Spagetti carbonara: kremalı ve pastırmalı klasik tarif. Carbonara makarna nasıl pişirilir: efsanevi İtalyan tarifi Kremalı soslu makarna carbonara

Aslen İtalya'dan gelen Spagetti Carbonara, haute cuisine'in birçok sofistike uzmanının kalbini kazandı. Günümüzde makarna tüm büyük restoran, pizzacı ve kafelerde servis edilmektedir. Ancak birçok ev hanımı, mutfak nişinde ustalaşarak evde spagetti pişirmeyi tercih ediyor. Çoğunlukla pastırma, krema ve peynir içeren en lezzetli tarifleri sunacağız.

Makarna “Carbonara”: türün bir klasiği

zeytinyağı - 120 ml.
spagetti (makarnalık buğday) - 1 paket
tavuk sarısı (çiğ) - 4 adet.
sarımsak - 3 diş
Parmesan veya Pecorino peyniri - 220 gr.
Pancetta pastırması - 260 gr.

İlk önce makarnayı haşlamanız gerekiyor. Tavaya 1 litre dökün. 120 gr başına su. spagetti, ilk baloncukları bekleyin. 60 ml ekleyin. zeytinyağı, brülörü orta seviyeye indirin. Makarnayı içine koyup karıştırın.
Isıl işlemin süresi üreticiye bağlıdır. Son kullanma tarihi paketin arkasında belirtilmiştir. Carbonara için spagetti yarı pişene kadar (al dente) pişirilir. Bu, çekirdeğin sağlam kalması gerektiği anlamına gelir.
Spagetti pişerken pancetta'yı dilimler halinde doğrayın ve 60 ml'lik bir tavaya koyun. yağlar Domuz yağı şeffaf hale gelinceye kadar kızartın. Yapıyı izlemek önemlidir; pancetta fazla kurutulmamalıdır.
Isıyı kapatın ve pastırmayı oda sıcaklığına soğutun. Bu sırada peyniri rendeleyin. Sarıları bir çatal veya karıştırıcı ile çırpın, tüm peynirin hacminin yarısı (110 g) ile birleştirin. Tadına göre öğütülmüş biber ekleyin.
Yumurta karışımını içeren kaseyi buhar banyosuna yerleştirin ve 10 dakika karıştırın. Pastırmayı buharda pişirilmiş sosla karıştırın, tekrar ısıtın ve karıştırmaya devam edin. Spagetti zaten haşlanmıştır, çıkarın ve süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın.
3 dakika sonra makarnayı pastırmaya ve sosa ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan peynirle süsleyerek servis yapın.

Mantar ve jambonlu Carbonara

Parmesan peyniri (veya diğer sert çeşit) - 230 gr.
diş sarımsak - 3 adet.
yumurtalı erişte - 300 gr.
tereyağı - 30-40 gr.
mantarlar (tercihen petrol) - 125 gr.
soğan - 1 adet.
yumurta - 4 adet.
yüksek yağlı krema (%27'den itibaren) - 210 ml.
jambon - 130 gr.

Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve erişteleri pişirin. Karıştırmayı bırakmayın. Makarnayı %80'i pişene kadar haşlayın. Şimdi mantarlara dikkat edin. Soyulmaları ve yıkanmaları, ardından gövde boyunca dilimler halinde doğranmaları gerekir.
Jambonu ve soğanı ayrı ayrı doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirebilir veya ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Tereyağını bir tavaya koyun ve eritin. Üzerine sarımsak ve soğanı kavurun. Sebzelerin hacmi azaldığında mantarları ve jambonu ekleyin.
Beyazlarına gerek yok, sadece sarılarını ayırın. Bunları tuz ve karabiberle birleştirin. Peyniri rendeleyin ve buraya ekleyin. Soğutulmuş kremayı ekleyin. Karışımın tamamını bir blender veya karıştırıcı ile işleyin. Sosu tavaya dökün, 5 dakika pişirin.
Şimdi suyu boşaltmak için erişteleri bir kevgir içinde sallayın. Makarnayı yumurtalarla birlikte tavaya aktarın. Karıştırın, brülörü kapatın, bir kapakla örtün. 10 dakika demlendikten sonra servis yapın.

Tavuk ve susamlı Carbonara

krema (% 25'ten itibaren yağ içeriği) - 125 gr.
sert spagetti - 0,3 kg.
susam (beyaz) - 20 gr.
sarımsak - 2 diş
tavuk filetosu - 250 gr.
yumurtalar - 3 adet.
zeytinyağı - 90 ml.
Parmesan peyniri - 60 gr.

