شراب خانگی از قرمز و chokeberry. بهترین دستور پخت و پز. دستور العمل های تهیه شراب، تنتور و لیکور از روون قرمز در خانه شراب خانگی از روون قرمز و سیب

شراب یک محصول بسیار خوشمزه است که به شما کمک می کند تا در هر زمان از سال گرم شوید و افزودنی فوق العاده برای یک وعده غذایی تعطیلات خواهد بود. بیشتر اوقات، این نوشیدنی از انواع مختلف انگور تهیه می شود، اما دستور العمل های زیادی با مواد دیگر وجود دارد. از این مقاله می توانید یاد بگیرید که چگونه در خانه شراب روون فوق العاده درست کنید.

رازهای درست کردن شراب روون خانگی

برای تهیه شراب روون خانگی با کیفیت بالا، باید یکی از انواع زیر را انتخاب کنید:

• "نارنجک"؛
• "مشروبات الکلی"؛
• "بورکا".

این گونه ها دارای بالاترین سطح ساکارز هستند.

برای اینکه شراب کمتر تلخ شود، باید آن را برای مدت طولانی کهنه کرد.

علاوه بر ماده اصلی، می توانید سیب، توت یا کرن بری را به محصول اضافه کنید. انواع توت ها را نباید با انواع توت ها یا میوه های دیگر مخلوط کرد. روند تهیه چنین "مخلوطی ها" معمولاً همیشه یکسان است.

با توجه به شرایط آب و هوایی که توت ها در آن می رسند، هیچ مخمری روی سطح میوه برای تخمیر مخمر وجود ندارد. بنابراین، کلرید آمونیوم یا کشمش باید به مایع اضافه شود. این کار فرآیندهای تخمیر را آغاز می کند، در غیر این صورت محصول ترش می شود و به سرکه تبدیل می شود. شکر دانه ریز نیز باید به شراب اضافه شود.

درست کردن شراب روون در خانه دشوار نیست. در فرآیند ایجاد یک محصول، شما فقط باید به اصول ساده، حفظ استریل، پایبند باشید. تمام تلاش ها ارزش این نوشیدنی فوق العاده را خواهد داشت، که می توانید خود را با آن خشنود کنید و همچنین مهمانان خود را شگفت زده کنید.

قوانین تهیه انواع توت ها

برای اطمینان از اینکه نوشیدنی روون طعم تلخی ندارد، توت ها باید پس از شروع یخبندان جمع آوری شوند. دمای زیر صفر به غلظت حداکثر ساکارز در میوه ها کمک می کند. اگر در این مدت نتوانستید توت ها را بچینید، می توانید آنها را به مدت 24 ساعت در فریزر نگهداری کنید.

برای تهیه شراب، می توانید از انواع گونه های گیاهی، وحشی یا پرورشی استفاده کنید. هر چه سطح ساکارز در میوه بیشتر باشد، نوشیدنی خوشمزه تر خواهد بود.

مهم! روون یک توت گوشتی و آبدار نیست، بنابراین برای تهیه 1 لیتر نوشیدنی الکلی تقریباً 4 کیلوگرم نیاز دارید.

قبل از تهیه مخمر، میوه ها باید از شاخه ها جدا شوند. نیازی به شستن آنها نیست.

ساده ترین دستور العمل برای شراب روون قرمز خانگی

این یک دستور العمل سنتی برای شراب روون خانگی است که برای آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم توت روون؛
• 4 لیتر آب؛
• 2.5 - 3 کیلوگرم شکر؛

فرآیند تهیه نوشیدنی شامل مراحل زیر است:

1. توت های پوست کنده را در ظرفی بریزید و آب جوش اضافه کنید. بعد از یک سوم ساعت، مایع را بیرون بریزید و با آب در حال جوش جدید، روی راوان را بجوشانید. وقتی نیم ساعت دیگر گذشت، آب آن را خالی کنید.
2. میوه های عملیات حرارتی شده را با استفاده از وردنه چوبی، چرخ گوشت یا فقط با دستان خود خرد کنید.
3. مایع را از مخلوط توت به دست آمده از طریق یک پارچه گاز فشار دهید.
4. پالپ فشرده شده را در یک قابلمه لعابی یا سطل پلاستیکی قرار دهید، آب داغ را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
5. بعد از 4-5 ساعت که جرم به دمای اتاق رسید، آن را با مایع فشرده شده در مرحله سوم بریزید. 1.5 کیلوگرم شکر گرانول و آمونیوم به محصول اضافه کنید.
6. مخلوط حاصل را هم بزنید، گردن را با گاز ببندید و ظرف را چند روز در یک مکان تاریک بگذارید. محصول باید هر روز هم زده شود.
7. هنگامی که علائم تخمیر ظاهر می شود، مانند کف، بوی ترش و صدای خش خش، مخلوط باید با استفاده از یک پارچه گاز فیلتر شود.
8. مایع را با بقیه شکر مخلوط کرده، در ظرف تخمیر ریخته و با سوراخی که با سوزن در انگشت ایجاد شده است، دستکش طبی را روی گردن قرار دهید. شراب باید دو سوم ظرف را پر کند.
9. محصول را در یک اتاق تاریک قرار دهید.
10. یک ماه بعد، زمانی که تخمیر به پایان رسید، مایع را از طریق یک لوله نازک در ظرف تمیزی بریزید. رسوب را بردارید.
11. محصول را محکم با درب بپوشانید و برای چند ماه آینده در جای خنک نگهداری کنید.
12. نوشیدنی تمام شده را دوباره از طریق نی آبکش کرده و آن را بطری کنید. آنها را با درپوش ببندید و در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

شراب خانگی از روون قرمز و سیب

برای تهیه شراب خانگی از روون و سیب، به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم توت روون؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• شکر 3 کیلوگرم؛
• 2 لیتر آب.

