Kırmızı ve chokeberry'den ev yapımı şarap. En iyi yemek tarifleri. Evde kırmızı üvezden şarap, tentür ve likör yapmak için tarifler Kırmızı üvez ve elmadan ev yapımı şarap

Şarap, yılın herhangi bir zamanında sizi sıcak tutmaya yardımcı olacak ve bayram yemeğine harika bir katkı olacak çok lezzetli bir üründür. Çoğu zaman, bu içecek çeşitli üzüm çeşitlerinden yapılır, ancak diğer malzemelerle birçok tarif vardır. Bu makaleden evde harika üvez şarabı yapmayı öğrenebilirsiniz.

Ev yapımı üvez şarabı yapmanın sırları

Yüksek kaliteli ev yapımı üvez şarabı yapmak için aşağıdaki üvez çeşitlerinden birini seçmelisiniz:

"Nar";
"Likör";
"Burka".

Bu çeşitler en yüksek sükroz seviyelerine sahiptir.

Şarabı daha az acı yapmak için uzun süre yıllandırılmalıdır.

Ana malzemeye ek olarak ürüne elma, kuş üzümü veya kızılcık da eklenebilir. Üvez diğer meyveler veya meyvelerle karıştırılmamalıdır. Bu tür "karışımları" hazırlama süreci genellikle her zaman aynıdır.

Meyvelerin olgunlaştığı iklim koşulları nedeniyle, meyvenin yüzeyinde şıranın fermantasyonu için gerekli olan mayalar yoktur. Bu nedenle sıvıya amonyum klorür veya kuru üzüm eklenmelidir. Bu, fermantasyon işlemlerini başlatacaktır, aksi takdirde ürün ekşir ve sirke dönüşür. Ayrıca şaraba şeker eklenmelidir.

Evde üvez şarabı yapmak özellikle zor değil. Bir ürün yaratma sürecinde, steriliteyi gözlemleyerek sadece basit ilkelere bağlı kalmak gerekir. Tüm çabalar, hem kendinizi hem de sürpriz konukları memnun edebileceğiniz bu harika içeceğe değecektir.

Çilek hazırlama kuralları

Üvez içeceğinin acı olmaması için, don başlangıcından sonra meyvelerin toplanması gerekir. Eksi sıcaklık, meyvelerde maksimum sükroz içeriğinin konsantrasyonuna katkıda bulunur. Bu süre zarfında meyve toplamak mümkün olmadıysa, bir gün boyunca dondurucuda saklanabilir.

Şarap yapmak için, yabani veya ekili her türlü üvez kullanabilirsiniz. Meyvedeki sükroz seviyesi ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar lezzetli olur.

Önemli! Üvez çok etli ve sulu bir meyve değildir, bu nedenle 1 litre alkollü içecek yapmak yaklaşık 4 kg alacaktır.

Şıra hasat edilmeden önce, meyveler dallardan çıkarılmalıdır. Onları yıkamak gerekli değildir.

Ev yapımı kırmızı üvez şarabı için en kolay tarif

Bu, aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacağınız ev yapımı üvez şarabı için geleneksel bir reçetedir:

10 kg üvez;
4 litre su;
2,5 - 3 kg şeker;

Bir içecek yapma süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

Soyulmuş meyveleri bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Üçte bir saat sonra sıvıyı boşaltın ve üvez külünü yeni kaynar suyla haşlayın. Yarım saat daha geçtikten sonra suyu boşaltın.
Isıl işlem görmüş meyveleri tahta bir oklava, kıyma makinesi veya sadece ellerle geçirin.
Ortaya çıkan meyve karışımındaki sıvıyı gazlı bezle sıkın.
Sıkılmış yulaf ezmesini emaye bir tencereye veya plastik bir kovaya aktarın, üzerine sıcak su dökün ve iyice karıştırın.
4-5 saat sonra kütle oda sıcaklığına geldiğinde üçüncü adımda sıkılmış sıvı ile dökün. Ürüne 1,5 kg toz şeker ve amonyum ekleyin.
Elde edilen karışımı karıştırın, boynu gazlı bezle bağlayın ve kabı birkaç gün karanlık bir yerde bırakın. Ürün her gün karıştırılmalıdır.
Köpük, ekşi koku ve tıslama gibi fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında, karışımın bir gazlı bezle filtrelenmesi gerekecektir.
Sıvıyı şekerin geri kalanıyla karıştırın, bir fermantasyon kabına dökün ve parmağında iğne ile yapılmış bir delik olan tıbbi bir eldiven giyin. Şarap, kabın üçte ikisini doldurmalıdır.
Ürünü karanlık bir odaya yerleştirin.
Bir ay sonra fermantasyon bittiğinde sıvıyı ince bir tüpten temiz bir kaba boşaltın. Tortuyu çıkarın.
Ürünü kapaklarla sıkıca kapatın ve önümüzdeki birkaç ay boyunca serin bir yerde saklayın.
Bitmiş içeceği tekrar bir pipetle boşaltın ve şişeleyin. Onları mantarlarla kapatın ve buzdolabında veya bodrumda saklamak için bırakın.

Ev yapımı kırmızı üvez ve elma şarabı

Üvez ve elmadan ev yapımı şarap yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

2 kg üvez meyvesi;
1 kg elma;
3 kg şeker;
2 litre su.