Pişirmek için suyu kaynatın, yağ ve tuz ekleyin. Spagettiyi içeri gönderin, orta ateşte 6-7 dakika pişirin. Makarnayı yarı hazır duruma getirmek gerekiyor.
Şimdi tavuğa geçelim. Kağıt havlularla durulayın ve kurulayın. Filmi filetodan çıkarın, eti 2*2 cm ölçülerinde küpler halinde doğrayın.
Sarımsak kırıcıdan geçirilmez, ince dilimler halinde doğranır. Tavuk filetoyla karıştırın, kızgın yağla tavaya koyun. Yüksek ateşte 3 dakika kızartın, ardından gücü azaltın.
Etin kaynatılmasının toplam süresi 8 dakikadır, artık yok. Bu sürenin sonunda yemeği tuzlayın ve kremayı dökün. Isıyı azaltın, kapağı açık olarak 5 dakika pişirin.
Çırpılmış yumurta, susam, rendelenmiş Parmesan ve isteğe göre tuzla sos yapın. Şimdi karışımı bir karıştırıcıyla karıştırın ve tavuğun içine dökün. Spagetti hazır, bir kevgir içinde bırakın, ardından tavaya aktarın ve 3 dakika pişirin.

diş sarımsak - 4 adet.
yumurtalar - 2 adet.
fesleğen yaprağı - 40 gr.
zeytinyağı - 60 ml.
kuşkonmaz - 430 gr.
erişte (makarnalık buğday) - 240 gr.
domates - “Kiraz” 280 gr.
Parmesan peyniri - 100 gr.

Öncelikle gerekli ürünleri tek bir yerde toplayarak hazırlayın. Kuşkonmaz 2-3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir, domateslerin ikiye bölünüp peynirin rendelenmesi tavsiye edilir.
Şimdi eriştelere geçelim. Önceden tuzlanmış kaynar suda kaynatın. Makarnayı yarı pişmiş hale getirin. Büyük bir kızartma tavası bulun, zeytinyağını ekleyin ve ısıtın.
Kuşkonmazı 4 dakika soteleyin. Buraya doğranmış sarımsakları ekleyin ve 45 saniye daha soteleyin. Kiraz domatesleri ekleyin, tabağı kapatın ve içindekileri yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika).
Başka bir kapta rendelenmiş peyniri yumurta, tuz ve karabiberle birleştirin. Homojen bir sos yaparak kuvvetlice çırpmaya başlayın. Haşlanmış erişteleri bir kevgir içinde bir kenara koyun ve 2 dakika sonra bir tavaya koyun.
Yumurta karışımını dökün ve iyice karıştırın. Isıyı açın ve yemeği 2 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda macunu çeyrek saat bekletin. Rendelenmiş peynir serperek servis yapın.

Fesleğen ve kremalı Carbonara

küçük hindistan cevizi - 3 gr.
pastırma - 165 gr.
fesleğen (yeşillik) - 3 dal
yumurta - 3 adet.
spagetti - 280-300 gr.
zeytin veya mısır yağı - 60 ml.
% 22 - 140 gr arasında yağ içeren krema.
diş sarımsak - 2 adet.
Parmesan peyniri - 125 gr.

Spagetti ve sos aynı anda pişirilir. Öncelikle bir tencereye su doldurup kaynatın ve tuz ekleyin. Makarnayı içine yerleştirin ve al dente (yarı pişmiş) olana kadar 7 dakika pişirin.
Sosu hazırlamak için pastırmayı çubuklar halinde, sarımsakları ise dilimler halinde doğrayın. Yağlı bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Başka bir kapta kremayı, yumurtaları ve hindistan cevizini birleştirin. Rendelenmiş peyniri ve doğranmış fesleğeni ekleyin.
Yumurta ve peynir karışımını çatalla çırpın. Haşlanmış spagettiyi pastırma ve sarımsakla birlikte yerleştirin. Sosu ekleyin ve 3 dakika ısıtın. Biraz Parmesan rendeleyin, karbonaranın üzerine serpin ve servis yapın.

Carbonara deniz kokteyli ile

domates salçası - 160 gr.
zeytinyağı - aslında
diş sarımsak - 2 adet.
deniz kokteyli - 250 gr.
sert spagetti - 280-300 gr.
%35 - 260 gr arasında yağ içeren krema.
peynir - 60 gr.

Öncelikle deniz ürünleri kokteylini dondurucudan çıkarın ve çözülmesini bekleyin. Kalan sıvıyı boşaltın ve buzu çıkarın, içindekileri durulayın ve bir eleğe yerleştirin. Kurumaya bırakın.
Bir tencereye su doldurun, ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin. Zeytinyağı ve tuzu dökün. Makarnayı içine yerleştirin ve orta ateşte 8 dakika pişirin (kaynadığı andan itibaren sayılır).
Sarımsakların kabuklarını çıkarın, doğrayın ve yağda kızartın. Buraya deniz ürünleri kokteyli ekleyin ve 3 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda salçayı ekleyip 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Sıvı kaynayınca yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin. Ağır kremayı ekleyin, karıştırmaya devam edin. Haşlanmış makarnayı bir tavaya koyun ve ateşi kapatın. Çeyrek saat sonra üzerine peynir serpilerek servis yapın.

Kıyılmış etli Carbonara

diş sarımsak - 4 adet.
kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 450 gr.
zeytinyağı - aslında
sert spagetti - 250 gr.
domates - 100 gr.
soğan - 45 gr.
tereyağı - 60 gr.
Parmesan peyniri - 120 gr.