چطور انجام دادن:

1. توت روون و سیب های خرد شده را در مخلوط کن خرد کنید.
2. مخلوط به دست آمده را در یک تابه استیل لعابی شده بریزید و آب را اضافه کنید و 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید. محصول را مخلوط کرده و با گاز بپوشانید.
3. مخمر را به مدت یک هفته در یک مکان تاریک و گرم بگذارید و یادتان باشد هر روز هم بزنید.
4. مخلوط را فیلتر کرده و کیک را فشار دهید. مایع را در ظروف تخمیر ریخته و در آنها را با مهر و موم آب ببندید.
5. بعد از یک هفته شربت آب و 1 کیلوگرم شکر را به نوشیدنی اضافه کنید.
6. بعد از یک هفته دیگر این عمل را با شکر باقی مانده تکرار کنید.
7. وقتی 2-2.5 ماه گذشت، شراب را از رسوب خارج کرده و در یخچال بگذارید.
8. پس از 3 ماه تخمیر، نوشیدنی را دوباره از رسوب تخلیه کنید.

شراب روان در خانه: دستور العمل با کشمش

برای دستور العمل شراب روون قرمز و کشمش خانگی به شما نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم توت روون؛
• شکر 3 کیلوگرم؛
• 150 گرم کشمش؛
• 4 لیتر آب.

مراحل ساخت:

1. مانند دستور اول، توت ها را با آب جوش درمان کنید.
2. میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید.
3. با استفاده از گاز آب میوه را از مخلوط خارج کنید.
4. تفاله را داخل قابلمه بریزید و آب جوشیده را اضافه کنید و هم بزنید.
5. بعد از 3 ساعت شیره در مرحله سوم 1.5 کیلوگرم شکر و کشمش را به مخمر اضافه کنید و هم بزنید.
6. ظرف را با گاز بپوشانید و به یک مکان گرم منتقل کنید.
7. بعد از 3-4 روز، مایع را فیلتر کرده و کیک را خارج کنید.
8. محصول را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید. مهر و موم آب را روی گردن آنها قرار دهید.
9. ظروف را به مدت 2 ماه در جای گرم قرار دهید.
10. نوشیدنی را دوباره فیلتر کرده و در ظروف تمیز بریزید. محصول را به مدت 2 ماه در جای خنک قرار دهید.

دستور العمل برای شراب روون شیرین در خانه

این یک دستور العمل ساده برای شراب شیرین خانگی است. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم توت روون ("انار"، "الکل" یا "بورکا")؛
• 1 لیتر شربت شکر (20٪)؛
• 10-15 گرم مخمر؛
• 0.35 لیتر الکل؛
• کلرید آمونیوم (0.3 گرم در هر لیتر مخمر).

نحوه پختن:

1. توت ها را با وردنه له کنید.
2. شربت شکر، آمونیوم و مخمر رقیق شده را به دوغاب حاصل اضافه کنید.
3. مخمر را به مدت یک هفته در جای گرم بگذارید.
4. الکل را به محصول تخمیر شده اضافه کنید.
5. نوشیدنی را به مدت 8 ماه در یخچال بگذارید.

شراب خانگی از روون و انگور

عناصر:

• 10 کیلوگرم روون؛
• شکر 4 کیلوگرم؛
• 0.35 کیلوگرم انگور؛
• 4 لیتر آب.

مراحل ساخت:

1. توت های روون را با آب جوش در مخلوط کن خرد کنید.
2. با استفاده از گاز مایع را از مخلوط خارج کنید.
3. انگور را خرد کرده و آب آن را بگیرید.
4. تفاله توت را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و هم بزنید.
5. بعد از 3 تا 4 ساعت آب میوه گرفته شده و 2 کیلوگرم شکر را به مخلوط اضافه کنید.
6. روی ظرف را با گاز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
7. پس از چند روز، محصول را صاف کرده و از شر پالپ خلاص شوید.
8. شکر باقی مانده را به نوشیدنی اضافه کنید، هم بزنید و در شیشه ها بریزید. مهر و موم آب را روی گردن ظروف قرار دهید.
9. شراب را به مدت 2-3 ماه در جای گرم بگذارید.
10. مایع را دوباره صاف کنید و در بطری های تمیز بریزید. آنها را با درب ببندید و به مدت 2 ماه در جای خنک بگذارید.

درست کردن شراب غواصی غنی شده در خانه

• 8 کیلوگرم روون؛
• 6 لیتر آب؛
• 2 لیتر کنیاک؛
• شکر 3 کیلوگرم؛
• مخمر رقیق شده.

چطور انجام دادن:

1. توت های خرد شده را با آب بریزید.
2. 1 کیلوگرم شکر و مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
3. روی محصول را با گاز بپوشانید و بگذارید 4 روز بماند.
4. مایع را از کیک جدا کنید، 1.5 کیلوگرم شکر دیگر اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید یک هفته بماند.
5. شکر باقیمانده را داخل نوشیدنی بریزید و بگذارید تا تخمیر شود.
6. شراب حاصل را از رسوب در ظروف تمیز تخلیه کنید.

قوانین نگهداری شراب روون خانگی

می توانید شراب خانگی را ذخیره کنید:

• در بشکه؛
• در یک بطری؛
• در بانک.

اگر نوشیدنی را در آپارتمان نگهداری می کنید، باید شرایط مناسبی برای این کار فراهم کنید. بهتر است آن را در یک کابینت شراب مخصوص بگذارید. اگر وجود ندارد، الکل باید در یک مکان تاریک با سطح رطوبت متوسط ​​قرار داده شود.

نتیجه

شراب روآن در خانه یک نوشیدنی عالی است. اگر تمام قوانین آشپزی را رعایت کنید، محصول خوشمزه و تقریباً بدون هیچ گونه تلخی خواهد بود.

توت روآن عمدتاً برای تنتور و لیکور استفاده می شود، اما توت قرمز یا سیاه را به عنوان ماده شراب امتحان کنید. شراب روون که خود ساخته شده است خوشمزه است، با نت تلخ کمی قابل توجه، که نوشیدنی را خراب نمی کند، اما طعم خاصی به آن می بخشد.

