اسپاگتی کاربونارا: دستور العمل کلاسیک با خامه و بیکن. طرز تهیه پاستا کاربونارا: دستور پخت افسانه ای ایتالیایی پاستا کاربونارا در سس خامه ای

اسپاگتی کاربونارا که اصالتاً ایتالیایی است، قلب بسیاری از علاقه مندان به غذاهای عالی را به دست آورده است. امروزه ماکارونی در تمام رستوران ها، پیتزا فروشی ها و کافه های بزرگ سرو می شود. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند اسپاگتی را در خانه بپزند و بر طاقچه آشپزی تسلط داشته باشند. ما خوشمزه ترین دستور العمل ها را ارائه خواهیم کرد که اغلب حاوی بیکن، خامه و پنیر هستند.

پاستا "Carbonara": کلاسیک از این ژانر

روغن زیتون - 120 میلی لیتر.
اسپاگتی (گندم دوروم) - 1 بسته
زرده مرغ (خام) - 4 عدد.
سیر - 3 حبه
پنیر پارمزان یا پکورینو - 220 گرم.
بیکن پانچتا - 260 گرم.

ابتدا باید پاستا را بجوشانید. 1 لیتر در تابه بریزید. آب در 120 گرم اسپاگتی، منتظر اولین حباب ها باشید. 60 میلی لیتر اضافه کنید. روغن زیتون، شعله را روی متوسط قرار دهید. پاستا را داخل آن بریزید و هم بزنید.
مدت زمان عملیات حرارتی به سازنده بستگی دارد. تاریخ انقضا در پشت بسته درج شده است. برای کاربونارا، اسپاگتی تا نیمه پخته می شود (آل دنت). این بدان معنی است که هسته باید جامد باقی بماند.
در حالی که اسپاگتی در حال پختن است، پانچتا را ورقه‌ای خرد کنید و در ماهیتابه 60 میلی‌لیتری قرار دهید. روغن ها سرخ کنید تا گوشت خوک شفاف شود. نظارت بر ساختار بسیار مهم است؛ پانستا نباید بیش از حد خشک شود.
حرارت را خاموش کنید و بیکن را در دمای اتاق خنک کنید. در این زمان پنیر را رنده کنید. زرده ها را با چنگال یا همزن بزنید، با نصف حجم تمام پنیر (110 گرم) مخلوط کنید. فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
کاسه را با مخلوط تخم مرغ در یک حمام بخار قرار دهید و به مدت 10 دقیقه هم بزنید. بیکن را با سس بخارپز مخلوط کنید، دوباره حرارت دهید و به هم زدن ادامه دهید. اسپاگتی از قبل آب پز شده است، آن را بردارید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.
بعد از 3 دقیقه پاستا را به بیکن و سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با تزیین پنیر باقی مانده سرو کنید.

کاربونارا با قارچ و ژامبون

پنیر پارمزان (یا انواع سفت دیگر) - 230 گرم.
حبه سیر - 3 عدد.
نودل تخم مرغ - 300 گرم.
کره - 30-40 گرم.
قارچ (ترجیحاً قارچ) - 125 گرم.
پیاز - 1 عدد.
تخم مرغ - 4 عدد.
خامه پرچرب (از 27٪) - 210 میلی لیتر.
ژامبون - 130 گرم.

آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید و رشته فرنگی را بپزید. هم زدن را متوقف نکنید. پاستا را بجوشانید تا 80 درصد پخته شود. حالا مراقب قارچ ها باشید. آنها باید پوست کنده و شسته شوند، سپس در امتداد ساقه برش داده شوند.
ژامبون و پیاز را جداگانه خرد کنید. می توانید سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا آن را به ورقه های نازک برش دهید. کره را در ماهیتابه بریزید و آب کنید. سیر و پیاز را روی آن تفت دهید. وقتی حجم سبزیجات کم شد، قارچ و ژامبون را اضافه کنید.
سفیده لازم نیست، فقط زرده ها را جدا کنید. آنها را با نمک و فلفل آسیاب شده ترکیب کنید. پنیر را رنده کنید و در اینجا اضافه کنید. خامه سرد شده را اضافه کنید. کل مخلوط را با مخلوط کن یا میکسر پردازش کنید. سس را در ماهیتابه بریزید، 5 دقیقه بجوشانید.
حالا رشته ها را در آبکش تکان دهید تا آب آن گرفته شود. پاستا را همراه با تخم مرغ به ماهیتابه منتقل کنید. هم بزنید، مشعل را خاموش کنید، با یک درب بپوشانید. بعد از 10 دقیقه دم کردن، سرو کنید.

کاربونارا با مرغ و دانه کنجد

خامه (محتوای چربی از 25٪) - 125 گرم.
اسپاگتی سفت - 0.3 کیلوگرم.
کنجد (سفید) - 20 گرم.
سیر - 2 حبه
فیله مرغ - 250 گرم.
تخم مرغ - 3 عدد.
روغن زیتون - 90 میلی لیتر.
پنیر پارمزان - 60 گرم.

