Как приготовить тушить баклажаны. Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны с овощами – блюдо, которое в разных странах имеет свои рецепты приготовления. Известно, что первыми начали их готовить кулинары Восточной Индии, и только в 14 веке баклажаны попали в Европу. В Украине их ласково именуют «синенькими». Ценны тем, что повышают гемоглобин, улучшают работу печени и почек.

Как потушить баклажаны с овощами?

Вкусные тушеные баклажаны с овощами получаются, если правильно добавить специи, а основной продукт предварительно отварить до полуготовности или вымочить в подсоленной воде. Это помогает убрать горечь. Можно отжать под прессом. В зависимости от обжарки и времени тушения угощение приобретает разный вкус.

Баклажаны обязательно замачивают на полчаса в подсоленной воде или засыпают солью, чтобы убрать горечь.
Чтобы нарезка не потемнела, ее сбрызгивают лимоном.
Чтобы тушеные баклажаны с овощами не впитывали лишнее масло, их надо подсушить перед обжаркой или окунуть в белок.

Чтобы приготовить баклажаны с овощами тушеные на сковороде, выбирают молодые и упругие плоды, в перезрелых много горького соланина, который портит вкус и может вызвать расстройство желудка. У перезрелых синеньких плодоножка коричневая, на это важно обращать внимание при покупке. Помидоры лучше очищать от кожицы.

Ингредиенты :

баклажаны – 6 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
помидоры – 8 шт.;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
масло – 3 ст. л.

Приготовление

Вымоченные баклажаны обжарить 10 минут.
Овощи нарезать, пассеровать 5-10 минут.
Помидоры натереть, смешать с зеленью и специями.
Добавить, тушить 10 минут.

Тушеные баклажаны с овощами и чесноком

Можно попробовать польский рецепт, если потушить баклажан с овощами и чесноком. Хранить овощи до готовки рекомендуется 2-3 дня, в холоде могут лежать около недели, но потеряют во вкусе. Шинковать синенькие нужно колечками средней толщины, чтобы хорошо прожарились, но и не разваливались в процессе готовки.

Ингредиенты :

баклажаны – 3 шт.;
сладкий перец – 4 шт.;
помидоры – 4 шт.;
лук – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
масло – 100 мл;
черный перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Вымоченные баклажаны порезать, обвалять в муке, обжарить.
Перец и лук пассеровать.
Добавить к баклажанам с толченым чесноком и специями.
Тушить 10 минут.
Острые тушеные баклажаны с овощами посыпать зеленью.

Баклажаны, тушеные с мясом и овощами

Баклажаны, тушеные с курицей и овощами, в Грузии называют «Чанахи». Ингредиенты пропитываются ароматами и соком, создавая вместе со специями неповторимый вкус. Рецептов этого блюда очень много, но лучше всего получается в глиняных или керамических горшочках. Из мяса можно класть говядину и баранину, мягче всего получается с курятиной.

Ингредиенты :

баклажаны – 2 шт.;
мясо – 300 г;
перец – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
еартофель – 3-4 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
помидоры – 4 шт.;
кинза, базилик – 1 пучок;
черный перец – 0,25 ч. л.;
масло сливочное – 50 г.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
аджика - 1 ч. л.

Приготовление

Измельчить овощи и мясо.
Обжарить по отдельности до корочки.
Заложить в горшочки слоями мясо, лук, сливочное масло, баклажаны, картофель, перец, помидоры.
Посыпать толченым чесноком и зеленью.
Добавить приправы и аджику.
Тушеные баклажаны с овощами готовятся в духовке 1,5 часа.

Тушеные баклажаны с овощами и картошкой подаются и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу. Все ингредиенты обжариваются, начинать лучше с картошки, поскольку она доходит до готовности дольше, чем другие овощи. Хлопот немного больше, но благодаря крахмалу, блюдо получается намного сытнее и гуще.

Ингредиенты :

баклажаны – 2 шт.;
перец – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
чеснок – 1 зубок;
бульон – 1 ст.;
черный перец – 0,25 ч. л.;
масло растительное – 5-6 ст. л.;
зелень – 1 пуч.

Приготовление

Овощи нарезать.
Обжарить картофель.
Положить другие овощи, пассеровать 10-15 минут.
Добавить соль, зелень, специи.
Влить бульон, тушить 30 минут на малом огне.

Баклажаны, тушеные с овощами и фаршем - рецепт

Намного сытнее получатся баклажаны тушеные с фаршем и овощами, мясо лучше брать пополам говядину со свининой. Для этого рецепта нужны молодые плоды, с сине-фиолетовой кожурой и зеленой плодоножкой. Не нужно резать синенькие слишком мелко, иначе они потеряют вкус. Оптимальный вариант – кружки в 1 см толщиной.

Ингредиенты :

фарш – 400 г;
баклажаны – 1 кг;
помидоры – 500 г;
чеснок – 3 зубка;
масло – 4 ст. л.;
укроп – 1 пуч.;
перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

Обжарить фарш 4-5 минут.
Добавить баклажаны, пассеровать 10 минут.
Помидоры натереть, влить в смесь.
Тушить 20 минут.
Тушеные баклажаны с фаршем и овощами посыпать чесноком и зеленью.

Баклажаны, тушеные в сметане с овощами

Удобнее готовить , лучше приобрести посуду с толстым дном или антипригарным покрытием и высокими бортиками. Сначала их обжаривают в масле, потом разбавляют водой, бульоном или овощным соком. Очень вкусные тушеные овощи - с кабачком и баклажаном на сметане. Сметану нужно класть высокой жирности.

