Гороховый суп – классический рецепт русской кухни. Особенно вкусными получается гороховый суп, если сварить его не просто с обычным мясом – свининой, говядиной или курицей – но и с копченостями.
Гороховый супчик получается невероятно вкусным. При желании можно поколдовать над его калорийностью и сварить постный гороховый суп, т.е. совсем без мяса. Или взять куриную грудку, которая считается диетическим продуктом.
Ну а если хочется сварить суп посытнее, да пожиренее, то берем свининку или копчености. В итоге получите вкуснейшее блюдо, ничуть не уступающее сборной мясной солянке.
Гороховый суп – классический рецепт
Классический рецепт горохового супа – простой и аппетитный способ разнообразить ваши обеды.
Нам понадобится:
- мясо — 300 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- луковица;
- горох – чуть больше, чем полстакана;
- масло;
- соль;
- перец;
- сода.
Приготовление
- Первый секрет заключается в размягчении гороха. Для этого зальем его кипятком и положим в жидкость 1 ч.л. соды. Когда горох немного полежит в такой воде (достаточно 20 минут), он станет мягким и быстро сварится. Не бойтесь за вкус блюда – сода нисколько не отразится на нем.
- Порежем мясо на небольшие порционные кусочки. Наливаем на сковороду немного подсолнечного масла и обжариваем их, запечатывая с каждой стороны.
- Потрите на крупной терке морковь, измельчите лук и отправьте их на сковороду к приготовленному мясу. Обжариваем их около 5 минут.
Ни в коем случае не солите ни горох, ни зажарку! Это значительно увеличит время приготовления гороха.
- Теперь промойте горох от соды – можно использовать дуршлаг для удобства. Заливаем его двумя литрами воды и ставим на огонь.
Благодаря замачиванию уже на этапе закипания горох почти разваливается.
- Мясо с овощами закладываем в кипяток и оставляем вариться на 10 – 15 минут.
- Как только горох окончательно распадается, выкладываем в кастрюлю брусочки картошки и солим блюдо. Готовим суп мягкости картофеля.
По вкусу вы можете добавить петрушки и при подаче поперчить супчик. Приятного аппетита!
Гороховый суп с копчеными ребрышками (копченостями)
Простой в приготовлении и невероятно вкусный гороховый суп станет еще ароматнее, если положить в него копчености. Экспериментируйте с составом и получайте новый вкус каждый раз!
Ингредиенты:
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 5 средних картофелин;
- 1,5 стакана гороха;
- полкило копченых ребер;
- соль;
- перец;
- лист лаврушки;
- зелень.
Приготовление:
- Первое, с чего мы начинаем, это горох. Замачиваем его на 5 – 6 часов, а лучше, на ночь.
Сливаем воду и промываем крупу холодной водой. Если использовать горячую, то вам вымоченный крахмал будет пениться и мешать нормальной промывке.
- В пятилитровую кастрюлю наливаем воду и засыпаем туда горох. Включаем нагрев и даем ему закипеть – за 20 минут он дойдет до нужной консистенции.
Когда горох закипел, не забываем снять пенку, тогда бульон останется прозрачным.
- Картофель и лук режем кубиками. Морковку – полукольцами.
- Лук пассеруем на сковороде, добавляем к нему морковь. Немного перчим зажарку – это добавит супу необычную нотку.
- Копченые ребрышки или любые другие копчености нарезаем на порционные кусочки.
Целое ребрышко отделяем от мяса, а остальное нарезаем так, как вам хочется.
- Выкладываем мясо поверх моркови и обжариваем 10 минут, хорошо прогревая ребрышки.
- Горох уже приготовился – отправляем в него картофель!
- Через 10 – 15 минут выкладываем в суп овощную зажарку с мясом. Все это должно покипеть 10 минут. И все, гороховый суп с копченостями готов!
Подается такой суп порционно, в каждую тарелку кладем сухарики и обязательно присыпаем зеленью. Приятного аппетита!
Гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке – пошаговый рецепт
Чтобы приготовить гороховый суп в мультиварке, мы используем готовый бульон. Это значительно ускорит время приготовления супчика, что бывает так важно, когда необходимо покормить голодную семью!
Ингредиенты:
- 1 морковка,
- 400 г копченых ребрышек;
- 2 – 3 картофелины;
- луковица;
- стакан гороха;
- специи по вкусу;
- бульон около 2-х литров.
Этот вариант супчика будет с цельными, а не разваренными горошинами, поэтому замачивать его с содой не нужно.