آب را برای پخت بجوشانید، روغن و نمک را اضافه کنید. اسپاگتی را داخل آن بفرستید، آن را به مدت 6-7 دقیقه در نقطه متوسط بپزید. لازم است پاستا را به حالت نیمه آماده برسانیم.
حالا برید سراغ مرغ. با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. فیلم را از فیله خارج کرده، گوشت را به مکعب هایی به ابعاد 2*2 سانتی متر خرد کنید.
سیر را در دستگاه خردکن قرار نمی دهند، بلکه به ورقه های نازک خرد می کنند. آن را با فیله مرغ مخلوط کنید، در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید. 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید سپس قدرت را کم کنید.
مدت زمان کل دم کردن گوشت 8 دقیقه است، نه بیشتر. بعد از این مدت ظرف را نمک زده و خامه را داخل آن بریزید. حرارت را کم کنید، به مدت 5 دقیقه بدون درب بجوشانید.
با تخم مرغ زده شده، کنجد، پارمزان رنده شده و نمک سس درست کنید. حالا مخلوط را با همزن کار کنید و داخل مرغ بریزید. اسپاگتی آماده است، آن را در آبکش گذاشته سپس به ماهیتابه منتقل کرده و 3 دقیقه بجوشانید.

حبه سیر - 4 عدد.
تخم مرغ - 2 عدد.
برگ ریحان - 40 گرم.
روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
مارچوبه - 430 گرم.
رشته فرنگی (گندم دوروم) - 240 گرم.
گوجه فرنگی - "گیلاس" 280 گرم.
پنیر پارمزان - 100 گرم.

ابتدا محصولات لازم را با جمع آوری در یک مکان تهیه کنید. مارچوبه را باید به اندازه 2 تا 3 سانتی متر برش دهید، بهتر است گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید و پنیر را رنده کنید.
حالا برید سراغ رشته فرنگی. آن را در آب جوش، از قبل نمک زده، بجوشانید. پاستا را به نیمه پخته برسانید. یک ماهیتابه بزرگ پیدا کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و آن را گرم کنید.
مارچوبه را به مدت 4 دقیقه تفت دهید. سیر خرد شده را در اینجا اضافه کنید و 45 ثانیه دیگر تفت دهید. گوجه گیلاسی را اضافه کنید، در ظرف را بپوشانید و محتویات را بجوشانید تا نرم شوند (حدود 5 دقیقه).
در ظرف دیگری پنیر رنده شده را با تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کنید. با شدت شروع به هم زدن کنید و یک سس همگن درست کنید. رشته های پخته شده را در آبکش کنار بگذارید و بعد از 2 دقیقه در ماهیتابه بریزید.
مخلوط تخم مرغ را بریزید و خوب مخلوط کنید. حرارت را روشن کرده و ظرف را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. بعد از این مدت اجازه دهید رب به مدت یک ربع بماند. با پنیر رنده شده سرو کنید.

کاربونارا با ریحان و خامه

جوز هندی - 3 گرم.
بیکن - 165 گرم.
ریحان (سبز) - 3 شاخه
تخم مرغ - 3 عدد.
اسپاگتی - 280-300 گرم.
روغن زیتون یا ذرت - 60 میلی لیتر.
خامه با محتوای چربی از 22٪ - 140 گرم.
حبه سیر - 2 عدد.
پنیر پارمزان - 125 گرم.

اسپاگتی و سس همزمان پخته می شوند. ابتدا یک قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید و نمک اضافه کنید. پاستا را داخل آن بریزید و به مدت 7 دقیقه بپزید تا آل دنت (نیمه پخته) شود.
برای تهیه سس، بیکن را به صورت نواری و سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. در ماهیتابه ای با روغن ریخته و تفت دهید تا پوسته پوسته شود. در یک فنجان دیگر خامه، تخم مرغ، جوز هندی را با هم مخلوط کنید. پنیر رنده شده و ریحان خرد شده را اضافه کنید.
مخلوط تخم مرغ و پنیر را با چنگال بزنید. اسپاگتی پخته شده را به همراه بیکن و سیر قرار دهید. سس را اضافه کنید و 3 دقیقه حرارت دهید. مقداری پارمزان را رنده کنید و روی کاربونارا بپاشید و سرو کنید.

کاربونارا با کوکتل دریایی

رب گوجه فرنگی - 160 گرم.
روغن زیتون - در واقع
حبه سیر - 2 عدد.
کوکتل دریایی - 250 گرم.
اسپاگتی سفت - 280-300 گرم.
خامه با محتوای چربی از 35٪ - 260 گرم.
پنیر - 60 گرم.

ابتدا کوکتل غذاهای دریایی را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید آب شود. مایع باقی مانده را تخلیه کرده و یخ را بردارید، محتویات آن را بشویید و در الک قرار دهید. بگذارید خشک شود.
یک قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. در روغن زیتون و نمک بریزید. پاستا را داخل آن قرار دهید و به مدت 8 دقیقه (با احتساب لحظه جوشیدن) روی درجه متوسط بپزید.
پوست سیر را جدا کرده و خرد کرده و در روغن سرخ کنید. کوکتل غذاهای دریایی را در اینجا اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. بعد از این مدت رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
وقتی مایع به جوش آمد، ظرف را نمک بزنید و فلفل اضافه کنید. خامه غلیظ را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید. پاستا آب پز شده را در ماهیتابه بریزید و حرارت را خاموش کنید. بعد از یک ربع، با پنیر پاشیده شده سرو کنید.

کاربونارا با گوشت چرخ کرده

حبه سیر - 4 عدد.
گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 450 گرم.
روغن زیتون - در واقع
اسپاگتی سفت - 250 گرم.
گوجه فرنگی - 100 گرم.
پیاز - 45 گرم.
کره - 60 گرم.
پنیر پارمزان - 120 گرم.

