غذاهای آبخازی. غذاهای ملی آبخازیا: بهترین دستور العمل های غذای آبخازی

سلام به همه عزیزانم! میدونی علیرغم اینکه فقط چند روز تو آبخازیا بودیم تونستیم خیلی چیزای خوشمزه رو امتحان کنیم...هنوز دهنمون آب میخوره. تصمیم گرفتیم مقداری از غذا را به عنوان هدیه برای خانواده خود بیاوریم و آنها خوشحال شدند. بنابراین، امروز تصمیم گرفتم به طور خلاصه به شما بگویم که چه غذاهای خوشمزه ای را در آبخازیا امتحان کنید و چه غذایی را می توانید برای عزیزان خود به عنوان هدیه بیاورید.

در این مقاله:

1. شراب

به طور کلی ، من شراب را دوست ندارم و در 3 سال گذشته آن را ننوشیده ام ، زیرا در فروشگاه های Ural ما "G" کامل را می فروشند: بی مزه ، ترش ، تلخ ، لب های شما را قرمز می کند.

اما شراب آبخازی واقعاً بسیار خوشمزه است.

اول، در یک کافه شراب خانگی را امتحان کردیم؛ در منو نبود، اما اگر بپرسید، به اصطلاح از زیر پیشخوان می ریزند. بسیار شیرین و دلپذیر مانند کمپوت.

سپس تصمیم گرفتیم شراب محلی (سفید) را از فروشگاه امتحان کنیم - همچنین بسیار خوشمزه است. در نتیجه آنها چندین بطری Psou را به عنوان هدیه برای خانواده و دوستان خود بردند. آنها خوشحال شدند. قیمت شراب، به هر حال، بسیار مناسب است: از 200 روبل در هر بطری.

2. سودا

من از طرفداران پر و پا قرص نوشابه های گازدار هستم، هرچند به خوبی می دانم که مضر هستند. اما این نقطه ضعف من است، یک بار در هفته یا 2 هفته من قطعا به خودم اجازه چنین درمان خوشمزه را می دهم.

کارخانه تولید نوشابه های گازدار در آبخازیا وجود دارد. طعم ها بسیار غیر معمول و متنوع هستند، بطری ها بسیار زیبا هستند، شما واقعاً می خواهید همه چیز را امتحان کنید. من صادقانه سعی کردم این کار را انجام دهم ;-).

2. گوشت

نمی‌دانم، شاید این یک تصادف شانسی باشد، اما ما هرگز با غذای بد گوشت (مثلاً نیم پز، رگه‌دار) برخورد نکردیم. همیشه خمیر است، همیشه خرد می شود. ممم... انگشت خوب می لیسد.

متأسفانه، من حتی یک نام عجیب و غریب از غذاهای محلی را به خاطر نداشتم. فقط هر گوشتی بخورید، نمی توانید اشتباه کنید.

3. سوپ

من از طرفداران پر و پا قرص سوپ های غنی هستم. از آنجایی که در آبخازیا همه چیز با گوشت خوب است، با سوپ همه چیز خوب است. علاوه بر این، من واقعاً عاشق ترکیب درست ادویه ها هستم و آبخازی ها می دانند چگونه این کار را انجام دهند، زیرا طعم سوپ ها به سادگی غیرقابل توصیف است.

به هر حال، حتماً مقاله مربوط به آن را بخوانید، جایی که من به شما می گویم هودج واقعی در آبخازیا چیست. و نه، این سوپ نیست.

4. ادویه جات ترشی جات

اگر به بازار می روید حتما به ادویه ها توجه کنید. شاید امروز کسی را با مجموعه‌های رنگارنگ ادویه‌ها غافلگیر نکنید.

اما می توانید با قیطان های ساخته شده از فلفل، پیاز و سیر طبیعی خود را نوازش کنید. حتی می توانید چنین قیطانی را به عنوان هدیه برای دوستان بخرید؛ در هر آشپزخانه ای بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

5. چرچخلا

اگر چرچخلای محلی را امتحان کنید، همه چیز دیگر (در روسیه) به نظر شما مانند مدفوع خواهد بود، مرا ببخشید، اما این طور است. همه چیزهایی که قبلا (در سوچی) یا بعد از آن (در کریمه) امتحان کردم با این یکی غیرقابل مقایسه بود.

شیرین، نرم، با مغزهای مختلف... به سادگی خوشمزه. در غرفه های توریستی هر عدد 100 روبل فروخته می شود و در بازار می توانید آن را به قیمت 30 روبل پیدا کنید. بنابراین فوراً مقدار بیشتری از آن را مصرف کنید.

7. پنیر

بازارهای محلی پنیر خانگی می فروشند، حتما آن را امتحان کنید، واقعا خوشمزه است. ما نتوانستیم آن را با خود بیاوریم، زیرا چنین پنیری خیلی سریع در خارج از یخچال خراب می شود. بنابراین، یخچال های مسافرتی را ذخیره کنید، آنها برای سفرهای جاده ای آینده مفید خواهند بود. یا آن را در محل امتحان کنید.

9. نان تخت با پنیر

اسم این نان ها را دقیق یادم نیست شاید خاچاپوری باشد. نکته این است که مقدار زیادی پنیر بین دو لایه خمیر نازک وجود دارد.

این غذا تقریباً در هر کافه ای موجود است؛ ما آن را به جای نان سفارش دادیم. خوب، کجا در روسیه می توانید این همه پنیر تهیه کنید؟ هیچ جایی. پس حتما امتحانش کنید.

دوستان عزیز در حین نوشتن این پست، آب دهانم را روی کیبوردم پاشیدم. من واقعاً امیدوارم که این مقاله برای شما مفید بوده باشد. حتما متن من را بخوانید، جایی که به شما می گویم واقعاً در این کشور از چه چیزی باید ترسید. این همه برای امروز است، از توجه شما سپاسگزارم، برای شما سفرهای خوشمزه آرزو می کنم. خداحافظ همه!

غذاهای آبخازی

ابیستا، آکود، آکواتس، آچاش... اینها اسامی غذاهای اصلی آشپزی آبخازیا هستند. یادگیری این کلمات به طور کلی قابل دسترس در زبان آبخازی مفید خواهد بود.

روزهایی که برای چشیدن غذاهای عجیب و غریب باید به جایی دورتر می رفت، گذشته است. امروزه بیشتر از خود چینی ها و ایتالیایی ها در مورد غذاهای چینی یا ایتالیایی می دانیم. غذاهای آبخازیا داستان متفاوتی است. و این دلیل دیگری برای آمدن به آبخازیا است - هیچ جای دیگری برای امتحان غذاهای این غذا به جز اینجا وجود ندارد.

غذاهای آبخازیا فقط مجموعه ای از غذاها نیست، که اتفاقاً تعداد آنها بسیار محدود است. غذاهای آبخازیا تاریخ باستانی از یک جشن زیبا است. مهم این نیست که چه چیزی می خورید، مهم این است که کجا، کی و با چه کسی سر میز می نشینید. این مراسم به طور کلی مهمترین چیز در جشن آبخاز است. ترتیب سرو غذا بر سر سفره، ترتیب درست نان تست ها... همه اینها از اهمیت بالایی برخوردار است.

امروزه، غذاهای چینی یا ایتالیایی را می توان در هر کجا میل کرد - در یک رستوران بزرگ به سبک امپراتوری، در یک میخانه کوچک کنار جاده، و حتی در یک پیشخوان در نزدیکی مترو. غذاهای آبخازی کاملاً متفاوت است - غذاهای آبخازی فقط در رستوران های آبخازیا سرو می شود. یافتن آن در آبخازیا سخت است. همه جا گروه هایی از خانه های چوبی بافتنی کوچک را می بینید که در راس آنها یک خانه بزرگ و دست ساز قرار دارد که دود ناشی از آتش به آرامی از سقف آن بلند می شود. این آپاتشا است - یک رستوران ملی. غذاهای اصلی در اینجا روی آتش باز پخته می شوند. در آپاچی های خوب، پیشخدمت با منویی به سراغ شما نمی آید و نمی پرسد چه چیزی سفارش می دهید. او بلافاصله با یک سینی به سمت شما می آید که روی آن هومینی، پنیر، سبزی، ترشی و آکود وجود دارد. چرا؟ زیرا به استثنای چند غذای گرم دیگر، این همه غذاهای آبخازی در نسخه مدرن آن است. شما می گویید، آشپزی آبخازیا ضعیف است؟ نه، فقیر نیست، ساده و زاهدانه است، این غذای مردم کوهستان است که وقت افراط و تفریط نداشتند. مردم در آپاتسخ ها زندگی می کردند، در اینجا غذا را روی آتش می پختند و اگر در خطر بودند، جسورانه به کوه می رفتند، بی آنکه نگران ثروت مادی که بیهوده به دست آورده بودند و اکنون در آتش دشمن می سوختند.