Nasıl yapılır:

Üvez ve doğranmış elmaları bir karıştırıcıda öğütün.
Elde edilen karışımı emaye çelik bir tavaya koyun, su dökün ve 1 kg şeker ekleyin. Ürünü karıştırın ve gazlı bezle örtün.
Her gün karıştırmayı unutmadan mayşeyi bir hafta boyunca karanlık ve ılık bir yerde bırakın.
Karışımı süzün, keki sıkın. Sıvıyı fermantasyon kaplarına dökün ve su contalarıyla kapatın.
Bir hafta sonra içeceğe sudan şurup ve 1 kg şeker ekleyin.
Bir hafta sonra, bu işlemi şekerin geri kalanıyla tekrarlayın.
2-2,5 ay geçtikten sonra şarabı tortudan süzün ve soğuğa koyun.
3 aylık fermantasyondan sonra içeceği tortudan tekrar boşaltın.

Evde üvez şarabı: kuru üzümlü bir tarif

Kırmızı üvez ve kuru üzümden ev yapımı şarap tarifi için ihtiyacınız olacak:

10 kg üvez;
3 kg şeker;
150 gr kuru üzüm;
4 litre su.

Üretim adımları:

Çilekleri ilk tarifte olduğu gibi kaynar suyla işleyin.
Meyveleri bir karıştırıcıda öğütün.
Gazlı bezle karışımın suyunu sıkın.
Pastayı bir tencereye aktarın, kaynamış su dökün ve karıştırın.
3 saat sonra üçüncü aşamada sıkılmış suyu, 1,5 kg şeker ve kuru üzümü şıraya ekleyin, karıştırın.
Kabı gazlı bezle örtün ve ılık bir yere taşıyın.
3-4 gün sonra sıvıyı süzün ve pastayı çıkarın.
Ürünü kalan şekerle karıştırın ve kavanozlara dökün. Boyunlarına su mühürleri koyun.
Kapları 2 ay ısıtın.
İçeceği tekrar süzün ve temiz kaplara dökün. Ürünü 2 ay boyunca serin bir yere koyun.

Evde tatlı üvez şarabı tarifi

Bu tatlı ev yapımı üvez şarabı için basit bir reçetedir. Onun için ihtiyacınız olacak:

1 kg üvez ("Nar", "İçki" veya "Burka");
1 litre şeker şurubu (%20);
10-15 gr maya;
0,35 litre alkol;
Amonyum klorür (1 litre mayşe başına 0,3 g).

Nasıl pişirilir:

Çilekleri merdane ile ezin.
Ortaya çıkan yulaf ezmesine şeker şurubu, amonyum ve seyreltilmiş maya ekleyin.
Şırayı bir hafta ılık bir yerde bırakın.
Fermente ürüne alkol ekleyin.
İçeceği 8 ay boyunca serin bir yerde bırakın.

Ev yapımı üvez ve üzüm şarabı

İçindekiler:

10 kg üvez;
4 kg şeker;
0,35 kg üzüm;
4 litre su.

Üretim adımları:

Kaynar su ile işlenmiş üvez bir karıştırıcıda öğütülür.
Gazlı bezle karışımdaki sıvıyı sıkın.
Üzümleri ezin ve suyunu sıkın.
Meyveli keki bir tencereye koyun, su ekleyin ve karıştırın.
3-4 saat sonra meyvenin sıktığı suyu ve 2 kg şekeri karışıma ekleyin.
Kabı gazlı bezle örtün ve ısıtın.
Birkaç gün sonra ürünü süzün ve kekten kurtulun.
Kalan şekeri içeceğe ekleyin, karıştırın ve kavanozlara dökün. Kapların boyunlarına su contaları koyun.
Şarabı 2-3 ay ılık bir yerde bırakın.
Sıvıyı tekrar süzün ve temiz şişelere dökün. Mantarlarla kapatın ve 2 ay serin bir yerde bırakın.

Evde müstahkem üvez şarabı yapmak

8 kg üvez;
6 litre su;
2 l brendi;
3 kg şeker;
Seyreltilmiş maya.

Nasıl yapılır:

Ezilmiş meyveleri suyla dökün.
1 kg şeker ve seyreltilmiş maya ekleyin.
Ürünü gazlı bezle örtün ve 4 gün bekletin.
Sıvıyı kekten ayırın, 1,5 kg daha şeker ekleyin, karıştırın ve bir hafta bekletin.
Kalan şekeri içeceğe dökün ve mayalanmasına izin verin.
Ortaya çıkan şarabı tortudan temiz kaplara boşaltın.

Ev yapımı üvez şarabı saklama kuralları

Ev yapımı şarabı saklayabilirsiniz:

bir varil içinde;
bir şişede;
bankada.

Dairede içecek bulunduruyorsanız bunun için uygun koşulları sağlamalısınız. Özel bir şarap dolabında bırakmak en iyisidir. Değilse, alkol orta derecede nem içeren karanlık bir yere yerleştirilmelidir.

Çözüm

Evde üvez şarabı mükemmel bir içecektir. Tüm hazırlama kurallarına tabi olarak, ürün lezzetli ve neredeyse hiç acı notu olmadan çıkacaktır.

Rowan esas olarak tentürler ve likörler için kullanılır, ancak şarap malzemesi olarak kırmızı veya siyah meyveleri deneyin. Üvezden kendi kendine yapılan şarap, içeceği bozmayan, ancak ona belli bir keskinlik veren, biraz fark edilir bir acı nota ile lezzetli olacaktır.

