kombinasyonunu gerçekten çok seviyorum ve Abhazlar bunu nasıl yapacaklarını biliyorlar çünkü çorbaların tadı tarif edilemez.
Bu arada, Abhazya'da gerçek karışıklığın ne olduğunu size anlattığım bu konuyla ilgili makaleyi mutlaka okuyun. Ve hayır, bu çorba değil.
4. Baharatlar
Markete giderseniz baharatlara dikkat etmeyi unutmayın. Belki bugün rengarenk baharat setleriyle kimseyi şaşırtmayacaksınız.
Ancak doğal biber, soğan ve sarımsaktan yapılan örgülerle kendinizi şımartabilirsiniz. Hatta böyle bir örgüyü arkadaşlarınıza hediye olarak bile satın alabilirsiniz, her mutfakta çok etkileyici görünecektir.
5. Churchkhela
Yerel sucuğu denerseniz, (Rusya'da) her şey size kaka gibi gelecektir, kusura bakmayın ama durum böyle. Daha önce (Soçi'de) veya sonra (Kırım'da) denediğim her şey bununla kıyaslanamazdı.
Tatlı, yumuşak, farklı kuruyemişlerle... Tek kelimeyle lezzetli. Turist tezgahlarında tanesi 100 rubleye satılıyor ve piyasada 30 rubleye bulabilirsiniz. Bu yüzden hemen daha fazlasını alın.
7. Peynir
Yerel pazarlarda ev yapımı peynir satılıyor, mutlaka deneyin, gerçekten çok lezzetli. Bu tür peynirler buzdolabının dışında çok çabuk bozulduğu için yanımıza getiremedik. Bu nedenle, seyahat buzdolaplarını stoklayın, gelecekteki yol gezileri için faydalı olacaktır. Veya yerinde deneyin.
9. Peynirli gözleme
Bu bazlamaların tam adını hatırlamıyorum, belki de khachapuri'dir. Mesele şu ki, iki ince hamur tabakası arasında çok miktarda peynir var.
Bu yemek hemen hemen her kafede bulunur, ekmek yerine sipariş ettik. Peki, Rusya'da bu kadar çok peyniri nereden bulabilirsin? Hiçbir yerde. Bu yüzden mutlaka deneyin.
Sevgili dostlar, bu yazıyı yazarken salyalarım klavyemin her yerine sıçradı. Umarım bu makaleyi faydalı bulmuşsunuzdur. Bu ülkede gerçekten korkmanız gereken şeyleri anlattığım benimkini mutlaka okuyun. Bugünlük bu kadar, ilginize teşekkür eder, keyifli yolculuklar dilerim. Herkese güle güle!
Abhaz mutfağı
Abysta, Akud, Akuats, Achash... Abhaz mutfağının ana yemeklerinin isimleri bunlar. Abhaz dilinde genel olarak erişilebilen bu kelimeleri öğrenmek faydalı olacaktır.
Egzotik mutfağı tatmak için uzak bir yere gitmeniz gerektiği günler geride kaldı. Bugün Çin ve İtalyan mutfağı hakkında Çinlilerden ve İtalyanlardan bile daha fazlasını biliyoruz. Abhaz mutfağı farklı bir hikaye. Bu da Abhazya'ya gelmenin bir başka nedeni; bu mutfağın yemeklerini burası dışında deneyebileceğiniz başka bir yer yok.
Abhaz mutfağı sadece miktar olarak çok sınırlı olan bir dizi yemekten ibaret değil. Abhaz mutfağı güzel bir ziyafetin kadim tarihidir. Önemli olan ne yediğiniz değil, nerede, ne zaman ve kiminle masaya oturduğunuzdur. Abhaz bayramında tören genellikle en önemli şeydir. Yemeğin masaya servis edilme sırası, kızarmış ekmeklerin doğru sırası... Bütün bunlar büyük önem taşıyor.
Bugün Çin veya İtalyan mutfağı her yerde yenilebilir: imparatorluk tarzındaki devasa bir restoranda, yol kenarındaki küçük bir meyhanede ve hatta metroya yakın bir tezgahta. Abhaz mutfağı tamamen farklı; Abhaz yemekleri sadece Abhaz restoranlarında servis ediliyor. Abhazya'da bulmamak zor. Her yerde, çatısında ateşten çıkan dumanın yavaş yavaş yükseldiği, yine el yapımı büyük bir evin başında bulunduğu küçük örgülü ahşap ev gruplarını göreceksiniz. Burası Apatsha, ulusal bir restoran. Buradaki ana yemekler açık ateşte pişiriliyor. İyi Apaçilerde garson bir menüyle yanınıza gelip ne sipariş edeceğinizi sormaz. Hemen üzerinde hominiye, peynir, otlar, turşu ve su bulunan bir tepsiyle yanınıza geliyor. Neden? Çünkü birkaç sıcak yemek dışında bunların hepsi Abhaz mutfağının modern versiyonudur. Abhaz mutfağının kötü olduğunu mu söylüyorsunuz? Hayır, fakir değil, basit ve münzevi, aşırılıklara vakti olmayan dağlıların mutfağı bu. İnsanlar apatskhalarda yaşıyorlardı, burada ateşte yemek pişiriyorlardı ve eğer tehlikedeyseler, boşuna elde ettikleri ve şimdi düşman ateşinde yaktıkları maddi zenginlik konusunda endişelenmeden cesurca dağlara çıkıyorlardı.
Abhaz mutfağında üç sütun vardır - “ekmek”, yani mamalyga - mayasız mısır lapası, hala nasıl yenileceğini öğrenmeniz gerekiyor. Ayrıca et ve fasulye. Her ne kadar kendinizi Abhazya'da büyük olasılıkla yaz aylarında bulacak olsanız da, Apatskhi'yi ziyaret etmek için en iyi zaman kış aylarıdır. İçeri girdiğinizde büyük ateşin yanında kendinizi ısıtmanın cazibesinden kaçınamayacaksınız. Yukarıya bakın ve büyük miktarda dumanlı et göreceksiniz. Sofraya oturduğunuzda bu büyük parçadan daha küçük bir parça kesilip hemen ateşte kızartılarak servis edilir. Gerçekten lezzetli, ama bekleyin, bir parça hominiyi sıcak et yağına batırın ve hominin gerçekten lezzetli olduğunu anlayacaksınız.
Abhaz mutfağı sadece doğal ürünlerden oluşuyor. Mamalyga'ya mutlaka birkaç parça peynir koymalısınız. Ve yemeğinize başlarken bu peynir sıcak hominin içinde eriyor. Yani peynir evde yapılmalıdır, aksi takdirde yapay sahte ürün hayvansal yağ salmaz ve bu olmadan bu yemeğin tadı kaybolur. Akud, rendelenmiş ve ezilmiş fasulyelerden yapılan bir yemektir. Mamaliga ile servis ettiğinizden ve peynir eridiğinde yediğinizden emin olun.