هر نوع توت برای شراب سازی مناسب است: انواع وحشی و گونه ای که در باغ های ما رشد می کنند. به انواع "Likerny"، "Burka"، "Granatny" توجه کنید که دارای مقدار بیشتری قند طبیعی و تلخی کمتری هستند. آنها همچنین شراب های شیرین درست می کنند.

به طور سنتی برای هر هدفی آویزان هنگام فرا رسیدن یخبندان جمع آوری می شود. توت های یخ زده مقدار شکر موجود در ترکیب را افزایش می دهند و تا حدی تلخی خود را از دست می دهند.

اگر به دلایلی انتظار یخبندان برای شما دشوار است، میوه های رسیده را انتخاب کنید که حداکثر رنگ را به دست آورده اند. آنها را در فریزر فریز کنید و چند ساعت در آنجا بگذارید و سپس بگذارید تا آب شوند.

آماده سازی توت شامل:

• جداسازی از برس ها؛
• خیساندن در آب جوش این برای خلاص شدن از شر قابض و تلخی تا حدی و افزایش آب میوه ضروری است. توت ها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. اجازه دهید 20 دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کرده و دوباره به مدت نیم ساعت آب جوش را روی توت ها بریزید. این آب را هم تخلیه کنید، فایده ای ندارد.
• دریافت پوره توت هایی که نرم شده اند را به خاطر بسپارید.
• آب میوه گرفتن این کار از طریق گاز یا مواد مشابه انجام می شود.

روون را نمی توان آبدار نامید، بنابراین نمی توانید بدون اضافه کردن آب انجام دهید.

توجهبرای به دست آوردن نیم لیتر آب میوه باید 2 کیلو توت فرآوری کنید، بنابراین هنگام جمع آوری به این نکته توجه کنید.

از 10 کیلوگرم توت استفاده شده 2.5-3 لیتر آب خالص دریافت خواهید کرد. باید 4 یا 4.5 لیتر آب به آن اضافه کنید. یعنی به ازای هر لیتر آب میوه تا یک و نیم لیتر آب.

علاوه بر این، حتی با وجود انجماد، قند کمی در توت های روون وجود دارد و افزودن شکر کریستالی ضروری است.

در یک یادداشت.افزودنی های شراب روون به شکل میوه ها، انواع توت ها، حتی مربای معطر، طعم بی نظیری به آن می بخشد.

شما نمی توانید بدون مهر و موم آب کار کنید، در غیر این صورت در صورت دسترسی به هوا، که همیشه با باکتری های مختلف و قارچ های میکروسکوپی پر می شود، شراب به سادگی ترش می شود و منجر به ترش شدن مخمر می شود.

مهر و موم آب می تواند خانگی باشد: یک سوراخ در چوب پنبه ایجاد کنید، یک لوله را محکم وارد کنید، که روی آن یک شلنگ نازک انعطاف پذیر را در یک شیشه آب قرار دهید. محل اتصال را مهر و موم کنید.

حتی ساده تر، یک درب مهر و موم پنی خریداری شده یا یک دستکش لاستیکی از داروخانه است که در آن یک یا دو سوراخ با سوزن سوراخ می شود.

دستور العمل های آشپزی

مردم دستور العمل های زیادی برای شراب روون ارائه کرده اند. ما محبوب ترین آنها را در زندگی روزمره انتخاب کرده ایم. و از کدام یک استفاده کنید - خودتان انتخاب کنید.

شراب روآن با توت قرمز

در اینجا یک دستور العمل کلاسیک (اساسی) برای شراب قرمز روون آورده شده است. اگر 10 کیلوگرم توت جمع آوری شده (وزن بدون دسته) دارید، مصرف کنید:

• 4 لیتر آب؛
• 2-3 کیلو شکر (چقدر شراب را شیرین می خواهید).
• کشمش، که می توان آن را کاملا با انگور تازه خرد شده جایگزین کرد، حدود 150 گرم.

آماده سازی:

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد، آب میوه را استخراج کنید.
2. آب داغ (حدود 80 درجه سانتیگراد) را به تفاله باقیمانده پس از جمع آوری آب اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا خنک شود.
3. آب و دم کرده را به همراه پالپ مخلوط کنید.
4. یک سوم شکر برنامه ریزی شده را اضافه کنید.

مشاوره.شکر بسته بندی شده را در بسته های 1 کیلویی بخرید، استفاده از آن راحت است و همیشه می دانید که چقدر برای اضافه کردن باقی مانده است.

1. کشمش شسته نشده یا انگور تازه را اضافه کنید.
2. گردن را با گاز ببندید و بگذارید سه روز در اتاق تخمیر شود. روزی یکی دو بار پالپ را هم بزنید و ذوب کنید.
3. هنگامی که علائم مشخصه تخمیر ظاهر شد (تشکیل حباب های هوا، صدای خش خش آرام، بوی ترش)، خمیر را در یک خمیر شناور جمع کنید و با استفاده از یک صافی که با گاز پوشانده شده است صاف کنید.
4. یک سوم دوم شکر را اضافه کنید و برای تخمیر در سولی یا ظرف دیگری با آب بسته قرار دهید.

مهم.مخزن تخمیر را حداکثر تا ¾ حجم آن، ترجیحاً 2/3 پر کنید. تخمیر با کف کردن همراه است.

1. بعد از یک هفته مقداری از مواد شراب را بریزید، شکری که هنوز در آن باقی مانده را حل کنید (می توانید آن را گرم کنید، اما نه زیاد) و دوباره آن را در مخمر بریزید.
2. طعم بعد از تخمیر کامل شد. اگر لازم می دانید شکر اضافه کنید یا با ودکای 40 درصد (رقیق شده) حل کنید. نسبت های پذیرفته شده به طور کلی: 3-15٪، با احتساب حجم شراب.
3. آن را به مدت 3 ماه در جایی که تاریک و خنک است بیرون بیاورید (بهترین مکان زیرزمین است). اگر شکر اضافه شد، آب بند را نصب کنید.
4. پس از پیری، رسوب و بطری را تخلیه کنید.

