При этом в рыбе могут обитать гельминты, опасные не только для здоровья, но и для жизни человека.
Перечислим наиболее опасные из них:
Заразиться описторхозом можно употребив сырую рыбу из семейства карповых. Наиболее опасны язь, сазан, красноперка и лещ.
Заражение клонорхозом происходит при употреблении недостаточно просоленной продукции следующих видов:
- амурский чебачок;
- восторбрюшка;
- пескарь;
- горчак;
- сазан;
- амурский язь.
Заражение дифиллоботриозом происходит при употреблении в сыром виде продукции следующих видов:
- окунь;
- налим;
- дальневосточные лососевые;
- щука.
Заражение нанофиетозом возможно при употреблении недостаточно проваренной или прожаренной продукции следующих видов:
- кета;
- кунджа;
- таймень;
- амурская широколобка;
- мальма;
- амурский сиг.
Заражение метагонимозом возможно при употреблении сырой рыбы, или ее чешуек, следующих видов:
- форель;
- сазан;
- карась;
- амурский лещ;
- уссурийский сиг.
Заражение лигулезом возможно при употреблении в сыром виде рыбы следующих видов:
- вобла;
- плотва;
- красноперка;
- густера.
Как узнать, что в рыбе есть черви?
К сожалению, узнать есть ли в мясе глисты, без его разделывания, удается крайне редко. Только если инвазия обширна, можно невооруженным глазом заметить, что у рыбы отвисает брюхо (с характерными изъявлениями на нем) или на какой-то части тела имеется опухоль. Эти признаки практически со 100% вероятностью говорят о том, что рыба заражена глистами.
Температурный режим при замораживании
Для уничтожения личинок лентецов заморозку проводят согласно следующим правилам:
| Температура заморозки в Цельсиях: | Щука, налим, ерш и окунь: | Кета, Сима, сахалинский таймень, горбуша и куджа: | Пелядь, сиг, омуль, муксун, голец, чир, тугун, хариус, озерная форель: |
| -12 градусов | 72 часа | 60 часов | |
| -15 градусов | 50 часов | ||
| -16 градусов | 36 часов | ||
| -20 градусов | 36 часов | ||
| -22 градусов | 18 часов | ||
| -26 градусов | 16 часов | ||
| -27 градусов | 12 часов | 7 часов | |
| -30 градусов | 6 часов |
Для уничтожения личинок описторхиса заморозку проводят согласно следующим правилам:
Глисты в рыбе (видео)
Правила посола
Температурный режим и продолжительность посола:
Для уничтожения личинок широкого лентеца в рыбе ее обеззараживают посолом по следующим правилам:
- для уничтожения личинок D. luxi в дальневосточном лососе проводится промышленный посол с 5% массовой доли соли в продукте;
- для уничтожения личинок чаечного лентеца в сиговых, лососевых и хариусовых проводится слабый посол (плотность тузлука не более 1,18-1,19) в течение 10 дней с 8-9% массовой доли соли в продукте;
- для уничтожения личинок трематод (в том числе описторхид) проводится смешанный крепкий и средней посол (плотность тузлука не более 1,20 при +1 или +2 градусах) с 14% массовой доли соли в продукте.
Philometra fasciati или Philometra lethrini относится к нематодам, живущим в рыбе (фото ниже). Это красные черви длиной до 0,1 метра. Впервые были обнаружены в южной части Тихого океана у берегов Новой Каледонии. Червь чаще всего живёт в чешуйных кармашках у самок или в оболочке плавательного пузыря у самцов карповых. При чистке чешуи гельминт удаляется, и некогда бывшая с глистами рыба становится годной к употреблению.
Цестоды или ленточные черви
Первый ленточный червь имеет название ремнец обыкновенный. В организме рыбы он пребывает в виде последней личиночной стадии (плероцеркоида) и при этом достигает длины в 100 см.
Опасные глисты
Среди редких рыбных червей можно отметить Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai.
Анизакиды
Дифиллоботриум
Жизненный цикл червя довольно сложный:
Трематоды
Кроме того, опасными для человека являются мелкие трематоды, одним из промежуточных хозяев которых являются рыбы, а окончательным хищные птицы и млекопитающие. Это представители семейства Heterophyidae. Наиболее частыми возбудителями заболеваний являются гельминты вида Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai.