Hatta Sovyet döneminde Abhaz mutfağının zenginliğine dair pek çok kitap yayımlanmıştı. Her çeşit un ürünü, çok çeşitli keçi eti yemekleri var - Abhazlar arasında en popüler et ve çok daha fazlası, bugün elbette mevcut, ancak esas olarak büyük tören masalarında mevcut. Abhaz mutfağının gerçek bir uzmanı için sadece birkaç yemek yeterlidir. Sıcak mamalyga ve akud, ardından tütsülenmiş kızarmış et ve aynı zamanda Abhaz mutfağının bir başka öne çıkan özelliği olan turşunun sofrada belirmesi. Ama elbette achash, Abhazca khachapur'dur. Aşçının peyniri esirgememesi gerekir, öyle ki achasha masaya servis edildiğinde bu peynir adeta dökülüyor. Apatskhe'de tütsülenmiş ve kızartılmış et servisi gelenekseldir. Ama kimse tavuğu, Abhaz usulü tavuğu iptal etmedi. Kesinlikle ev yapımı, Acıka ile ovuşturulmuş ve kızartılmış, masada füme domuz eti veya sığır eti olsa bile mutlaka ateşte olması gerekmiyor. Her zaman yerinde olacak. Çoğu Abhaz erkeği, bardaksız küçük bir ziyafeti bile hayal edemez, bunun yerine bir sürahi şarap veya küçük bir bardak chacha'yı hayal eder. Katılıyorum, böyle bir masada iki veya üç sürahi şarap bile olsa kimsenin sarhoş olmasına izin verilmeyecek.
Ama sabah oluyor, büyük bir Abhaz masasından sonra her zaman bir akşamdan kalmalık oluyor. Burada Abhaz mutfağı ve halk bilgeliği yardımınıza koşacaktır. Güne henüz yeşil ve olgunlaşmamış kiraz eriklerinden yapılan bir sos olan asydzbala ile başlamak en iyisi olacaktır. Bu sosa sofrada aşina olacaksınız; asyzbal da diğer sos türleri gibi her zaman her sofrada servis edilir. Ancak sabahları bir bardak ekşi sos içmenizi şiddetle tavsiye ederiz. Vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin dengesini anında geri kazanabiliyor gibi görünüyor. Ve sonuç olarak küçük bir tavsiye. Gerçek Abhaz mutfağı, gerçek Abhaz misafirperverliği, bu parayla satın alınabilecek bir şey değil. Geleneksel Abhaz kültüründe para çok geç ortaya çıktı ve Abhazya'da para karşılığında hizmet etmek alışılmış bir şey değil. Bu nedenle, gerçek misafirperverliği deneyimlemek için, henüz turist kalabalığının olmadığı bir yere - küçük apatskhi köyüne veya sadece birini ziyarete gidin. O zaman Abhaz tarzında hayatın tadının nasıl olduğunu deneyimleme şansınız olacak.
Abhaz mutfağında başlıca iki grup salata vardır. Bunlardan ilki, çiğ sebzelerden yapılan salatalar, haşlanmış veya kızartılmış et, balık ve sebze yemekleriyle servis edilir. İkincisi, haşlanmış sebzelerden, yenilebilir yabani otlardan (ısırgan otu, meşe palamudu, yabani dereotu, deve dikeni), pavoyadan, kestaneden vb. yapılan macun benzeri salataları (achapa) içerir. İkinci grubun salataları fındık kütlesi - akachpey, acıka, tuz, sirke veya nar suyu, soğan (soğan veya yeşil) ve otlar ile tatlandırılır.
Abaklazhanchapa - fındıklı patlıcan dolması
İçindekiler:
patlıcan - 1 kg, soyulmuş fındık - 250 gr, soğan - 3-4 baş, sarımsak - 4-5 diş, acıka - 1 yemek kaşığı, kişniş - 5-6 dal, maydanoz - 3-4 dal, dereotu - 2-3 dal , kuru ot karışımı - 1 çay kaşığı, tuz, sirke veya nar suyu - tatmak için, nar taneleri - dekorasyon için.
Pişirme metodu:
Patlıcanları saplarından soyup uzunlamasına kesip yıkayıp tencereye koyuyoruz, tuzlu soğuk suyla doldurup yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bitmiş patlıcanları 2 saat boyunca presin altına koyun. Bu sırada kıymayı hazırlayın: fındık, sarımsak ve otlar, kıyma makinesinden geçirin, acıka, tuz, doğranmış soğan, sirke veya nar suyu ekleyin, çeyrek bardak soğutulmuş kaynamış su dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun. Servis yaparken tabağa fındık ezmesi dökün ve üzerine nar taneleri serpin.
Aburakchapa - fındıklı pancar üstleri
İçindekiler:
1 kg pancar üstleri için 125 gr ceviz alın. Geriye kalan malzemeler fındıklı lahana ile aynıdır.
Pişirme metodu:
Pancarların üstlerini yıkayın, bir tencereye koyun, tuzlu su ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra pişmiş üstleri bir kevgir içine atın, soğutun, sıkın ve derin bir kaseye koyarak fındık kütlesi, acıka, tuz, sirke veya nar suyu, doğranmış soğan ve otlarla baharatlayın. Bitmiş yemeği bir tabağa koyun, üzerine fındık yağı dökün ve soğan halkalarıyla süsleyin.
Abyrchmaichapa - fındıklı tavus kuşu
İçindekiler:
Pavoy - 1 kg, ceviz - 125 gr, Acıka - 1 yemek kaşığı, soğan - 1-2 baş, sarımsak - 3-4 diş, kişniş - 6-8 dal, dereotu - 2-3 dal, tuzlu ve fesleğen - her biri 2 dal , sirke ve tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Powweed'in genç sürgünlerini ayırın, durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Haşlanan tavuğu bir kevgir içine boşaltın, hafifçe soğutun, sıkın ve derin bir kaseye koyun. Buna önceden hazırlanmış fındık kütlesini (akaçpey), acıkayı, tuzu, sirkeyi, ince doğranmış soğanı ve otları ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve üzerine fındık ezmesi dökün - sert. Abyrchmaichapa, yeşil kiraz eriği - abkhvasa syzbal ve yeşil soğandan yapılan baharatlı bir sosla servis edilir.
Adyrgygchapa - fındıklı tarla dikeni
İçindekiler:
tarla dikeni - 1 kg, fındık - 125 gr, soğan - 1-2 baş, sarımsak - 2-3 diş, kişniş - 6-8 dal, dereotu - 3-4 dal, acıka - 1 yemek kaşığı fındık ezmesi - 1 yemek kaşığı .
Pişirme metodu:
Devedikeni ayıklayın, durulayın, soğuk su ekleyin, hafifçe tuzlayın ve kısık ateşte pişirin. Haşlanmış dişi deve dikenini bir kevgir içine koyun, hafifçe soğutun, sıkın ve ardından acıka, fındık kütlesi, ince doğranmış soğan ve otlarla baharatlayın. Servis yapmadan önce adyrgygchap'ı fındık ezmesiyle dökün. Bir buket yenilebilir yabani bitkiden (tarla devedikeni - 300 gr, yabani dereotu - 300 gr, yabani maydanoz - 300 gr, 2-3 yabani hardal kökü) çok baharatlı bir yemek hazırlanabilir. Bu yemeğin hazırlanmasına yönelik malzemeler ve teknoloji, fındıklı tarla dikeni ile aynıdır.
İçindekiler:
kabak, fındık - ürünler gerektiği gibi alınır.
Pişirme metodu:
Balkabağını fırında pişirin, dilimler halinde (akab) kesin ve ceviz veya fındık taneleri ile servis yapın. Fırında kabak, et için mükemmel bir garnitürün yanı sıra bağımsız bir yemek olarak da servis edilir.