پوست پیاز و سیر را جدا کرده و سبزیجات را خرد کنید. در ماهیتابه بریزید، در روغن زیتون بریزید. مخلوط را به حالت آماده باش برسانید (رنگ طلایی). گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، قسمت‌های غیرقابل خوردن را برش دهید و به صورت مکعبی خرد کنید.
سیر و پیاز را با هم مخلوط کرده، درب ظرف را بپوشانید و محتویات را به مدت 8 دقیقه بجوشانید. وقتی حجم مواد کم شد آنها را به ظرفی منتقل کرده و تابه را بشویید.
حالا گوشت چرخ کرده را جداگانه در روغن زیتون تفت دهید. باید رنگ پریده و پوسته پوسته شود. فراموش نکنید که گوشت را فلفل و نمک بزنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب قرار دهید.
حالا برید سراغ پاستا. باید آب را نمک زده، بجوشانید و اسپاگتی را به مدت ۷ دقیقه در آن بجوشانید. وقتی زمان به پایان رسید، محصولات را در ماهیتابه بریزید و در کره سرخ کنید.
اسپاگتی را با سس گوشت چرخ کرده و سبزیجات ترکیب کنید و هم بزنید. بشقاب ها را گرم کنید، روی آنها کاربونارا بمالید، پنیر بپاشید. جداگانه با نعنا یا ریحان تزیین کنید.

روغن زیتون - 125 میلی لیتر.
پنیر سخت (پارمزان مناسب است) - 80 گرم.
اسپاگتی - 330 گرم.
حبه سیر - 3 عدد.
تخم مرغ - 2 عدد.
بیکن - 150 گرم.

آبی که پاستا در آن پخته می شود نمک بزنید. به جوش بیاورید، 60 میلی لیتر بریزید. روغن زیتون. اسپاگتی را داخل آن بریزید و به مدت 8 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس در صافی قرار دهید تا مایع آن گرفته شود.
سیر را به صورت حبه خرد کنید، هرگز آن را در پرس قرار ندهید. بیکن را به صورت نوار خرد کنید. مواد را مخلوط کرده و در روغن زیتون باقی مانده سرخ کنید. بعد از 5 دقیقه پاستا را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را جداگانه زده و به اسپاگتی اضافه کنید. در حالی که به جوشیدن روی حرارت کم ادامه می دهید، مواد را هم بزنید. پنیر را رنده کرده و روی پاستا بپاشید. چشیدن آن را با قرار دادن آن در بشقاب ها شروع کنید.

کاربونارا با میگو

پنیر سخت (پارمزان مناسب است) - 80-100 گرم.
میگو یخ زده - 350 گرم.
ادویه های پروانسالی - 20 گرم.
اسپاگتی - 280 گرم.
خامه 35٪ چربی - 125 میلی لیتر.
بیکن - 200 گرم.

خامه را در یک قابلمه بریزید، تا 50 درجه حرارت دهید. پنیر را رنده کنید، به ظرف مقاوم در برابر حرارت اضافه کنید، 8 دقیقه حرارت دهید. مدام هم بزنید تا مخلوط ساختاری همگن پیدا کند.
در حالی که خامه و پنیر در حال جوشیدن هستند، بیکن را به صورت نوار یا برش های نازک خرد کنید. میگوها را به طور طبیعی آب کنید، بشویید و خشک کنید.
غذاهای دریایی را در آب بجوشانید و نمک را به مایع اضافه کنید. عملیات حرارتی 3 دقیقه طول می کشد. به طور جداگانه اسپاگتی را با فرو بردن آن در مایع در حال جوش بپزید.
پنیر خامه ای را از روی شعله بردارید و بیکن، پاستا و میگو را اضافه کنید. تمام ظرف را در تابه قرار دهید و با یک درب بپوشانید. 3 دقیقه بجوشانید، سپس بلافاصله سرو کنید.

کاربونارا با قارچ در آرام پز

روغن زیتون - 65-75 میلی لیتر.
خامه پرچرب (از 32٪) - 240 گرم.
اسپاگتی - 250 گرم.
قارچ - 350 گرم.
پنیر پارمزان - 140 گرم.
پیاز - 50 گرم.
سیر - 3 حبه

کاسه مولتی پز را با آب جوش، نمک پر کنید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. اسپاگتی را داخل آن بفرستید، به مدت 7 دقیقه در حالت «پاستا» یا «پخت کردن» بپزید.
در حالی که دستگاه کار می کند، قارچ ها را آماده کنید. آنها باید شسته شوند، پوست کنده شوند، خشک شوند و در امتداد دانه ها به برش های نازک بریده شوند. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد می کنیم.
روی اجاق گاز یا مایکروفر، خامه را تا 60 درجه گرم کنید. پنیر را رنده کرده و با مخلوط شیر مخلوط کنید. ماکارونی پخته شده را روی الک قرار دهید، سپس در ظرف تمیز دیگری قرار دهید.
مولتی اجاق را بشویید و خشک کنید. در ظرفی روغن بریزید، پیاز و قارچ را داخل آن بریزید. محتویات را روی عملکرد "Saute" به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
وقتی قارچ ها سرخ شدند و پیازها طلایی شدند، سیر خرد شده را اضافه کنید. فلفل و نمک را اضافه کنید، هم بزنید. ظرف را با مخلوط پنیر خامه ای مزه دار کنید.
هنگامی که عملکرد "Frying" به پایان رسید، آن را به مدت 10 دقیقه روی "Stew" قرار دهید. مخلوط را بدون اینکه درب مولتی پز را بپوشانید، هم بزنید. در انتها پاستا را اضافه کنید و بگذارید روی برنامه «گرم کردن» بماند و مزه کنید.