Болезни, вызываемые рыбными червями
Глисты в рыбе часто вызывают у человека различные гельминтозы. Связано это с тем, что этот продукт (рыбу) принято считать наиболее безопасным в сравнении с мясом крупного рогатого скота или птицей. Среди глистных инвазий, вызываемых рыбными червями:
- анизакидоз;
- дифилоботриоз;
- клонорхоз;
- описторхоз;
- гетерофиоз (Heterophyes heterophyes);
- метагонимоз (Metagonimus yokogawai).
Анизакидоз
Анизакиды могут мигрировать в печень или пищевод. В первом случае наблюдается воспаление желчных протоков и пузыря, во втором боль в пищеводе, которая сопровождается кашлем.
Дифиллотботриоз
Дифиллоботриумы живут в рыбе, при этом отлично приспособлены для длительного нахождения в организме человека. Он для них окончательный хозяин. В его кишечнике такой червь, как широкий лентец, может вырасти до гигантских размеров – 12 метров, и жить не менее 10 лет.
Дифиллоботриоз может протекать бессимптомно. Хотя на самом деле неспецифическая симптоматика в виде болей в животе, подташнивания, отрыжки присутствует. Но на неё больной обращает внимание только после того, как замечает в кале кусок ленты червя. Среди других симптомов:
- Патологии в системах: пищеварения, кроветворения, нервной.
- Слабость, сонливость.
- Расстройство стула.
- Непонятные вкусовые ощущения при употреблении кислой, острой, солёной пищи.
- Возможны аллергические высыпания – крапивница.
- Рвота, снижение аппетита.
- Снижение веса.
- B12-дефицитная анемия.
- Парестезии.
При диагностике в 9 из 10 случаев у больных выявляется ахилия – атрофия желудочных желёз, вырабатывающих пищеварительный сок, а также тромбоцитопения, лейкопения.
Клонорхоз
Черви клонорхи (китайские двуустки) базируются в основном в желудке и печени человека. Симптоматика схожа с описторхозом:
Клонорхоз протекает хронически, с периодами обострения и ремиссии.
Описторхоз
Черви описторхи живут в желчных протоках печени, но встречаются и в поджелудочной железе. Симптоматика, связанная с их нахождением в организме человека, делится на аллергическую, которая связана с выбросом токсических веществ червями, и травматическую – при закреплении в органе и передвижении глист наносит ему большой ущерб. При большой концентрации червей возможна полная закупорка желчного протока.
Симптомы:
- Резкий подъём температуры до +38 и выше. Держится до 3 недель.
- Суставные, мышечные, головные боли.
- Крапивница.
- Понос, рвота, тошнота.
- Бессонница, заторможенность или наоборот - перевозбуждение.
- Увеличение лимфатических узлов.
- Желтуха.
- Боли в правом подреберье.
Заболевание может протекать длительно, без явно выраженных периодов обострения. В этом случае у больных постепенно развивается хронический гепатит и более тяжёлые состояния – гепатоцеллюлярная карцинома и цирроз печени.
Если червь зацепился в поджелудочной железе, симптоматика иная:
- Опоясывающие боли, отдающие в левую часть грудной клетки.
- Депрессия, нарушение сна, головные боли.
- Резкая смена настроения.
Если червь пробрался в кишечник или желудок, развиваются язвы, гастродуоденит, хронический гастрит.
Гетерофиоз
Основное место локализации червя Heterophyes heterophyes – кишечник человека. Однако его яйца могут попадать и в головной мозг.
Заболевание характеризуется кишечными и аллергическими симптомами:
- Расстройство стула (понос, запор).
- Крапивница.
- Головная боль.
- Рвота, тошнота.
Хроническое течение отличается устойчивой диареей, слюнотечением, болевым синдромом, локализованным в животе. Гетерофиоз провоцирует развитие энтерита.
Метагонимоз
Симптоматика этого гельминтоза схожа с гетерофиозом. Начало течения острое, характеризующееся подъёмом температуры, лихорадкой, аллергическими реакциями в виде кожного зуда. Далее развивается энтерит, для которого характерны боли в животе, тошнота, рвота, длительная диарея.
Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.
Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.
КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.
АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55-100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4-6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.
Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.