Akabzhvny - haşlanmış kabak
İçindekiler:
kabak, tuz, su, Acıka, fındık - ürünler gerektiği kadar alınır.
Pişirme metodu:
Kıyılmış kabak dilimlerini (akab) liflerinden ve tohumlarından soyun, bir tencereye koyun, soğuk su (1 kg balkabağına 1-1,5 yemek kaşığı su) ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce hafifçe tuzlayın. Haşlanmış kabak, soğuk veya sıcak olarak acıka, ceviz içi veya fındık ile servis edilir. Haşlanmış kabak, pişmiş kabak gibi bağımsız bir yemeğin yanı sıra et için mükemmel bir garnitürdür.
İçindekiler:
bakla fasulyesi - 500 gr, fındık - 125 gr, soğan - 2-3 baş, sarımsak - 3-4 diş, acıka - 1 yemek kaşığı, kişniş 8-10 dal, maydanoz, tuzlu ve fesleğen - her biri 2-3 dal, tuz , sirke veya nar suyu - tatmak için, nar taneleri - dekorasyon için.
Pişirme metodu:
Yeşil fasulyelerin iç kısımlarındaki kaba lifleri çıkarın, ardından kabukları kırın, durulayın ve üzerini soğuk suyla örtün, yumuşayana kadar (yumuşayana kadar) pişirin. Pişmiş baklaları bir kevgir içine koyun ve hafifçe soğutun. Önceden hazırlanmış fındık kütlesini, acıkayı, ince doğranmış soğanları ve otları, tuzu, sirkeyi veya nar suyunu sıkılmış baklalarla birleştirin ve homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi ellerinizle iyice yoğurun. Bitmiş acaliachapa'yı bir tabağa koyun, üzerine fındık ezmesi dökün ve soğan halkaları ve nar taneleri ile süsleyin.
İçindekiler:
lahana (beyaz) - 1 kg, fındık (soyulmuş) - 250 gr, soğan - 2-3 baş, sarımsak - 3-4 diş, kişniş - 8-10 dal, maydanoz ve dereotu - her biri 3-4 dal, acıka - 1 yemek kaşığı, tuz ve sirke veya limon suyu - tadı.
Pişirme metodu:
Beyaz lahanayı soyun, durulayın, dört parçaya bölün, sapını çıkarın ve bir tencereye koyun. Daha sonra az miktarda soğuk su ekleyip kısık ateşte pişirin. Pişmiş lahanayı bir kevgir içine koyun, hafifçe soğutun, sıkın ve bir kaseye koyun. Akachpey (fındık kütlesi), acıka, tuz, sirke veya limon suyu, ince doğranmış soğan ve otları ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi bir tabağa koyun, üzerine fındık ezmesini dökün ve soğan halkalarıyla süsleyin.
Akud - haşlanmış fasulye
İçindekiler:
fasulye - 150 gr, soğan - 2-3 kafa, pırasa - 1 kafa, kişniş - 8-10 dal, kereviz - 2-3 dal, Acıka - 1 yemek kaşığı, tuz - tadına göre.
Pişirme metodu:
Ayıklanmış ve yıkanmış fasulyeleri bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın ve ardından suyu boşaltın. Fasulyeleri bir kez daha soğuk suyla örtün ve periyodik olarak az miktarda soğuk su ekleyerek kapağın altında kısık ateşte pişirin. 3a Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce ince doğranmış soğanı, pırasayı ve kerevizi ekleyin. Pişmiş fasulyeleri özel bir öğütücü (akudrshshyga) ile ezin, acıka, tuz, ince kıyılmış kişniş ile baharatlayın ve tekrar 3-5 dakika kaynatın. Akud, otlar, sebze salatası ve turşuyla birlikte orta derecede sıcak olarak servis edilir.
Akudchapa - fındıklı fasulye
İçindekiler:
fasulye - 200 gr, ceviz (soyulmuş) - 150 gr, soğan - 1-2 baş, sarımsak - 5-6 diş, kişniş - 8-10 dal, nane, fesleğen ve tuzlu - her daldan 2-3 dal, kuru karışım otlar - 1 çay kaşığı, Acıka - 1 yemek kaşığı, tuz, sirke veya nar suyu ve fındık ezmesi - tadına göre.
Pişirme metodu:
Ayıklanmış ve yıkanmış fasulyeleri soğuk suyla dökün ve kaynatın. Daha sonra et suyunu süzdükten sonra tekrar soğuk su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Tahılların kaynamasını önlemek için pişirme sırasında bir tutam tuz ekleyin. Pişen fasulyeleri bir kevgir içine koyun. Acıka, fındık kütlesi, 2-3 yemek kaşığı karıştırın. et suyu, ince doğranmış soğan ve otlar, tuz, sirke veya nar suyu. Elde edilen karışımı fasulyelerle birleştirin, fasulye tanelerini ezmemeye dikkat edin. Bitmiş akudchapa'yı bir tabağa koyun, üzerine fındık ezmesi dökün - çıtır çıtır, soğan halkaları, nar taneleri ve taze otlarla süsleyin.
İçindekiler:
mısır, fındık - ürünler gerektiği gibi alınır.
Pişirme metodu:
Mısır koçanlarını saplarından soyun, şişin üzerine koyun ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın. Ceviz taneleri ile servis yapın.
İçindekiler:
mısır, tuz, fındık - ürünler gerektiği gibi alınır.
Pişirme metodu:
Sütlü-mumsu mısırın koçanlarını saplarından soyun, bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, saplarla örtün ve kapağın altında yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce tuz ekleyin. Ceviz veya fındık taneleri ile sıcak olarak servis yapın.
İçindekiler:
küçük (şeytan) mısırın kuru taneleri - miktar ihtiyaca göre alınır.
Pişirme metodu:
Kuru küçük (şeytan) mısır tanelerini (ayustaa jkurei) çok sıcak bir tencereye dökün, üzerini örtün ve ara sıra karıştırarak kızartın. Birkaç dakika sonra mısır taneleri patlamaya başlıyor. Tatlı olarak patlamış mısır gevreği servis edilebilir. Öğütülmüş kavrulmuş mısır ununun besin değeri çok yüksektir - Abhazlar bunu bebek mamasında kullanırlar (esas olarak süt lapası yapmak için).
İçindekiler:
dolmalık biber - 1 kg, soyulmuş ceviz - 250 gr, soğan - 3-4 baş, sarımsak - 4-5 diş, acıka - 1 yemek kaşığı, kişniş - 5-6 dal, maydanoz - 3-4 dal, dereotu - 2-3 tatmak için dallar, kuru ot karışımı - 1 çay kaşığı, tuz, sirke veya nar suyu.
Pişirme metodu:
Biber marine edilmelidir (Turşu - Aparpyrtsvy - tuzlu dolmalık biber veya acı biber bölümüne bakın). Bu arada kıymayı hazırlayın: Kıyma makinesinde kıyılmış fındık, sarımsak ve otlara acıka, tuz, ince doğranmış soğan, nar suyu veya sirke ekleyin, çeyrek bardak soğutulmuş kaynamış su dökün ve hepsini iyice karıştırın. Biberleri elde edilen karışımla doldurun. Doldurulmuş biberleri bir tabağa koyun, üzerine fındık ezmesini dökün ve üzerine nar taneleri serpin.
İçindekiler:
ashiritsa - 1 kg, ceviz - 125 gr, soğan - 1-2 baş veya yeşil soğan - 1 demet, kişniş - 5-6 dal, dereotu ve maydanoz - her biri 2-3 dal, Acıka - 1 yemek kaşığı .