Herhangi bir meyve şarap yapımı için uygundur: bahçelerimizde yetişen yabani ve çeşitli. Artan miktarda doğal şeker ve daha az acı içeren "Likerny", "Burka", "Nar" çeşitlerine dikkat edin. Ayrıca tatlı şaraplar da yaparlar.

Her amaç için geleneksel üvez don gelişiyle hasat. Dondurulmuş meyveler, bileşimdeki şeker miktarını arttırır ve acılığını kısmen kaybeder.

Herhangi bir nedenle donları beklemek sizin için zorsa, maksimum rengi almış olgun meyveleri toplayın. Onları birkaç saat dondurucuda dondurun, sonra çözülmelerine izin verin.

Meyvelerin hazırlanması şunları içerir:

fırçalardan ayırma;
kaynar suda ıslatmak. Bu, burukluk ve acılıktan kısmen kurtulmak ve meyve suyu verimini artırmak için gereklidir. Çilekleri bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve meyveleri tekrar yarım saat kaynar suyla dökün. Bu suyu da boşaltın, faydası olmaz;
püre almak. Yumuşak meyveleri hatırla.
meyve suyu sıkma Bu, gazlı bez veya benzeri bir malzeme ile yapılır.

Üvez sulu denemez, bu yüzden su eklemeden yapamazsınız.

Dikkat. Yarım litre meyve suyu elde etmek için 2 kilo çilek işlemeniz gerekir, bu nedenle toplarken bunu dikkate alın.

10 kg kullanılmış meyveden 2,5-3 litre saf meyve suyu elde edilecektir. 4 veya 4,5 litre su ilave edilmelidir. Yani - her litre meyve suyu için - bir buçuk litreye kadar su.

Ayrıca donmaya rağmen üvezde çok az şeker vardır ve kristal şeker ilavesi olmadan yapamazsınız.

Bir notta.Üvez şarabına meyveler, meyveler, hatta kokulu reçel şeklindeki katkı maddeleri, ona eşsiz bir ağızda kalan tat verecektir.

Su sızdırmazlığı olmadan yapamazsınız, aksi takdirde, her zaman çeşitli bakteri ve mikroskobik mantarlarla dolu olan havaya erişim varsa, şarabın ekşimesine yol açan şarap basitçe ekşi olur.

Bir su contası ev yapımı olabilir: mantarda bir delik açın, üzerine bir su kavanozuna indirilmiş esnek ince bir hortumun yerleştirildiği tüpü sıkıca yerleştirin. Bağlantı noktasını kapatın.

Daha da basit olanı, satın alınan ucuz bir su contası veya bir eczaneden bir veya iki deliğin bir iğne ile delindiği lastik bir eldivendir.

Pişirme tarifleri

İnsanlar üvez şarabı için birçok tarif buldular. Günlük yaşamda en popüler olanı seçtik. Ve hangilerini kullanacaksınız - kendiniz seçin.

Kırmızı meyveler ile üvez şarabı

İşte kırmızı üvez şarabı için klasik (temel) bir tarif. 10 kg hasat edilmiş meyveniz varsa (salkımsız tartın), şunları alın:

4 litre su;
2-3 kilo şeker (şarabın ne kadar tatlı olmasını istersiniz);
taze ezilmiş üzümlerle mükemmel bir şekilde değiştirilen kuru üzüm, yaklaşık 150 gr.

Yemek pişirmek:

Suyu yukarıda açıklandığı gibi çıkarın.
Suyunu çektikten sonra kalan prinaya sıcak su (yaklaşık 80°C) ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın.
Meyve suyu ve infüzyonu posa ile karıştırın.
Planlanan şekerin üçte birini ekleyin.

Tavsiye. 1 kg'da paketlenmiş şeker satın alın, kullanımı uygundur ve ne kadar uygulanacağını her zaman bileceksiniz.

Yıkanmamış kuru üzüm veya taze üzüm ekleyin.
Boynu gazlı bezle bağlayın ve bir odada üç gün fermantasyona koyun. Karıştırın, posayı günde birkaç kez boğun.
Karakteristik fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (hava kabarcıklarının oluşumu, sessiz bir tıslama, ekşi bir koku), yüzen hamurda toplayın, gazlı bezle kaplı bir kevgir kullanarak süzün.
Şekerin ikinci üçte birini ekleyin ve bir sule veya su geçirmez başka bir kapta mayalanmaya bırakın.

Önemli. Fermantasyon tankını hacminin ¾'ünden fazla, tercihen 2/3'ü kadar doldurun. Fermantasyona köpürme eşlik eder.

Bir hafta sonra, biraz şarap malzemesi dökün, içinde kalan şekeri eritin (ısıtabilirsiniz ama fazla değil) ve tekrar şıraya dökün.
Fermantasyonun sonunda deneyin. Uygun görürseniz şeker ekleyin veya %40 votka (seyreltilmiş) ile sabitleyin. Genel olarak kabul edilen oranlar: %3-15, şarabın hacmini hesaba katarsak.
3 ay boyunca karanlık ve serin bir yere (en iyi yer mahzendir) çıkarın. Şeker eklendiyse, bir su contası takın.
Yaşlandıktan sonra tortudan süzün, şişelere dökün.

elma ve üvez nasıl yapılır

Üvez ile taze elma suyunu birleştirirseniz, acılığın neredeyse hiç hissedilmediği bir şarap elde edersiniz. Almak:

1 kg üvez meyvesi;
Yıkanmamış elmalardan 1 litre taze sıkılmış meyve suyu;
1,7 litre su;
0,7 ila 1 kilo şeker;
küçük bir salkım ezilmiş üzüm - isteğe bağlı.