در غذاهای آبخازیا سه ستون وجود دارد - "نان"، یعنی مامالیگا - فرنی ذرت بدون مخمر، که هنوز باید نحوه خوردن آن را یاد بگیرید. و همچنین گوشت و لوبیا. اگرچه به احتمال زیاد در تابستان خود را در آبخازیا خواهید یافت، بهترین زمان برای بازدید از آپاتسکی زمستان است. پس از داخل شدن، از وسوسه گرم کردن خود در کنار آتش بزرگ اجتناب نخواهید کرد. به بالا نگاه کنید، تکه های بزرگ گوشت دودی را خواهید دید. وقتی سر میز می نشینید، یک تکه کوچکتر از این تکه بزرگ جدا می شود و همان جا روی آتش سرخ می شود و سرو می شود. این واقعا خوشمزه است، اما صبر کنید، یک تکه هومینی را در چربی گوشت داغ فرو کنید - و متوجه خواهید شد که هومینی واقعاً خوشمزه است.

غذاهای آبخازیا فقط از محصولات طبیعی تشکیل شده است. حتماً باید چند تکه پنیر در مامالیگا بریزید. و در حالی که غذای خود را شروع می کنید، این پنیر در هومینی داغ آب می شود. بنابراین پنیر باید در خانه درست شود، در غیر این صورت شبه محصول مصنوعی چربی حیوانی را آزاد نمی کند و بدون آن طعم این غذا از بین می رود. آکود غذایی است که از حبوبات رنده شده و له شده درست می شود. حتما آن را با مامالیگا سرو کنید و درست زمانی که پنیر در حال آب شدن است میل کنید.

در واقع، در زمان اتحاد جماهیر شوروی، کتاب های زیادی در مورد غنای غذاهای آبخاز منتشر شد. انواع محصولات آردی وجود دارد، مجموعه عظیمی از غذاهای گوشت بز - محبوب ترین گوشت در میان آبخازیان، و خیلی بیشتر، که امروزه، البته، وجود دارد، اما عمدتا در میزهای تشریفاتی بزرگ وجود دارد. برای یک خبره واقعی از غذاهای آبخاز، فقط چند غذا کافی است. مامالیگا داغ و آکود، به دنبال آن گوشت سرخ شده دودی، در همان زمان ترشی روی میز ظاهر می شود، یکی دیگر از برجسته ترین غذاهای آبخاز. اما البته آچش همان خاچاپور آبخازی است. آشپز نباید به پنیر چشم پوشی کند تا جایی که وقتی آچاشا سر سفره سرو می شود، عملاً این پنیر بیرون می ریزد. در آپاتسخه مرسوم است که گوشت دودی و سرخ شده سرو می کنند. اما هیچ کس مرغ، مرغ به سبک آبخازی را لغو نکرد. قطعاً خانگی، با آجیکا مالیده شده و سرخ شده، نه لزوماً روی آتش، حتی اگر گوشت خوک دودی یا گوشت گاو در سفره باشد. او همیشه در جای خود خواهد بود. اکثر مردان آبخاز نمی توانند حتی یک مهمانی کوچک را بدون یک لیوان تصور کنند، بلکه نمی توانند یک ظرف شراب یا یک لیوان کوچک چاچا را تصور کنند. موافقم، در چنین سفره ای، حتی دو سه قاب شراب، هیچ کس را مست نمی کنند.

اما صبح می رسد، پس از یک میز بزرگ آبخازیا همیشه خماری وجود دارد. و در اینجا غذاهای آبخازیا و خرد عامیانه به کمک شما می آیند. بهتر است روز را با آسیدزبالا شروع کنید، نوعی سس تهیه شده از آلوهای گیلاس کاملا سبز و نارس. سر سفره با این آبغوره آشنا می شوید؛ آسیزبال هم مانند سایر انواع آبگوشت همیشه سر هر سفره ای سرو می شود. اما در صبح توصیه اکید می کنیم که یک لیوان کامل آب خوری ترش بنوشید. به نظر می رسد که می تواند بلافاصله تعادل ویتامین های مورد نیاز بدن را بازگرداند. و در پایان، یک توصیه کوچک. غذاهای واقعی آبخازیا، مهمان نوازی واقعی آبخازیا، این چیزی نیست که بتوان با پول خرید. در فرهنگ سنتی آبخازیا، پول خیلی دیر ظاهر شد و مرسوم نیست که در آبخازیا برای پول خدمت کنند. بنابراین، برای تجربه مهمان نوازی واقعی، به مکانی بروید که هنوز ازدحام گردشگران در آن وجود ندارد - به روستای کوچک آپاتسکی، یا فقط برای بازدید از کسی. آنگاه فرصتی خواهید داشت که طعم زندگی را در سبک آبخازی تجربه کنید.

در آشپزی آبخازیا عمدتاً دو گروه سالاد وجود دارد. اولین مورد شامل سالادهای تهیه شده از سبزیجات خام است که با گوشت آب پز یا سرخ شده، ماهی و غذاهای سبزیجات سرو می شود. دومی شامل سالادهای خمیر مانند (آچاپا) ساخته شده از سبزیجات آب پز، گیاهان خوراکی وحشی (گزنه، بلوط، شوید وحشی، خار خار)، پاویا، شاه بلوط و غیره است. سالادهای گروه دوم با توده آجیل - آکاچ پی، آجیکا، نمک، سرکه یا آب انار، پیاز (پیاز یا سبز) و سبزی چاشنی می شوند.

Abaklazhanchapa - بادمجان پر شده با آجیل

عناصر:

بادمجان - 1 کیلوگرم، آجیل پوست کنده - 250 گرم، پیاز - 3-4 سر، سیر - 4-5 حبه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، گشنیز - 5-6 شاخه، جعفری - 3-4 شاخه، شوید - 2-3 شاخه ، مخلوطی از گیاهان خشک - 1 قاشق چایخوری، نمک، سرکه یا آب انار - به مزه، دانه های انار - برای تزئین.

روش پخت و پز:

بادمجان ها را از ساقه ها جدا می کنیم و برش های طولی می زنیم و می شوییم و در قابلمه می ریزیم و با آب سرد نمک پر می کنیم و می پزیم تا نرم شوند. بادمجان های تمام شده را به مدت 2 ساعت زیر پرس قرار دهید. در این زمان، گوشت چرخ کرده را آماده کنید: آجیل، سیر و سبزی، از چرخ گوشت عبور دهید، آجیکا، نمک، پیاز خرد شده، سرکه یا آب انار را اضافه کنید، در یک چهارم لیوان آب جوشیده سرد شده بریزید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. بادمجان ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید. هنگام سرو، ظرف را با کره آجیل بریزید و دانه های انار بپاشید.

Aburakchapa - بالای چغندر با آجیل

عناصر:

برای 1 کیلوگرم چغندر، 125 گرم گردو مصرف کنید. مواد باقیمانده مانند کلم با آجیل است.

روش پخت و پز:

چغندرها را بشویید، در قابلمه بریزید، آب نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. سپس رویه های پخته شده را در یک آبکش بریزید، خنک کنید، فشار دهید و با قرار دادن در یک کاسه عمیق، با توده آجیل، آجیکا، نمک، سرکه یا آب انار، پیاز خرد شده و سبزی مزه دار کنید. ظرف آماده را در بشقاب قرار دهید و روی کره آجیل بریزید و با حلقه های پیاز تزئین کنید.