Приготовление:
- Нарезаем ребра на порционные кусочки. Перекладываем мясо в чашу мультиварки.
- Лучок нарезаем как можно мельче и ссыпаем его к мясу.
- Натираем морковь. В том рецепте используем мелкую сторону терки. Закладываем овощ в чашу.
- Стакан гороха также отправляем в кастрюлю.
- Картошку нарезаем на брусочки и кладем их в мультиварку.
- Приправляем по вкусу солью, перцем и зеленью и наливаем бульон до верхней отметки.
- Выбираем режим, в котором предпочитаем готовить – «Шеф-повар», «Суп» или «Тушение» и оставляем на 25 – 30 минут. Больше ничего делать не надо — через установленное время суп будет готов! И это, на самом деле, проще простого!
Гороховый суп – рецепт с курицей
Вкусный и быстрый наваристый суп можно приготовить, используя курицу. Он будет достаточно нежным, но и питательным, подойдет для диетического питания. А еще это первое блюдо сможет приготовить любой человек.
Ингредиенты:
- курица – 1 грудка;
- горох – 1 стакан;
- картофель — клубня;
- морковь – 2 штуки;
- болгарский перец – 1 штука;
- 1 луковица,
- сельдерей.
Этот рецепт будет отличаться невероятно ароматным бульоном, а варить суп мы станем прямо в глубоком сотейнике или казане.
Приготовление:
- Традиционно замачиваем горох по выбранному вами способу.
- Мелко шинкуем лук и отправляем в сотейник с разогретым маслом
- Режем курицу на сантиметровые по толщине полосы. Отправляем к луку и обжариваем все вместе не менее 12 минут.
- Нарезаем сельдерей, трем морковку, режем болгарский перец и отправляем их в сотейник. Немного протушивам. Хватит 4 – 5 минут.
- Закладываем замоченный горох и одновременно с ним порезанный кубиками картофель. Подсаливаем.
- Варим суп, пока картошка не станет мягкой, т.е. еще около 15 минут.
Светлый, пряный и необычный гороховый суп уже на вашем столе!
Постный гороховый суп – рецепт без мяса
Секрет вкусного постного супа – в ароматном бульоне. Попробуем приготовить?
Для этого возьмем:
- горох — 200 гр.;
- лавровый лист — 3 — 4 шт.;
- перец горошек — 2 — 3 шт.;
- лук — 4 шт.;
- морковь большая — 1 шт.;
- картофель — 5 шт.;
- зелень;
- соль — 2 ст.л.;
- масло подсолнечное — 100 мл;
- белый хлеб.
Приготовление:
- Режем половину морковки кольцами. На огонь ставим кастрюлю с водой и закладываем в нее луковицу и кольца моркови, лавровый лист и горошек перца. Варить бульон будем 30 минут.
- В это время выливаем масло на сковороду и сразу отправляем на нее морковку, натертую на крупной терке. Обжариваем 2 – 3 минуты, помешивая.
- Добавляем нарезанный лук и жарим еще минуты 3. Если вы любите густой суп, положите в зажарку 2 – 3 столовые ложки муки и тщательно перемешайте.
- Нарезаем картофель и кидаем его в овощной бульон. Варим 15 минут.
- Закладываем заранее замоченный горох, очень хорошо перемешиваем. Осталось еще минут 20, и супчик приготовится!
- За это время мы можем нарезать белый хлеб и подсушить его в духовке – получатся вкусные сухарики. Именно их мы и будет класть в каждую тарелку.
- Итак, горох сварился – кладем в суп зажарку и даем закипеть еще раз.
Разливаем блюдо по тарелкам и кладем в него сухарики!
Предлагаю вам посмотреть видео рецепт горохового супа с копченостями
Приятного аппетита и до новых рецептов!
В последние несколько десятков лет горох стал пользоваться огромной популярностью среди жителей нашей планеты. Это не удивительно, ведь бобовое растение обладает массой полезных витаминов. По количеству белка, содержащегося в составе гороха, он идентичен мясу. Горох является незаменимым продуктом питания для вегетарианцев и людей, которые придерживаются поста. Помимо белка, в горохе содержится большое количество калия, железа и фосфора. Кулинары готовят всевозможные блюда из гороха. Самой большой популярностью пользуется гороховый суп. Рецептов первого блюда существует очень много. Сегодня мы расскажем о самых распространенных рецептах приготовления этого вкусного и очень полезного супа.