پاستا Carbonara را با استفاده از تکنولوژی کلاسیک درست کنید. نگاهی دقیق تر به دستور العمل ها با افزودن ژامبون، بیکن، قارچ، مارچوبه و پنیر پارمزان بیندازید. اسپاگتی را با کوکتل دریایی یا جداگانه با میگو، تخم مرغ، کنجد، مرغ، گوجه فرنگی تهیه کنید.

ویدئو: پاستا کاربونارا طبق یک دستور العمل کلاسیک

این غذای معروف ایتالیایی مدت هاست که مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است، اما چگونه آن را در خانه طبخ کنیم؟ در واقع سخت نیست. نکته اصلی این است که اصول اولیه پخت ماکارونی را بدانید. Carbonara از سه قسمت تشکیل شده است. اولین مورد رشته فرنگی است. باید تا آل دنت پخته شود. دومی سس است. این بر اساس کرم ایجاد می شود. سوم پر کردن است. اصلاً لازم نیست، اما طعم بهتری دارد و می توانید غذاهای متنوعی به آن اضافه کنید. بنابراین، ما سه اصل اساسی را یاد گرفتیم. بیا آشپزی کنیم!

ساده ترین گزینه

شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

خامه > 20%؛
خام نرم (150-200 گرم)؛
زرده تخم مرغ (2)؛
ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک و غیره).

این دستور پخت بسیار سریع و آسان است. اجازه دهید ماکارونی بپزد تا "در حد لقمه" باشد. همزمان خامه، پنیر و زرده ها را به یک توده کم و بیش همگن مخلوط کنید. سپس اسپاگتی ها را داخل ماهیتابه بریزید و سس را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود. نوش جان!

پاستا کلاسیک کاربونارا با خامه

در این دستور العمل، لیست مواد تشکیل دهنده تا حدودی گسترش یافته است:

بسته اسپاگتی (400-500 گرم)؛
یک بسته بیکن؛
پیاز یا سفید (1)؛
سیر (حبه)؛
خامه > 20%؛
پنیر نرم (200 گرم)؛
زرده تخم مرغ (4)؛
روغن برای سرخ کردن (اختیاری)؛
ادویه ها.

بیایید آشپزی را شروع کنیم. برای لذت بخشیدن به آشپزی، ابتدا همه مواد را آماده می کنیم. بیکن را به قطعات قابل کنترل برش می دهیم، پیاز و سیر را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم و بیکن خام را رنده می کنیم. نیمی از گوشت خوک و پنیر را جداگانه کنار بگذارید.

حالا توجه اگر بیکن شما به اندازه کافی چرب است، می توانید از آن چربی گرفته و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. اگر تقریباً به طور کامل از گوشت ساخته شده است، سپس تمام مواد را در کره با اضافه کردن روغن زیتون یا آفتابگردان سرخ کنید. قسمت رزرو شده را نیز سرخ کنید. خامه، نصف پنیر و تخم مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. پاستا را کامل نجوشانید. سپس در آبکش آبکش می کنیم و داخل ماهیتابه می ریزیم. با پر کردن و سس مخلوط کنید و در حین هم زدن حرارت دهید.

هنگام سرو، ظرف را با محصولات آماده شده از قبل تزئین کنید. خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.

دستور پخت ماکارونی عجیب و غریب carbonara "با خزندگان دریایی"

ترکیب غذا افزایش می یابد:

یک بسته اسپاگتی (400-500 گرم)؛
بسته بندی بیکن؛
لامپ (1)؛
سیر (2-3 حبه)؛
خامه > 20%؛
خام نرم (200 گرم)؛
زرده تخم مرغ (2)؛
"خزندگان دریایی" (میگو، صدف، اختاپوس، ماهی مرکب، گوش ماهی و غیره)؛
زیتون و کره؛
ادویه ها.

همراه با ترکیب، پیچیدگی تهیه رب نیز افزایش می یابد. اما ما همچنان سعی می کنیم آن را بپزیم. ابتدا پیاز، سیر و بیکن را خرد کنید. این مخلوط را سرخ کنید تا طلایی روشن و خوشبو شود. در انتهای سرخ شدن کره را اضافه کنید.

پنیر را رنده می کنیم. روغن زیتون و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل موس در بیاید. خامه را در قابلمه بریزید و مخلوط پنیر را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود.

آب جوش. اسپاگتی را داخل آن می ریزیم. بپزید، در آبکش آبکش کنید. با سس به دست آمده مخلوط کنید. قسمت سرخ شده ظرف را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

بیایید موجودات دریایی خود را برداریم. من معمولا مستقیماً به سراغ ترکیب غذاهای دریایی می روم. مخلوط یخ زده را در آب جوش قرار دهید. منتظریم دوباره بجوشد. بعد از این یک و نیم تا دو دقیقه دیگر بپزید.

حالا بیایید شاهکار خود را جمع کنیم! پاستا را در بشقاب بگذارید و با میگو، گوش ماهی، صدف یا هر حیوان دریایی دیگری تزئین کنید. در صورت تمایل، می توانید گیاهان را روی آن بپاشید. در بین سه دستور پخت ماکارونی کاربونارا، این یکی خوشمزه ترین و جالب ترین است.

بنابراین، اکنون می توانید کاربونارا را در خانه درست کنید. شاید کسی بگوید که دستور العمل ها به اندازه کافی معتبر نیستند، اما در خانه نمی توان به انطباق کامل با دستور اصلی دست یافت و یک دستور العمل واقعاً درست دیگر وجود ندارد. نکته اصلی این است که این کاربونارا خوشمزه، سیر کننده و یادآور ایتالیا است.