Yemek pişirmek:

Bir kapta, üvez suyunu kaynar suyla doldurun. Yarım saat sonra suyu boşaltın.
Çilekleri ezin ve tarife göre alınan biraz ılık su ekleyin.
Yıkanmamış elmalardan taze meyve suyu ve şekerin yarısını ekleyin. Dilerseniz bir salkım üzümü ezip kabuğuyla birlikte şıraya ekleyin. Bu, fermantasyonu iyileştirecektir.
Şişenin boynunu (tavanın üstü) gazlı bezle bağlayın, 3-4 gün odada fermantasyona koyun.

Önemli. 2 gün içinde fermantasyona başlama belirtileri görmezseniz, talimatlara göre acilen bir avuç kuru üzüm (yıkamayın) veya şarap mayası ekleyin.

Mayşeyi süzün, posayı sıkın ve bir su sızdırmazlığının altına koyun.

Daha fazla hazırlık - temel tarife göre.

kuru üzüm ekleme

Daha önce meyveleri püre haline getirmek için haşladıysanız, bu bileşene kesinlikle ihtiyaç duyulacaktır. Yüzeylerinde bulunan maya bununla öldürülür ve fermantasyon kendi kendine başlamaz.

Bunu yapmak için, kabuğu yabani maya ile dolu olan kuru üzümlere ihtiyacınız var. Ayrıca kuru üzüm şaraba kendi lezzetini katacaktır.

Hamurlu 5 litre şıra için 100-150 gr kuru üzüm alın. Fermantasyon başladığında, kuru üzümlü posayı çıkarın ve şarap malzemesini bir su sızdırmazlığının altına yerleştirin.

Üvez meyvelerinden tatlı şarap tarifi

Tatlı şarabın hazırlanması da kolaydır. Almak:

10 kg hazırlanmış üvez;
10 litre su;
3,5 ila 4 kg şeker;
20 gr kuru maya.

Yemek pişirmek:

Çilekleri öğütün (kıyma makinesi, blender vb.).
Suyu sıkın ve şimdilik buzdolabında bırakın.
Pastayı tarife göre suyun yarısı ile seyreltin, şekerin yarısını dökün, uzak mayayı dökün.
Gazlı bezle örtün, 3 gün gün ışığı almadan sıcak tutun.
Süzün, süleya dökün. Buzdolabından çıkan suyu, kalan şekerin yarısını buraya ekleyin. Bir su contası altında ana fermantasyon için ayarlayın.
Bir hafta sonra tüm şekeri ekleyin.
Fermantasyon durduğunda tortudan çıkarın. denediğinizden emin olun. Gerekirse damak tadınıza göre şeker ekleyin. Su contası koyun, eskitme ve olgunlaşma için 4 ay kilere götürün.

Üvez üzümü şarabı

4 litre üvez suyu için (su ilavesiyle sayın), şunları alın:

6 litre üzüm suyu;
2,5-3 kilo şeker;
şarap mayası veya kuru üzüm.

Şu anda mayalanan üzüm şarabınız varsa, üzüm-üvez şırası ile süleyaya birkaç bardak ekleyin. Bu teknik mükemmel bir şekilde fermantasyona başlayacaktır.

Takviye edilmiş

Herhangi bir tarife göre hazırlanan üvez şarabı, tortudan çıkarıldıktan sonra alkolle sabitlenebilir. Alkol, 40 ° C'ye veya aynı güce seyreltilmiş olarak alınır. Kendi takdirinize bağlı olarak, şarap miktarından% 3 ila% 15 40 derecelik alkol alın.

Yani 10 litre şarap, 300 ml ila bir buçuk litre güçlü alkol gerektirecektir.

Önemli. Sabitlemeden sonra, fermantasyon durduğu için su sızdırmazlığının takılmasına gerek yoktur.

Kapakların altında olgunlaşmaya devam edin, kapları boğazın altına doldurun.

Chokeberry'den nasıl pişirilir

Şarap mükemmel bir renge, hoş bir tada ve hatta sağlıklıdır. Kan damarlarını mükemmel şekilde temizler, basıncı azaltır. Sözde Cahors teknolojisine göre hazırlanır (fermentasyonlu).

Yıkanmamış meyveleri püre haline getirin, ardından litre posa başına yarım bardak şeker ekleyin. 4 gün kadar üzerini bir bezle örtün. Fermantasyon belirtileri göründüğünde süzün, posayı sıkın. Elde ettiğiniz meyve suyunun yarısını posaya ekleyin.

70-80°C'ye ısıtın ve doğal olarak soğumaya bırakın. Tekrar süzün ve posayı sıkın. Prosedürü bir kez daha tekrarlayabilirsiniz (isteğe bağlı). Sonra şekerin yarısını ekleyerek su contasının altına koyun. İkinci yarı - bir hafta içinde. Aksi takdirde, teknoloji temel tarifteki ile aynıdır.