Soğan ve sarımsakların kabuklarını çıkarın ve sebzeleri doğrayın. Bir tavaya koyun, zeytinyağını dökün. Karışımı hazır hale getirin (altın rengi). Domatesleri durulayın, yenmeyen kısımlarını kesin ve küp şeklinde doğrayın.
Sarımsak ve soğanı karıştırın, tabağı bir kapakla kapatın ve içindekileri 8 dakika pişirin. Malzemelerin hacmi azalınca bir kaseye aktarın ve tavayı yıkayın.
Şimdi kıymayı zeytinyağında ayrı ayrı kızartın. Solgun ve huysuz bir hal almalı. Eti biberleyip tuzlamayı unutmayın. Tüm malzemeleri karıştırın, kapağın altında 5 dakika kısık ateşte bırakın.
Şimdi makarnaya geçelim. Suyu tuzlayıp kaynatmanız ve içindeki spagettiyi 7 dakika kaynatmanız gerekiyor. Süre dolduğunda ürünleri bir tavaya koyun ve tereyağında kızartın.
Spagettiyi kıyma ve sebze sosuyla birleştirin ve karıştırın. Plakaları ısıtın, üzerine karbonara sürün, üzerine peynir serpin. Nane veya fesleğen ile ayrı ayrı süsleyin.

zeytinyağı - 125 ml.
sert peynir (Parmesan uygundur) - 80 gr.
spagetti - 330 gr.
diş sarımsak - 3 adet.
yumurtalar - 2 adet.
pastırma - 150 gr.

Makarnanın pişirileceği suyu tuzlayın. Kaynatın, 60 ml dökün. zeytin yağı. Spagettiyi içine yerleştirin ve orta ateşte 8 dakika pişirin. Daha sonra sıvının süzülmesi için bir elek içine koyun.
Sarımsakları karanfil şeklinde doğrayın, asla presten geçirmeyin. Pastırmayı çubuklar halinde doğrayın. Malzemeleri karıştırıp kalan zeytinyağında kızartın. 5 dakika sonra makarnayı ekleyin.
Yumurtaları ayrı ayrı çırpın ve spagettiye ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya devam ederken malzemeleri karıştırın. Peyniri rendeleyin ve makarnanın üzerine serpin. Tabaklara yerleştirerek tatmaya başlayın.

Karidesli Carbonara

sert peynir (Parmesan uygundur) - 80-100 gr.
dondurulmuş karides - 350 gr.
Provence baharatları - 20 gr.
spagetti - 280 gr.
krem %35 yağ - 125 ml.
pastırma - 200 gr.

Kremayı bir tencereye dökün, 50 dereceye ısıtın. Peyniri rendeleyin, ısıya dayanıklı bir kaba ekleyin, 8 dakika ısıtın. Karışım homojen bir yapıya sahip oluncaya kadar sürekli karıştırın.
Krema ve peynir kaynarken pastırmayı çubuklar veya ince dilimler halinde doğrayın. Karidesleri doğal olarak çözdürün, durulayın ve kurutun.
Deniz ürünlerini suda kaynatın, sıvıya tuz ekleyin. Isıl işlem 3 dakika sürer. Ayrı olarak spagettiyi kaynayan sıvıya batırarak pişirin.
Krem peyniri ocaktan alıp pastırma, makarna ve karidesleri ekleyin. Yemeğin tamamını tavaya koyun ve kapağını kapatın. 3 dakika kaynattıktan sonra hemen servis yapın.

Yavaş bir tencerede mantarlı Carbonara

zeytinyağı - 65-75 ml.
yüksek yağlı krema (%32'den itibaren) - 240 gr.
spagetti - 250 gr.
mantarlar - 350 gr.
Parmesan peyniri - 140 gr.
soğan - 50 gr.
sarımsak - 3 diş

Çoklu pişiricinin kasesini kaynar su, tuzla doldurun ve biraz zeytinyağı ekleyin. Spagettiyi içeri gönderin, “Makarna” veya “Pişirme” modunda 7 dakika pişirin.
Cihaz çalışırken mantarları hazırlayın. Yıkanmaları, soyulmaları, kurutulmaları ve tane boyunca ince dilimler halinde kesilmeleri gerekir. Soğan yarım halkalar halinde doğranır.
Kremayı ocakta veya mikrodalgada 60 dereceye kadar ısıtın. Peyniri rendeleyin ve sütlü karışımla karıştırın. Haşlanmış makarnayı bir süzgecin içine, ardından başka bir temiz kaseye koyun.
Çoklu pişiriciyi yıkayın ve kurutun. Bir kaseye yağı dökün, içerisine soğan ve mantarları ekleyin. İçeriği “Sote” fonksiyonunda 10 dakika soteleyin.
Mantarlar kızarıp soğanlar altın rengini alınca doğranmış sarımsakları ekleyin. Biber ve tuz ekleyin, karıştırın. Yemeği krem peynir karışımıyla baharatlayın.
“Kızartma” fonksiyonu sona erdiğinde 10 dakika boyunca “Güveç” moduna ayarlayın. Karışımı, çoklu pişiriciyi kapakla kapatmadan karıştırın. Son olarak makarnayı ekleyip “Isınma” programında bekletin ve tadına bakın.