طرز تهیه سیب-روانبری

اگر رووان را با آب سیب تازه ترکیب کنید، شرابی خواهید داشت که تلخی آن عملا احساس نمی شود. بگیرید:

• 1 کیلوگرم توت روون؛
• 1 لیتر آب تازه فشرده از سیب های شسته نشده؛
• 1.7 لیتر آب؛
• از 0.7 تا 1 کیلو شکر؛
• یک خوشه کوچک انگور خرد شده - اختیاری.

آماده سازی:

1. در ظرفی روی روون آب جوش بریزید. بعد از نیم ساعت آب آن را خالی کنید.
2. توت ها را خرد کنید و طبق دستور آب ولرم اضافه کنید.
3. آب تازه سیب های شسته نشده و نصف شکر را اضافه کنید. در صورت تمایل یک خوشه انگور را له کنید و همراه با پوست آن را به ماست اضافه کنید. این امر تخمیر را بهبود می بخشد.
4. گردن بطری (بالای تابه) را با گاز ببندید و بگذارید 3-4 روز در اتاق تخمیر شود.

مهم. اگر در عرض 2 روز علائم شروع تخمیر را مشاهده نکردید، فوراً طبق دستورالعمل یک مشت کشمش (نشویید) یا مخمر شراب اضافه کنید.

1. مخمر را صاف کرده، پالپ آن را فشار داده و زیر آب بند قرار دهید.

آماده سازی بیشتر از دستور اولیه پیروی می کند.

اضافه کردن کشمش

اگر قبلاً توت ها را آب کرده باشید تا به پوره تبدیل شوند، این ماده قطعاً مورد نیاز خواهد بود. مخمر موجود در سطح آنها از بین می رود و تخمیر خود به خود شروع نمی شود.

برای این کار به کشمش نیاز دارید که پوست آن پر از مخمر وحشی است. علاوه بر این، انگور خشک "طعم" خود را به طعم شراب اضافه می کند.

برای 5 لیتر مخمر با پالپ، 100-150 گرم کشمش مصرف کنید. هنگامی که تخمیر شروع شد، پالپ را با کشمش جدا کنید و مواد شراب را زیر یک مهر و موم آب قرار دهید.

دستور العمل برای شراب شیرین از انواع توت ها

شراب دسر نیز به راحتی تهیه می شود. بگیرید:

• 10 کیلوگرم روون آماده شده؛
• 10 لیتر آب؛
• از 3.5 تا 4 کیلوگرم شکر؛
• 20 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:

1. توت ها را آسیاب کنید (با چرخ گوشت، مخلوط کن و غیره).
2. آب آن را بگیرید و فعلاً در یخچال بگذارید.
3. طبق دستور، کیک را با نصف آب رقیق کنید، نصف شکر را اضافه کنید، مایه را در آن بریزید.
4. با گاز بپوشانید و به مدت 3 روز در جای گرم و بدون نور قرار دهید.
5. صاف کنید و داخل سولیا بریزید. آب یخچال و نیمی از شکر باقیمانده را در اینجا اضافه کنید. برای تخمیر اصلی زیر آب بند قرار دهید.
6. بعد از یک هفته تمام شکر را اضافه کنید.
7. وقتی تخمیر متوقف شد، از رسوب خارج کنید. حتما امتحانش کنید. در صورت لزوم شکر را به طعم دلخواه خود اضافه کنید. یک مهر و موم آب قرار دهید و آن را به مدت 4 ماه به انبار ببرید تا پیر شود و برسد.

شراب روون-انگور

برای 4 لیتر آب روون (با آب اضافه بشمارید) مصرف کنید:

• 6 لیتر آب انگور؛
• شکر 2.5-3 کیلوگرم؛
• خمیر مایه شراب یا کشمش.

اگر در حال حاضر در حال تخمیر شراب انگور هستید، چند لیوان به سوله با دمنوش انگور اضافه کنید. این تکنیک تخمیر را به خوبی آغاز می کند.

مستحکم

شراب روون که طبق هر دستور العملی تهیه شده است، پس از حذف از رسوب، می تواند با الکل ثابت شود. الکل رقیق شده تا 40 درجه سانتیگراد یا همان قدرت گرفته می شود. به صلاحدید خود، از 3 تا 15 درصد الکل 40 پروف از مقدار شراب استفاده کنید.

یعنی 10 لیتر شراب از 300 میلی لیتر تا یک و نیم لیتر الکل قوی نیاز دارد.

مهم.پس از تثبیت، نصب آب بند لازم نیست، زیرا تخمیر متوقف شده است.

زیر درب ها قرار دهید تا رسیده شوند و ظرف ها را تا گردن پر کنید.

طرز پخت از chokeberry

این شراب دارای رنگ عالی، طعم دلپذیر و همچنین سالم است. رگ های خونی را کاملا تمیز می کند و فشار خون را کاهش می دهد. با استفاده از فناوری به اصطلاح Cahors (با تخمیر) تهیه می شود.

توت های شسته نشده را به پوره تبدیل کنید، سپس به ازای هر لیتر تفاله نصف لیوان شکر اضافه کنید. تا 4 روز با پارچه بپوشانید. هنگامی که علائم تخمیر ظاهر شد، پالپ را صاف کرده و با فشار خارج کنید. نصف آب را به پالپ اضافه کنید، به اندازه مقدار آب میوه ای که گرفتید.

از قبل در دمای 70-80 درجه سانتی گراد گرم کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود. دوباره صاف کنید و پالپ را فشار دهید. می توانید دوباره این روش را تکرار کنید (اختیاری). سپس زیر آب بند قرار دهید و نیمی از شکر را اضافه کنید. نیمه دوم یک هفته دیگر است. بقیه فن آوری مانند دستور العمل اصلی است.