کدام روسی رانندگی سریع را دوست ندارد و کدام ایتالیایی که ماکارونی را دوست ندارد؟ پاستا یا به عبارت بهتر پاستا نماد ایتالیاست. بیخود نیست که تمام دنیا به شوخی ایتالیایی ها را «مردم پاستا» خطاب می کنند. هر خانم خانه دار ایتالیایی می تواند صدها تنوع را با انواع پرکننده ها تهیه کند. آنها با گوشت، سبزیجات، غذاهای دریایی و انواع سس تهیه می شوند.

داستان مبدا

پاستا کاربونارا ترکیبی از اسپاگتی با سس گوانسیاله (جنگ خوک بدون نمک)، زرده تخم مرغ، پکورینو رومانو (پنیر شیر گوسفند کهنه) و ادویه جات است. برخلاف دیگر غذاهای ایتالیایی، این این دستور غذا نسبتاً اخیراً در اواسط قرن بیستم اختراع شد. همانطور که اغلب در مورد غذاهای معروف اتفاق می افتد، تاریخچه ایجاد آن مبهم است.

چندین نسخه وجود دارد که یکی از آنها می گوید که این دستور غذا در طول جنگ اختراع شده است. سربازان ارتش آمريكا كه در جنوب ايتاليا بودند با مشكلات دائمي در زمينه تامين مواد غذايي مواجه بودند. مواد موجود در دسترس آنها گوشت خوک و تخم مرغ پودر شده بود.. وقتی از خورش به شکل خالص آن خسته شدند، از ایتالیایی ها پاستا خواستند.

همچنین نسخه ای وجود دارد که دستور غذا توسط معدنچیان زغال سنگ (کربونائو) که در کوه های آپنین کار می کردند اختراع شده است. اولین ذکر کربنارا در سال 1954 بود که در کتاب دستور العمل الیزابت دیوید گنجانده شد.

کربنارا است غذای ملی برای منطقه ایتالیایی لاتزیو. مناطق مختلف ایتالیا دستور پخت مخصوص به خود را برای این غذا دارند؛ نسخه ای با سینه به جای گونه و همچنین نسخه ای با افزودن خامه وجود دارد.

چگونه مواد را انتخاب کنیم؟

Carbonara از دو قسمت تشکیل شده است: ماکارونی و سس. رایج ترین نوع پاستا که برای آن استفاده می شود اسپاگتی است. باید اسپاگتی مناسب را انتخاب کنید. آنها از گندم دوروم تهیه می شوند. هرچه کلاس آن بالاتر باشد، کیفیت محصول بالاتر است. در هیچ موردی در طول پخت و پز آنها را نشکنید، باید محصولات را با دقت در آب جوش غوطه ور کنید.

نسخه کلاسیک سس کاربونارا از گوانچیل ساخته شده است. این گوشت خوک دودی نشده نمکی ایتالیایی. می توانید آن را با بریسکت یا ژامبون جایگزین کنید و همچنین می توانید بیکن بخورید. اگر گوشت نمی خورید، به جای آن از کدو سبز، گوجه فرنگی خشک شده یا هر سبزی دیگری استفاده کنید.

کلاسیک دیگر Pecorino Romano بود.(این پنیر شیر گوسفندی است). پیدا کردن یکی در قفسه های فروشگاه های روسی کار آسانی نخواهد بود و طعم آن حتی برای ایتالیایی ها هم خاص است. به همین دلیل آن را با پنیر پارمزان مخلوط کرده و یا به طور کامل با آن جایگزین کردند.

می توانید چند پنیر را با هم مخلوط کنید تا طعمی خوش طعم تر ایجاد کنید. برای کسانی که طعم تند را دوست دارند، حتی می توانید پنیرهای آبی اضافه کنید.

سس سنتی حاوی زرده تخم مرغ است. آنها بدون فرآوری اضافه شده و از حرارت پاستا داغ پخته شده است. فقط تخم مرغ باکیفیت و تازه انتخاب کنید. مهم است که ماکارونی را زیاد نمک نزنید. بهتر است فقط آبی که پاستا در آن پخته می شود نمک بزنید.

برای ایجاد این ظرف شما نیاز دارید قابلمه، ملاقه سس و ماهیتابه عمیق.و البته سرعت مهم است، زیرا فیلینگ و پاستا باید در حالی که هنوز داغ هستند با هم ترکیب شوند.

گزینه های آشپزی

چگونه کاربونارا را با بیکن و خامه و انواع دیگر این غذا بپزیم؟ برای آزمایش دستور العمل های مختلف، باید دستور العمل اصلی را بدانید.

یه غذای سنتی

محصولات مورد نیاز:

150 گرم اسپاگتی؛
100 گرم گوانچیل؛
100 گرم پکورینو رومانو؛
4 زرده تخم مرغ؛
روغن زیتون؛
فلفل، نمک، سیر.

چه باید کرد:

1. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و یک حبه سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. سیر را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

2. گوانچیل را به قطعات نازک برش دهید و در ماهیتابه بریزید. برای جلوگیری از سفت شدن آنها را زیاد نپزید.

3. یک قابلمه آب روی آتش بگذارید تا اسپاگتی بپزد، آب را نمک بزنید. به محض جوش آمدن آب، ماکارونی را به آن اضافه کنید.زمان دقیق پخت را روی بسته بندی خواهید دید. بهتر است دو دقیقه از آن کم کنید.