Abyrchmaichapa - peahen با آجیل

عناصر:

پاوی - 1 کیلوگرم، گردو - 125 گرم، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، پیاز - 1-2 سر، سیر - 3-4 حبه، گشنیز - 6-8 شاخه، شوید - 2-3 شاخه، مرزه و ریحان - هر کدام 2 شاخه ، سرکه و نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

شاخه های جوان پاووید را جدا کرده، بشویید، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. هلوی پخته شده را در آبکش ریخته، کمی خنک کنید، آن را فشار دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. توده آجیل از قبل آماده شده (akachpey)، آجیکا، نمک، سرکه، پیاز ریز خرد شده و سبزی را به آن اضافه کنید. همه اینها را کاملاً مخلوط کنید، در یک بشقاب قرار دهید و روی کره آجیل - آراشی بریزید. Abyrchmaichapa با سس تند تهیه شده از آلو گیلاس سبز - آبخواسا سیزبال و پیاز سبز سرو می شود.

آدیرگیگ چاپا - خار خار مزرعه با آجیل

عناصر:

خار مریم - 1 کیلوگرم، آجیل - 125 گرم، پیاز - 1-2 سر، سیر - 2-3 حبه، گشنیز - 6-8 شاخه، شوید - 3-4 شاخه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری کره آجیل - 1 قاشق غذاخوری .

روش پخت و پز:

خار مریم را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب سرد را اضافه کنید، کمی نمک بزنید و روی حرارت ملایم بپزید. خار مریم پخته شده را در یک آبکش قرار دهید، کمی خنک کنید، فشار دهید و سپس با آجیکا، توده آجیل، پیاز ریز خرد شده و سبزی مزه دار کنید. قبل از سرو، آدیرگیگ چاپ را با کره آجیل بریزید. یک غذای بسیار تند را می توان از یک دسته گیاهان وحشی خوراکی تهیه کرد (خار خار صحرایی - 300 گرم، شوید وحشی - 300 گرم، جعفری وحشی - 300 گرم، 2-3 ریشه خردل وحشی). مواد و تکنولوژی تهیه این غذا مانند خار مریم با آجیل است.

عناصر:

کدو تنبل، آجیل - محصولات در صورت نیاز مصرف می شوند.

روش پخت و پز:

کدو حلوایی را به صورت خلال (اکاب) در فر بپزید و با مغز گردو یا فندق سرو کنید. کدو تنبل پخته شده به عنوان یک غذای مستقل و همچنین یک غذای جانبی عالی برای گوشت سرو می شود.

آکابژونی - کدو حلوایی پخته

عناصر:

کدو تنبل، نمک، آب، آجیکا، آجیل - محصولات در صورت نیاز مصرف می شوند.

روش پخت و پز:

تکه های کدو تنبل خرد شده (اکاب) را از الیاف و دانه ها جدا کنید، در قابلمه ای بریزید، آب سرد (1 تا 1.5 قاشق غذاخوری آب به ازای هر 1 کیلوگرم کدو) اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. چند دقیقه قبل از پخت، کمی نمک بزنید. کدو تنبل آب پز، سرد یا گرم، با آجیکا، مغز گردو یا فندق سرو می شود. کدو تنبل آب پز، مانند کدو تنبل پخته، یک غذای مستقل و همچنین یک غذای جانبی عالی برای گوشت است.

عناصر:

لوبیا در غلاف - 500 گرم، آجیل - 125 گرم، پیاز - 2-3 سر، سیر - 3-4 حبه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، گشنیز 8-10 شاخه، جعفری، مرزه و ریحان - هر 2-3 شاخه، نمک ، سرکه یا آب انار - به سلیقه، دانه های انار - برای تزئین.

روش پخت و پز:

الیاف درشت را از درزهای لوبیا سبز جدا کنید، سپس غلاف ها را بشکنید، بشویید و روی آن را با آب سرد بپوشانید تا نرم شوند (تا نرم شوند). غلاف های پخته شده را در آبکش بریزید و کمی خنک کنید. توده آجیل از قبل آماده شده، آجیکا، پیاز و سبزی ریز خرد شده، نمک، سرکه یا آب انار را با غلاف های فشرده شده ترکیب کنید و همه چیز را با دستان خود کاملا ورز دهید تا یک توده همگن به دست آید. آکالیچاپای تمام شده را در بشقاب بگذارید، روی کره آجیل بریزید و با حلقه های پیاز و دانه های انار تزئین کنید.

عناصر:

کلم (سفید) - 1 کیلوگرم، آجیل (پوست کنده) - 250 گرم، پیاز - 2-3 سر، سیر - 3-4 حبه، گشنیز - 8-10 شاخه، جعفری و شوید - هر کدام 3-4 شاخه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، نمک و سرکه یا آب لیمو - به مزه.

روش پخت و پز:

کلم سفید را پوست بگیرید، آبکشی کنید، به چهار قسمت برش دهید، ساقه آن را بردارید و در قابلمه بریزید. سپس مقدار کمی آب سرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. کلم پخته شده را در یک آبکش بریزید، کمی خنک کنید، فشار دهید و در ظرفی بریزید. آکاچ پی (توده آجیل)، آجیکا، نمک، سرکه یا آب لیمو، پیاز ریز خرد شده و سبزی را اضافه کنید. همه اینها را کاملاً مخلوط کنید. توده به دست آمده را در بشقاب بریزید و روی کره آجیل بریزید و با حلقه های پیاز تزئین کنید.

آکود - لوبیا آب پز

عناصر:

لوبیا - 150 گرم، پیاز - 2-3 سر، تره فرنگی - 1 سر، گشنیز - 8-10 شاخه، کرفس - 2-3 شاخه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

لوبیاهای مرتب شده و شسته شده را در قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس آب گوشت را بگیرید. یک بار دیگر روی لوبیاها را با آب سرد بپوشانید و با حرارت ملایم زیر درب بپزید و به طور دوره ای مقدار کمی آب سرد اضافه کنید. 3a 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت پیاز ریز خرد شده، تره فرنگی، کرفس را اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را با آسیاب مخصوص (آکودرششیگا) له کنید، با آجیکا، نمک، گشنیز ریز خرد شده مزه دار کنید و دوباره به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. آکود به طور متوسط گرم، با سبزیجات، سالاد سبزیجات و ترشی سرو می شود.

آکودچپا - لوبیا با آجیل

عناصر:

لوبیا - 200 گرم، گردو (پوست کنده) - 150 گرم، پیاز - 1-2 سر، سیر - 5-6 حبه، گشنیز - 8-10 شاخه، نعنا، ریحان و مرزه - 2-3 شاخه، مخلوط خشک سبزی - 1 قاشق غذاخوری، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، نمک، سرکه یا آب انار و کره آجیل - به مزه.

روش پخت و پز:

لوبیاهای مرتب شده و شسته شده را با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. سپس بعد از کشیدن آب گوشت، دوباره آب سرد اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. برای جلوگیری از جوشیدن دانه ها، در حین پخت کمی نمک اضافه کنید. لوبیاهای پخته شده را در آبکش بریزید. آجیکا، توده آجیل، 2-3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آبگوشت، پیاز و سبزی ریز خرد شده، نمک، سرکه یا آب انار. مخلوط به دست آمده را با حبوبات ترکیب کنید، مراقب باشید دانه های لوبیا را له نکنید. آکودچاپای تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، روی کره آجیل - آرشی بریزید، با حلقه های پیاز، دانه های انار و سبزی های تازه تزئین کنید.

عناصر:

ذرت، آجیل - محصولات در صورت نیاز مصرف می شوند.

روش پخت و پز:

لپه های ذرت را از ساقه های آن جدا کرده، روی تف قرار دهید و روی ذغال داغ تفت دهید. با مغز گردو سرو کنید.

عناصر:

ذرت، نمک، آجیل - محصولات در صورت نیاز مصرف می شوند.

روش پخت و پز:

لپه‌های ذرت مومی‌رنگ را از ساقه‌های آن جدا کرده، در قابلمه‌ای بریزید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، روی ساقه‌ها را بپوشانید و زیر درب آن بپزید تا نرم شوند. 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید. گرم را با مغز گردو یا فندق سرو کنید.