Pişirme metodu:
Ayıklanıp yıkanan meşe palamudu sap ve yapraklarını tuzlu suda 10-15 dakika haşlayıp süzgeçte süzüp sıkın. Shchiritsa, tavus kuşu gibi, acıka, fındık kütlesi, ince doğranmış soğan ve otlarla tatlandırılır. Bitmiş mantar bir tabağa konur ve üzerine fındık yağı serpilir. Yeşil soğan, sarımsak veya yabani sarımsak ayrı ayrı servis edilir.
İçindekiler:
ısırgan otu - 1 kg, ceviz - 125 gr, soğan - 1-2 baş veya yeşil soğan - 1 demet, kişniş - 5-6 dal, dereotu ve maydanoz - her biri 2-3 dal, Acıka - 1 yemek kaşığı. .
Pişirme metodu:
Ayıklanıp yıkanmış ısırgan otu sap ve yapraklarını tuzlu suda 10-15 dakika haşlayıp süzgeçte süzüp sıkın. Tavus kuşu gibi ısırgan otu da acıka, fındık kütlesi, ince doğranmış soğan ve otlarla tatlandırılır. Bitmiş ısırgan otu bir tabağa konur ve üzerine fındık ezmesi serpilir. Yeşil soğan, sarımsak veya yabani sarımsak ayrı ayrı servis edilir.
Ahya-kestane
İçindekiler:
kestane - ihtiyaca göre miktar alınır.
Pişirme metodu:
Tatlı olarak haşlanmış veya kavrulmuş kestane servis edebilirsiniz. Kestaneleri yıkayıp doğrayın, soğuk su ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Veya kestaneleri açık ateşte kızartın.
İçindekiler:
kestane - 500 gr, fındık - 150 gr, tuz ve acıka - tadına göre.
Pişirme metodu:
Kestaneleri doğrayın, soğuk su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanan kestaneleri biraz soğutup kabuklarını çıkarın ve bir kaseye koyun. Soyulmuş kestanelerin üzerine Acıka ve kıyılmış fındıkları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi bir tabağa koyun, servis yapmadan önce üzerine fındık ezmesini dökün ve nar taneleri ile süsleyin.
İçindekiler:
alabaş yaprakları (akhul) - 500 gr, soyulmuş fındık - 150 gr, soğan - 1-2 kafa, kişniş ve maydanoz - her biri 5-6 dal, tuz ve Acıka - tatmak için.
Pişirme metodu:
Alabaş turşusu yapraklarını ince ince doğrayın, acıka, fındık kütlesi, doğranmış soğan ve otlarla baharatlayın. Bitmiş yemeği bir tabağa koyun ve üzerine fındık ezmesini dökün.
İçindekiler:
dolmalık biber - 1 kg, sarımsak - 1 kafa, bitkisel yağ - 100 ml, tuz, baharatlar - tatmak için.
Pişirme metodu:
Biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarmayın. Biberlerin her iki tarafını bıçakla kesip içini tuzlayın. Bir tavaya bitkisel yağı dökün ve biberleri ekleyin. Kahverengi olana kadar kızartın, ters çevirin ve bu şekilde devam edin, biberleri her taraftan kızartın. Bitmiş biberi bir tabağa koyun, soğumaya bırakın, süzülmüş yağı boşaltın ve sarımsakla rendeleyin.
İçindekiler:
fasulye - 500 gr, 3 büyük soğan, 300 gr ayçiçek yağı, 3-4 yemek kaşığı. domates salçası, şeker, sarımsak, tuz, baharatlar, otlar.
Pişirme metodu:
Yıkanan fasulyelerin üzerine soğuk su dökün. Gece boyunca bırakın. Aynı suda orta ateşte pişirin. Ocaktan almadan önce tuzunu ekleyip bir kevgir içerisine boşaltın. İnce doğranmış soğanı ayçiçek yağında kızartın, domates salçası, biraz fasulye suyu, tuz, şeker, baharatlar, doğranmış otlar, doğranmış sarımsakları tatlandırın. Fasulyeleri bu sosla baharatlayın. Yemeği soğuk olarak servis edin.
İçindekiler:
kırmızı fasulye - 2 yemek kaşığı, sarımsak - 1 baş, ceviz - 1 yemek kaşığı, taze kişniş - 1 demet, soğan - 1 baş, tereyağı - 150 gr, tuz, karabiber - tadına göre.
Pişirme metodu:
Fasulyeleri bir gece soğuk suda bekletin. Fasulyeleri yıkayıp bir tencereye koyun, kaynar su ekleyin ve kısık ateşte en az 2 saat pişirin. Fındıkları, soğanı ve sarımsağı doğrayın, tereyağında 2-3 dakika kızartın. Kişnişi bıçakla doğrayın. Fasulyeleri ocaktan alın. Et suyu çok fazlaysa, fazlasını ayırıp bir kısmını ayırın. Fasulyeleri ezin, fındık karışımını ve doğranmış kişnişi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, soğutun ve servis yapın.
İçindekiler:
kabak - 2 adet, tatlı biber - 4 adet, patlıcan - 2 adet, domates - 2 adet, sarımsak - 1 kafa, tadına göre tuz, kişniş, maydanoz - 1 demet, soğan - 1 demet, acı biber - 1 adet, bitkisel yağ.
Pişirme metodu:
Soyulmuş kabakları, domatesleri, patlıcanları dilimler halinde kesin, tatlı biberleri iki parçaya bölün, tuz ekleyin. Tüm sebzeleri ayrı ayrı kızartın ve katmanlar halinde bir tabağa koyun, her katmana ince kıyılmış sarımsak, otlar ve doğranmış acı biber serpin.
İçindekiler:
turp - 100 gr, yumurta - 3-4 adet, soğan - 1 baş veya yeşil soğan - 1-2 demet, maydanoz ve dereotu - her biri 4-5 dal, Acıka, sirke ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Turpları soyun, yıkayın, rendeleyin veya ince ince doğrayın, tuz ekleyip 2-3 dakika bekletin ve elde edilen suyu süzün. İnce kıyılmış haşlanmış yumurtaları, doğranmış soğanları, otları turpla karıştırın, acıka ve sirke ile baharatlayın.
İçindekiler:
turp - 100 gr, yeşil soğan - 2 demet, maydanoz, dereotu ve fesleğen - her biri 2-3 dal, tuz - tadına göre.
Pişirme metodu:
Turpu soyun, yıkayın, şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salata kasesine alıp tuz ekleyin. 3-5 dakika sonra açığa çıkan suyu boşaltın ve turpu ince doğranmış soğan ve otlarla karıştırın.
İçindekiler:
domates - 300 gr, salatalık - 200 gr, dolmalık biber - 100 gr, soğan - 1-2 kafa, sirke - 1 çay kaşığı, sarımsak, tuz, acıka, maydanoz, dereotu ve fesleğen - tatmak için.
Pişirme metodu:
Taze domatesleri, biberleri ve salatalıkları saplarından soyun ve durulayın. Salata kasesine önce dilimler halinde kesilmiş salatalık ve domatesleri, ardından ince halkalar halinde kesilmiş biber ve soğanları koyun. Servis yapmadan önce salatayı acıka, sarımsak, tuzla ezilmiş, sirke ile baharatlayın ve üzerine ince doğranmış otlar serpin.