نسبت: برای هر لیتر مخمر به دست آمده - 300 گرم شکر.

چاک بری با دارچین

شراب غلیظ، شبیه به لیکور یاقوتی رنگ، که با تلخی جزئی و عطری عالی متمایز می شود، اگر مصرف کنید:

• 5 کیلوگرم chokeberry;
• 4 کیلو شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده؛
• نیم لیتر ودکا

آماده سازی:

1. توت های یخ زده را کاملا له کنید.
2. شکر و دارچین را اضافه کنید. ظروف را در گاز بپیچید و بگذارید یک هفته بماند تا تخمیر شود و آب آن گرفته شود. روزی یکی دو بار هم بزنید.
3. صاف کنید، فشار دهید، زیر آب بند قرار دهید.
4. وقتی تخمیر متوقف شد، از رسوب خارج کنید. با ودکا مطمئن شوید. قبل از استفاده، آن را به مدت شش ماه در جای خنک نگه دارید.

مشاهده ویدیوی دستور تهیه شراب chokeberry خانگی منبع - LiameloN:

قوانین نگهداری از شراب های روون خانگی

شراب تهیه شده از روون معمولاً برای دو تا سه سال نگهداری می شود، اگرچه شراب قدیمی خواص خود را از دست نمی دهد. این به دلیل یک ویژگی است: شراب در سال اول ذخیره سازی اگر از توت قرمز تهیه شود رنگ صورتی دلپذیر دارد و اگر از توت چوگان تهیه شود یاقوت سرخ است. اما در حال حاضر از سال دوم روشن تر می شود و متعاقباً کاملاً رنگ خود را از دست می دهد.

شراب را باید در تاریکی، در دمایی که بیش از 15 درجه سانتیگراد نباشد، نگهداری کرد، یعنی بهترین مکان زیرزمین است.

با کمی تلاش، یک نوشیدنی فوق العاده خوش طعم و قابل نوشیدن خواهید داشت که برای همه بزرگسالان خانواده سالم است. با لذت بپزید، دستور العمل ها را با دوستان به اشتراک بگذارید، نظرات خود را بنویسید.

Chokeberry اغلب برای مقاصد فرهنگی کشت می شود، زیرا نسبت به "خواهر قرمز" خود کمتر ترش، شیرین تر و سالم تر است. اما روون معمولی در دسترس تر است؛ اغلب می توان آن را در حال رشد وحشی یافت. برای شراب سازی، میوه های آن تقریباً به خوبی توت های درخت chokeberry هستند. شراب روون قرمز طعمی ترش، شیرین و ترش با تلخی جزئی، رنگ زیبا و عطری مطبوع دارد. شرم آور نیست که یک لیوان از این نوشیدنی غیر معمول را به مهمانان تقدیم کنید و از چشیدن آن در کنار خانواده لذت خواهید برد.

ویژگی های آشپزی

روون قرمز خیلی شیرین نیست، حاوی مقدار زیادی تانن است و آب آن را به خوبی آزاد نمی کند. همه اینها روی فناوری تهیه نوشیدنی های الکلی از این توت اثر می گذارد، اما مانعی غیرقابل عبور برای به دست آوردن شراب خانگی خوشمزه از روون قرمز نیست. با دانستن و در نظر گرفتن چندین نکته مهم، حتی یک شراب ساز تازه کار نیز می تواند با این کار کنار بیاید.

• توت های روون باید برای شراب در اواخر پاییز، پس از اولین یخبندان جمع آوری شوند. سپس زمان لازم برای به دست آوردن شیرینی مورد نظر را خواهد داشت و تلخی مشخصی نخواهد داشت. اگر زودتر مجبور به جمع آوری روون شدید، می توانید آن را به مدت 3 تا 5 ساعت در فریزر قرار دهید تا تلخی اضافی آن از بین برود. با این حال، انجماد مصنوعی نسبت به انجماد طبیعی ارجحیت کمتری دارد.
• مخمرهای زنده روی سطح روون وجود دارد که تخمیر را تضمین می کند، بنابراین شستشوی توت ها قبل از استفاده توصیه نمی شود. با این حال، توت های روون اغلب با آب داغ می ریزند تا از قابض بودن اضافی خلاص شوند. علاوه بر این، این دستکاری دو بار انجام می شود، ریختن دوم میوه ها پس از سرد شدن اولین قسمت مایع انجام می شود، پس از آن میوه ها به مدت 4 ساعت در آب می مانند. در نتیجه مخمر شسته شده و در اثر حرارت از بین می رود. این امر تخمیر مخمر را بدون افزودن مخمر شراب کشت شده، یک استارتر مخصوص یا حداقل انگور شسته نشده (تازه یا خشک) که روی سطح آن مخمر وحشی وجود دارد غیرممکن می کند.
• با افزودن مقداری انگور یا کشمش شسته نشده به دمنوش، تخمیر را فعال می کنید. گاهی اوقات این مورد نیاز است حتی اگر روون شسته نشده باشد یا در آب داغ خیس شود.
• مخمر شراب با مخمر نانوایی یکسان نیست و نمی توان آن را جایگزین کرد، در غیر این صورت پوره ای دریافت خواهید کرد که فقط می توان آن را در مهتاب تقطیر کرد.
• قندهای کافی برای تخمیر کامل در روون وجود ندارد. این مشکل با افزودن شکر گرانول به راحتی حل می شود. حتی اگر می خواهید شراب خشک تهیه کنید، معرفی این محصول ضروری است.
• برای به دست آوردن خار مریم، روون باید له شود. توصیه می‌شود این کار را با دست یا ماشین خرد کن چوبی انجام دهید، اما اگر از مخلوط‌کن یا چرخ گوشت استفاده کنید، کار چندان مهمی نخواهد بود.
• قبل از شروع تخمیر، خار مریم را در ظرفی با گردن پهن نگهداری می کنند تا راحت تر هم بزند. این کار باید 3-4 بار در روز انجام شود تا توده توت ترش یا کپک نزند. پس از ظاهر شدن کلاهک فوم و صدای خش خش که نشان می دهد فرآیند شروع شده است، توده روون را فشرده کرده و در ظرف تخمیر قرار می دهند و بیش از 75 درصد آن را پر نمی کنند تا جایی برای کف و دی اکسید کربن باقی بماند. بطری با مهر و موم آب یا دستکش لاستیکی با انگشتان سوراخ بسته می شود.
• دمای مطلوب برای تخمیر بین 20 تا 26 درجه است.
• پس از اتمام تخمیر، شراب را با استفاده از شیلنگ مخصوص از رسوبات تخلیه کرده و در اتاق خنک (در دمای 18-12 درجه) می گذارند تا تخمیر و بالغ شود.