عناصر:

دانه های خشک ذرت کوچک (شیطانی) - مقدار آن بر حسب نیاز مصرف می شود.

روش پخت و پز:

دانه های خشک ذرت کوچک (آیوستا جکورئی) را در یک قابلمه بسیار داغ بریزید و درب آن را بپوشانید و سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از چند دقیقه، دانه های ذرت شروع به ترکیدن می کنند. کورن فلکس پف کرده را می توانید برای دسر سرو کنید. آرد حاصل از ذرت بو داده آسیاب شده دارای کیفیت غذایی بسیار بالایی است - آبخازیان از آن در غذای کودک (عمدتا برای تهیه فرنی شیر) استفاده می کنند.

عناصر:

فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم، گردو پوست کنده - 250 گرم، پیاز - 3-4 سر، سیر - 4-5 حبه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری، گشنیز - 5-6 شاخه، جعفری - 3-4 شاخه، شوید - 2-3 شاخه ها، مخلوطی از گیاهان خشک - 1 قاشق چایخوری، نمک، سرکه یا آب انار - به مزه.

روش پخت و پز:

فلفل باید مرینیت شود (به بخش ترشی - آپارپیلرتسوی - فلفل دلمه ای نمکی یا فلفل تلخ مراجعه کنید). در همین حین، گوشت چرخ کرده را آماده کنید: آجیکا، نمک، پیاز ریز خرد شده، آب انار یا سرکه را به آجیل، سیر و سبزی ها که از طریق چرخ گوشت چرخ کرده اضافه کنید، در یک چهارم فنجان آب جوشیده سرد شده بریزید و همه را کاملاً هم بزنید. فلفل را با مخلوط به دست آمده پر کنید. فلفل های شکم پر را در ظرفی بریزید و روی کره آجیل بریزید و دانه های انار را بپاشید.

عناصر:

آشیریسا - 1 کیلوگرم، گردو - 125 گرم، پیاز - 1-2 سر یا پیاز سبز - 1 دسته، گشنیز - 5-6 شاخه، شوید و جعفری - هر کدام 2-3 شاخه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

ساقه ها و برگ های بلوط مرتب شده و شسته شده را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس در آبکش بریزید و فشار دهید. Shchiritsa، درست مانند peahen، با آجیکا، توده آجیل، پیاز ریز خرد شده و سبزی چاشنی می شود. آگاریک تمام شده روی یک بشقاب قرار می گیرد و با کره آجیل پاشیده می شود. پیاز سبز، سیر یا سیر وحشی به طور جداگانه سرو می شود.

عناصر:

گزنه - 1 کیلوگرم، گردو - 125 گرم، پیاز - 1-2 سر یا پیاز سبز - 1 دسته، گشنیز - 5-6 شاخه، شوید و جعفری - هر کدام 2-3 شاخه، آجیکا - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

ساقه ها و برگ های گزنه مرتب شده و شسته شده را در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و سپس در آبکش بریزید و فشار دهید. گزنه نیز مانند هلو با آجیکا، توده آجیل، پیاز ریز خرد شده و سبزی چاشنی می شود. گزنه های تمام شده را روی یک بشقاب قرار می دهند و با کره آجیل پاشیده می شوند. پیاز سبز، سیر یا سیر وحشی به طور جداگانه سرو می شود.

اهیا - شاه بلوط

عناصر:

شاه بلوط - مقدار آن بر اساس نیاز گرفته می شود.

روش پخت و پز:

برای دسر می توانید شاه بلوط آب پز یا تفت داده شده سرو کنید. شاه بلوط ها را بشویید، خرد کنید، آب سرد اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید. یا شاه بلوط را روی آتش باز تفت دهید.

عناصر:

شاه بلوط - 500 گرم، آجیل - 150 گرم، نمک و آجیکا - به مزه.

روش پخت و پز:

شاه بلوط ها را خرد کرده، آب سرد اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. شاه بلوط های پخته شده را کمی خنک کنید، پوسته ها را جدا کنید و در ظرفی بریزید. آجیکا و آجیل خرد شده را به شاه بلوط های پوست کنده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. توده به دست آمده را در بشقاب قرار دهید، قبل از سرو، روی کره آجیل بریزید و با دانه های انار تزئین کنید.

عناصر:

برگ های سرمه (اخول) - 500 گرم، آجیل پوست کنده - 150 گرم، پیاز - 1-2 سر، گشنیز و جعفری - هر کدام 5-6 شاخه، نمک و آجیکا - به مزه.

روش پخت و پز:

برگ های ترشی سرمه را ریز خرد کنید، با آجیکا، توده آجیل، پیاز خرد شده و سبزی مزه دار کنید. ظرف تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و روی کره آجیل بریزید.

عناصر:

فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم، سیر - 1 سر، روغن نباتی - 100 میلی لیتر، نمک، ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه ها و دانه ها را جدا نکنید. دو طرف فلفل را با چاقو برش بزنید و داخل آن را نمک بزنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و فلفل را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای شود، برگردانید و به همین ترتیب فلفل ها را از هر طرف سرخ کنید. فلفل تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، بگذارید خنک شود، روغن آبکش شده را خارج کرده و با سیر رنده کنید.

عناصر:

لوبیا - 500 گرم، 3 پیاز بزرگ، 300 گرم روغن آفتابگردان، 3-4 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی، شکر، سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات.

روش پخت و پز:

روی حبوبات شسته شده آب سرد بریزید. بگذارید یک شبه بماند. در همان آب روی حرارت متوسط بپزید. قبل از برداشتن از روی حرارت، نمک را اضافه کنید و در آبکش آبکش کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن آفتابگردان تفت دهید، رب گوجه فرنگی، کمی آب لوبیا، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید تا مزه دار شود. لوبیاها را با این سس مزه دار کنید. ظرف را سرد سرو کنید.

عناصر:

لوبیا قرمز - 2 قاشق غذاخوری، سیر - 1 سر، گردو - 1 قاشق غذاخوری، گشنیز تازه - 1 دسته، پیاز - 1 سر، کره - 150 گرم، نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

لوبیاها را یک شب در آب سرد بگذارید. لوبیاها را بشویید، در قابلمه بریزید، آب جوش اضافه کنید و حداقل 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. آجیل، پیاز و سیر را خرد کنید، 2 تا 3 دقیقه در کره تفت دهید. گشنیز را با چاقو خرد کنید. لوبیاها را از روی حرارت بردارید. اگر آبگوشت زیاد بود، مقداری از آن را بریزید. لوبیاها را له کنید، مخلوط آجیل و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، خنک کنید و سرو کنید.

عناصر:

کدو سبز - 2 عدد، فلفل دلمه ای - 4 عدد، بادمجان - 2 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، سیر - 1 سر، نمک به مزه، گشنیز، جعفری - 1 دسته، پیاز - 1 دسته، فلفل تند - 1 عدد کامپیوتر، روغن نباتی.

روش پخت و پز:

کدو سبز پوست کنده، گوجه فرنگی، بادمجان ها را ورقه ای برش دهید، فلفل دلمه ای را دو قسمت کنید، نمک اضافه کنید. همه سبزیجات را جداگانه سرخ کنید و به صورت لایه لایه روی ظرفی بچینید و روی هر لایه سیر ریز خرد شده، سبزی و فلفل تند خرد شده بپاشید.

عناصر:

تربچه - 100 گرم، تخم مرغ - 3-4 عدد، پیاز - 1 سر یا پیاز سبز - 1-2 دسته، جعفری و شوید - هر کدام 4-5 شاخه، آجیکا، سرکه و نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

تربچه ها را پوست گرفته، بشویید، رنده یا ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند، سپس آب به دست آمده را آبکش کنید. تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده، پیاز خرد شده، سبزی ها را با تربچه، با آجیکا و سرکه مخلوط کنید.