Oran: Elde edilen her litre şıra için - 300 gr şeker.

tarçınlı böğürtlen

Aşağıdakileri alırsanız, hafif bir acılık ve harika bir aroma ile karakterize edilen, yakut renkli bir liköre benzeyen kalın bir şarap ortaya çıkacaktır:

5 kg chokeberry;
4 kilo şeker;
1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın;
yarım litre votka.

Yemek pişirmek:

Dondurulmuş meyveleri iyice ezin.
Şeker serpin, tarçın ekleyin. Çanağı gazlı bezle sarın ve mayalanması ve meyve suyu üretmesi için bir hafta bekletin. Günde birkaç kez karıştırın.
Süzün, sıkın, su sızdırmazlığının altına koyun.
Fermantasyon durduğunda tortudan çıkarın. Votka ile düzeltin. Kullanmadan önce altı ay buzdolabında saklayın.

Ev yapımı chokeberry şarabı için video tarifini izleyin, kaynak - LiameloN:

Ev yapımı üvez şaraplarını saklama kuralları

Üvezden yapılan şarap genellikle iki ila üç yıl saklanır, ancak eskisi özelliklerini kaybetmez. Bu, tuhaflıktan kaynaklanmaktadır: ilk depolama yılının şarabı, kırmızı meyvelerden ve chokeberry'den yakuttan yapılırsa hoş bir pembe renge sahiptir. Ancak ikinci yıldan itibaren parlar ve ardından tamamen rengini kaybeder.

Şarabı karanlıkta, 15 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklamanız gerekir, yani en iyi yer mahzendir.

Biraz çabayla, ailedeki tüm yetişkinler için sağlıklı, harika aromalı ve içilebilir bir içeceğe sahip olacaksınız. Zevkle pişirin, tarifleri arkadaşlarınızla paylaşın, yorum bırakın.

Kültürel amaçlar için, chokeberry, kırmızı "kız kardeşinden" daha az ekşi, daha tatlı ve daha sağlıklı olduğu için çoğunlukla yetiştirilir. Ancak sıradan üvez daha erişilebilir, genellikle yabani olarak bulunabilir. Şarap yapımı için meyveleri neredeyse aronia meyveleri kadar iyidir. Kırmızı üvez şarabı, hafif bir acı, güzel bir renk ve hoş bir aroma ile ekşi, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Bu sıra dışı içeceği misafirlere ikram etmekten çekinmeyecek, ailenizle birlikte tatmaktan mutluluk duyacaksınız.

Pişirme özellikleri

Kırmızı üvez çok tatlı değildir, çok fazla tanen içerir, iyi meyve suyu vermez. Bütün bunlar, bu meyveden alkollü içecek yapma teknolojisine damgasını vuruyor, ancak lezzetli ev yapımı kırmızı üvez şarabı elde etmenin önünde aşılmaz bir engel değil. Birkaç önemli noktayı bilmek ve dikkate almak, acemi bir şarap üreticisi bile görevle başa çıkacaktır.

Şarap için üvez toplayın, ilk dondan sonra sonbaharın sonlarında olmalıdır. O zaman istenen tatlılığı elde etmek için zamanı olacak ve belirgin bir acılık olmayacak. Daha önce üvez hasadı yapmak zorunda kaldıysanız, fazla acıdan kurtulmak için 3 ila 5 saat dondurucuya koyabilirsiniz. Ancak yapay dondurma, doğal dondurmaya göre daha az tercih edilir.
Üvez yüzeyinde fermantasyonu sağlayan canlı mayalar vardır, bu nedenle meyveyi kullanmadan önce yıkamanız önerilmez. Bununla birlikte, aşırı burukluktan kurtulmak için genellikle üvez sıcak suyla dökülür. Ayrıca bu manipülasyon iki kez yapılır, sıvının ilk kısmı soğuduktan sonra meyvelerin ikinci dökümü yapılır ve ardından meyveler 4 saat suda bırakılır. Sonuç olarak maya, yüksek sıcaklığın etkisi altında yıkanır ve öldürülür. Bu, şıranın, yüzeyinde yabani mayalar bulunan kültürel şarap mayası, özel bir başlatıcı veya en azından yıkanmamış üzümler (taze veya kuru) eklenmeden mayalanmasını imkansız hale getirir.
Şıraya biraz yıkanmamış üzüm veya kuru üzüm ekleyerek fermantasyonu etkinleştirirsiniz. Bazen üvez yıkanmamış veya sıcak suya batırılmamış olsa bile bu gereklidir.
Şarap mayası, fırıncı mayasıyla aynı değildir ve onun yerine geçemez, aksi takdirde, yalnızca kaçak içki olarak damıtılabilen püre elde edersiniz.
Tam fermantasyon için üvezde yeterli şeker yoktur. Bu sorun, toz şeker eklenerek kolayca çözülür. Bir sek şarap almak isteseniz bile bu ürünün tanıtımı gereklidir.
Mayşeyi elde etmek için üvez ezilmelidir. Bunu ellerinizle veya tahta ezmeyle yapmanız önerilir, ancak bir blender veya kıyma makinesi kullanmaya başvurursanız büyük bir sorun olmaz.
Fermantasyondan önce şıra, karışmasını kolaylaştırmak için ağzı geniş bir kapta bekletilir. Bu, meyve kütlesinin ekşimemesi, küflenmemesi için günde 3-4 kez yapılmalıdır. Sürecin başladığını gösteren bir köpük başlığı ve tıslamanın ortaya çıkmasından sonra, üvez kütlesi sıkılır ve bir fermantasyon tankına yerleştirilir, köpük ve karbondioksit için yer kalması için yüzde 75'ten fazla doldurulmaz. Şişe, su contası veya parmakları delinmiş lastik bir eldiven ile kapatılır.
Fermantasyon için optimum sıcaklık 20 ila 26 derece arasındadır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarap, özel bir hortum kullanılarak tortudan boşaltılır ve serin bir odada (12-18 derecede) mayalanmaya ve olgunlaşmaya bırakılır.