Кулинарные заповеди
Если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15-20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15-20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
В условиях горячего посола (15-16°С) — через 5-9 дней,
В условиях холодного посола (5-6°С) — через 6-13 дней,
В условиях сухого посола:
В неразделанной рыбе — через 9-13 дней,
В поротой рыбе — через 7-12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
12 часов — при −27°С,
18 часов — при −22°С,
36 часов — при −16°С,
3 сут. — при −12°С,
7 сут. — при −8°С,
10 сут. — при −4°С.
Вскрытый налим. Наличие шариков в печени.
Что это на щуке?
Этот гельминт является представителем категории Трематоды, при этом рыбы, зараженные им, страдают от заболевания.
Внешний вид рыб, подпорченных действием червей, заключается в образовании черных точек по всему телу.
- Diplostomum spathaceum
Этот гельминт имеет отношение к аналогичному семейству, и при попадании в рыбий организм его личинки локализуются в области хрусталиков глаз, после чего происходит помутнение. Зараженная рыба страдает от слепоты и заторможенного физического развития.
- Philometra fasciati, Philometra lethrini
- Posthodiplostomum minimum
Опасносные для человека рыбные черви
Нематоды
Самый ярый представитель – АНИЗАКИДОЗ, влекущий серьезное заболевание. Самки червей выводят яйца, которые выходят из тела с калом в морскую воду.
Цестоды
Это категория ленточных червей. Они выглядят как белые черви в рыбе, фото и описание следует далее. Элементы достигают длиной 1-2 см, могут также выглядеть как небольшие бледные кисты.
Распространяясь по человеческому организму, эти особи могут достигать размера в несколько метров.
Процесс заражения происходит весьма сложно, в несколько стадий, однако каждый человек находится в группе риска заражения, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности.
Трематоды
Это третья и завершающая группа червей, несущих опасность для здоровья и жизнедеятельности человека. Эта категория представляет существенную зоонозную угрозу, и суть негативного опыта заключается в том, что заметить этих личинок в рыбном мясе не удастся.
Основные переносчики этих гельминтов – карповые семейства рыб. Если в тонком кишечнике накопится значительное количество этих особей, может возникнуть сильная воспалительная реакция, сопровождающаяся некрозом и прочими осложнениями.
Таким образом, червивая рыба – это знак того, что необходимо рассмотреть вид червя и определить степень его опасности и потенциальной угрозы для человеческого здоровья и жизни.
Симптомы заболевания у человека
Как мы рассмотрели классификацию червей (а это еще не все виды и подвиды), не все черви опасны для здоровья человека. Есть гельминты, которые умирают при тщательной обработке продукта, но есть черви в мясе рыбы, которые остаются в рыбе надолго и могут проникать в организм человека. Если в организм попадает вредоносная особь, она приносит многочисленные повреждения и последствия.
Симптомов заражения человека гельминтами
может быть множество, стоит отметить самые частые из них.
- тошнота и рвота;
- расстройство кишечника и сильная диарея;
- отсутствие аппетита, апатия;
- повышение температуры тела;
- головокружение и боли в области головы;
- слабость.
Если своевременно не избавиться от , они будут размножаться и мешать нормальной жизнедеятельности человека.
Практика насчитывает несколько случаев летального исхода . В некоторых случаях, при сильном отравлении и попадании в организм большого количества гельминтов требуется госпитализация.
Если в тело попадают безопасные и безвредные организмы, могут проявиться симптомы в виде небольшого отравления. Если обнаружены круглые черви в рыбе, что делать в первую очередь – узнать их вид и степень угрозы, которую они могут нести.
Последствия заражения гельминтами
Будучи способными проникать во все части человеческого тела, черви, попавшие в организм из рыбы, наносят организму серьезный вред и колоссальные последствия.
- Затруднения работы дыхательной системы и области бронхов;
- Проблемы с печенью, функционированием почек и желчного пузыря;
- Хронические кишечные и желудочные расстройства, проявляющиеся чередованием запора и диареи, рвоты и тошноты;
- Общая слабость организма, обострение на регулярной основе многочисленных простудных заболеваний;
- Постоянные болевые ощущения в желудочно-кишечном тракте, непереносимость многих продуктов, регулярные отравления.
Итак, мы рассмотрели, какие черви бывают в рыбе, и какой вред они способны нанести, если своевременно и грамотно не подойти к процессу лечения.