Вкусный гороховый суп готовится по рецепту, где без добавления копченостей просто не обойтись. Блюдо наполняется приятным ароматом дымка. Это пробуждает аппетит и делает трапезу особенной. Преимуществом такого супа является его простой процесс приготовления. Сварить первое блюдо может даже начинающая хозяйка. Для того чтобы суп получился вкусным, необходимо подготовить ингредиенты по списку и два с половиной часа свободного времени.
Продукты для супа:
- Пол килограмма копченных свиных ребрышек. Можно заменить 300 граммами грудинки;
- 250 гр. гороха;
- 500 гр. картошки;
- Лук – 1 штука;
- Морковь – 1 штука среднего размера;
- 2 шт. лаврового листа;
- Три зубчика чеснока;
- Несколько веточек петрушки;
- Растительное масло;
- Соль по вкусу.
Самым главным компонентом горохового супа является конечно горох. Перед тем, как приступить к работе с продуктом, нужно ознакомиться с инструкцией на пачке. Каждый производитель применяет свои методы обработки гороха. Чаще всего, горох нужно замочить на два часа в холодной воде. Только после этого приступаем к его приготовлению.
Важным моментом в процессе приготовления горохового супа является то, что воду, в которой вымачивался горох сливать не нужно. Ставим продукт на средний огонь и варим на протяжении получаса. Не забываем подсолить воду. Следите за тем, чтобы на поверхности воды не скапливалась пена. Как только вы заметили ее появление, сразу же собирайте ложкой или шумовкой.
Пока варится горох, начинаем готовить бульон. Здесь все зависит от ваших предпочтений Суп может быть приготовлен, как на основе мясного бульона, так и на обычной очищенной воде. В любом случае гороховый суп, независимо от рецепта по которому он готовится, получится ароматным и насыщенным. Мы рассмотрим вариант с бульоном. Итак, в кастрюлю наливаем три литра воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем лавровый лист. Ребрышки или филе разрезаются на небольшие кусочки и отправляются в кастрюлю. Ребра отвариваем на протяжении полутора часов, в то время как на приготовление копченого филе достаточно потратить не более часа. После готовности ребра отделяются от мяса и извлекают из бульона.
Далее переходим к зажарке. Тщательно вымываем морковь с луком, нарезаем овощи мелким кубиком. Отправляем на предварительно подогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду. Жарим овощи до появления румяной корочки. Заправка готова. Следом, чистим картофель и нарезаем мелкими кубиками. Все ингредиенты, включая картошку, зажарку и горох отправляем в подготовленный бульон. Варим гороховый суп по нашему рецепту на протяжении 25 минут. Главное, чтобы сварился картофель. За пять минут до снятия кастрюли с плиты, выдавливаем в суп несколько зубцов чеснока.
В конце добавляем нарезанную зелень, снимаем суп с конфорки и накрываем крышкой. В течение одного часа приготовленное первое блюдо должно настояться. После разливаем суп в порционные тарелки. Вкуснее всего употреблять это произведение кулинарного искусства с добавлением подсушенных сухариков. Однако учтите, калорийность супа становится на порядок выше.
Гороховый суп с грибами
Как правило, все рецепты горохового супа состоят из мяса или копченостей. Однако сейчас мы продемонстрируем не менее вкусный суп из гороха, который готовится с использованием грибов. Это не обычно, но очень вкусно. Ингредиенты:
- 500 граммов грибов. Лучше всего подойдут свежие шампиньоны;
- 250 гр. гороха;
- Одна морковь;
- Один лук;
- Стебель сельдерея — 1 шт.;
- 2 литра очищенной воды или мясного бульона;
- Подсолнечное масло для поджарки — 30 мл;
- Соль, перец по вкусу;
- 2 листика лаврушки.
Гороховый суп с грибами является очень низкокалорийным. Он идеально подходит для тех, кто сидит на диете или следит за своей фигурой.
Процесс готовки начинается с замачивания гороха. Вымачивать его лучше всю ночь. Если нет времени, то хотя бы пару часов. Далее, в кастрюлю наливаем воду и добавляем горох с лавровым листом. Солим по вкусу и варим в течение 30 минут. Тщательно промываем грибы и просушиваем их на бумажном полотенце. Далее нарезаем их мелкими кусочками, можно кубиками. Морковь с луком промываем под проточной водой. Лук режим мелкими кубиками, морковку натираем на крупной терке. Сельдерей, также, измельчаем подобно луку или грибам.