4. برای سس در یک کاسه شما نیاز دارید 4 زرده را با پیکورینو رومانوی رنده شده مخلوط کنید.در آنجا کمی نمک و فلفل اضافه کنید. نیازی به هم زدن مواد نیست، فقط باید آنها را مخلوط کنید.

5. سس را روی پاستاهای پخته شده بمالید. روی ماکارونی هنوز داغ باید کمی بالا بیاید. روی آن را با گوانچیل سرخ شده بریزید.

6. می توانید ظرف را تزئین کنید برگ ریحان تازه.

این دستور غذا برای ایتالیا سنتی است. اما از آنجایی که یافتن تمام محصولات لازم برای آن آسان نیست، بسیاری از مردم گزینه دیگری را دوست داشتند.

با خامه و بیکن

برای تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه طبق دستور غذا به موارد زیر نیاز دارید: عناصر:

250 گرم اسپاگتی؛
100 گرم بیکن؛
4 زرده؛
100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
50 گرم پارمزان؛
سیر، روغن نباتی، نمک، ادویه جات ترشی جات.

چی کار باید بکنیم:

1. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. یک حبه سیر ریز خرد شده را در آنجا قرار دهید. دو دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. بیکن را ریز خرد کنید. این کار قابل انجام است به صورت نواری یا مکعبی. به تابه اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا چربی آن گرفته شود.

3. در قابلمه ای آب بریزید و نمک بزنید. پس از جوش آمدن، اسپاگتی را به آب اضافه کنید و 1 دقیقه کمتر از زمان مشخص شده روی بسته بپزید. پاستا تمام شده را در آبکش بریزید و آبکشی کنید.

4. برای سس، زرده، خامه، نمک، فلفل و پارمزان رنده شده را با هم مخلوط کنید. نیازی به زدن سس نیست، فقط باید همه مواد را با هم مخلوط کنید.

5. اسپاگتی داغ را با سس مخلوط کنید. باید از حرارت پاستا به دست بیاید. بیکن سرخ شده را به آنها اضافه کنید.

6. می توانید ظرف آماده شده را با ریحان یا جعفری تزئین کنید.

اگرچه اسپاگتی برای کاربونارا سنتی در نظر گرفته می شود، اما به راحتی می توان آن را با انواع دیگر پاستا مانند فتوچین جایگزین کرد.

آیا می دانید چگونه یک دسر سنتی سیسیلی - رول وافل با خامه لطیف تهیه کنید؟ آن را بررسی کنید!
دستور پخت ماکارونی بولونی را در خانه در این مطلب خواهید یافت.

با فتوچین

عناصر:

500 گرم فتوچین؛
8 برش بیکن؛
خامه 300 گرم؛
4 زرده؛
80 گرم شراب سفید خشک؛
50 گرم پارمزان؛
سیر، جعفری، کره، نمک.

چی کار باید بکنیم:

1. ابتدا باید بیکن را به درستی آماده کنید. برای انجام این کار، برش ها را به نوارهای نازک برش می دهیم. آن را به همراه یک حبه سیر ریز خرد شده در ماهیتابه داغ می ریزند. همه چیز سرخ شده است روی حرارت متوسط چند دقیقهتا قهوه ای طلایی شود.

2. پس از سرخ شدن سیر و بیکن، شراب سفید خشک را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. نیازی به پوشاندن درب تابه نیست.

3. پاستا فتوچینی را بریزید به مقدار زیادی آب نمک در حال جوش. یک دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است بپزید. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید، آبکشی کنید و دوباره داخل تابه بریزید.

4. برای تهیه سس، خامه، زرده، پارمزان ریز رنده شده و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. نیازی به زدن سس نیست، فقط باید همه مواد را با دقت مخلوط کنید.. در آخر جعفری خرد شده را اضافه کنید.

5. سس تمام شده را به تابه با بیکن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. 6. تابه فتوچینی را روی حرارت قرار دهید و سس و بیکن را اضافه کنید. یک دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود.

دستور غذای کلاسیک carbonara یک غذای مردانه واقعی است و بنابراین بسیار رضایت بخش است. در اصل با گوانچیل، یعنی گونه های خوک تهیه می شود، اما ما عادت داریم آن را با بیکن درست کنیم.

هر خانم خانه‌داری می‌تواند پاستا کاربونارا را با استفاده از این دستور تهیه کند. اگر موادی که به طور سنتی استفاده می شود را پیدا نکردید، همیشه می توانید آنها را جایگزین کنید.

برای خرید ماکارونی ایتالیایی لازم نیست به رستوران بروید؛ آن را می توان به راحتی و به سادگی در خانه تهیه کرد.

محصولات مورد نیاز:

گوانچیل، پانچتا یا تکه های بیکن ساده - 100 گرم؛
پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
چاشنی ها؛
2 عدد تخم مرغ؛
تقریباً 100 گرم پنیر سخت؛
اسپاگتی - 0.2 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز:

محتویات تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید، کمی هم بزنید، با نصف پنیر رنده شده مخلوط کنید و با فلفل سیاه مزه دار کنید. پنیر باقی مانده را نیز با فلفل مخلوط می کنیم اما در ظرف دیگری.
اسپاگتی را در آب نمک بپزید تا نجوشد و کمی سفت شود.
در یک ماهیتابه داغ تکه های گوشت انتخاب شده را سرخ کنید تا قسمت های سفید آن تقریبا شفاف شود.
حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا ظرف کمی خنک شود و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. هم بزنید تا یکدست شود.
اسپاگتی های پخته شده را اینجا در سس بریزید و هم بزنید و قبل از سرو با پنیر که با فلفل مخلوط شده بپاشید.