عناصر:

تربچه - 100 گرم، پیاز سبز - 2 دسته، جعفری، شوید و ریحان - هر کدام 2-3 شاخه، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

تربچه را پوست بگیرید، بشویید، نواری برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید. در ظرف سالاد بریزید و نمک اضافه کنید. بعد از 3-5 دقیقه، آب آزاد شده را آبکش کرده و تربچه را با پیاز و سبزی ریز خرد شده مخلوط کنید.

عناصر:

گوجه فرنگی - 300 گرم، خیار - 200 گرم، فلفل دلمه ای - 100 گرم، پیاز - 1-2 سر، سرکه - 1 قاشق چایخوری، سیر، نمک، آجیکا، جعفری، شوید و ریحان - به مزه.

روش پخت و پز:

گوجه فرنگی تازه، فلفل دلمه ای و خیار را از ساقه ها جدا کرده و آبکشی کنید. در کاسه سالاد ابتدا خیار و گوجه فرنگی را برش داده سپس فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت حلقه ای نازک بریزید. قبل از سرو، سالاد را با آجیکا، سیر، له شده با نمک، سرکه و سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

عناصر:

خیار تازه - 300 گرم، سیر - 3-4 حبه، پیاز سبز - 2 دسته، جعفری، شوید و ریحان - هر کدام 2-3 شاخه، نمک و سرکه - به مزه.

روش پخت و پز:

خیارهای تازه را به صورت خلال یا نوارهای نازک برش دهید، آنها را در یک کاسه سالاد بریزید، با پیاز خرد شده، سیر له شده با نمک، سرکه مخلوط کنید و با گیاهان تند بپاشید.

عناصر:

لوبیا سبز - 200 گرم، تخم بلدرچین - 10 عدد، نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم، سیب زمینی جدید - 200 گرم، خامه ترش - 150 گرم، گشنیز - 4 شاخه، نعناع تازه - 4 شاخه، کره - 20 گرم، نمک، فلفل - طعم

روش پخت و پز:

الیاف درشت را از درزهای لوبیا سبز جدا کرده، بشویید و با آب سرد بپوشانید، تا زمانی که نرم شوند (20 تا 25 دقیقه) روی حرارت متوسط بپزید. غلاف های پخته شده را در آبکش بریزید و خنک کنید. سیب زمینی ها را بشویید و در آب نمک بپزید تا نرم شوند، پوست آن ها را بگیرید و تکه تکه کنید. تخم بلدرچین ها را حدود 7 دقیقه بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. نخود سبز را از شیشه خارج کرده، آبکشی کرده و به مدت 3 تا 4 دقیقه در کره بجوشانید. همه مواد را در یک کاسه سالاد بریزید. خامه ترش را با نعناع خرد شده، گشنیز، نمک و فلفل مخلوط کرده، سس را با دقت داخل سالاد بریزید و مخلوط کنید.

عناصر:

کدو تنبل - 150 گرم، خربزه - 150 گرم، سیب - 50 گرم، عسل، آب لیمو - به مزه.

روش پخت و پز:

کدو تنبل را ریز خرد کرده و با عسل مخلوط کنید. خربزه و سیب را به صورت مکعبی خرد کرده و آب لیمو را در آن بریزید و با کدو حلوایی مخلوط کنید. سالاد باید کمی قبل از سرو آماده شود.

عناصر:

سیر وحشی (سیر وحشی) - 100 گرم، جعفری و شوید - هر کدام 5-6 شاخه، نمک و سرکه - به مزه.

روش پخت و پز:

سیر وحشی را جدا کرده، آبکشی کنید، ریز خرد کنید، در یک کاسه سالاد بریزید و با سبزی های ریز خرد شده، سرکه و نمک مزه دار کنید.

سوته در آبخازی

عناصر:

2 عدد بادمجان، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد فلفل دلمه ای سبز، 2 عدد پیاز (درشت). مواد لازم برای ماریناد: 1 قاشق غذاخوری. نمک (انباشته)، 1 قاشق غذاخوری. شکر (بدون اسلاید)، 6 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 5 قاشق غذاخوری. سرکه 6 درصد

روش پخت و پز:

بادمجان را از طول برش دهید و هر برش را به 4 تا 5 برش بزنید. پیاز و فلفل را پوست بگیرید. گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را به 4 قسمت برش دهید. سبزیجات را در قابلمه بریزید و مواد ماریناد را اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید، وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. در حین جوشیدن، چند بار سبزیجات را به آرامی هم بزنید. جرم باید به نصف کاهش یابد. حرارت را خاموش کنید و سبزیجات را روی اجاق بگذارید تا کاملا خنک شوند. تفت داده شده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا سس شود. پس از آماده شدن برای سرو، سس را با جعفری ریز خرد شده، شوید، گشنیز و ریحان بپاشید. به این ترتیب سوتی برای زمستان آماده می شود. بعد از 12 ساعت مرینیت کردن، سوت را در شیشه های 0.5 لیتری تقسیم کرده، به مدت 15 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

غذاهای آبخاز از دیرباز به دلیل سنت های منحصر به فرد خود مشهور بوده است. همانطور که می دانید، در خود کشور مردم تا سنین بالا زندگی می کنند. اعتقاد بر این است که طول عمر با این واقعیت افزایش می یابد که غذاهای اصلی از سبزیجات با استفاده از ادویه های شگفت انگیز تهیه می شود.

اسرار آشپزخانه

چه چیزی در مورد غذاهای ملی آبخاز جالب است؟ او چه رازهایی را حفظ می کند؟ چرا او اینقدر خوب است؟

خود کشور آبخازیا به خاطر خاک های غنی و آب و هوای معتدلش مشهور است. همانطور که می دانید، همه اینها به توسعه کشاورزی کمک می کند. این بدان معنی است که تقریباً همه ظروف گیاهی هستند. البته چنین غذاهایی بسیار خوشمزه و در عین حال سالم هستند.

اگرچه غذاهای گوشتی آنها کمتر تهیه می شود، اما هنوز هم وجود دارند. ما البته غذاهای مشابه غذاهای آبخازی را نیز در نظر خواهیم گرفت، اما بعدا.

غذاهای معروف کشور

حالا بیایید به غذاهای محبوب آبخازیا نگاه کنیم. بیایید با mamalyga شروع کنیم. احتمالا این کلمه را بیش از یک بار شنیده اید. مامالیگا یک غذای ملی نه تنها آبخازیا، بلکه مولداوی و رومانی است.

در آبخازیا، هیچ جشنی بدون چنین ظرفی کامل نمی شود. فقط در این کشور "ابیستا" نامیده می شود. این غذا چیه؟

Mamalyga فرنی ذرت است که بدون نمک پخته می شود. هنگام ایجاد ظرف، از غلات ریز آسیاب شده استفاده می شود. قوام فرنی غلیظ است. بنابراین به راحتی می توانید آن را با دستان خود بخورید. این غذا معمولاً با انواع پنیر شور مانند سولوگونی سرو می شود. این محصول مکمل فرنی بدون خمیرمایه است.

گاهی آجیل، پنیر را به هومینی اضافه می کنند یا با شیر پخته می شود. بیایید به دستور العمل ایجاد آن نگاه کنیم.

دستور آشپزی

برای پخت و پز شما نیاز دارید (برای سه وعده):

4 لیوان آب؛
دو لیوان غلات ریز آسیاب شده

آماده سازی

ابتدا دانه های ذرت را الک کنید.
سپس مقداری از آن را در آب داغ بریزید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. سپس هر از گاهی هم بزنید و بپزید تا نرم شود.
سپس غلات باقی مانده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
با درب بپوشانید و بیست دقیقه بجوشانید. سپس دوباره هم بزنید و می توانید ظرف را سرو کنید.

آجیکا

غذاهای آبخازی در سرتاسر جهان مشهور است؛ بسیاری از مردم دستور العمل های شگفت انگیز آجیکا را می دانند. در این کشور هر خانواده طرز تهیه آن را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

در روسیه مرسوم است که به مهمانان عزیز می گویند: "نان و نمک" و در آبخازیا - "achedzhika" (که به معنای "نان-adzhika" ترجمه شده است).