Şarap, hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelerde 6-16 derecelik bir sıcaklıkta saklanır. Şarabın mantarı yıkaması ve büzülmesini önlemesi için şişelerin yatay olarak düzenlenmesi arzu edilir. Bu, oksijenin içeri girmesini önlemek için yapılır, aksi takdirde şarap ekşi olabilir.

Saklama koşullarında kırmızı üvez şarabı en az 2 yıl bozulmaz.

Mayasız kırmızı üvez şarabı

üvez - 12 kg;
şeker - 1,2 kg;
su - 1 l.

Pişirme metodu:

Yıkanmamış üvez bir patates ezici veya ellerinizle hatırlayın.
Üvez kütlesine bir kilogram şeker ekleyin, karıştırın.
Böcekleri ve tozu uzak tutmak için kavanozu bir üvez bezi ile örtün. Sıcak bir yerde bırakın, ancak güneş ışığından koruyun.
7-10 gün boyunca, şıra fermente olana kadar, meyve kütlesini tahta bir spatula ile karıştırın ve pop-up posasını dibe daldırın. Bunu günde en az 3 kez yapmanız gerekiyor.
Şıra mayalandığında, meyve kütlesini birkaç kat katlanmış gazlı bezle sıkın. Üvez suyunu, üzerine bir su contası takarak bir fermantasyon kabına koyun.
Kalan posayı süzülmüş veya oda sıcaklığına soğutulmuş bir litre kaynamış su ile karıştırın, kalan şekeri ekleyin. Fermente olana kadar 5-7 gün ılık bırakın. Ekşimeyi önlemek için kütleyi karıştırmayı unutmayın. Hamuru tekrar sıkın ve elde edilen sıvıyı su contasının altındaki üvez suyuna ekleyin.
Su contasını tekrar takın. Fermantasyonun sonuna kadar şişeyi ılık ancak doğrudan güneş ışığından korunan bir yerde bırakın. 10-12 hafta sürecek. 6 hafta sonra şırayı tortudan boşaltın ve bir su sızdırmazlığı altında mayalanmaya bırakın. Şarap uzun süre tortuda kalırsa ağızda acı bir tat alır.
Su mührünün duracağı ve eldivenin söneceği gerçeğiyle anlayacağınız fermantasyonun bitiminden sonra şarabın tortudan tekrar boşaltılması, temiz bir kaba boşaltılması ve ağzına kadar doldurulması gerekir. Kap sıkıca kapatılır ve şarabın olgunlaşması için 2-3 ay boyunca serin bir yerde temizlenir. Her iki haftada bir şarap tortudan çıkarılmalıdır.
Belirtilen süreden sonra şarabı son kez tortudan süzün, süzün, şişeleyin. Şişeleri kapatın ve saklayın.

6 ila 16 derece sıcaklıkta üvez şarabı en az 2 yıl bozulmaz.

Kırmızı üvez şarabı için klasik tarif

üvez - 5 kg;
su - 2 l;
şeker - 1-1,5 kg;
alkol (isteğe bağlı) - 1 litre şarap için 50 ml;
taze üzüm (yıkanmamış) - 100 gr (kuru üzüm ile değiştirilebilir).

Pişirme metodu:

Dağ külünü herhangi bir uygun şekilde püre haline getirin, ardından elde edilen kütleyi ince bir bezle sıkın. Üvez meyvelerini kullanmadan önce yıkamak gerekli değildir.
Kalan keki ılık suyla dökün ve 2 saat bekletin. Bir bezle sıkın ve en başta elde edilen üvez suyu ile karıştırın.
Sıvıya bir kilogram şeker, üzüm püresi veya kuru üzüm dökün, karıştırın. Gazlı bezle örtün ve günde 2-3 kez karıştırarak birkaç gün ılık bırakın.
Üvez suyu fermente olduktan sonra süzün ve bir fermantasyon tankına dökün, üzerine bir su contası takın.
Üvez otu şişesini fermantasyonun sonuna kadar sıcak tutun.
Özel bir tüp kullanarak şarabı tortudan boşaltın. İstenirse tatlandırın ve alkolle sabitleyin.
Şarabı temiz bir kaba dökün ve üstüne kadar doldurun. Bir su contası takın. Şişeyi serin bir yere taşıyın.
Bir hafta sonra su contasını çıkarın, kabı şarapla sıkıca kapatın ve 3 ay boyunca serin bir yerde bırakın, içeceği tortudan ara sıra dökün.
Belirtilen süreden sonra, şarabı tortudan, süzmeden, şişeden bir kez daha boşaltın.

Hermetik olarak kapatılmış şarap şişeleri, sıcaklığın 6-16 derece arasında tutulduğu bir mahzende veya başka bir odada saklanmak üzere kaldırılır.