İçindekiler:
taze salatalık - 300 gr, sarımsak - 3-4 diş, yeşil soğan - 2 demet, maydanoz, dereotu ve fesleğen - her biri 2-3 dal, tuz ve sirke - tatmak için.
Pişirme metodu:
Taze salatalıkları dilimler veya ince şeritler halinde kesin, bir salata kasesine koyun, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, sirke ile karıştırın ve baharatlı otlar serpin.
İçindekiler:
yeşil fasulye - 200 gr, bıldırcın yumurtası - 10 adet, konserve yeşil bezelye - 200 gr, yeni patates - 200 gr, ekşi krema - 150 gr, kişniş - 4 dal, taze nane - 4 dal, tereyağı - 20 gr, tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
Yeşil fasulyelerin içlerindeki kaba lifleri çıkarın, durulayın ve üzerini soğuk suyla örtün, orta ateşte yumuşayana kadar (20-25 dakika) pişirin. Pişen baklaları bir kevgir içine koyun ve soğutun. Patatesleri yıkayıp tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin, soyun ve parçalara ayırın. Bıldırcın yumurtasını yaklaşık 7 dakika haşlayın, kabuklarını çıkarın. Yeşil bezelyeleri kavanozdan çıkarın, durulayın ve tereyağında 3-4 dakika pişirin. Tüm malzemeleri bir salata kasesine koyun. Ekşi kremayı doğranmış nane, kişniş, tuz ve karabiberle karıştırın, sosu dikkatlice salataya dökün ve karıştırın.
İçindekiler:
kabak - 150 gr, kavun - 150 gr, elma - 50 gr, bal, limon suyu - tadına göre.
Pişirme metodu:
Balkabağını ince ince doğrayın ve bal ile karıştırın. Kavunu ve elmaları küpler halinde kesin, limon suyunu dökün ve kabakla karıştırın. Salata servis edilmeden kısa bir süre önce hazırlanmalıdır.
İçindekiler:
yabani sarımsak (yabani sarımsak) - 100 gr, maydanoz ve dereotu - her biri 5-6 dal, tuz ve sirke - tatmak için.
Pişirme metodu:
Yabani sarımsakları ayırın, durulayın, ince doğrayın, bir salata kasesine koyun ve ince doğranmış otlar, sirke ve tuzla baharatlayın.
Abhazca sote
İçindekiler:
2 patlıcan, 2 domates, 2 yeşil biber, 2 soğan (büyük). Marine için malzemeler: 1 yemek kaşığı. tuz (tepeleme), 1 yemek kaşığı. şeker (slaytsız), 6 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 5 yemek kaşığı. sirke %6
Pişirme metodu:
Patlıcanı uzunlamasına kesin ve her dilimi 4-5 dilime bölün. Soğanı ve biberi soyun. Domatesleri, soğanları ve biberleri 4 parçaya bölün. Sebzeleri bir tencereye koyun ve marine malzemelerini ekleyin. Orta ateşte koyun, kaynayınca ateşi kısın, kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. Kaynamaya devam ederken sebzeleri birkaç kez yavaşça karıştırın. Kütle yarı yarıya azaltılmalıdır. Isıyı kapatın ve sebzeleri tamamen soğuyana kadar ocakta bırakın. Soteyi marine etmek için 12 saat buzdolabına koyun. Servis etmeye hazır olduğunuzda sotenin üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, kişniş ve fesleğen serpin. Bu şekilde sote kışa hazırlanmış olur. 12 saat marine edildikten sonra soteyi 0,5 litrelik kavanozlara bölün, 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
Abhaz mutfağı uzun zamandır kendine özgü gelenekleriyle ünlüdür. Bildiğiniz gibi ülkede insanlar yaşlılığa kadar yaşıyor. Ana yemeklerin harika baharatlar kullanılarak sebzelerden hazırlanmasının uzun ömürlülüğe katkıda bulunduğuna inanılıyor.
Mutfak sırları
Ulusal Abhaz mutfağının ilginç yanı nedir? Hangi sırları saklıyor? Neden bu kadar iyi?
Abhazya ülkesi zengin toprakları ve ılıman iklimiyle ünlüdür. Anladığınız gibi tüm bunlar tarımın gelişmesine katkıda bulunuyor. Bu, hemen hemen tüm yemeklerin bitki bazlı olduğu anlamına gelir. Elbette bu tür yemekler çok lezzetli ama aynı zamanda sağlıklı.
Et yemekleri daha az hazırlansa da varlığını sürdürüyor. Elbette Abhaz mutfağının benzer yemeklerini de ele alacağız ama daha sonra.
Ülkenin ünlü yemekleri
Şimdi popüler Abhaz yemeklerine bakalım. Mamalyga ile başlayalım. Muhtemelen bu kelimeyi birden fazla kez duymuşsunuzdur. Mamalyga sadece Abhazya'nın değil, Moldova ve Romanya'nın da ulusal yemeğidir.
Abhazya'da böyle bir yemek olmadan tek bir kutlama tamamlanmaz. Sadece bu ülkede “Abysta” deniyor. Bu yemek nedir?
Mamalyga, tuzsuz pişirilmiş mısır lapasıdır. Yemeğin hazırlanmasında ince öğütülmüş tahıl kullanılır. Yulaf lapasının kıvamı kalındır. Bu nedenle elinizle rahatlıkla yiyebilirsiniz. Bu yemek genellikle suluguni gibi tuzlu peynir türleriyle servis edilir. Bu ürün mayasız yulaf lapasını tamamlar.
Bazen hominin içine fındık, peynir eklenir veya sütle pişirilir. Bunu yaratmanın tarifine bakalım.
Yemek tarifi
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak (üç porsiyon için):
- 4 bardak su;
- iki bardak ince öğütülmüş mısır gevreği.
Hazırlık
- Öncelikle mısır tanelerini eleyin.
- Daha sonra bir kısmını sıcak suya dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Daha sonra ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Daha sonra kalan mısır gevreğini ekleyin ve iyice karıştırın.
- Bir kapakla örtün ve yirmi dakika pişirin. Daha sonra tekrar karıştırıp yemeği servis edebilirsiniz.
Acıka
Abhaz mutfağı dünya çapında ünlüdür; birçok kişi muhteşem Acıka'nın tariflerini biliyor. Bu ülkede her ailenin kuşaktan kuşağa aktarılan kendi pişirme yöntemi vardır.
Rusya'da sevgili misafirlere “ekmek ve tuz” ve Abhazya'da - “açedzhika” (tercümesi “ekmek-adzhika” anlamına gelir) demek gelenekseldir.
Yemeğin temeli domatestir. Bunlara baharat ve çeşnilerin yanı sıra sarımsak, kırmızı biber vb. Eklenir. Acıka, oda sıcaklığında bile uzun süre saklanır. Ayrıca ayrı bir yemek olarak, pide veya ekmeğin yanında atıştırmalık olarak da yerler.
Abhaz Acıka tarifi
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 70 gram dereotu (taze, yaprak), maydanoz ve aynı miktarda fesleğen;
- 400 gram sarımsak;
- yarım kilo kırmızı biber ve aynı miktarda domates;
- 70 gram kişniş;
- tuz (3 yemek kaşığı).
Hazırlık:
- Biberleri yıkayın, kurutun, kapaklarını kesin.