Klasik teknolojiyi kullanarak Carbonara makarnasını yapın. Jambon, domuz pastırması, petrol, kuşkonmaz ve Parmesan peyniri ilavesiyle tariflere daha yakından bakın. Spagetti'yi deniz kokteyli ile veya ayrı ayrı karides, yumurta, susam, tavuk, domates ile hazırlayın.

Video: klasik tarife göre karbonara makarna

Bu ünlü İtalyan yemeği uzun zamandır birçok kişi tarafından seviliyor ama evde nasıl pişirilir? Aslında zor değil. Önemli olan makarna pişirmenin temel prensiplerini bilmek. Carbonara üç bölümden oluşur. Bunlardan ilki erişte. Al dente'ye kadar pişirilmesi gerekiyor. İkincisi ise sos. Krema esas alınarak oluşturulmuştur. Üçüncüsü doldurmadır. Hiç gerekli değil ama tadı daha güzel ve çok çeşitli yiyecekler ekleyebilirsiniz. Böylece üç temel prensibi öğrendik. Hadi pişirelim!

En basit seçenek

Aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

krem >%20;
yumuşak çiğ (150–200 g);
yumurta sarısı (2);
baharatlar (biber, tuz vb.).

Bu tarifin hazırlanması çok hızlı ve kolaydır. Makarnanın “ısırılana kadar” pişmesine izin verin. Aynı zamanda kremayı, peyniri ve yumurta sarısını az çok homojen bir kütleye karıştırın. Daha sonra spagettiyi tavaya alın, sosu dökün ve kısık ateşte pişirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyin ve karışım biraz koyulaşana kadar karıştırın. Afiyet olsun!

Kremalı klasik carbonara makarna

Bu tarifte, içerik listesi biraz genişletildi:

spagetti paketi (400–500 g);
bir paket pastırma;
soğan veya beyaz (1);
diş sarımsak);
krem >%20;
yumuşak peynir (200 g);
yumurta sarısı (4);
kızartma için yağ (isteğe bağlı);
baharat.

Pişirmeye başlayalım. Yemek yapmayı daha keyifli hale getirmek için önce tüm malzemeleri hazırlayalım. Pastırmayı yönetilebilir parçalara ayırıyoruz, soğanı ve sarımsağı küçük küpler halinde kesiyoruz ve çiğ pastırmayı rendeliyoruz. Domuz etinin ve peynirin yarısını ayrı ayrı bir kenara koyun.

Şimdi dikkat. Eğer pastırmanız yeterince yağlıysa, içindeki yağı alıp soğan ve sarımsağı da kızartabilirsiniz. Neredeyse tamamen etten yapılmışsa, tüm malzemeleri zeytinyağı veya ayçiçek yağı ilavesiyle tereyağında kızartın. Ayrıca ayrılmış kısmı kızartın. Kremayı, peynirin yarısını ve yumurtayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Makarnayı tamamen kaynatmayın. Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltıp tavaya döküyoruz. Doldurma ve sosla karıştırın, karıştırarak ısıtın.

Servis yaparken yemeği önceden hazırlanmış ürünlerle süsleyin. Lezzetli ve güzel çıkıyor.

“Deniz sürüngenleri ile” egzotik makarna carbonara tarifi

Gıdanın bileşimi artar:

bir paket spagetti (400-500 gr);
pastırma ambalajı;
ampul (1);
sarımsak (2-3 diş);
krem >%20;
yumuşak çiğ (200 g);
yumurta sarısı (2);
“deniz sürüngenleri” (karides, midye, ahtapot, kalamar, deniz tarağı vb.);
zeytin ve tereyağı;
baharat.

Bileşimin yanı sıra macunun hazırlanmasının karmaşıklığı da artar. Ama yine de pişirmeye çalışacağız. Öncelikle soğanı, sarımsağı ve pastırmayı doğrayın. Bu karışımı açık altın renkli ve hoş kokulu olana kadar kızartın. Kızartmanın en sonunda tereyağı ekleyin.

Peyniri rendeleyelim. Üzerine zeytinyağı ve yumurtayı ekleyin, köpük oluşana kadar karıştırın. Kremayı bir tencereye alıp üzerine peynirli karışımı ekleyin. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın.

Kaynatma su. İçerisine spagetti koyuyoruz. Pişirin, bir kevgir içinde süzün. Ortaya çıkan sosla karıştırın. Yemeğin kızarmış kısmını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, baharat ekleyin.

Deniz canlılarımızı alalım. Genellikle doğrudan deniz ürünleri karışımına giderim. Dondurulmuş karışımı kaynayan suya koyun. Tekrar kaynamasını bekliyoruz. Bundan sonra bir buçuk ila iki dakika daha pişirin.

Şimdi başyapıtımızı bir araya getirelim! Makarnayı bir tabağa koyun ve karides, deniz tarağı, midye veya diğer deniz hayvanları ile süsleyin. İstenirse üzerine otlar serpebilirsiniz. Üç karbonara makarna tarifi arasında bu en lezzetli ve ilginç olanıdır.

Artık evde carbonara yapabilirsiniz. Belki birileri tariflerin yeterince özgün olmadığını söyleyebilir, ancak evde orijinal tarife tam uyum sağlamak imkansızdır ve artık gerçekten doğru bir tarif mevcut değildir. Önemli olan bu carbonara'nın lezzetli, doyurucu ve İtalya'yı anımsatmasıdır.