Mayalı kırmızı üvez şarabı

kırmızı üvez - 10 gr;
su - 4 l;
şeker - 4 kg;
şarap mayası - paketin üzerindeki talimatlara göre.

Pişirme metodu:

Rowan'ı sıralayın, durulayın. 5 saat dondurucuya koyun. Çileklerin çözülmesine ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.
Üvezini herhangi bir uygun şekilde ezin, sıcak su dökün. Şeker ekle. Kristalleri çözmek için iyice karıştırın.
Berry kütlesini 30 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın, mayayı dökün.
Kabı üvez kütlesi ile gazlı bezle örtün, ılık ama çok parlak olmayan bir yere koyun. Mayşeyi günde birkaç kez karıştırın ve fermantasyon belirtileri görünene kadar bekleyin.
Mayşeyi süzün, üvez suyunu sıkın. Ortaya çıkan sıvıyı bir fermantasyon kabına dökün. Hacminin dörtte birini hatta üçte birini boş bırakmayı unutmayın, aksi takdirde tam fermantasyon imkansız hale gelir.
Bir su contası takın, güneş ışığından korumak için şişeyi koyu renkli bir bezle örtün. Fermantasyonun sonuna kadar ılık bir odada bırakın.
Su sızdırmazlığı sessizleştikten sonra, şarabı tortudan boşaltmak için özel bir cihaz kullanın, temiz bir kaba dökün, sıkıca kapatın ve serin bir odaya aktarın.
Şarap şişesini 3 ay serin bir yerde bırakın. Daha sonra acılaşmaması için şarabı iki haftada bir tortudan çıkarmayı unutmayın.
Şarabı tortudan son kez süzdükten sonra tekrar süzün ve ardından temiz şişelere dökün.

Şarap şişelerini sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın. Şarabın tamamen olgunlaşması için zamana sahip olması için en geç 2 ay sonra bir numune alınması tavsiye edilir.

Kırmızı üvez en uygun fiyatlı meyvelerden biridir, çünkü bu mahsulün yabani ağaçları bile mükemmel meyveler verir. Pek çok insan, kırmızı dişbudak ağacından da lezzetli bir alkollü içecek yapılabileceğinden şüphelenmeden, chokeberry şarabını zevkle içiyor. Sıradan üvezden şarap yapmak kendine has özelliklere sahiptir, ancak çok karmaşık bir görev değildir. Talimatları takiben, acemi bir şarap üreticisi bile bununla başa çıkabilir.

Rowan, geleneksel ve alternatif tıp tarafından değer verilen çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Ayrıca ev yapımı şarap yapmak için uygun bir hammadde olarak kabul edilir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır ve sıra dışı enfes tadı herkesi fethedecektir.

Saf haliyle üvez, şarap yapımında nadiren kullanılır. Bunun nedeni, içeceğe burukluk ve acılık veren çok miktarda tanik bileşen içermesidir. Ancak uzun yıllar yaşlanma nedeniyle, ikincisi yapraklar ve aksine tanenler içeceğin kalitesini ve özelliklerini iyileştirir.

Rowan şarabının sarı-turuncu bir tonu vardır.Çabuk dağılır ve içimi kolaydır. Meyveler tatlı ve müstahkem şaraplar için daha uygundur. Kantinler için daha fazla şeker ve daha az tanen içeren üvez çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

Dağ külünün nerede toplanacağını bilmek önemlidir. Uzak Kuzey de dahil olmak üzere hemen hemen her yerde yetişen meyveler, ev kullanımı için özel olarak yetiştirilen çeşitlere göre şarap yapımına daha az uygundur. Önceden, meyvelerin birkaç kez kaynar suyla ıslatılması gerekir - bu, tanen bileşenlerinin kısmen çıkarılmasına yardımcı olacaktır. Meyve suyu çıkarma sürecini iyileştirmek için üvez 2-3 saat dondurucuya konulması tavsiye edilir. İdeal olarak, ilk don sırasında çilek toplamaya değer.

Şarap yapmak için en uygun olanı, Kırım veya sarı meyveli gibi büyük meyveler içeren üvezdir. Meyvelerinin çapı 3,5 cm'ye, şeker oranı ise %14'e kadar çıkabilmektedir.

Bir litre şarap yapmak için yaklaşık 4-4,5 kg çilek gerekir. Mayşenin hazırlanmasına geçmeden önce dalların çıkarılması gerekir. Önceden kaynar su ile doldurulacağı için üvez durulamaya gerek yoktur.

basit tarifler

Üvez şarabı yapmak için birçok teknoloji ve tarif var. Evde yemek pişirebileceğiniz basit seçenekleri düşünün. İçeceğin narin turuncu-pembemsi bir tonu olacaktır.

Kırmızı meyvelerden klasik yol

Klasik kabul edilen bir tarife göre şarap hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

10 kg kırmızı üvez;
4 litre su;
2 kg toz şeker;
150 gr kuru üzüm (üzümle değiştirilebilir).