- Domatesleri yıkayın, “izmaritleri” kesin.
- Sarımsakları soyun.
- Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
- Daha sonra tuz dahil tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün (dört kez geçirin). İlk önce doğramak için bir blender kullanabilirsiniz.
- Daha sonra elde edilen karışımı (sadece alüminyum tabak kullanmayın) bir tencereye dökün ve gevşek bir şekilde kapakla kapatın. 4 gün bekletin.
- Daha sonra kavanozlara koyun.
Süt ve süt yemekleri
Daha önce Abhaz mutfağının ulusal yemekleri, ülke vatandaşlarının tükettiği manda sütü kullanılarak hazırlanıyordu. Zamanımızda bu gelenek çoktan terk edilmiş durumda. Artık Abhazlar keçi ve inek sütünü tercih ediyor.
Ulusal Abhaz mutfağı yukarıda belirtilen malzemeler kullanılarak hazırlanan yemekler açısından zengindir. Bu ülkede yaygın bir içecek matsoni'dir. Sütün fermente edilmesiyle elde edilir. İnek, keçi veya koyun kullanabilirsiniz. Başlangıçta süt kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır, daha sonra soğutulur ve starter eklenir.
Bu içecek normal sütten daha iyi emilir. Ürün mineraller, vitaminler ve amino asitler açısından zengindir. Matsoni, bildiğiniz gibi bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu etkisi olan birçok süt mikroorganizmasını içerir.
Abhaz mutfağı peynir açısından zengindir. Ayrıca fermente süt, tulum ve tütsülenmiş süt de hazırlıyorlar. Ev yapımı süzme peynir bile yapıyorlar. Orada çok popüler. Örneğin Suluguni peyniri hazırlama seçeneğini düşünün.
Suluguni
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 10 litre taze yağlı süt (tercihen koyun veya keçi);
- başlangıç için litre süt;
- 1 gram pepsin (eczanede satılır).
Hazırlık:
- İlk olarak başlangıç yapılır. Bunu yapmak için pepsini bir bardak sütle (oda sıcaklığında) seyreltin.
- Sütün geri kalanını tülbentten süzüp ateşe verin, ancak emaye kapta değil (aksi takdirde yanacaktır) ve otuz dereceye kadar ısıtın.
- Marş motorunu ısıtılmış sütün içine dökün, tencereyi bir kapakla kapatın ve yaklaşık otuz dakika sıcak bir yere koyun.
- Daha sonra tencereyi sütle birlikte kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kütle kıvrılacak, kabın bir tarafında toplanacak. Bu işlem beş dakika sürecektir.
- Sonuç olarak, bir topak elde edersiniz, onu bir kevgir içine atarsınız ve fazla sıvının akmasını sağlarsınız.
- Şimdi genç peynirin sıcak bir yerde biraz (birkaç saat) mayalanmasına izin verin.
- Sabah, daha sonraki işlemlere hazır olup olmadığını kontrol edin. Nasıl yapılır? Bir parçayı kırın ve beş dakika boyunca (ısıtılmış) suya daldırın. Peynir elastik midir ve yırtılmaz mı? O zaman hazır. Aksi halde biraz daha bekletin.
- Peyniri şeritler halinde (2 cm kalınlığında) kesin.
- Bir tencerede suyu seksen dereceye ısıtın, şeritleri içine indirin. Eriyecekler.
- Ortaya çıkan kütle, tahta bir çubukla (tek yönde) karıştırılarak kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Peynir tamamen eridikten sonra tavayı ocaktan alın. Tüm kütleyi tek bir topakta birleştirin. Daha sonra çıkarıp peynir topu yapın. Daha sonra soğuk suya dalın. Hepsi bu, peynir hazır.
Et
Birçok yemeğin temeli sığır eti ve tavuktur. Daha az yaygın olanı ise kuzu ve keçi etidir. Ülkede domuz eti de pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında baharatlar kullanılır.
Ülke vatandaşlarının en sevdiği yemekler, şişte kavrulmuş tavukların yanı sıra Acıka ile haşlanmış tavuklardır.
Balık nadiren tüketilir; oğlak ve kuzu leşleri bir incelik olarak kabul edilir. Ülke vatandaşları pratikte et suyu tüketmiyor.
Otlar ve baharatlar
Abhaz mutfağı, hazırlanma sürecinde çok çeşitli yeşilliklerin kullanıldığı yemeklerle öne çıkıyor. Buna fesleğen, tuzlu, nane ve diğerleri dahildir.
Yabani otlar da kullanılır (adaçayı, semizotu, ısırgan otu, sarsaparilla, yabani maydanoz vb.). Pişirme işlemi sırasında az miktarda tuz kullanılır.
Genel olarak Abhaz mutfağı çok sayıda yemekle öne çıkmasa da oldukça besleyici, özgün, lezzetli ve sağlıklıdır.
Şimdi bu ülkenin daha ilginç yemeklerine bakalım.
Abhaz mutfağı: popüler yemek tarifleri
Öncelikle Abhaz usulü etli fasulyenin nasıl hazırlanacağına bakalım.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram kuzu eti;
- bir büyük soğan;
- yeşil kişniş (15 gram);
- 200 gram kırmızı fasulye;
- biraz acıka;
- tuz.
Yemek pişirmek:
- İlk önce fasulyeleri ayıklayın ve soğuk suyla kaplayın.
- Kuzu (iri doğranmış) ile birlikte pişirin.
- Et hazır olduğunda çıkarın ve fasulyeleri pişirmeye devam edin.
- Pişirirken bağlı demet kişniş ekleyin (kullanılanların üçte biri). Hazır olduktan sonra çıkarılırlar.
- Fasulyeler piştikten sonra ezin, acıkayı ve ince doğranmış soğanı ekleyin.
- Daha sonra on dakika daha kaynatın.
- Pişirmenin sonunda haşlanmış eti ekleyin (küçük parçalar halinde kesin).
- Doğranmış kişnişi doğrudan bitmiş yemeğe ekleyin.
Fasulye çorbası
Bu fasulye çorbasını hem konserve hem de taze fasulyeden hazırlayabilirsiniz. Çorbayı oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- yarım kilogram et (kuzu, keçi veya sığır eti);
- dört patates;
- havuç;
- 200 gram taze fasulye (veya bir kutu konserve);
- soğan;
- üç diş sarımsak;
- iki ila üç yemek kaşığı mısır unu ve aynı miktarda salça (veya iki taze domates).
Hazırlık:
- Ayıklanan fasulyeleri şişmesi için gece boyunca suya koyun. Bunu konserve olanlarla yapmanıza gerek yok.
- Sabah eti pişirin, tavadan çıkarın ve fasulyeleri ekleyin. İşlem sırasında maydanoz kökü ve bir dal kereviz ekleyerek yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Eti parçalara ayırıp çorbaya ekleyin.
- Patatesleri soyun, doğrayın, fasulyeye ekleyin.
- Rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın. Daha sonra makarnayı (veya domatesi) ekleyin ve kızartın.
- Kavurduktan sonra çorbaya ekleyin.
- Yemek neredeyse hazır. Geriye kalan tek şey unu sarımsak (ezilmiş), ince kıyılmış maydanoz, dereotu, kişniş ve Acıka ile kızartmak.
- Çorbayı elde edilen karışımla baharatlayın ve kaynayana kadar bekleyin.