شراب را در بطری های مهر و موم شده در دمای 6-16 درجه نگهداری کنید. توصیه می شود بطری ها را به صورت افقی قرار دهید تا شراب روی چوب پنبه شسته شود و از خشک شدن آن جلوگیری کند. این کار به منظور جلوگیری از ورود اکسیژن به داخل انجام می شود، در غیر این صورت ممکن است شراب ترش شود.

در صورت رعایت شرایط نگهداری، شراب روون قرمز حداقل به مدت 2 سال فاسد نمی شود.

شراب روون قرمز بدون مخمر اضافه شده

• روون - 12 کیلوگرم؛
• شکر - 1.2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:


• برای خرد کردن توت‌های روون شسته نشده از دستگاه پوره سیب زمینی یا دستان خود استفاده کنید.
• یک کیلوگرم شکر به توده روون اضافه کنید و مخلوط کنید.
• روی ظرف را با پارچه روون بپوشانید تا از حشرات و گرد و غبار محافظت شود. در جای گرم اما محافظت شده از نور خورشید بگذارید.
• به مدت 7-10 روز، تا زمانی که مخمر تخمیر شود، توده توت را با یک کاردک چوبی هم بزنید و خمیر شناور را تا انتهای آن غوطه ور کنید. این کار باید حداقل 3 بار در طول روز انجام شود.
• وقتی مخمر تخمیر شد، توده توت را از طریق چندین لایه گاز فشار دهید. آب روون را در یک ظرف تخمیر قرار دهید و یک مهر و موم آب روی آن نصب کنید.
• تفاله باقیمانده را با یک لیتر آب صاف شده یا جوشیده خنک شده تا دمای اتاق مخلوط کنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید. 5-7 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. فراموش نکنید که مخلوط را هم بزنید تا ترش نشود. دوباره پالپ را فشار دهید و مایع حاصل را به آب روون که در زیر آب بند قرار دارد اضافه کنید.
• آب بند را دوباره نصب کنید. بطری را تا زمانی که تخمیر کامل شود، در مکانی گرم، اما دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. 10-12 هفته طول خواهد کشید. پس از 6 هفته، مخمر را از رسوبات خارج کرده و بگذارید تا در زیر آب بند تخمیر شود. اگر شراب برای مدت طولانی روی خرچنگ بنشیند، طعم تلخی پیدا می کند.
• پس از پایان تخمیر، که با این واقعیت که مهر و موم آب خاموش می شود و دستکش خالی می شود، متوجه خواهید شد، شراب باید دوباره از رسوب تخلیه شود، در یک ظرف تمیز ریخته شود و آن را تا گردن پر کنید. در ظرف را محکم بسته و به مدت 2-3 ماه در جای خنک قرار دهید تا شراب بالغ شود. هر دو هفته یکبار شراب باید از رسوب خارج شود.
• پس از سپری شدن زمان مشخص شده، شراب را برای آخرین بار از رسوب تخلیه کرده، فیلتر و بطری کنید. بطری ها را ببندید و نگهداری کنید.

در دمای 6 تا 16 درجه، شراب روون حداقل به مدت 2 سال فاسد نمی شود.

دستور العمل شراب روون قرمز کلاسیک

• روون - 5 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• شکر - 1-1.5 کیلوگرم؛
• الکل (اختیاری) - 50 میلی لیتر در هر 1 لیتر شراب؛
• انگور تازه (شسته نشده) - 100 گرم (می توان آن را با کشمش جایگزین کرد).

روش پخت و پز:

• روون را آسیاب کنید تا به روشی مناسب پوره شود، سپس توده به دست آمده را از طریق یک پارچه نازک فشار دهید. قبل از استفاده نیازی به شست و شوی میوه جات نیست.
• باقی مانده کیک را با آب گرم بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. از طریق یک پارچه فشار دهید و با آب روون که در همان ابتدا به دست آمد مخلوط کنید.
• یک کیلوگرم شکر، انگور له شده یا کشمش را داخل مایع بریزید، هم بزنید. با گاز بپوشانید و چند روز در جای گرم بگذارید و 2 تا 3 بار در روز هم بزنید.
• پس از تخمیر شیره روون، آن را صاف کرده و در ظرف تخمیر بریزید و روی آن آب بند نصب کنید.
• بطری خار مریم را تا پایان تخمیر گرم نگه دارید.
• شراب را با استفاده از نی مخصوص از رسوبات تخلیه کنید. در صورت تمایل آن را شیرین کرده و با الکل محکم کنید.
• شراب را در یک ظرف تمیز بریزید و آن را تا گردن پر کنید. آب بند را نصب کنید. بطری را به جای خنک منتقل کنید.
• پس از یک هفته، مهر و موم آب را بردارید، در ظرف را با شراب محکم ببندید و به مدت 3 ماه در جای خنک بگذارید و هر از گاهی نوشیدنی را از رسوب خارج کنید.
• پس از مدت زمان مشخص شده، شراب را دوباره از رسوب خارج کنید، صاف کنید و بطری کنید.

بطری های شراب، که به طور هرمتیک بسته شده اند، در یک انبار یا اتاق دیگری که دمای آن در حدود 6-16 درجه نگهداری می شود، ذخیره می شود.