İçecek şu şekilde hazırlanır:

Önceden, kesilmemiş meyveler kaynar su ile dökülmeli ve 30 dakika bekletilmelidir. İki kez yap. Bu, tanen miktarını azaltmaya ve şarabı daha az ekşi hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Meyveler bir kıyma makinesinden geçirilir. Gazlı bez veya pamuklu kumaştan birkaç kat halinde sıkmak gerekir.
Et, geniş boyunlu bir şişeye konulmalı ve yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklıkta suyla dökülmelidir. Kütleyi karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Daha sonra üvez suyu, toz şekerin ilk kısmı ve yıkanmamış üzüm veya kuru üzüm eklenir. Üzümlerin üzerlerindeki beyazımsı kaplama gerekli fermantasyonu sağladığı için yıkanmasına gerek yoktur.
Malzemeleri karıştırdıktan sonra marey kabının ağzını bağlayın ve şırayı yaklaşık 18 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakın.
Fermantasyon sırasında şarap köpürmeye başlayacak, ekşi bir koku hissedilecektir. Bu, mayşenin filtrelenmesi gerektiğinin bir işaretidir.
Posasız meyve suyuna şeker ekleyin ve şarabı tekrar mayalanmaya bırakın. Kap, kabın üçte ikisini dolduracak kadar büyük olmalıdır. Şişenin üzerine, önce bir parmağın delinmesi gereken bir eldiven konur. Gazların etkisi altında şişecek ve fermantasyonun sonunda düşecektir.
İkinci kez şıra çok sıcak ve karanlık bir yerde en az iki hafta mayalanmalıdır. Gerekli sıcaklık 20-30 derecedir. Bu süre zarfında, tankta yukarı ve aşağı "hareket eden" gaz kabarcıklarını görmek mümkün olacaktır.
Baloncuklar kaybolduğunda ve kabın dibi tortu ile kaplandığında, şarap sterilize edilmiş temiz şişelere dökülmelidir. Bulanıklığın yükselmemesi için bunu dikkatli bir şekilde yapın.
Şişeler sıkıca kapatılmalı ve 15 dereceye kadar sıcaklıklarda serin bir yerde bırakılmalıdır. Güneşe maruz bırakılmamalıdırlar. Şarap yaklaşık dört ay bekletilmelidir, bu süre zarfında ona dokunamazsınız. Bu süre zarfında içecek doğru duruma ulaşacak ve dipte yeni bir tortu oluşacaktır.
Ardından, tortuyu tekrar boşaltmanız gerekir ve şarap hazır olacaktır. Şişeleri kapatın, yatay olarak yerleştirin ve serin bir yere koyun.

Sonuç olarak, 10-15 derecelik bir kuvvetle yaklaşık 4,5 litre lezzetli tart şarabı elde ediyoruz.

Uygun saklama koşulları altında içecek birkaç yıl bozulmaz. Ne kadar uzun yaşlandırırsanız, o kadar tatlı ve lezzetli olur.

Elma suyu ile nasıl pişirilir?

Elma suyu tatlı notalar katacak ve üvez ekşi tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Bu türü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4 kg üvez;
6 su;
4 litre taze sıkılmış elma suyu;
3 kg şeker;
100 gr kuru üzüm.

Şarap yapmak için aşağıdaki algoritmayı kullanın:

Meyveleri ayırmanız ve üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Soğumaya bırakın ve prosedürü tekrar gerçekleştirin.
Dağ külünü tahta bir itici ile ezin veya bir kıyma makinesi ile doğrayın.
Su bir tencerede yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtılmalı, içine doğranmış üvez, kuru üzüm ve şekerin yarısı dökülmelidir.
Elma suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve gelecekteki şarabı temiz bir bezle örterek karanlık, ılık bir yerde bırakın.
Üçüncü gün civarında köpük çıkacaktır. Fermantasyon için kabı süzmek ve toz şeker eklemek gerekir.
Kabı hidrolik solüsyonla kapatın ve 1-1,5 ay mayalanması için karanlık bir yerde bırakın.
Genç şarap temiz kaplara süzülür ve birkaç ay daha olgunlaşmaya bırakılır.
İşlem sonunda tortuya dokunmamaya çalışılarak dökülmelidir.
İçecek şişelenmeli, sıkıca kapatılmalı ve 2-3 hafta daha mahzende bırakılmalıdır.

Sonuç olarak, kehribar tonuna sahip tatlı ve ekşi bir şarap elde edersiniz.

Chokeberry'den nasıl yapılır?

Chokeberry ayrıca şarap yapmak için de kullanılabilir. En basit tarif, aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

10 kg üvez;
2 litre su;
4 kg şeker;
100 gr kuru üzüm.

İçecek şu şekilde hazırlanır:

Üvezini ayırmanız ve bir blender ile öğütmeniz gerekiyor. Su ve şekerin yarısını ekleyin.
Kabı gazlı bezle örtün ve yaklaşık bir hafta ılık bir yerde bırakın. Sıvı periyodik olarak karıştırılmalıdır.
Ortaya çıkan karışımdan suyu sıkın. Kalan kek, şeker ve suyun ikinci yarısı ile birleştirilmelidir.
Suyu temiz bir kaba aktarın ve bir eldiven veya su contası takın.
Birkaç gün sonra, ikinci parti mayanın suyunu sıkabilir ve ilk parti meyve suyuna ekleyebilirsiniz.
Yaklaşık bir hafta sonra süspansiyon temiz bir kaba boşaltılır. Sedimente dokunmamak önemlidir. Şarabı serin bir odada daha fazla mayalanmaya bırakın.
Gaz kabarcıklarının çıkışı tamamen durana kadar prosedür tekrarlanmalıdır.
Sıvıyı şişeleyin ve birkaç ay daha olgunlaşmasına izin verin.