Hangi Rus hızlı araba kullanmayı sevmez ve hangi İtalyan makarnayı sevmez? Makarna, daha doğrusu makarna, İtalya'nın simgesidir. Tüm dünyanın İtalyanlara şaka yollu "makarna insanı" demesi boşuna değil. Herhangi bir İtalyan ev hanımı, çeşitli dolgularla yüzlerce çeşit hazırlayabilir. Et, sebze, deniz ürünleri ve çeşitli soslarla yapılırlar.

Köken hikayesi

Makarna carbonara, spagetti ile guanciale (tuzsuz domuz gıdısı), yumurta sarısı, pecorino Romano (eski koyun sütü peyniri) ve baharatlardan oluşan bir sosun birleşimidir. Diğer İtalyan lezzetlerinden farklı olarak bu tarif nispeten yakın zamanda, 20. yüzyılın ortalarında icat edildi.. Ünlü yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, yaratılış tarihi de belirsizdir.

Birkaç versiyon var, bunlardan biri bu tarifin savaş sırasında icat edildiğini söylüyor. İtalya'nın güneyinde bulunan Amerikan ordusunun askerleri, yiyecek tedarikinde sürekli sorunlar yaşadı. Kullanabilecekleri malzemeler haşlanmış domuz eti ve yumurta tozuydu.. Saf haliyle güveçten sıkıldıklarında İtalyanlardan makarna istediler.

Tarifin Apennine dağlarında çalışan kömür madencileri (karbonaio) tarafından icat edildiğine dair bir versiyon da var. Carbonara'nın ilk sözü 1954'te Elizabeth David'in tarif kitabında yer aldığı zamandı.

Carbonara İtalya'nın Lazio bölgesi için ulusal yemek. İtalya'nın farklı bölgelerinin bu yemek için kendi tarifleri vardır; yanak yerine göğüs eti içeren versiyonun yanı sıra krema ilaveli versiyonu da vardır.

Malzemeler nasıl seçilir?

Carbonara iki bölümden oluşur: makarna ve sos. Bunun için kullanılan en yaygın makarna türü spagetti. Doğru spagettiyi seçmeniz gerekiyor. Durum buğdayından yapılırlar. Sınıfı ne kadar yüksek olursa ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur. Hiçbir durumda pişirme sırasında kırmayın, ürünleri dikkatlice kaynar suya batırmanız gerekir..

Carbonara sosunun klasik versiyonu guanchile'den yapıldı. Bu tuzlanmış, tütsülenmemiş İtalyan domuz eti. Bunu göğüs eti veya jambonla değiştirebileceğiniz gibi pastırma da alabilirsiniz. Et yemiyorsanız onun yerine kabak, güneşte kurutulmuş domates veya başka sebzeler kullanın.

Bir diğer klasik ise Pecorino Romano'ydu.(Bu eski bir koyun sütü peyniridir). Rus mağazalarının raflarında bulmak hiç de kolay olmayacak ve tadı İtalyanlara bile özgü. Bu nedenle Parmesan peyniri ile karıştırıldı veya tamamen onun yerine kullanıldı.

Daha lezzetli bir lezzet yaratmak için birkaç peyniri karıştırabilirsiniz. Baharatlı tadı sevenler için mavi peynir bile ekleyebilirsiniz.

Geleneksel sosta yumurta sarısı bulunur. Onlar işlenmeden eklenir ve sıcak makarnanın ısısıyla pişirilir. Yalnızca yüksek kaliteli ve taze yumurtaları seçin. Makarnayı fazla tuzlamamak önemlidir. Sadece makarnanın pişirileceği suyu tuzlamak en iyisidir.

Bu yemeği oluşturmak için ihtiyacınız olacak tencere, sos kepçesi ve derin kızartma tavası. Ve elbette hız da önemlidir çünkü dolgu ve makarnanın hala sıcakken birleştirilmesi gerekir.

Pişirme seçenekleri

Pastırma, krema ve bu yemeğin diğer çeşitleriyle carbonara nasıl pişirilir? Farklı tarifleri denemek için temel olanı bilmeniz gerekir.

Geleneksel bir yemek

Gerekli Ürünler:

150 gr spagetti;
100 gr guançile;
100 gr pecorino romano;
4 yumurta sarısı;
zeytin yağı;
biber, tuz, sarımsak.

Ne yapalım:

1. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve üzerine ince kıyılmış bir diş sarımsağı ekleyin. Sarımsakları altın kahverengi olana kadar kızartın.

2. Guanchile'yi ince parçalar halinde kesin ve kızartma tavasına atın. Sertleşmelerini önlemek için fazla pişirmeyin.

3. Spagettiyi pişirmek için ateşe bir tencere su koyun, suyu tuzlayın. Su kaynadığı anda makarnayı ekleyin. Tam pişirme süresini paketin üzerinde bulacaksınız. Bundan iki dakika çıkarırsanız daha iyi olur.

4. Bir kasedeki sos için ihtiyacınız olan şey 4 sarısını rendelenmiş picorino romano ile karıştırın. Oraya biraz tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeleri dövmenize gerek yok, sadece karıştırmanız yeterli.