شراب روون قرمز با مخمر

• روون قرمز - 10 گرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• شکر - 4 کیلوگرم؛
• مخمر شراب - طبق دستورالعمل روی بسته.

روش پخت و پز:

• روون را مرتب کنید و بشویید. به مدت 5 ساعت در فریزر قرار دهید. اجازه دهید توت ها ذوب شوند و تا دمای اتاق گرم شوند.
• روون را به هر شکلی که راحت له کنید، آب داغ بریزید. شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
• اجازه دهید توده توت تا 30 درجه خنک شود، مخمر را اضافه کنید.
• ظرف را با توده روون با گاز بپوشانید و آن را در مکانی گرم اما نه خیلی روشن قرار دهید. مخمر را چند بار در روز هم بزنید و صبر کنید تا علائم تخمیر آشکار شود.
• مخمر را از صافی گذرانده و روون را فشار دهید. مایع حاصل را در ظرف تخمیر بریزید. فراموش نکنید که یک چهارم یا حتی یک سوم حجم آن را آزاد بگذارید، در غیر این صورت تخمیر کامل غیرممکن خواهد شد.
• یک مهر و موم آب نصب کنید و روی بطری را با یک پارچه تیره بپوشانید تا از نور خورشید محافظت شود. در اتاق گرم بگذارید تا تخمیر کامل شود.
• پس از خاموش شدن آب بند، با استفاده از دستگاه مخصوص شراب را از رسوبات تخلیه کنید، آن را در ظرف تمیزی ریخته، در آن را محکم ببندید و به اتاق خنک منتقل کنید.
• بطری شراب را به مدت 3 ماه در جای خنک بگذارید. فراموش نکنید که هر دو هفته یکبار شراب را از رسوب خارج کنید تا بعداً تلخ نشود.
• پس از تخلیه شراب از رسوب برای آخرین بار، آن را بیشتر فیلتر کنید، سپس آن را در بطری های تمیز بریزید.

در بطری های شراب را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. توصیه می شود نمونه را زودتر از 2 ماه نگیرید تا شراب زمان کامل رسیدن داشته باشد.

روون قرمز یکی از در دسترس ترین انواع توت ها است، زیرا حتی درختان وحشی این محصول میوه عالی می دهند. بسیاری از مردم از نوشیدن شراب chokeberry و rowan لذت می‌برند، حتی گمان نمی‌کنند که روون قرمز نیز برای تهیه یک نوشیدنی الکلی خوشمزه استفاده شود. تهیه شراب از روون معمولی ویژگی های خاص خود را دارد، اما کار بسیار پیچیده ای نیست. اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، حتی یک شراب ساز تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.

روون دارای تعداد زیادی خواص مفید است که توسط طب سنتی و جایگزین ارزش دارد. علاوه بر این، ماده اولیه مناسبی برای تهیه شراب خانگی محسوب می شود. کاملاً ساده تهیه می شود و طعم و مزه نفیس غیر معمول آن هر کسی را مجذوب خود می کند.

در شکل خالص آن، روون به ندرت برای تهیه شراب استفاده می شود. این به دلیل این واقعیت است که حاوی مقدار زیادی از اجزای برنزه کننده است که به نوشیدنی قابض و تلخی می بخشد. اما به دلیل سال ها پیری، دومی ناپدید می شود و تانن ها برعکس، کیفیت و ویژگی های نوشیدنی را بهبود می بخشند.

شراب روآن رنگ زرد-نارنجی دارد.به سرعت پاک می شود و نوشیدن آن آسان است. توت ها بیشتر برای دسر و شراب های غنی شده مناسب هستند. برای اتاق غذاخوری بهتر است از انواع روون که حاوی قند بیشتر و تانن کمتری هستند استفاده کنید.

مهم این است که بدانیم از کجا باید روون جمع کنیم. توت هایی که تقریباً در همه جا رشد می کنند، از جمله در شمال دور، نسبت به انواعی که به طور ویژه برای مصارف خانگی رشد می کنند، برای شراب سازی مناسب نیستند. ابتدا، توت ها باید چند بار در آب جوش خیس شوند - این به حذف جزئی اجزای برنزه کمک می کند. برای بهبود فرآیند آب‌گیری، توصیه می‌شود روون را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در فریزر قرار دهید. در حالت ایده آل، ارزش چیدن انواع توت ها در اولین یخبندان را دارد.

روون با میوه های درشت، مانند کریمه یا میوه های زرد، برای تهیه شراب بهینه است. اندازه میوه های آن در قطر می تواند به 3.5 سانتی متر برسد و محتوای قند آن می تواند تا 14٪ برسد.

برای تهیه یک لیتر شراب، حدود 4-4.5 کیلوگرم توت مورد نیاز است. قبل از شروع آماده سازی مخمر، باید شاخه ها را جدا کنید. لازم نیست روون را بشویید، زیرا ابتدا با آب جوش پر می شود.

دستور العمل های ساده

فن آوری ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب روون وجود دارد. بیایید به گزینه های ساده ای که می توان در خانه تهیه کرد نگاه کنیم. این نوشیدنی رنگ نارنجی مایل به صورتی ظریفی خواهد داشت.

روش کلاسیک توت قرمز

برای تهیه شراب طبق دستور العملی که کلاسیک در نظر گرفته می شود، باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• 10 کیلوگرم روون قرمز؛
• 4 لیتر آب؛
• 2 کیلوگرم شکر دانه ای؛
• کشمش 150 گرم (قابل تعویض با انگور).