اساس غذا گوجه فرنگی است. ادویه ها و چاشنی ها و همچنین سیر، فلفل قرمز و غیره به آنها اضافه می شود. Adjika برای مدت طولانی حتی در دمای اتاق نگهداری می شود. آنها همچنین آن را به عنوان یک غذای جداگانه، به عنوان میان وعده با نان پیتا یا نان می خورند.

دستور العمل آجیکا آبخازی

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

70 گرم شوید (تازه، برگ)، جعفری و همان مقدار ریحان؛
400 گرم سیر؛
نیم کیلوگرم فلفل چیلی و همان مقدار گوجه فرنگی؛
70 گرم گشنیز؛
نمک (3 قاشق غذاخوری).

آماده سازی:

فلفل ها را بشویید، خشک کنید، کلاهک ها را جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، "تهویه ها" را برش دهید.
سیر را پوست بگیرید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
سپس تمام مواد از جمله نمک را در چرخ گوشت چرخ کنید (چهار بار رد کنید). برای خرد کردن ابتدا می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
سپس مخلوط به دست آمده را (فقط از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید) در یک قابلمه بریزید و با درب آن را شل بپوشانید. به مدت 4 روز بگذارید.
سپس آن را در شیشه ها بریزید.

شیر و ظروف شیر

پیش از این، غذاهای ملی آشپزی آبخاز با استفاده از شیر گاومیش تهیه می شد که توسط شهروندان این کشور مصرف می شد. در زمان ما، این سنت قبلاً کنار گذاشته شده است. اکنون آبخازی ها شیر بز و گاو را ترجیح می دهند.

غذاهای ملی آبخاز سرشار از غذاهایی است که با استفاده از مواد ذکر شده در بالا تهیه می شود. نوشیدنی رایج در این کشور ماتسونی است. از تخمیر شیر بدست می آید. می توانید از گاو، بز یا گوسفند استفاده کنید. ابتدا شیر را تا دمای جوش گرم می کنند، سپس سرد می کنند و استارتر به آن اضافه می کنند.

این نوشیدنی بهتر از شیر معمولی جذب می شود. این محصول سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. ماتسونی حاوی میکروارگانیسم های شیر بسیاری است که همانطور که می دانید تأثیر مثبتی بر میکرو فلور روده دارد.

غذاهای آبخازی سرشار از پنیر است. آنها همچنین شیر تخمیر شده، پوست شراب و دودی را تهیه می کنند. حتی پنیر خانگی هم درست می کنند. او در آنجا بسیار محبوب است. برای مثال گزینه تهیه پنیر سولوگونی را در نظر بگیرید.

سولوگونی

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

10 لیتر شیر تازه (ترجیحاً گوسفند یا بز)؛
یک لیتر شیر برای شروع؛
1 گرم پپسین (فروش در داروخانه).

آماده سازی:

ابتدا استارتر ساخته می شود. برای این کار، پپسین را در یک لیوان شیر (در دمای اتاق) رقیق کنید.
بقیه شیر را با پارچه صاف کرده و روی آتش بگذارید، اما نه در ظرف لعابی (در غیر این صورت می سوزد) و تا سی درجه حرارت دهید.
استارتر را داخل شیر گرم شده بریزید، در قابلمه را بپوشانید و حدود سی دقیقه در جای گرم قرار دهید.
سپس تابه را با شیر روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. جرم جمع می شود، آن را در یک طرف رگ جمع کنید. این فرآیند پنج دقیقه طول خواهد کشید.
در نتیجه یک توده به وجود می آید، آن را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود.
حالا بگذارید پنیر جوان کمی (چند ساعت) در جای گرم تخمیر شود.
صبح، بررسی کنید که آیا برای پردازش بیشتر آماده است یا خیر. چگونه انجامش بدهیم؟ یک تکه را جدا کرده و به مدت پنج دقیقه در آب (گرم شده) فرو ببرید. آیا پنیر کشسان است و پاره نمی شود؟ سپس او آماده است. در غیر این صورت بگذارید کمی بیشتر بماند.
پنیر را به صورت نوارهایی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.
آب را در یک قابلمه تا هشتاد درجه گرم کنید، نوارها را داخل آن قرار دهید. ذوب خواهند شد.
جرم حاصل را باید روی حرارت کم بجوشانید و با یک چوب چوبی (در یک جهت) هم بزنید.
وقتی پنیر کاملا آب شد، ظرف را از روی حرارت بردارید. کل جرم را در یک توده ترکیب کنید. سپس آن را بیرون بیاورید و یک توپ پنیر درست کنید. سپس در آب خنک فرو ببرید. این همه، پنیر آماده است.

گوشت

اساس بسیاری از غذاها گوشت گاو و مرغ است. گوشت بره و بز کمتر رایج است. این کشور گوشت خوک را نیز می پزد. ادویه ها در طول فرآیند پخت و پز استفاده می شوند.

غذاهای مورد علاقه شهروندان این کشور مرغ بریان شده روی تف و همچنین مرغ آب پز با آجیکا است.

ماهی به ندرت مصرف می شود، لاشه بزغاله و بره یک غذای لذیذ محسوب می شود. شهروندان کشور عملا آبگوشت مصرف نمی کنند.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

غذاهای آبخازیا با غذاهایی که از طیف گسترده ای از سبزیجات در فرآیند تهیه استفاده می کنند متمایز می شود. این شامل ریحان، مرزه، نعناع و غیره است.

از گیاهان وحشی نیز استفاده می شود (گل مریم گلی، خرفه، گزنه، سارساپاریلا، جعفری وحشی و ...). نمک کمی در فرآیند پخت و پز استفاده می شود.

به طور کلی، غذاهای آبخازی با تعداد زیادی غذا متمایز نمی شود، اما کاملاً مغذی، اصلی، خوشمزه و سالم است.

حالا بیایید به غذاهای جالب تر این کشور نگاه کنیم.

غذاهای آبخازی: دستور العمل برای غذاهای محبوب

ابتدا بیایید طرز تهیه لوبیا با گوشت به سبک آبخازی را بررسی کنیم.

برای تهیه شما نیاز دارید:

300 گرم گوشت گوسفند؛
یک عدد پیاز بزرگ؛
گشنیز سبز (15 گرم)؛
200 گرم لوبیا قرمز؛
کمی آجیکا؛
نمک.

آشپزی:

ابتدا لوبیاها را جدا کرده و با آب سرد بپوشانید.
همراه با گوشت بره (درشت خرد شده) بپزید.
وقتی گوشت آماده شد آن را بردارید و به پخت لوبیا ادامه دهید.
در حین پخت، خوشه های گره خورده گشنیز (یک سوم کل مصرف شده) را اضافه کنید. پس از آماده شدن از بین می روند.
بعد از پخته شدن لوبیاها، آنها را له کنید، آجیکا و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
سپس ده دقیقه دیگر بجوشانید.
در پایان پخت، گوشت آب پز (به قطعات کوچک خرد شده) را اضافه کنید.
گشنیز خرد شده را مستقیماً به ظرف آماده اضافه کنید.

سوپ لوبیا

این سوپ لوبیا را هم از کنسرو و هم از لوبیای تازه می توانید تهیه کنید. برای تهیه سوپ شما نیاز دارید:

نیم کیلوگرم گوشت (گوشت بره، بز یا گاو)؛
چهار عدد سیب زمینی؛
هویج؛
200 گرم لوبیا تازه (یا یک قوطی کنسرو شده)؛
پیاز لامپ؛
سه حبه سیر؛
دو تا سه قاشق غذاخوری آرد ذرت و به همان میزان رب گوجه فرنگی (یا دو عدد گوجه فرنگی تازه).

آماده سازی:

لوبیاهای مرتب شده را یک شب در آب قرار دهید تا پف کنند. لازم نیست این کار را با کنسروها انجام دهید.
صبح گوشت را بپزید و از ماهیتابه خارج کنید و لوبیاها را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود و در طول فرآیند ریشه جعفری و یک شاخه کرفس را اضافه کنید.
گوشت را به قطعات تقسیم کرده و به سوپ اضافه کنید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، خرد کرده و به لوبیا اضافه کنید.
هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد پاستا (یا گوجه فرنگی) را اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از سرخ شدن به سوپ اضافه کنید.
ظرف تقریباً آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را با سیر (له شده)، جعفری ریز خرد شده، شوید، گشنیز و آجیکا سرخ کنید.
سوپ را با مخلوط حاصل مزه دار کنید و صبر کنید تا بجوشد.