5. Sosu pişmiş makarnanın üzerine yayın. Hala sıcak olan makarnanın üzerinde biraz kabarması gerekiyor. Üstüne kızarmış guanchile ekleyin.

6. Yemeği süsleyebilirsiniz taze fesleğen yaprakları.

Bu tarif İtalya için gelenekseldir. Ancak bunun için gerekli tüm ürünleri bulmak kolay olmadığından birçok kişi başka bir seçeneği beğendi.

Krema ve pastırma ile

Tarifine göre pastırma ve krema ile carbonara makarna hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: İçindekiler:

250 gr spagetti;
100 gr pastırma;
4 yumurta sarısı;
100 ml ağır krema;
50 gr parmesan;
sarımsak, bitkisel yağ, tuz, baharatlar.

Ne yapmalıyız:

1. Derin bir tavada yağı ısıtın. Oraya ince kıyılmış bir diş sarımsak koyun. Altın kahverengi olana kadar iki dakika kızartın.

2. Pastırmayı ince ince doğrayın. Bu yapılabilir şeritler veya küpler halinde. Tavaya ekleyin. Yağı çıkarmak için orta ateşte birkaç dakika kızartın.

3. Bir tencereye su dökün ve tuzlayın. Kaynattıktan sonra spagettiyi suya ekleyin ve pakette belirtilenden 1 dakika daha az pişirin. Bitmiş makarnayı bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.

4. Sos için sarıları, kremayı, tuzu, karabiberi ve rendelenmiş parmesanı birleştirin. Sosu çırpmanıza gerek yok, tüm malzemeleri karıştırmanız yeterli.

5. Sıcak spagettiyi sosla karıştırın. Makarnanın sıcaklığından gelmelidir. Onlara kızarmış domuz pastırması ekleyin.

6. Bitmiş yemeği fesleğen veya maydanozla süsleyebilirsiniz.

Spagetti, carbonara için geleneksel kabul edilse de, fettuccine gibi diğer makarna türleriyle kolaylıkla değiştirilebilir.

Geleneksel bir Sicilya tatlısı olan narin kremalı waffle rulolarını nasıl hazırlayacağınızı biliyor musunuz? Buna bir bak!
Evde Bolonez makarnasının tarifini bu yazıda bulacaksınız.

Fettuccine ile

İçindekiler:

500 gr fettuccine;
8 dilim pastırma;
300 gr krema;
4 yumurta sarısı;
80 gr sek beyaz şarap;
50 gr parmesan;
sarımsak, maydanoz, tereyağı, tuz.

Ne yapmalıyız:

1. Öncelikle pastırmayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için dilimler ince şeritler halinde kesilir. İnce kıyılmış bir diş sarımsakla birlikte sıcak bir tavaya atılır. Her şey kızarmış orta ateşte birkaç dakika altın kahverengiye kadar.

2. Sarımsak ve domuz pastırması kızardıktan sonra tavaya sek beyaz şarap ekleyin ve 5 dakika pişirin. Tavayı kapakla kapatmaya gerek yoktur.

3. Fettuccine makarnayı atın bol miktarda kaynar tuzlu suya. Pakette belirtilenden bir dakika daha az pişirin. Bitmiş makarnayı bir kevgir içine koyun, durulayın ve tekrar tavaya atın.

4. Sosu hazırlamak için kremayı, yumurta sarısını, ince rendelenmiş Parmesanı ve baharatları karıştırın. Sosu çırpmaya gerek yok, sadece tüm malzemeleri dikkatlice karıştırmanız yeterli.. Son olarak kıyılmış maydanozu ekleyin.

5. Bitmiş sosu pastırmayla birlikte tavaya ekleyin, iyice karıştırın. 6. Fettuccine tavasını ateşe koyun ve sos ile pastırmayı ekleyin. Sosu biraz kalınlaştırmak için bir dakika pişirin.

Klasik carbonara tarifi gerçek bir erkek yemeğidir ve bu nedenle çok tatmin edicidir. Orjinalinde guanchile yani domuz yanağıyla hazırlanıyor ama biz pastırmayla yapmaya alışığız.

Her ev hanımı bu tarifi kullanarak karbonara makarna hazırlayabilir. Geleneksel olarak kullanılan malzemeleri bulamıyorsanız, bunları her zaman değiştirebilirsiniz.

İtalyan makarnası almak için restorana gitmenize gerek yok; evde kolayca ve basit bir şekilde hazırlanabilir.

Gerekli Ürünler:

guanchile, pancetta veya sade domuz pastırması parçaları - 100 gram;
beş yemek kaşığı zeytinyağı;
baharatlar;
2 yumurta;
yaklaşık 100 gram sert peynir;
spagetti – 0,2 kg.