В сковороду налейте подсолнечного масла и положите сначала грибы. Через 10 минут можно добавлять лук с сельдереем, после морковь. Обжариваем все овощи до появления золотистой корочки. Если горох на плите провел около получаса, к нему можно добавлять содержимое сковороды. Предварительно следует достать лавровый лист. Суп должен провести на плите еще около 20 минут. В самом конце блюдо можно поперчить и добавить мелко нарезанную зелень.
Секреты приготовления вкусного горохового супа
Гороховый суп по различным рецептам будет иметь разный вкус и аромат. Однако существуют некоторые общие секреты, которые помогут приготовить великолепное блюдо вне зависимости от рецептуры. Помимо полезных свойств гороха, порция супа не превышает 350 ккал. Причем это максимальный показатель.
- Перед приготовлением супа, горох обязательно нужно замочить на некоторое время. Лучше это сделать на целую ночь. Однако при недостатке времени, достаточно будет замочить продукт минимум на два часа. Это позволит в будущем быстро сварить горох и значительно улучшить его вкусовые качества.
Фото 7 - Горох необходимо варить на низкой температуре, дабы избежать прилипания ко дну кастрюли. Если вам необходимо добиться полного разваривания продукта, в процессе варки добавьте в воду пол чайной ложки пищевой соды.
- После приготовления нужно дать супу настояться. Так все ингредиенты пропитаются общими ароматами.
- Чтобы супчик получился наваристым и сытным, рекомендуется его готовить на мясном бульоне. Копчености можно заменить на готовые колбасы или ветчину. Когда они присутствуют в рецептуре супа, добавлять их нужно одновременно с поджаркой. Так мясные изделия не потеряют свой внешний вид и вкусовые качества. Если необходимо добиться максимальной густоты супа, можно добавить картофель. Овощ следует нарезать небольшими кубиками.
- Важным моментом в процессе приготовления мягкого и вкусного гороха является правильное добавление соли. Этот компонент нужно насыпать в кастрюлю только после того, как бобовый продукт полностью разварился. В противном случае горох получится жестким и невкусным.
- Если в процессе варки продукта необходимо долить воду, это следует делать специальным образом. Ни в коем случае не добавляйте холодную воду. Рекомендуется доливать в кастрюлю только кипяток.
- Бытует мнение, что все бобовые, в том числе и горох, вызывают метеоризм. Это действительно так. Однако, если предварительно вымочить горох, то об этой проблеме можно не беспокоиться.
Хочется сказать, что гороховый суп является неимоверно полезным и вкусным блюдом. Употреблять бобовый продукт (горох) рекомендуется абсолютно всем людям, начиная от маленьких детей и заканчивая пожилыми людьми. Гороховый суп, приготовленный по нашим рецептам, получится отличным дополнением вашего дневного рациона питания.
Как понятно из названия, основным компонентом нашего супа будет горох. А знаете ли вы, что его начали выращивать еще 500 лет до нашей эры на всей территории Греции? А со временем культура перекочевала к нам и в Древней Руси часто варили гороховую похлебку, которая постепенно трансформировалась в современный аналог – гороховый суп, приготовлением которого мы и займемся сегодня.
Но для начала будет немного теории, сколько варить горох и каково должно быть его количество. Потому как кулинария - это своего рода химия и чтобы результат был вкусным нужна правильная формула, т.е. рецепт.
Как сварить гороховый суп, чтобы разварился горох
Приступая к приготовлению, вы, скорее всего, хорошо себе представляете какой именно суп вы хотите получить – с густой наваристой гущей – или прозрачный с целыми горошинками. Как известно, есть несколько вариантов гороха для супа – целый, колотый и свежий (свежезамороженный или консервированный). Давайте рассмотрим, что будет если взять какой-то из них.
Использование свежего варианта даст вам просто овощной суп, без привычного нам горохового аромата и абсолютно не похожий на тот, который мы будем сегодня готовить.
Цельный горох нужно дольше варить и при этом он с трудом разваривается, на дне остаются небольшие остатки оболочки, да и вкус у него несколько иной. Если захотите попробовать такой вариант – отварите его отдельно заранее и затем измельчите уже готовый блендером.
Идеальный вариант – колотый горох, именно он вариться быстрее всего. Для того, чтоб приготовить его быстрее, можно предварительно замачить в среднем на 8-12 часов. Идеальный вариант это теплая вода 12-17 градусов, и время ожидания 8-10 часов. Что касается количества, то я обычно на кастрюлю емкостью 3,5 литра беру 200 грамм сухого гороха.
Приготовить можно и без замачивания, об этом мы расскажем далее в первом рецепте.