غذاهای آبخازی: محصولات پخته شده

محبوب ترین شیرینی در این کشور کدام است؟ حالا ما به شما می گوییم. اگر به غذاهای آبخازی علاقه دارید، خاچاپوری را دوست خواهید داشت. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

یک و نیم کیلوگرم پنیر آدیگه (یا ایمرتی)؛
کیلوگرم آرد؛
یک تخم مرغ کوچک؛
شیر 400 میلی لیتر؛
125 گرم کره (25 گرم برای چرب کردن و 100 گرم برای خمیر)؛
قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)؛
نمک (قاشق چایخوری)؛
10 گرم مخمر (سریع الاثر، خشک).

فرآیند پخت و پز:

ابتدا خمیر را درست کنید. شیر گرم را با مخمر، شکر و آرد (0.5 فنجان) مخلوط کنید. سپس هم بزنید. نتیجه باید یک مخلوط همگن باشد. بگذارید پانزده دقیقه بماند.
کره را حرارت دهید تا آب شود. سرد.
آرد را الک کنید، تخم مرغ، خمیر، نمک را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید و به تدریج روغن را اضافه کنید. در نتیجه باید الاستیک شود. خمیر تمام شده را در یک حوله بپیچید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
وقتی بالا آمد آن را پایین بیاورید و سه ساعت دیگر بگذارید بماند. اگر وقت ندارید، پس لازم نیست اینقدر صبر کنید، فوراً بپزید.
حالا فیلینگ را درست کنید. پنیر را روی یک رنده (درشت) رنده کنید، با چنگال له کنید.
خمیر ورآمده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید.
سپس از آنها کیک های گرد درست کنید. در مرکز هر کدام یک تپه پنیر قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید و روی سطح کار قرار دهید تا درز در پایین باشد. حالا با کف دست توپ ها را روی آن فشار دهید تا کیک های مسطح درست شوند. در وسط هر کدام یک برش بزنید تا بخار خارج شود.
کیک های آماده را با آرد بپاشید و در فر (از قبل گرم شده تا 250 درجه - این مهم است!) به مدت پانزده دقیقه بپزید. وقتی محصول قهوه ای شد، می توانید آن را خارج کنید.

نتیجه

اکنون می فهمید که غذاهای سنتی آبخاز چیست. همانطور که می بینید، او بسیار جالب است. غذاهای آشپزی آبخازیا طعم منحصر به فردی دارند. ما محبوب ترین و جالب ترین دستور العمل ها را با شما به اشتراک گذاشته ایم. امیدواریم بتوانید غذاهای مشابه را در خانه درست کنید.

بازارها و رستوران ها
سوپ ها
دوره های دوم
پنیر و خاچاپوری
الکل
نوشیدنی ها
دسر
میوه ها

وقتی از آبخازی ها در مورد غذای ملی مورد علاقه شان پرسیدم، همه اسم آن را گذاشتند... مامالیگا! Mamalyga، mamalyzhka، mama - در هر رستوران آبخازی موجود است و بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه را تشکیل می دهد. این فرنی خاکستری و شیب دار از ذرت سفید درشت و ریز آسیاب شده تشکیل شده است (به طور محلی به ریز آسیاب شده "سمولینا" نیز می گویند). طعم آن بسیار یادآور پولنتای ایتالیایی است و به خودی خود خنثی است، بنابراین با سس، پنیر و پوره لوبیا تند مصرف می شود.

زنان آبخاز بر این باورند که هر چقدر هم که غذا بخورید، از مامالیگا بهتر نخواهید شد؛ مردان به شدت می‌گویند: «بعد از جنگ، فقط به لطف آن زنده ماندند». به طور کلی مامالیگا نان آبخازی است و می توان آن را با گوشت نیز خورد. گردشگران معمولاً دوست ندارند، اما بیهوده، یک محصول بسیار سالم و رضایت بخش، نکته اصلی این است که شیشلیک و خاچاپوری و مامالیگا را همزمان سفارش ندهید، فقط یک وعده مامالیگا با سس برای تغذیه یک مرد بالغ کافی است. !

برای امتحان کردن غذاهای آبخازی باید به رستوران یا ... به بازار بروید. هر رستورانی مناسب نیست؛ بهتر است از راهنماها، صاحبان آپارتمان ها یا صاحبان رستوران هتل ها توصیه هایی بخواهید. جایی که مردم محلی غذا می خورند خوشمزه است. به عنوان بخشی از سفر به دره چرنیگوف، بازدید از رستوران اسیر همیشه ارائه می شود. میزها در امتداد دیواره های دره قرار دارند، همه مناطق بسیار صمیمی هستند، زیبایی در اطراف وجود دارد. اینجا خوشمزه و گران است، می توانید هر چیزی را که در زیر می نویسم امتحان کنید. اساساً برای گردشگران طراحی شده است، اما ثروتمندان آبخازی نیز برای صرف غذا به اینجا می آیند

در سوخوم یک رستوران شگفت انگیز "Nartaa" وجود دارد که درست در خاکریز Makhadzhirov در نزدیکی هتل Ritsa قرار دارد. به عنوان نقطه عطف می توانم «برخالوفکا» (محلی که سالمندان آبخازی در آن دومینو بازی می کنند) یا اجاره ماشین های رادیویی کودکان را نام ببرم.

این رستوران خود یک پاتسخا است، یعنی مجموعه ای از خانه های حصیری به سبک ملی. این بسیار خوشمزه و ارزان است - خاچاپوری عظیم 150-200 روبل است، یک قسمت 300 گرمی کباب 200-300 روبل است، بسته به نوع گوشت (بره گران تر است).

اما بیهوده نیست که من شما را به بازار می فرستم (فقط یکی در سوخوم وجود دارد، هر ساکن محلی به شما می گوید که چگونه به آنجا بروید). آنجاست که می توانید پنیر، میوه، عسل، شیرینی، ماهی را با قیمت های معمولی و غیر توریستی خریداری کنید.

و اکنون به سراغ غذاهای اصلی آشپزی آبخازی می رویم. آبخازی ها عملا سوپ نمی خورند ("چرا سوپ بخوریم، معده را دراز می کند. اگر سوپ بخورم، هیچ چیز دیگری در آن جا نمی شود")، بنابراین آنها در منو منحصراً برای گردشگران ارائه می شوند. بورش، سوپ کلم، گاهی سوپ ماهی. یک سوپ کم و بیش معتبر مرتبط با قفقاز، شورپا است.

اما با گوشت همه چیز خوب است! در زندگی روزمره، آبخازی ها گوشت آب پز را ترجیح می دهند؛ سایر روش های پخت و پز برای تعطیلات ترجیح داده می شود. امتحان کردن گوشت دودی در رستوران بسیار جالب است؛ این غذا در دسته پیش غذاهای سرد قرار می گیرد. گوشت را می جوشانند و چند روزی روی آتش می گذارند و در دود لذیذ خیس می کنند.

البته، کباب - گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بره. ماریناد به صلاحدید کباب ساز است،

اما هنگام سرو پیاز و سبزی تازه لازم است!

در آبخازیا مزارع پرورش ماهی قزل آلا زیادی وجود دارد، بنابراین می توانید ماهی قزل آلا را هم دودی و هم سرخ شده امتحان کنید. در بازار قیمت آن از 100 روبل به ازای هر یک، یک پنی در مقایسه با قیمت در روسیه است.

به هر حال ، آژانس های مسافرتی به مزارع ماهی قزل آلا سفرهایی را ارائه می دهند - من امسال نرفتم ، اما 12 سال پیش این سفر تأثیر زیادی روی من گذاشت! استخرهای عظیم با بچه ماهی 20 سانت ماهی 40-50 سانت ... قزل آلای آبی و قزل آلای طلایی غذا دادن و ناهار با تازه ترین ماهی کبابی. من توصیه می کنم!