Pişirme işlemi:

Yumurtaların içeriğini bir kaseye koyun, hafifçe çırpın, rendelenmiş peynirin yarısıyla birleştirin ve karabiberle tatlandırın. Kalan peyniri de biberle karıştırıyoruz ama farklı bir kapta.
Spagettiyi tuzlu suda kaynatılmayacak ama biraz sert olacak şekilde pişirin.
Sıcak bir tavada, seçilen etin parçalarını, beyaz kısımları neredeyse şeffaf hale gelecek şekilde kızartın.
Isıyı kapatın, tava biraz soğuyana kadar bekleyin ve yumurta karışımını dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
Haşlanmış spagettiyi sosun içine koyun, karıştırın ve servis yapmadan önce üzerine biberle karıştırılmış peynir serpin.

Carbonara'nın mantarlı çeşitleri

Mantarların et ve kremalı sosla çok avantajlı bir şekilde birleştirildiği başka bir karbonara tarifi.

Gerekli Ürünler:

yarım soğan;
0,4 kg spagetti;
150 gram pastırma;
20 gram tereyağı;
baharatlar;
0,25 kg mantar;
0,2 litre krema.

Pişirme işlemi:

Mantarları ve soğanları herhangi bir şekilde doğrayın, bir tavaya koyun ve soğanlar güzel bir renk alana ve mantarların tüm sıvısı buharlaşana kadar kızartın.
Isı seviyesini azaltın, kremayı dökün, seçilen baharatlarla baharatlayın ve içeriği sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika tutun.
Spagettiyi bir tencerede yumuşak değil, biraz sert olacak şekilde pişirin. Başka bir tavada şeritler halinde doğranmış pastırmayı tereyağında kızartın.
Servis yaparken önce spagettiyi bir tabağa koyun, üzerine pastırmayı ısıtın ve her şeyin üzerine mantar sosunu dökün.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Artık çoklu pişirici kullanmadan pişirme işlemini hayal edemiyorsanız, bu tarif kesinlikle sizin için. Sonuçta bu cihazın yardımıyla lezzetli makarnalar da yapabilirsiniz.

Çoklu pişirici tüm pişirme endişelerini çözecektir.

Gerekli Ürünler:

150 gram pastırma;
0,2 litre krema;
sert peynir - 150 gram;
baharatlar;
doğru miktarda spagetti;
iki diş sarımsak.

Pişirme işlemi:

Cihazı "Pişirme" moduna ayarlayın, doğranmış sarımsak ve domuz pastırmasını veya diğer et ürünlerini kaseye koyun. Bütün bunları yaklaşık 10 dakika kızartın.
Belirlenen miktarda kremayı ekleyin, baharatlarla (örneğin karabiber) tatlandırın ve tüm içerik koyulaşıp sos kıvamına gelinceye kadar biraz karıştırarak kasede tutun.
Peyniri rendeleyin, diğer malzemelere ekleyin, karıştırın ve tamamen erimesini sağlayın.
Hazırlanan malzemelerin üzerine spagettiyi yerleştirin. Tamamen temiz suyla kaplanmaları ve mucize sobanın çeyrek saat boyunca uygun moda geçirilmesi gerekiyor.

Krema soslu tavuk ile

Evde mutlaka bulabileceğiniz şeylerden sıradan makarna yapmak için çok lezzetli bir tarif. Basit, bütçe dostu, ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

Gerekli Ürünler:

100 mililitre krema;
baharatlar;
0,3 kg spagetti;
iki diş sarımsak;
50 gram parmesan;
üç yumurta;
200 gram tavuk fileto.

Pişirme işlemi:

Tavuğu yıkayıp küçük parçalara ayırıp iyi ısıtılmış bir tavaya koyuyoruz. Baharatlarla tatlandırın ve güzel altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kızartma işlemi sırasında ete doğranmış sarımsak ekleyin ve neredeyse hazır olduğunda kremayı dökün. Isıyı azaltın ve hafifçe koyulaşana kadar ocakta tutun.
Spagettiyi kaynayan tuzlu suda sertleşinceye kadar haşlayın. Daha sonra bunları tavuğa gönderiyoruz, karıştırıp üzerine çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir ve baharatlardan yapılan sosla dolduruyoruz.

Geriye kalan tek şey yemeği iki dakika daha kaynatmaktır ve servise hazırdır.

Kremasız nasıl pişirilir?

Elbette kremalı karbonara çok daha lezzetli, daha zengin, daha yumuşaktır ve genel olarak klasik versiyonda mutlaka bulunurlar, ancak herhangi bir nedenden dolayı bunları kullanmak mümkün değilse, başka bir seçeneği düşünmeye değer.

Kremalı makarnanın tadı da aynı derecede güzel olacaktır.

Gerekli Ürünler:

0,25 kg spagetti;
baharatlar;
pastırma – 0,1 kg;
Yumurta;
50 gram herhangi bir sert peynir;
kaşık zeytinyağı.

Pişirme işlemi:

Öncelikle suyu tuzlamayı unutmadan makarnayı hazır hale getirin.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, dilimlenmiş pastırmayı ekleyin ve beyaz kısımları neredeyse şeffaf hale gelinceye kadar kızartın.
Yumurtayı biraz çırpın, oraya karabiber ekleyip bu kütleyi sıcak makarnayla birleştirebilirsiniz. Yumurta sertleşip beyazlaşana kadar bekletin.
Sonra oraya pastırma koyarız - bu, yumurtanın artık çiğ değil, yine de sulu olmasını sağlar. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve sıcak malzemelerin erimesi için pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Klasik karbonara makarna sosu nasıl yapılır?