تنوع کاربونارا با قارچ

یکی دیگر از دستور العمل های کربنارا، که در آن قارچ ها بسیار سودمند با گوشت و سس خامه ای ترکیب می شوند.

محصولات مورد نیاز:

نصف پیاز؛
0.4 کیلوگرم اسپاگتی؛
150 گرم بیکن؛
20 گرم کره؛
چاشنی ها؛
0.25 کیلوگرم قارچ؛
0.2 لیتر خامه.

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها و پیازها را به هر شکلی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا پیازها رنگ زیبایی پیدا کنند و تمام مایع قارچ تبخیر شود.
حرارت را کم کنید، خامه را داخل آن بریزید، ادویه های انتخاب شده را مزه دار کنید و حدود پنج دقیقه نگه دارید و مدام محتویات را هم بزنید.
اسپاگتی را در قابلمه ای بپزید تا نرم نباشد و کمی سفت شود.در ماهیتابه دیگری، بیکن را که به صورت نوار خرد شده است، در کره سرخ کنید.
هنگام سرو، ابتدا اسپاگتی را در بشقاب قرار دهید، روی آن بیکن گرم کنید و روی همه چیز سس قارچ بریزید.

پخت و پز در آرام پز

اگر دیگر نمی توانید فرآیند پخت و پز را بدون استفاده از مولتی پز تصور کنید، پس این دستور غذا قطعا برای شما مناسب است. پس از همه، با کمک این دستگاه می توانید ماکارونی خوشمزه نیز درست کنید.

مولتی کوکر تمام نگرانی های آشپزی را برطرف می کند.

محصولات مورد نیاز:

150 گرم بیکن؛
0.2 لیتر خامه؛
پنیر سخت - 150 گرم؛
چاشنی ها؛
مقدار مناسب اسپاگتی؛
دو حبه سیر

فرآیند پخت و پز:

دستگاه را روی حالت پخت قرار دهید، سیر خرد شده و بیکن یا سایر فرآورده های گوشتی را در کاسه قرار دهید. همه اینها را حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
خامه را به مقدار مشخص اضافه کنید و با ادویه (مثلا فلفل سیاه) مزه دار کنید و در ظرف را کمی هم بزنید تا کل محتویات غلیظ و سس مانند شود.
پنیر را رنده کنید و به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید کاملا حل شود.
اسپاگتی را روی مواد آماده شده قرار دهید. آنها باید کاملاً با آب تمیز پوشانده شوند و اجاق گاز معجزه باید به مدت یک ربع ساعت به حالت مناسب تبدیل شود.

با مرغ در سس خامه ای

یک دستور العمل بسیار خوشمزه برای تهیه ماکارونی معمولی از آنچه که مطمئناً می توانید در خانه پیدا کنید. ساده و مقرون به صرفه است، اما نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد.

محصولات مورد نیاز:

100 میلی لیتر خامه؛
چاشنی ها؛
0.3 کیلوگرم اسپاگتی؛
دو حبه سیر؛
50 گرم پارمزان؛
سه تخم مرغ؛
200 گرم فیله مرغ.

فرآیند پخت و پز:

مرغ را شسته و به قطعات کوچک خرد می کنیم و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار می دهیم. با ادویه ها مزه دار کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی زیبا شود.
در حین تفت دادن سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید و وقتی تقریبا آماده شد خامه را داخل آن بریزید. حرارت را کم کنید و روی اجاق بگذارید تا کمی غلیظ شوند.
اسپاگتی را در آب جوش و نمک بجوشانید تا سفت شود. سپس آنها را به مرغ می فرستیم، مخلوط می کنیم و سس تهیه شده از تخم مرغ زده شده، پنیر رنده شده و ادویه ها را روی آن قرار می دهیم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را دو دقیقه دیگر بجوشانید و آماده سرو است.

چگونه بدون خامه بپزیم؟

البته کربونارا با خامه بسیار خوشمزه تر، غنی تر، لطیف تر است و به طور کلی آنها لزوماً در نسخه کلاسیک وجود دارند، اما اگر به دلایلی امکان استفاده از آنها وجود ندارد، پس ارزش دارد که گزینه دیگری را در نظر بگیرید.

پاستا بدون خامه به همان اندازه طعم خوبی خواهد داشت.

محصولات مورد نیاز:

0.25 کیلوگرم اسپاگتی؛
چاشنی ها؛
بیکن - 0.1 کیلوگرم؛
تخم مرغ؛
50 گرم هر پنیر سخت؛
قاشق روغن زیتون.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا پاستا را آماده کنید و نمک آب را فراموش نکنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، بیکن را که به صورت نوار خرد شده اضافه کنید، تفت دهید تا قسمت های سفید تقریبا شفاف شوند.
تخم مرغ را کمی بزنید، می توانید فلفل سیاه را در آنجا اضافه کنید و این جرم را با ماکارونی داغ ترکیب کنید. بگذارید بماند تا تخم مرغ جا بیفتد و سفید شود.
سپس بیکن را در آنجا قرار می دهیم - باعث می شود تخم مرغ دیگر خام نباشد، اما همچنان آبدار باشد. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و خوب هم بزنید تا یکدست شود تا از مواد داغ آب شود.

چگونه سس پاستا کاربونارا کلاسیک درست کنیم؟

انواع سس‌ها برای این غذا بسیار زیاد است، اما البته بهترین، خوشمزه‌ترین و مناسب‌ترین آن سس سنتی است که ایتالیایی‌ها آن را اختراع کردند.