ماهیگیری دریایی اصلاً توسعه نیافته است (به جز بچه هایی که میله های ماهیگیری در حال انجام وظیفه در خاکریز هستند). به عنوان یک ماهی دریایی می توانید کفال قرمز کوچک و استخوانی اما سرخ شده و دودی بسیار خوشمزه را امتحان کنید.

مجموعه پنیرها با عبارت راهنمای شگفت انگیز ایسلان مشخص می شود که من را در اطراف سوخوم برد: "من پنیر سفید دوست ندارم، پنیر قهوه ای دوست دارم، هرچند مضر باشد." ما در مورد سولوگونی، تنها پنیر آبخازی صحبت می کنیم: سفید - به سادگی نمکی، قهوه ای - دودی. با این حال، "پنیر اول" نیز وجود دارد، یک محصول نیمه تمام نرم و بی شکل، که از آن شیرینی های پنیری درست می شود، یا با پخت دوم به مرحله سولوگونی "رسیده" می رسد.

در رستوران ها، بشقاب پنیر مانند سولوگونی سفید و قهوه ای به نظر می رسد، اما، اما! با شراب شیرین آبخازی نمی توانید چیز بهتری بخواهید.

خاچاپوری از سولوگونی و پنیر "اولین" تهیه می شود. دو نوع از آنها در منو وجود دارد - گرد و قایق (با و بدون تخم مرغ). نام های آشنا برای رستوران های غذاهای قفقازی مانند "ایمریتی"، "مگرلی" و غیره. شما ملاقات نخواهید کرد

هر رستورانی خاچاپوری را کمی متفاوت تهیه می کند، اما خاچاپوری بر پایه خمیر لواش معمولی است. و بسیار بسیار خوشمزه است!

چند کلمه در مورد غذای آماده از آنجایی که ما در تعطیلات با نوزادی بودیم که هنوز نمی‌تواند آرام و متین در رستوران بنشیند، اما می‌خواستیم غذاهای واقعی را امتحان کنیم، خاچاپوری و شیشلیک را سفارش دادیم. چنین درخواستی کسی را شگفت زده نکرد، اما اجرای آن کمی ما را شگفت زده کرد ;)

خاچاپوری را روی یک مقوای معمولی قرار می دهند و چند کیسه پلاستیکی به آن می دهند. برای مامالیگا، من خودم یک لیوان آبجو بزرگ خواستم. یعنی سرویس در دسترس است اما تا الان جعبه مقوایی و پلاستیکی وجود ندارد.

و من نمی توانم از یک غذای پنیر قفقازی دیگر - آچما (این در پیش زمینه است، یعنی خمیر یا پای) اشاره نکنم. این، اگر به دنبال آنالوگ در غذاهای جهانی باشید، لازانیا با پنیر و کره است. کالری ها خارج از نمودار هستند، اما چه کسی آنها را در آبخازیا شمارش می کند؟

Achma را می توان در رستوران ها و در بازار یافت (قیمت 50 روبل برای یک وعده کامل)

حتما به سس های آبخازی توجه کنید.

آجیکا - همانطور که یکی از راهنماها گفت "روغن آبخازی" از تعداد زیادی ادویه معطر و تند، نمک و روغن تهیه می شود. گرم، خشک، هیچ شباهتی با آجیکا ندارد که زنان خانه دار در جنوب روسیه از فلفل تازه و در شمال از ترب کوهی تهیه می کنند. طبق افسانه، آجیکا به منظور از بین بردن سرقت نمک در حین حمل و نقل آن اختراع شد.

سس سبزی که از آلو گیلاس تهیه می شود، به طور محلی "گریوی" نامیده می شود (و آلوهای گیلاس را آلو می نامند). در اصل، این تکمالی سبز است، هم با گوشت و هم با هومینی مناسب است.

نوشیدنی‌های الکلی با مجموعه‌ای غنی از شراب‌های خانگی و کارخانه‌های محلی ارائه می‌شوند. صادقانه بگویم، من شراب های شیرین و نیمه شیرین را دوست ندارم و بعد از شراب های آبخازی فوراً ذهنم را به هم می زند. پس از پرسش های فراوان، در مورد «شراب سیاه» که مردان محلی می نوشند، یاد گرفتم.

این شراب از نوع انگور Kačić تهیه می شود، گرم، خشک و زیبا است. اعتقاد بر این است که زنان و گردشگران این را دوست ندارند، همه جا فروخته نمی شود، اما من به شما توصیه می کنم که به دنبال آن باشید.

درست است، این شراب خانگی است، بنابراین طعم آن به شراب ساز بستگی دارد.

البته در داستان مشروبات الکلی نمی توان از چاچا و ودکای انگور غافل شد. می توان آن را با آب انگور، لیمو، نعناع کوهی و فیجوآ شفاف و رنگی کرد. در مزه‌ها فقط بو می‌کشیدم (بدون طعم‌های طبیعی - بدنه بدن)، اما چاچای فیجوا آنقدر خوشبو بود که حتی آن را لیسیدم و یک بطری خریدم تا به خانه ببرم.

آه، بله، برخلاف ودکای ما، چاچا 40 درجه نیست، 60 درجه است و دیوانه وار می سوزد!

به هر حال، اولین نان تست در هر جشن آبخازیا "به خدا" مطرح می شود و همه (حتی زنان) چاچا می نوشند. سپس تغییر به شراب یا کنیاک طبیعی در نظر گرفته می شود.

آبجو عمدتا روسی ارزان است، اما من به شما توصیه می کنم که انواع محلی را امتحان کنید - سوخومسکو. تقریبا همیشه تازه است، همه جا پیدا نمی شود، و یک لادا بسیار بسیار باکیفیت است که دیگر اینجا نخواهید یافت؛)

ارتباطات بین المللی اصلی آبخازیا با روسیه و کمی با ترکیه است، بنابراین قهوه اینجا شگفت انگیز است.

شما می توانید دسته ای از انواع مختلف را در بازار بخرید و همانطور که در ترکیه مرسوم است آنها را در آنجا گرد و غبار کنید. مقدار زیادی قهوه، مقدار زیادی شکر، آب سرد - نتیجه در ترک شما را خوشحال می کند.

یا می توانید به سادگی در رستوران ها سفارش دهید؛ آنها اغلب قهوه ترک یا قهوه شنی ارائه می دهند.

آب میوه ها بیشتر بسته بندی روسی هستند، آب معدنی محلی است. آب تازه فشرده از نارنگی تهیه می شود، اما مراقب باشید - از قبل فشرده شده است و ممکن است تازه نباشد.

وقتی از زنان در مورد پخت محلی پرسیدم، پاسخی که دریافت کردم این بود: "بله، ما همه چیز را می پزمیم - کیک، پای، کلوچه." همانطور که فهمیدم، دسر آبخازی وجود ندارد.

لوله هایی از شیر تغلیظ شده آب پز، آجیل، مورچه ها، ناپلئون ها - یعنی میراث شوروی وجود دارد.

باقلوا کم و بیش اصیل است؛ طعم آن از یونانی و ترکی چیزی کم ندارد.

اما آبخازیا عسل کاملاً بی نظیری دارد! گیاهان کوهی، شاه بلوط، آهک - من به هیچ شیرینی یا آب نبات احتیاج نداشتم، فقط به عسل و پنیر، یا عسل و ماتسونی به عنوان بهترین دسر خدمت می کردم.

شما می توانید آن را در بازار، در چادرها و در هر زنبورستانی که بدون شک در طول گشت و گذار به آنجا برده می شود، خریداری کنید.

میوه های باورنکردنی آبخازیا، میوه های خشک و آجیل نیز می توانند به عنوان دسر سرو شوند.
اواخر خرداد سال گذشته فندق، گردو، خرمالو و چرچخلا فروخته می شود، پس قبل از خرید امتحان کنید.

اما گیلاس، گیلاس، تمشک، هلو، سیب، زردآلو تازه ترین و قیمت (در بازار) بسیار ارزان تر از مسکو هستند.

من فقط وقتی بچه بودم در جنوب روسیه چنین گیلاس و هلوهای خوشمزه می خوردم. ما به خانه برگشتیم - نه ;)