Гороховый суп: рецепт классический с фото пошагово
Это самый простой, привычный и поэтому традиционный рецепт в нашей семье. Несмотря на то, что времени варится он довольно долго (больше 2-х часов), из них активного времени стояния у плиты не так уж и много. К тому же не надо накануне замачивать горох. Я, например, об этом постоянно забываю и вспоминаю только когда на следующий день хватаюсь за кастрюлю. Не смотря на это, горох получается разваристый, почти как пюре и все это благодаря правильному способу приготовления. На нем я и хочу остановиться подробнее в своем рецепте с пошаговыми фото.
Ингредиенты на кастрюлю 3 литра:
- свинина (косточки, грудинка) – 500гр;
- сухой горох – 200гр;
- картофель – 3-4шт.;
- морковь – 1шт;
- лук – 1шт;
- копченая колбаса – 2-3 пластика;
- томатная паста – 1ч.л.;
- растительное масло – 1ст.л.;
- лавровый лист – 1шт;
- соль – 1ч.л.;
- черный молотый перец – 0,5ч.л.
Как варить гороховый суп с мясом
- Мясо на кости моем, кладем в кастрюлю, наливаем воду.
- Горох перебираем, убираем мусор и некачественные горошины.
- Доводим до кипения, немного прикрыв крышку.
- На поверхности появляется пенка.
- Шумовкой убираем ее, проделывая это максимально тщательно, от этого зависит прозрачность супа.
- Кладем горох и варим на медленном огне, пока он не станет мягким. Но еще не разварится. В зависимости от качества самого гороха нам понабиться от 25 минут до 1 часа.
- Картофель нарезаем соломкой или кто как привык. Добавляем в суп.
- Морковь измельчаем – трем на крупной терке.
- Лук нарезаем кубиком.
- Колбасу режем очень-очень мелко. Для наших целей лучше взять сорт с мелко нарезанным салом. Также хорошо подходит копченый бекон.
- Наливаем на сковороду масло, прогреваем и обжариваем лук и морковь вместе с колбасой.
- Кладем томат и тушим все вместе 5 минут.
- Заправляем обжаренными овощами. Солим и перчим.
- Варим до мягкости картофеля. Горох за это время разварится почти полностью. И, кстати, если вы приготовите не на один раз, то на следующий день, когда достанете кастрюлю из холодильника, то увидите в ней практически гороховую кашу, а не суп. Не пугайтесь. Это нормально. Так ведет себя хорошо разварившийся горох в холодном виде. После разогрева на медленном огне вы снова получите первое блюдо - густое и наваристое, но все же первое, а не кашу.
- Мясо можно извлечь заранее, немного охладить и снять с косточки. А в конце приготовления вернуть в кастрюлю.
Гороховый суп с говядиной
Густой и сытный гороховый суп - прекрасное блюдо для подачи на обед за семейным столом! Рецепт приготовления достаточно прост и бесхитростен. Но это никак не отражается на качестве супа, который получается в результате! Блюдо имеет яркий вкус и чудесный аромат. Они придутся по душе вам и вашим домочадцам, а некоторые, возможно вспомнят детство и тот суп, который ели в детском садике. Чтобы блюдо получилось на славу, стоит запомнить несколько маленьких секретов приготовления: 1) вкус станет намного ярче, если в него в конце варки добавить немного зелени петрушки или укропа; 2) говяжий бульон будет намного вкуснее и ароматнее при использовании мяса на косточке.
Ингредиенты:
- говядина на кости - 300 г;
- картофель - 5-6 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- горох колотый - 0,3 ст.;
- соль поваренная - 1 ст. л. или по вкусу;
- универсальная приправа - 1 ч. л.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- зелень - по вкусу;
- вода - 2,6 л.
Приготовление
Гороховый суп с фрикадельками
Такой суп готовиться намного быстрее, чем с мясом. А для фрикаделек можете взять любой мясной фарш, предпочтительное домашний. Более диетический вариант будет, если приготовить фрикадельки из куриного филе, а картофель заменить корнем сельдерея.
Ингредиенты на 6 порций:
- мясной фарш – 300гр;
- горох – 150гр;
- картофель – 2-3шт;
- морковь – 1шт;
- лук – 1шт;
- масло – 1-2ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- специи для мяса – 0,5ч.л.
Как сварить вкусный гороховый суп с фрикадельками
Подавать его хорошо с зажаристыми гренками или сухариками, кто-то любит их из белого хлеба, кто-то из черного.