Abhaz mutfağı: unlu mamuller
Bu ülkede en popüler hamur işi nedir? Şimdi size anlatacağız. Abhaz mutfağına ilginiz varsa khachapuri'yi seveceksiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir buçuk kilogram Adige (veya Imeretian) peyniri;
- kilogram un;
- bir küçük yumurta;
- 400 mililitre süt;
- 125 gram tereyağı (yağlama için 25 gram ve hamur için 100 gram);
- yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı);
- tuz (çay kaşığı);
- 10 gram maya (hızlı etkili, kuru).
Pişirme işlemi:
- İlk önce hamuru yapın. Ilık sütü maya, şeker ve unla (0,5 su bardağı) karıştırın. Sonra karıştırın. Sonuç homojen bir karışım olmalıdır. On beş dakika bekletin.
- Tereyağını eriyene kadar ısıtın. Serin.
- Unu eleyin, yumurta, hamur, tuz ekleyin. Yavaş yavaş yağ ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Sonuç olarak elastik hale gelmesi gerekir. Bitmiş hamuru bir havluya sarın ve bir saat boyunca sıcak bir yere koyun.
- Yükseldiğinde indirin ve üç saat daha bırakın. Vaktiniz yoksa o kadar beklemenize gerek yok, hemen pişirin.
- Şimdi dolguyu yapın. Peyniri rende (büyük) üzerine rendeleyin, çatalla ezin.
- Yükselen hamuru eşit parçalara bölün, her birini top haline getirin.
- Daha sonra onlardan yuvarlak kekler yapın. Her birinin ortasına bir parça peynir koyun. Kenarları sıkıştırın ve dikiş yeri altta olacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Şimdi düz kek yapmak için topları avucunuzla üstüne bastırın. Buharın çıkmasını sağlamak için her birinin ortasında bir kesim yapın.
- Bitmiş kekleri un serpin ve fırında (önceden 250 dereceye ısıtılmış - bu önemlidir!) On beş dakika pişirin. Ürün kızarınca çıkarabilirsiniz.
Çözüm
Artık geleneksel Abhaz mutfağının ne olduğunu anlıyorsunuz. Gördüğünüz gibi çok ilginç. Abhaz mutfağının yemeklerinin kendine özgü bir tadı vardır. En popüler ve ilginç tarifleri sizlerle paylaştık. Benzer yemekleri evinizde de yapabileceğinizi umuyoruz.
Marketler ve restoranlar
Çorbalar
İkinci kurslar
Peynirler ve khachapuri
Alkol
İçecekler
Tatlı
Meyveler
Abhazlara en sevdikleri ulusal yemeği sorduğumda herkes ona mamalyga adını verdi! Mamalyga, mamalyzhka, mama - herhangi bir Abhaz restoranında bulunur ve günlük beslenmenin önemli bir bölümünü oluşturur. Bu grimsi, dik lapa, kaba ve ince öğütülmüş beyaz mısırdan oluşur (ince öğütülmüş, yerel olarak “irmik” olarak da adlandırılır). Tadı İtalyan polentasını çok andırır ve kendi içinde nötrdür, bu nedenle soslar, peynirler ve baharatlı fasulye püresi ile yenir.
Abhaz kadınları ne kadar yerseniz yiyin mamalygadan iyileşemeyeceğinize inanıyor; erkekler ise sert bir şekilde "savaştan sonra ancak onun sayesinde hayatta kalabildiler" diyorlar. Mamalyga genel olarak Abhaz ekmeğidir ve etle birlikte de yenilebilir. Turistler genellikle sevmezler ama boşuna, çok sağlıklı ve doyurucu bir ürün, asıl mesele şiş kebap, khachapuri ve mamalyga'yı aynı anda sipariş etmek değil, soslu mamalyga'nın sadece bir kısmı yetişkin bir erkeği beslemek için yeterlidir !
Abhaz mutfağının yemeklerini denemek için bir restorana ya da markete gitmeniz gerekiyor. Her restoran uygun değildir; rehberlerden, apartman sahiplerinden veya otel restoran sahiplerinden tavsiye istemek daha iyidir. Yerlilerin yemek yediği yerler çok lezzetli. Çernigov Kanyonu gezisinin bir parçası olarak Assir restoranını her zaman ziyaret edebilirsiniz. Masalar kanyonun duvarları boyunca yer alıyor, her alan çok samimi, her tarafta güzellikler var. Burası lezzetli ve pahalı, aşağıda yazacağım her şeyi deneyebilirsiniz. Öncelikle turistler için tasarlandı, ancak zengin Abhazlar da buraya yemek yemeye geliyor
Sohum'da, Ritsa otelinin yakınındaki Makhadzhirov setinin hemen üzerinde yer alan muhteşem bir restoran “Nartaa” bulunmaktadır. Bir dönüm noktası olarak “Brekhalovka” (yaşlı Abhazların domino oynadığı bir yer) veya çocukların radyo kontrollü arabalarının kiralanmasını söyleyebilirim.
Restoranın kendisi bir patskha, yani ulusal tarzda hasır evlerden oluşan bir koleksiyon. Çok lezzetli ve ucuz - büyük khachapuri 150-200 ruble, etin türüne bağlı olarak 300 gram kebabın porsiyonu 200-300 ruble (kuzu daha pahalıdır).
Ama sizi pazara göndermem boşuna değil (Sohum'da sadece bir tane var, herhangi bir yerel sakin size oraya nasıl gideceğinizi söyleyecektir). Orada peynir, meyve, bal, hamur işleri, balıkları normal, turistik olmayan fiyatlarla satın alabilirsiniz.
Şimdi Abhaz mutfağının ana yemeklerine geçelim. Abhazlar pratikte çorba yemiyorlar ("Neden çorba yerim, midemi gerer. Çorba yersem başka hiçbir şey sığmaz"), bu yüzden menüde sadece turistlere sunuluyor. Pancar çorbası, lahana çorbası, bazen balık çorbası. Kafkasya ile ilişkilendirilen az çok özgün bir çorba shurpa'dır.
Ama etle her şey yolunda! Abhazlar günlük yaşamda haşlanmış eti tercih ederken, tatillerde diğer pişirme yöntemlerini tercih ediyorlar. Bir restoranda füme eti denemek çok ilginç, soğuk meze olarak sınıflandırılıyor. Et haşlanır ve lezzetli dumanla ıslatılarak birkaç gün ateşte bekletilir.
Tabii ki kebap - domuz eti, dana eti, tavuk, kuzu eti. Marinesi kebapçının takdirindedir.
ancak servis yaparken taze soğan ve otlar gereklidir!
Abhazya'da çok sayıda alabalık çiftliği bulunmaktadır, bu nedenle alabalığı hem tütsülenmiş hem de kızartılmış olarak deneyebilirsiniz. Piyasada tanesi 100 rubleden başlıyor, yani Rusya'daki fiyatlara kıyasla bir kuruş.
Bu arada seyahat acenteleri alabalık çiftliklerine geziler sunuyor - bu yıl gitmedim ama 12 yıl önce gezi üzerimde güçlü bir etki bıraktı! Yavruların olduğu dev havuzlar, 20 santimetrelik balıklar, 40-50 cm'lik balıklar... Mavi alabalık ve altın alabalık, beslenme ve en taze ızgara balıklarla öğle yemeği. Ben tavsiye ediyorum!