Как происходит заражение
Механизмы, посредством которых происходит заражение, могут иметь различную природу, в зависимости от разновидности той или иной особи.
Обычно этот процесс наблюдается через почву, содержащую яйца червей. В человеческом организме особи появляются вместе с овощами и фруктами, недостаточно хорошо помытыми.
Если человек ест грязными руками и плохо моет их после работы или после прогулки на улице, можно легко заразиться.
Плохо прожаренные продукты – главный источник заражения.
Иногда процесс заражения может произойти посредством заглатывания грязной воды из водоемов.
Еще одним серьезным источником заражения является . Ее гельминты, распространяясь и развиваясь в человеческом организме, могут нанести серьезный вред здоровью человека.
Некоторые случаи предполагают развитие гельминтов в несколько стадий, например, когда с каловыми массами они попадают в почву и воду, затем оказываются внутри рыбы, и с ее поеданием проникают в человека. Иногда их яйца откладываются в фекалиях животных, а не людей.
В любом случае, для предотвращения вероятности заражения необходимо соблюдать меры предосторожности и проводить профилактику заболеваемости, чтобы избежать неприятных явлений.
Меры предосторожности
Чтобы предотвратить вероятность возникновения этого заболевания, необходимо следовать нескольким правилам и рекомендациям.
Избежать необходимости поедания рыбы в сыром виде, причем это относится к пресноводным и морским представителям. Также необходимо ограничить потребление морепродуктов и всегда придерживаться тщательной термической обработки .
Если обнаружен белый червяк в рыбе или другой гельминт, необходимо определить его тип и степень потенциальной опасности.
Обычно, если особь прошла стадию заражения, у нее присутствует непривлекательный внешний вид, а также слабая мышечная структура, нажав на которую, вы заметите ямку.
Глаза являются «прозрачными», а тело и внутренние органы истощают отвратительный запах.
Необходимо вынимать все внутренности без исключения и тщательно промывать рыбу под потоком проточной воды, это позволит смыть бактерии и избежать общего отравления организма мясом рыбы.
Заключение
Итак, мы рассмотрели, какие виды гельминтов существуют, как называются черви в копченой рыбе, в сырых и маринованных продуктах. Соблюдение мер предосторожности и правил безопасности гарантирует прекрасное здоровье для вас и ваших близких.
Черви, живущие в умеренно влажной почве садов, огородов, перегоревшем навозе, являются самой попу лярной насадкой. Наиболее мелкие черви предпочитают жить в перепревшем навозе. Цвет у них красновато- желтый, мускульные кольца тонкие и непрочные. Червь-на возни к выдерживает длительное хранение в ящике с перегноем и опавшими листьями. Рыбаки считают его наиболее ценным из червей.
Земляной червь гораздо длиннее, он голубовато-коричневого или голубовато-серого цвета. Он довольно прочен, но вял. А самый крупный червь - это выползок, длина которого достигает 20 сантиметров. Недостаток этой насадки - в воде быстро погибает.
Червей желательно копать за день-два до выезда на рыбалку, сохраняя их во влажном мху, сложенном в деревянном ящике.
Способы наживления червей на крючок различны: их надевают на жало с «головы», иногда на поддеве находится половина червя. Каждый рыбак наживляет по своему усмотрению в зависимости от вида рыбы и ее поведения при поклевке.
Личинки ручейников - очень хорошая насадка для рыб из семейства карповых. Само название определяет место обитания этого белого червячка в оболочке, кото рую он сам сотворяет для себя. Впрочем, встретить его можно не только в ручьях, но и в прибрежной полосе озер, в заводях рек. Хранить ручейника нужно влаж ным, но без воды, в прохладном месте.
Опарыш -личинка синей мясной мухи. Эта насадка очень хороша летом при ловле рыбы впроводку. Недос таток опарыша - быстрая гибель в воде, преимущест во - даже всего измочалив, рыба не может снять его с крючка. Вырастить его в домашних условиях можно следующим образом. В жестяную банку кладут остатки рыбы, мяса или вареное яйцо. Эту банку вставляют в другую большего размера, на дне которой опилки. В дне малой банки заусеницей наружу проделать отверстие. Быстро появляющиеся с помощью навозных мух личинки попадают из малой банки в большую, где их собирают.