محصولات مورد نیاز:

150 گرم بیکن؛
0.2 لیتر خامه؛
روغن زیتون - قاشق؛
2 حبه سیر؛
چهار زرده؛
حدود 60 گرم هر پنیر سخت؛
ادویه ها.

فرآیند پخت و پز:

روغن باید در ماهیتابه گرم شود. سیر له شده را در آنجا قرار دهید، بهتر است آن را تحت فشار فشار دهید. مخلوط ادویه را در تابه نگه دارید تا قهوه ای شود.
بیکن را به نوارهای نازک تبدیل کنید، با سیر ترکیب کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید. قسمت های سفید باید شفاف و قسمت های قرمز رنگ طلایی خوب باشد.
زرده ها را کمی بزنید و با خامه ترکیب کنید و کمی حرارت دهید. وقتی فرآیند جوش شروع شد، بیکن و سیر را اضافه کنید و به مدت دو دقیقه بجوشانید. با فلفل مزه دار کنید، پنیر از قبل رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.

فراموش کردم ذکر کنم تشخیص ماکارونی خوب از بد آسان است: ماکارونی با کیفیت پایین مات، کمی رنگ پریده و شکننده است. ماکارونی مرغوب رنگ گندمی زیبایی دارد و غلیظ تر است و از همه مهمتر حداقل 8-9 دقیقه می پزد. پاستامو حدود 13 دقیقه پختم!

بنابراین، یک قابلمه آب نمک را روی حرارت زیاد قرار دهید.

در حالی که آب در حال جوشیدن است، بیایید "پر کردن" را درست کنیم. برای پاستا از سینه بدون چربی استفاده می کنم. برخلاف بیکن، لطیف تر و کمتر چرب است، به همین دلیل من آن را دوست دارم. در واقع، بیکن یا سینه چندان مهم نیست، هر چه بیشتر دوست دارید، پس از آن استفاده کنید! بنابراین، اجازه دهید گوشت را به مکعب برش دهیم.

کره را در یک ماهیتابه عمیق (ووک) ذوب کرده و سینی را درون آن بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 5-7 دقیقه یا بیشتر.

در صورت تمایل می توانید در این مرحله ۲ تا ۳ حبه سیر اضافه کنید و قبل از سرو آن ها را بردارید.

در همین حین سس کاربونارا را آماده کنید. برای این کار دو زرده تخم مرغ بزرگ را با استفاده از چنگال در یک کاسه کوچک بزنید.

حدود 2-3 قاشق چایخوری اضافه کنید. رنده شده پارمسان. نمک و فلفل را اضافه می کنیم.

150 میلی لیتر خامه 20 درصد سرد بریزید و همه چیز را با چنگال خوب مخلوط کنید.

برمی گردیم و از روی حرارت برمی داریم و می گذاریم کنار. کمی بعد به آن باز خواهیم گشت.

در این فاصله، آب از قبل به جوش آمده است، حرارت را کمی کم کنید و شروع به ریختن 400-500 گرم اسپاگتی در آب کنید. ابتدا آن ها را در قابلمه ای بریزید و وقتی ته ماکارونی نرم شد با انبر پاستا را کاملا داخل آب فرو کنید. طبق دستور روی بسته بپزید.

چند دقیقه قبل از آماده شدن ماکارونی، تابه را به همراه بریسکت یا بیکن روی حرارت متوسط برگردانید. و حالا به محض اینکه ماکارونی پخته شد با انبر از آب در میاریم (نیازی به آبکشی و کشیدن آبکش هم نیست!) و به همراه گوشت به ماهیتابه منتقل میکنیم.

اسپاگتی و سینه را کاملاً مخلوط کنید و با ملاقه یا لیوان به معنای واقعی کلمه 100 میلی لیتر آب اسپاگتی اضافه کنید. این آب نشاسته‌ای به ما کمک می‌کند سس خامه‌ای را با پاستا بچسبانیم؛ به ما این امکان را می‌دهد که به همان ویسکوزیته پاستا برسیم و به سس ضخیم ببخشیم!

به محض اینکه آب نصف ماکارونی جذب شد، حرارت را کم کنید یا کاملا خاموش کنید. سس خود را داخل تابه بریزید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، ماکارونی ما باید خامه ای و نرم باشد. از روی حرارت بردارید. زمان پخت زرده تخم مرغ بسیار کم است، فقط چند دقیقه، و چون پاستا ما داغ است، چند ثانیه طول می کشد. پس اصلا نگران این موضوع نباش! پخت و پز آنها زمان زیادی نمی برد. نمک و فلفل. بیایید آن را بچشیم. با وجود اینکه سینه شور است و سس و آب را هم نمک زدیم، اما اغلب نمک به اندازه کافی وجود ندارد. پاستا را به مزه بیاورید.

پاستا را کاملا با هم مخلوط کنید اما از روی اجاق گاز بردارید. بعد از 1-2 دقیقه سس به غلظت مورد نیاز ما غلیظ می شود و می توانید ظرف را در بشقاب ها قرار دهید!

برای پایان کار، یک مشت آجیل کاج را در یک ماهیتابه کوچک خشک سرخ کنید. به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه، و آجیل به رنگ طلایی خیره کننده تبدیل شده است. فقط نگاه!

پاستا را در بشقاب قرار دهید، پنیر پارمزان رنده شده، فلفل سیاه آسیاب شده و مغز کاج برشته شده را روی آن بپاشید.

همین، مال ماست پاستا کاربونارا با خامهآماده. نوش جان!