نوشیدنی به شرح زیر تهیه می شود:

1. ابتدا توت ها را بدون قلمه باید با آب جوش بریزید و 30 دقیقه بگذارید. این کار را دو بار انجام دهید. این به کاهش میزان تانن و کاهش ترش شراب کمک می کند.
2. توت ها از چرخ گوشت عبور داده می شوند. شما باید آنها را از طریق گاز یا پارچه نخی در چندین لایه فشار دهید.
3. خمیر را باید در یک بطری گشاد قرار دهید و با آب در دمای حدود 70 درجه پر کنید. مخلوط را مخلوط کرده و بگذارید تا خنک شود و به دمای اتاق برسد.
4. در مرحله بعد، آب روون، قسمت اول شکر گرانول و انگور یا کشمش شسته نشده را اضافه کنید. نیازی به شستن انگور نیست زیرا پوشش سفید روی آن تخمیر لازم را تضمین می کند.
5. بعد از مخلوط شدن مواد، گردن ظرف را ببندید و مخمر را در جای تاریک با دمای حدود 18 درجه بگذارید.
6. در حین تخمیر، شراب شروع به کف می کند و بوی ترش احساس می شود. این نشانه آن است که مخمر باید فیلتر شود.
7. باید شکر را بدون خمیر به آب میوه اضافه کنید و بگذارید شراب دوباره تخمیر شود. ظرف باید به اندازه ای بزرگ باشد که ظرف دو سوم پر شود. یک دستکش روی بطری گذاشته می شود که ابتدا باید یک انگشت در آن سوراخ شود. تحت تأثیر گازها باد می کند و در پایان تخمیر سقوط می کند.
8. بار دوم، مخمر باید حداقل به مدت دو هفته در مکانی بسیار گرم و تاریک تخمیر شود. دمای مورد نیاز 20-30 درجه است. در طول این مدت، حباب های گاز را می توان مشاهده کرد که در ظرف بالا و پایین می روند.
9. هنگامی که حباب ها ناپدید می شوند و کف ظرف با رسوب پوشانده می شود، شراب باید در بطری های تمیز استریل شده ریخته شود. این کار را با احتیاط انجام دهید تا ابر زیاد نشود.
10. بطری ها باید مهر و موم شده و در دمای حداکثر 15 درجه در جای خنک قرار گیرند. آنها نباید در معرض اشعه خورشید باشند. شراب باید حدود چهار ماه بماند، در این مدت نباید به آن دست زد. در این مدت، نوشیدنی به وضعیت صحیح می رسد و رسوب جدیدی در پایین وجود خواهد داشت.
11. در مرحله بعد، باید دوباره رسوب را تخلیه کنید و شراب آماده خواهد شد. بطری ها را ببندید، آنها را به صورت افقی قرار دهید و در جای خنک قرار دهید.

در نتیجه، حدود 4.5 لیتر شراب تارت خوشمزه با قدرت 10-15 درجه دریافت خواهیم کرد.

در شرایط نگهداری مناسب، نوشیدنی برای چندین سال فاسد نمی شود. هر چه بیشتر آن را پیر کنید، شیرین تر و خوشمزه تر می شود.

چگونه با آب سیب بپزیم؟

آب سیب نت های شیرین را اضافه می کند و طعم ترش روون را کاملاً تکمیل می کند. برای تهیه این نوع شما نیاز دارید:

• 4 کیلوگرم روون؛
• 6 آب؛
• 4 لیتر آب سیب تازه فشرده؛
• شکر 3 کیلوگرم؛
• 100 گرم کشمش.

برای تهیه شراب از الگوریتم زیر استفاده کنید:

1. شما باید توت ها را مرتب کنید و روی آنها آب جوش بریزید. اجازه دهید خنک شود و دوباره این روش را انجام دهید.
2. روون را با دستگاه خرد کن چوبی خرد کنید یا با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. آب باید در قابلمه ای تا حدود 30 درجه گرم شود، توت های خرد شده روون، کشمش و نصف شکر را در آن بریزید.
4. آب سیب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و شراب آینده را در یک مکان تاریک و گرم بگذارید و آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
5. تقریباً در روز سوم، کف ظاهر می شود. شما باید ظرف تخمیر را فیلتر کنید و شکر گرانول را اضافه کنید.
6. روی ظرف را با محلول هیدرولیک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ماه در جای تاریک بگذارید تا تخمیر شود.
7. شراب جوان در یک ظرف تمیز فیلتر می شود و برای چند ماه دیگر باقی می ماند تا بالغ شود.
8. در پایان فرآیند، باید آن را ریخت، مراقب باشید که رسوب را مختل نکنید.
9. نوشیدنی باید بطری شود، محکم بسته شود و 2-3 هفته دیگر در انبار بماند.

در نتیجه شرابی شیرین و ترش با رنگ کهربایی دریافت خواهید کرد.

چگونه از توت سیاه درست کنیم؟

از Chokeberry نیز می توان برای تهیه شراب استفاده کرد. ساده ترین دستور غذا به مواد زیر نیاز دارد:

• 10 کیلوگرم روون؛
• 2 لیتر آب؛
• شکر 4 کیلوگرم؛
• 100 گرم کشمش.

نوشیدنی به شرح زیر تهیه می شود:

1. باید روون را مرتب کنید و با مخلوط کن خرد کنید. آب و نصف شکر گرانول را اضافه کنید.
2. روی ظرف را با گاز بپوشانید و حدود یک هفته در جای گرم بگذارید. مایع باید به صورت دوره ای هم زده شود.
3. آب مخلوط حاصل را بگیرید. کیک باقی مانده باید با نیمه دوم شکر و آب ترکیب شود.
4. آب میوه را به یک ظرف تمیز منتقل کنید و از یک دستکش یا آب بند استفاده کنید.
5. پس از چند روز، می توانید آب دسته دوم خار مریم را گرفته و به اولین دسته آب میوه اضافه کنید.
6. پس از حدود یک هفته، سوسپانسیون را در ظرف تمیزی می ریزند. مهم است که به رسوبات دست نزنید. شراب را در یک اتاق خنک بگذارید تا بیشتر تخمیر شود.
7. این روش باید تا زمانی که آزاد شدن حباب های گاز به طور کامل متوقف شود، تکرار شود.
8. مایع را بطری کنید و چند ماه دیگر بگذارید تا بالغ شود.