Bu yemeğin pek çok sos çeşidi var ama elbette en iyisi, en lezzetlisi ve en uygunu İtalyanlar tarafından icat edilen geleneksel sostur.

Gerekli Ürünler:

150 gram pastırma;
0,2 litre krema;
zeytinyağı - kaşık;
2 diş sarımsak;
dört sarısı;
yaklaşık 60 gram sert peynir;
baharat.

Pişirme işlemi:

Yağın bir tavada ısıtılması gerekiyor. Ezilmiş sarımsakları oraya koyun, en iyisi baskı altında bastırmaktır. Baharat karışımını rengi dönene kadar tavada bekletin.
Pastırmayı ince şeritler halinde çevirin, sarımsakla birleştirin ve yaklaşık beş dakika kızartın. Beyaz kısımlar şeffaf olmalı ve kırmızı kısımlar hoş bir altın renginde olmalıdır.
Sarıları biraz çırpın, kremayla birleştirin ve hafifçe ısıtın. Kaynama işlemi başlayınca pastırmayı ve sarımsağı ekleyip iki dakika pişirin. Biberle tatlandırın, önceden rendelenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın.

Bahsetmeyi unuttum. İyi makarnayı kötüden ayırmak kolaydır: Düşük kaliteli makarna donuktur, rengi biraz soluktur ve kırılgandır. Kaliteli makarna güzel bir buğday rengine sahiptir ve daha yoğundur ve en önemlisi en az 8-9 dakika pişer. Makarnamı yaklaşık 13 dakika pişirdim!

Bu yüzden yüksek ateşte bir tencere tuzlu su koyun.

Su kaynarken “doldurma” yapalım. Makarna için yağsız göğüs eti kullanıyorum. Pastırmanın aksine daha yumuşak ve daha az yağlıdır, bu yüzden onu seviyorum. Aslında pastırma ya da göğüs eti o kadar önemli değil, neyi daha çok seviyorsanız onu kullanın! Öyleyse eti küpler halinde keselim.

Tereyağını derin bir tavada (wok) eritin ve göğüs etini içine atın. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar kızartın.

İstenirse bu aşamada 2-3 diş sarımsak ekleyip servis yapmadan önce çıkarabilirsiniz.

Bu arada karbonara sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için iki büyük yumurta sarısını küçük bir kasede çatal kullanarak çırpın.

Yaklaşık 2-3 çay kaşığı ekleyin. rendelenmiş parmesan. Tuz ve karabiberi ekleyelim.

150 ml soğuk %20 kremayı dökün ve her şeyi bir çatalla iyice karıştırın.

Göğüs etimize dönüyoruz, ocaktan alıp bir kenara bırakıyoruz. Biraz sonra buna geri döneceğiz.

Bu arada su kaynadı, ısıyı biraz azaltın ve suya 400-500 gr spagetti koymaya başlayın. Öncelikle bunları bir tencereye koyun ve makarnanın dibi yumuşayınca maşa kullanarak makarnayı tamamen suya indirin. Paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.

Makarna hazır olmadan birkaç dakika önce, göğüs etini veya pastırmayı içeren tavayı orta ateşe getirin. Ve şimdi makarna pişer pişmez maşayla sudan çıkarıyoruz (suyu boşaltıp süzgeci de çıkarmaya gerek yok!) ve etle birlikte tavaya aktarıyoruz.

Spagetti ve göğüs etini iyice karıştırın ve bir kepçe veya kupa ile tam anlamıyla 100 ml spagetti suyu ekleyin. Bu nişastalı su, kremalı sosu makarnaya "yapıştırmamıza" yardımcı olacak; makarnanın tam viskozitesini elde etmemizi ve sos kalınlığını vermemizi sağlayacak!

Suyun yarısı makarnanın içine çekilir çekilmez ısıyı en aza indirin veya tamamen kapatın. Sosumuzu tavaya dökün. Her şeyi iyice karıştırın, makarnamız kremsi ve yumuşak olmalıdır. Ateşten alın. Yumurta sarısının pişmesi çok kısa sürüyor, sadece birkaç dakika, makarnamız sıcak olduğu için de birkaç saniye sürüyor. Bu yüzden endişelenmeyin bile! Pişirmeleri uzun sürmez. Tuz ve biber. Tadını çıkaralım. Göğüs eti tuzlu olmasına ve sosu ve suyu da tuzlamamıza rağmen çoğu zaman yeterli tuz olmuyor. Makarnanın tadına bakın.

Makarnayı iyice karıştırın ancak ocaktan almayın. 1-2 dakika sonra sos ihtiyacımız olan kıvamda koyulaşacak ve yemeği tabaklara koyabilirsiniz!

Son dokunuş olarak bir avuç dolusu çam fıstığını kuru, küçük bir tavada kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika ve fındıklar çarpıcı bir altın rengine dönüştü. Sadece bakmak!

Makarnayı tabağa alın, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri, çekilmiş karabiber ve kavrulmuş çam fıstığını serpin.

Bu kadar, bizim kremalı karbonara makarna hazır. Afiyet olsun!