Вариантов приготовления горохового супа масса, сегодня я перечислила всего несколько. Ранее я уже давала и с охотничьими колбасками, а еще готовят с рыбой и даже без мяса.
Пожалуй, самым распространенным блюдом из гороха всегда был суп. Однако для того чтобы он получился вкусным, надо знать, как сварить гороховый суп, чтобы горох разварился. Эта, казалась бы, простейшая операция получается не у всех. Нужно знать кое-что о свойствах бобовых, чтобы ингредиент разварился ровно настолько, насколько это нужно для супа.
Некоторые исторические факты
Горох является древнейшей культурой семейства бобовых, которую человек готовит для употребления в пищу. В переводе с санскрита это слово означает «тертый». Из него в прошлом домохозяйки готовили муку, пекли пироги и даже изготовляли кисель. А во времена Средневековья он являлся единственным видом питания для большинства людей в Европе. Для каждого седьмого британца, например, это самый любимый продукт.
Но, пожалуй, самым известным блюдом из него всегда был суп. Однако многие домохозяйки сталкиваются с основной проблемой, которая предстает перед ними: как приготовить это блюдо так, чтобы горох быстрее разварился в супе, причем правильно - так, чтобы горошинки стали достаточно мягкими, но при этом сохранили все свои вкусовые и питательные свойства. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы продукт превратился в кашу или пюре. Это главное искусство, которым должен обладать тот, кто собирается приготовить такое блюдо.
Простой рецепт вкусного блюда
У наших домохозяек и начинающих кулинаров это блюдо считается простым и повседневным. Казалось бы, никаких изысков здесь нет. Набор продуктов небольшой и доступный. Время приготовления не займет более одного часа. А если подходить к процессу творчески и добавить туда, например, копченостей, то получается очень вкусно - такое кушанье может порадовать даже самого привередливого гурмана.
Необходимые ингредиенты:
Дам, которые берегут фигуру, но не могут отказать себе в чем-то вкусненьком, порадует следующий факт. Калорийность готового блюда составляет не более 140 ккал на 100 г. Чтобы понять, в чем секрет низкой калорийности, достаточно вспомнить, сколько нужно гороха на 2 литра супа: всего один стакан.
В каждой стране для этого простого блюда придумывают свои гастрономические «изюминки». В Монголии, например, добавляют в суп помидоры или сметану, в Германии кладут сельдерей и даже кровяную колбасу. Кушанье везде и всегда считается самым демократичным народным блюдом, которое любят все - от мала до велика.
Секреты варки бобовых
К каким только ухищрениям не прибегают начинающие кулинары, чтобы желтые шарики быстрее разварились. Однако начинать надо не в процессе приготовления, а выбирая продукт на полке магазина. При покупке необходимо обратить внимание на сорт этой культуры. Существует две основных разновидности этого представителя семейства бобовых:
Ни в коем случае не рекомендуется приобретать пересушенный продукт. Дело в том, что он приобретает белый налет, который затем попадает в бульон, и удалить его оттуда крайне сложно. А наблюдать этот налет в готовом блюде довольно неприятно - у многих это напрочь отбивает аппетит. Хороший и качественный горох имеет правильную округлую форму. Все горошины должны быть одинакового размера и не повреждены вредителями.
Главное - правильно замочить
После того как с сортами гороха разобрались, необходимо изучить еще один секрет успешного приготовления вкусного блюда. Правильное замачивание - главное, что нужно учитывать
, чтобы горох быстрее разварился.
Горох должен замачиваться только в холодной воде. Кроме того, нужно не просто залить водой ядрышки этой культуры, но и соблюсти точные пропорции. Так как при замачивании ядрышки могут увеличиваться в несколько раз, соответственно, и воды необходимо брать как минимум в два раза больше по объему, чем бобовых.
Оптимальным будет следующее соотношение: на половину стакана замачиваемого продукта нужно использовать 1 л воды. Из этого соотношения можно высчитать пропорции для любого количества кушанья. Нужно лишь обладать элементарными арифметическими знаниями. Например, для 2 л супа нам понадобится стакан бобовых или, если измерять в килограммах, примерно полкило этой культуры. Продукт должен замачиваться около шести часов.
Важно не передержать его в холодной воде. Необходимо следить за тем, чтобы не началось брожение. Этот процесс может проходить абсолютно незаметно, но в готовом блюде даст о себе знать неприятным запахом и вкусом.
Для правильного приготовления вкусного супа горох очень тщательно промывается и сортируется. Выбираются только красивые и круглые горошины, что позволит приготовить идеальное блюдо, к которому невозможно придраться.