Deniz balıkçılığı hiç gelişmemiştir (set üzerinde olta bulunan adamlar hariç). Deniz balığı olarak küçük ve kılçıklı ama kızartılıp tütsülenmiş barbunyayı deneyebilirsiniz.
Peynir çeşitleri, beni Suhum'da gezdiren harika rehber Islan'ın şu sözüyle karakterize ediliyor: "Beyaz peynir sevmiyorum, zararlı olmasına rağmen kahverengi peynir severim." Tek Abhaz peyniri olan suluguni'den bahsediyoruz: beyaz - sade tuzlu, kahverengi - tütsülenmiş. Bununla birlikte, yumuşak, şekilsiz yarı mamul bir ürün olan ve peynirli hamur işlerinin yapıldığı veya ikinci pişirmeyle "olgun" suluguni aşamasına ulaşılan "ilk peynir" de vardır.
Restoranlarda peynir tabağı beyaz ve kahverengi suluguni'ye benzeyecek ama AMA! Abhaz tatlı şarabından daha iyisini isteyemezsiniz.
Khachapuri suluguni ve “ilk” peynirden yapılır. Menüde iki türü var - yuvarlak ve kayık (yumurtalı ve yumurtasız). “İmeret”, “Megrel” vb. gibi Kafkas mutfağı restoranlarına tanıdık gelen isimler. tanışmayacaksın.
Her restoran khachapuri'yi biraz farklı şekilde hazırlar, ancak khachapuri sıradan lavaş hamuruna dayanmaktadır. Ve çok çok lezzetli!
Paket yemek hakkında birkaç söz. Henüz bir restoranda sakin ve medeni bir şekilde oturamayan bir bebekle tatil yaptığımızdan, ancak gerçek mutfağı denemek istediğimizden, khachapuri ve şiş kebap "git" ısmarladık. Böyle bir istek kimseyi şaşırtmadı ama uygulanması bizi biraz şaşırttı ;)
Khachapuri sıradan bir karton parçasının üzerine yerleştirilir ve ona birkaç plastik torba verilir. Mamalyga için ben de büyük bir bira bardağı istedim. Yani hizmet mevcut ancak şu ana kadar karton veya plastik kutu yok.
Ve başka bir Kafkas peyniri yemeğinden bahsetmeden geçemeyeceğim - açma (ön planda, yani börek veya turta değil). Dünya mutfağındaki benzerlerini ararsanız bu, peynirli ve tereyağlı lazanyadır. Kaloriler listelerin dışında ama Abhazya'da bunları kim sayıyor?
Achma restoranlarda ve piyasada bulunabilir (tam porsiyon için fiyat 50 ruble)
Abhaz soslarına dikkat ettiğinizden emin olun.
Acıka - Rehberlerden birinin söylediği gibi “Abhaz yağı” çok sayıda aromatik ve acı baharat, tuz ve yağdan hazırlanmaktadır. Sıcak, kuru, Rusya'nın güneyindeki ev hanımlarının taze biberden ve Kuzey'de yaban turpundan hazırladıkları Acıka ile hiçbir ortak yanı yok. Efsaneye göre Acıka, nakliye sırasında tuzun çalınmasını önlemek için icat edildi.
Kiraz eriklerinden yapılan yeşil sosa yörede “sos” adı verilir (ve kiraz eriklerine de erik denir). Aslında bu yeşil tkemali, hem etle hem de hominle çok iyi gidiyor.
Alkollü içecekler, yerel fabrika ve ev yapımı şaraplardan oluşan zengin bir ürün yelpazesiyle temsil edilmektedir. Dürüst olmak gerekirse tatlı ve yarı tatlı şarapları sevmiyorum ve Abhaz şaraplarından sonra bir anda aklımı başımdan alıyor. Uzun sorgulamalardan sonra yerel erkeklerin içtiği “siyah şarap”ı öğrendim.
Bu şarap Kačić üzüm çeşidinden yapılır; sıcak, kuru ve güzeldir. Kadınların ve turistlerin bundan hoşlanmadığına inanılıyor, her yerde satılmıyor ama aramanızı tavsiye ederim.
Doğru, bu ev yapımı şarap, yani tadı şarap üreticisine bağlı.
Elbette alkolle ilgili bir hikayede chacha ve üzüm votkasını gözden kaçırmak mümkün değil. Şeffaf olabilir ve üzüm suyu, limon, dağ nanesi ve feijoa ile renklendirilebilir. Tadımlarda sadece kokladım (doğal tatlar olmadan - fusel fusel), ama feijoa chacha o kadar lezzetli kokuyordu ki onu yaladım ve eve götürmek için bir şişe satın aldım.
Ah evet, bizim votkamızın aksine chacha 40 değil 60 derece ve deli gibi yanıyor!
Bu arada, herhangi bir Abhaz bayramında ilk kadeh kaldırılır ve herkes (kadınlar bile) chacha içer. Daha sonra şaraba veya konyaklara geçiş normal kabul edilir.
Bira çoğunlukla ucuz Rus birasıdır, ancak yerel çeşidi - Sukhumskoe'yu denemenizi tavsiye ederim. Neredeyse her zaman taze, her yerde bulunmuyor ve çok ama çok kaliteli bir Lada, artık burada bulamazsınız ;)
Abhazya'nın başlıca uluslararası bağlantıları Rusya'yla ve biraz da Türkiye'yle olduğundan buradaki kahve muhteşem.
Türkiye'de adet olduğu üzere piyasadan bir sürü çeşit alıp orada öğütüp toz haline getirebilirsiniz. Bol kahve, bol şeker, soğuk su - Türk'teki sonuç sizi memnun edecektir.
Veya restoranlarda sipariş verebilirsiniz; genellikle Türk kahvesi veya kumlu kahve sunarlar.
Meyve suları çoğunlukla paketlenmiş Rus, maden suyu ise yereldir. Taze sıkılmış meyve suyu mandalinadan yapılır, ancak dikkatli olun - önceden sıkılır ve o kadar taze olmayabilir.
Kadınlara yerel hamur işleri hakkında soru sorduğumda aldığım cevap şuydu: "Evet, her şeyi pişiriyoruz; kekler, turtalar, kurabiyeler." Anladığım kadarıyla Abhaz tatlısı yok.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt tüpleri, fındıklar, karınca yuvaları, Napolyonlar - yani Sovyet mirası var.
Baklava az çok özgündür, tadı Yunan ve Türk'ten aşağı değildir.
Ancak Abhazya'nın kesinlikle eşsiz bir balı var! Dağ otları, kestane, ıhlamur - Herhangi bir tatlıya veya şekere ihtiyacım yoktu, sadece bal ve peynir veya en iyi tatlı olarak bal ve matsoni servis edildi.
Pazardan, çadırlardan ve gezi sırasında şüphesiz götürüleceğiniz herhangi bir arı kovanından satın alabilirsiniz.
İnanılmaz Abhaz meyveleri, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler de tatlı olarak kullanılabilir.
Geçen sene haziran ayının sonunda fındık, ceviz, hurma ve sucuk satılıyor, almadan önce mutlaka deneyin.
Ancak kirazlar, kirazlar, ahududu, şeftaliler, elmalar, kayısılar en taze olanlardır ve maliyeti (piyasada) Moskova'dakinden çok daha ucuzdur.
Böyle lezzetli kirazları ve şeftalileri ancak çocukluğumda Rusya'nın güneyinde yerdim. Eve döndük - öyle değil;)
Yükleniyor...