Мотыль - личинка комаров-дергунов, или звонцов,- одна из предпочитаемых насадок, особенно во время зимней ловли. Обитает в илистом грунте непроточных и слабопроточных водоемов. Добывают мотыля, извлекая ил со дна черпаком из редкотканого прочного мате риала. Хранят в смоченных мешочках из плотной ткани, которые укладывают в пластмассовую коробку, имеющую прорези для вентиляции. Для подкормки мотыля исполь зуют чай или кофе. Перед выездом на рыбалку мотыля слегка подсушивают, для чего рассыпают его на плотном листе бумаги.
Майский жук - отменная насадка, прежде всего для ловли крупных язей и голавлей. Как только распускаются листочки на осинах и березах, начинается вылет майских жуков. Жуков ловят или поздно вечером около деревьев, используя для этого марлевый сачок, или рано утром, до восхода солнца, собирая их на отдельно стоящихдеревьях.Хранятвжестянойбаночкевместе с листьями деревьев, на которых они обитали.
Личинки майского жука также используются в ка честве насадки. Они известны рыболовам под названием «кабан» или «сальник». Имеют червеобразное желтова тое тело. Накопать их можно на огороде.
Кузнечик - одна из распространенных насадок. Хе мингуэй писал: «Самое трудное при ловле на кузнечи ка - поймать самого кузнечика», однако при известной ловкости это не столь сложно. Для ловли рыбы при годны все некрупные виды, хотя чаще используют коричневого.
Ловят кузнечика обычно на луговой местности в жаркую солнечную погоду. Хранят в банке с травой, обвязанной сверху марлей.
Короеды - личинки жуков-дровосеков. Обитают под корой бревен и пней сосны и ели. В июле и августе большая часть этих личинок окукливается и малопри годна для насадки.
Гусеницы капустницы и крапивницы. Гусениц капуст ницы собирают на капусте и брюкве, крапивницы - естественно, на крапиве. Хранят в банке с листьями капусты и крапивы. Сверху ее завязывают марлей.
Ночные бабочки. После спада воды в верховьях Волги и Западной Двины 15-20 дней длится лёт ночной шестикрылой бабочки. Обычно бабочки кружатся над бурьяном, лебедой, крапивой. Ловят их марлевым сачком.
Хлебный жук - небольшой жук светло-коричневого цвета, собирают его на колосьях хлебных злаков. Личинка миноги (слепой вьюн, пескоройка) - отлич ная наживка для ловли крупного окуня, голавля. Добывают ее в придонном иле - чаще всего, выгребая этот ил на берег. Можно сделать ловушку из старого ведра без дна, одну сторону его сплющивают, другую сгибают в полукруг. По всей площади ловушки про бивают небольшие отверстия, закрепляют на ней шест. На водоеме ил захватывают движением ловушки на себя. Пока она движется, ил вымывается, а миноги оста ются.
Тесто - отличная насадка для рыб семейства карпо вых. Приготавливают его из белой муки. Консистенция такова, чтобы оно выдавливалось из тубы от зубной пасты, в которую его помещают, чтобы не высохло.
Для того чтобы лучше держалось на крючке, в него добавляют немного ваты.
Хлебный мякиш также широко используется для ловли рыб семейства карповых. Хлебный мякиш жела тельно брать из черствого хлеба, смоченного в воде и пропущенного через мясорубку. К нему добавляют сырой яичный желток и немного ваты.
Для ловли крупной рыбы применяют овсяные хлопья. Горсть хлопьев в дуршлаге опускают на несколь ко секунд в кипящее молоко. Когда молоко стечет, поджаривают их на смазанной подсолнечным маслом сковороде в течение 3-4 минут. Хлопья становятся упругими и крепко держатся на крючке.
В качестве насадки нередко используют горох. Чтобы приготовить, его засыпают в воду и держат в ней до набухания. Затем кипятят его примерно два часа, сли вают воду и дают гороху остыть. Для насадки годятся целые горошины.
Пшенная каша. Готовят ее для насадки так: в литровую кастрюлю засыпают полстакана промытого пшена, заливают его водой и варят на медленном огне. Когда пшено «забулькает», его толкут до липкого состояния, разминают в руках и заправляют чайной ложкой подсолнечного масла.
Загрузка...