Технология приготовления
Теперь, когда подготовительный этап закончен, начинается сам процесс приготовления горохового супа с копченостями, ингредиенты для которого уже подобраны.
Рассмотрим поэтапно приготовление супа:
Суп должен получиться густым и очень наваристым. Некоторые хозяйки считают, что нужно добавлять немного соды для того, чтобы горох быстрее разварился. На самом деле это не так. Сода придаст готовому кушанью не очень приятный вкус. Так что лучше этого не делать.
После приготовления суп должен еще некоторое время настояться, чтобы набраться вкуса и аромата.
Есть еще один совет, который сделает суп вкуснее: нужно приготовить в духовке сухарики и подать их к столу вместе с немного остывшим кушаньем. К такому супу можно подавать не только сухарики, но и гренки. Это блюдо очень нравится детям.
У профессиональных поваров есть свои секреты:
Итак, для приготовления вкусного горохового супа необходимо выполнить несколько основных требований: выбрать правильный сорт, провести замачивание с соблюдением всех правил и варить на огне, то убавляя его, то прибавляя.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Гороховый суп — это блюдо, которое ценится за свою универсальность. Он отлично будет смотреться на столе вегетарианцев, а с добавлением мяса — органично дополнит меню мясоедов. Рецептов горохового супа — великое множество, ведь его можно приготовить в различном виде, добавить в блюдо те ингредиенты, которые уже полюбились в вашей семье.
Классический рецепт с копчеными ребрышками
Итак, классика жанра — гороховый суп с копчеными ребрышками. Это сытное блюдо готовится очень просто.
Ингредиенты:
- 600 гр. копченых ребрышек,
- 1,5 стакана гороха,
- 9 шт. картошки,
- 1 лук,
- 1 большая морковь,
- Масло растительное,
- Вода,
- 4 зубчика чеснока,
- Специи,
- Половинка красного перца — для тех, кому по вкусу более острые блюда.
Приготовление:
1. Кастрюлю наполняем водой. Затем засыпаем в нее заранее промытый горох. Если вы используете колотый горох, то его лучше не замачивать, а готовить сразу из упаковки. Это позволит сохранить полезные свойства гороха в процессе варки.
2. Пока варится горох, нарежьте кубиками по одному сантиметру промытые и очищенные овощи. Сразу, как горох закипит, нужно уменьшить огонь и оставить вариться 25-30 минут. После того как пройдет нужное время, мы добавляем картофель и соль в кастрюлю. Спустя 15 минут добавляем порезанные ребрышки и варим 10 минут.
3. А пока обжарьте морковь и лук на сковороде. Когда овощи будут почти готовы, добавьте чеснок и красный перец, которые предварительно измельчите. Поджарку добавьте в кастрюлю. После чего поварите суп еще 20-25 минут.
4. Когда до готовности останется несколько минут добавьте специи по вкусу. Дайте гороховому супу время настояться. Перед тем, как полакомиться вкусным супчиком, посыпьте его зеленью — и тогда вы получите ароматное первое блюдо, которое приятно удивит ваших домочадцев.
Гороховый суп с курицей в мультиварке
Мультиварка — это волшебная палочка любой хозяйки. Благодаря этому бытовому прибору, приготовление любых блюд не требует непосредственного участия в процессе. Достаточно лишь сложить в чашу все ингредиенты, и мультиварка сама все сделает за вас.
Ингредиенты:
- Куриное филе 3-4 дольки,
- Горох 1,5 стакана,
- Картофель 3-4 шт.,
- Лук 1 шт.,
- Морковь 1шт.,
- По вкусу соль и специи,
- Масло растительное,
- Вода.
Приготовление:
1. Порежьте куриное филе. Должны получиться равные кусочки примерно по 2 см.
2. Овощи почистите и промойте, как и горох. Для горохового супа, повара рекомендуют использовать колотый горох, ведь его важным достоинством стало то, что можно обойтись без предварительного замачивания.
3. Овощи мелко нарежьте. На режиме «жарка» или на любом другом, которым чаще пользуетесь, сделайте поджарку из моркови и лука.
4. К овощам добавьте порезанные кусочки куриного филе, картофель и горох. Залейте все это горячей водой и посыпьте специями по вкусу. Теперь установите режим «суп» на 1 час. После готовности суп хорошо перемешайте.
Как варить гороховый суп со свининой и копченостями?
Сварить гороховый суп со свининой и копченостями необычайно просто. Для этого вам понадобится:
- Немного свинины (200-300 гр.),
- Картофель — 3 шт.,
- Морковь — 1 шт.,
- Горох — 250 гр.,
- Копченый куриный окорок,
- Головка репчатого лука,
- Специи — по желанию,
- Зелень,
- Вода.
Приготовление:
1. Горох, если используете не колотый, то лучше замачить на некоторое время в воде, лучше всего часов на 5.
2. Свинину моем и режем кубиками. После чего кладем мясо в кастрюлю с водой. Ждем, когда закипит, после чего сразу снимаем пенку и засыпаем горох. Варим на медленном огне в течении 20 минут.
3. Овощи чистим, моем, мелко режем. Делаем морковно-луковую поджарку на сковороде.
4. В кастрюлю высыпаем порезанный картофель. Последними добавьте обжарку и копченый окорок. Приправьте специями и поставьте на 10 минут на медленный огонь. Затем прикройте крышкой и оставьте настояться на 10-15 минут.
Диетический вариант горохового супа без мяса
Гороховый суп, приготовленный без мяса, станет отличным выбором для тех, кто сел на диету или для вегетарианцев. Для диетического горохового супа потребуется:
- 1 стакан гороха,
- Картофель — 3 шт.,
- Лук — 1 шт.,
- Морковь — 1 шт.,
- Масло растительное,
- Специи — на ваш вкус,
- Вода.
Приготовление:
1. Если использовать в суп колотый горох, то его можно готовить сразу, вынув из упаковки, но в случае цельного сушеного гороха — его обязательно нужно замочить. При этом следует учесть, что лучше замачивать его в течение 5 часов. Итак, готовый вымоченный или просто промытый горох засыпьте в воду. Варим 1 час 30 минут на среднем огне.
2. Картошку промойте, почистите и порежьте кубиками по 1 см и бросьте в кастрюлю с горохом.
3. Мелко порежьте и обжарьте лук и морковь и добавьте в кастрюлю.
4. Останется только подождать, пока суп будет готовиться 20 минут.
Простой гороховый суп-пюре с грибами
Чтобы порадовать домашних супчиком-пюре с грибами вам потребуется:
- 1,5 стакана гороха,
- 4 картошки,
- 1 небольшая морковь,
- Репчатый лук 1 шт.,
- 200 гр. грибов,
- Растительное масло,
- Зеленый горох,
- Специи — по вкусу,
- Вода.
Приготовление:
1. Если вы решили готовить из цельного сушеного гороха, то предварительно замочите его, если возьмете колотый, то замачивать не нужно. Отварите горох до готовности.
2. После чего добавьте в кастрюлю картофель, предварительно порезав его.
3. Пока начальные ингредиенты варятся, необходимо мелко обжарить порезанные овощи на сковороде, добавив растительное масло.
4. Грибы измельчите и добавьте в поджарку, если вы используете шампиньоны. Если это какие-либо другие грибы, то лучше всего их сначала немного отварить, после чего добавить к овощам.
5. Поджарку добавляем к гороху и картошке и варим на небольшом огне. Когда суп будет почти готов, добавляем специи и зелень.
6. Финалом приготовления супа станет его превращение в суп-пюре с помощью блендера. Суп-пюре готов!
Как готовить постный гороховый суп с гренками?
Приготовить постный гороховый суп с гренками довольно просто. Для этого понадобится:
- 2 стакана гороха,
- Головка репчатого лука,
- 1 морковь,
- Картошки — 5 шт.,
- Специи — по вкусу,
- 2 куска хлеба,
- Растительное масло,
- 2 зубчика чеснока,
- Укроп,
- Вода.
Приготовление:
1. Замочите цельный горох водой на ночь или оставьте в воде на 5 часов. Заранее подготовленный цельный горох высыпьте в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Варим до готовности.
2. Овощи мелко режем, а морковь можно натереть на терке. Обжариваем овощи на масле.
3. В кастрюлю добавляем картошку и оставляем кипеть на 10-15 минут. Далее добавляем поджарку и варим еще 10-15 минут.
4. Чеснок мелко-мелко режем и заливаем 5 граммами растительного масла — это для того, чтобы потом приготовить гренки. Ломтики хлеба мелко режем и отправляем в духовку на некоторое время, чтобы хлеб превратился в сухарики. Готовые сухарики поливаем маслом с чесноком.
Если вы нашли ошибку, опечатку или иную проблему, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Вы также сможете прикрепить комментарий к данной проблеме.
Загрузка...