Ингредиенты :

баклажаны – 1 шт.;
кабачки – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
сметана – 100 мл;
масло – 2 ст. л.;
зеленый лук – 1 пучок.

Приготовление

Баклажаны обжарить.
Нарезать лук, пассеровать 5 минут.
Положить кабачки, обжарить 10 минут.
Добавить толченый чеснок, тушить 5 минут.
Влить сметану, потомить 10 минут.
Посыпать зеленым луком.

Тушеные баклажаны с овощами и капустой

С кабачками и баклажанами отлично дополнит белокочанная капуста. Ее нужно нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и предварительно потушить 20 минут, до мягкости. Остальные овощи нарезают кубиками. Из приправ рекомендуются черный перец и сладкая паприка, можно дополнить карри.

Ингредиенты :

баклажаны – 1 шт.;
кабачки – 1 шт.;
капуста – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло – 4 ст. л.;
вода – 200 мл;
паприка – 0,5 ч. л.;
черный перец – 0,5 ч. л.
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Потушить капусту.
Обжарить отдельно лук и морковь.
Добавить баклажаны и кабачки, тушить 10 минут.
Смешать с капустой.
Положить специи, перемешать.
Потомить 5 минут, посыпать зеленью.

Баклажаны, тушеные с овощами, рисом

Тушеные овощи с баклажанами и перцем хорошо дополняет рис, блюдо получается намного сытнее. Лучше всего класть разноцветный болгарский сладкий перец, тогда угощение получится еще и красивым. Рис рекомендуется брать длиннозерный, он хорошо пропаривается и впитывает ароматы овощей и специй.

Ингредиенты :

баклажаны – 2 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 1 зубок;
рис – 3 ст. л.;
черный перец – 0,25 ч. л.;
масло – 100 мл;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Сварить отдельно рис до полуготовности.
Овощи измельчить, обжарить 10 минут.
Добавить натертые помидоры.
Тушить 5 минут.
Положить баклажаны, рис, специи.
Готовить 20 минут.
Тушеные баклажаны с рисом и овощами посыпать зеленью.

Очень известный рецепт - баклажаны, тушеные слоями с . Оригинальный вкус придают брынза и смесь молока с яйцом, которой заливают обжаренную нарезку. Можно использовать орегано и смесь молотых перцев. Чеснок класть не стоит, он плохо сочетается с молочной смесью. Блюдо запекают в духовке.

Ингредиенты :

баклажаны – 750 г;
помидоры – 3 шт.;
молоко – 1 ст.;
масло – 100 мл;
яйца – 3 шт.;
брынза – 200 г;
перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

Баклажаны замочить, обжарить 5-10 минут.
Выложить в форму.
Помидоры разместить вторым слоем.
Посыпать тертой брынзой и зеленью.
Запекать 15 минут.
Взбить яйца с молоком, залить смесь.
Запекать до корочки.

Тушеные баклажаны с овощами в мультиварке

С баклажанами и помидорами можно использовать для приготовления в мультиварке. Это существенно экономит время и силы, техника все сделает самостоятельно. Не нужно тратить время на обжаривание ингредиентов, все овощи тушатся одновременно. Из приправ лучше всего подходит хмели-сунели.

Ингредиенты .

Шаг 1: Промываем и нарезаем овощи.

Первым делом тщательно промываем под проточной водой все овощи. Баклажан можно не очищать от шкурки, если вы хотите, чтобы овощ не потерял форму при тушении. Итак, укладываем его на разделочную доску, острым ножом срезаем хвостик, нарезаем кружочками, а после средними кубиками около 2 см. Перекладываем в чистую тарелку.

У болгарских перцев вырезаем хвостик с семенами и нарезаем примерно такими же кубиками как баклажан или нарезаем красивыми брусочками.

Цуккини нарезаем кружочками, а после дольками или брусочками, все зависит от вашего вкуса.

Помидоры лучше добавлять очищенные от кожицы. Для этого делаем на овощах крестообразный надрез, опускаем в кастрюлю или миску и заливаем кипятком. Ждем около минуты, достаем и снимаем кожицу за надрезы. После чего нарезаем мякоть мелким кубиком и убираем в чистую тарелку.

Лук очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой, нарезаем полукольцами или кубиками и оставляем на разделочной доске.

Шаг 2: Обжариваем лук и перец.

Включаем на плите средний огонь, в сковороду наливаем растительное масло и ставим на конфорку. Когда масло разогреется, выкладываем лук, сбавляем огонь и обжариваем овощ до мягкости около 5 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой. Затем добавляем болгарский перец и обжариваем еще 2 минуты.

Шаг 3: Тушим баклажан.

Теперь выкладываем в кастрюлю помидоры, тщательно перемешиваем, готовим 1 - 2 минуты.

Добавляем баклажан и цуккини, приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу. После тщательно перемешиваем все кухонной лопаткой, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 25 - 35 минут до полной готовности, не забывая помешивать овощи.

Как только баклажан станет достаточно мягким, можно выключать огонь и подавать блюдо к столу.

Шаг 4: Подаем баклажаны тушеные с овощами.

Тушеные с овощами баклажаны подаются в горячем виде с ароматным домашним хлебом и мелко нашинкованной зеленью. В качестве дополнения можно предложить сметану, майонез или сбрызнуть блюдо лимонным соком, если идет пост или к вам нагрянули вегетарианцы. И вкусные нежные овощи готовы! Приятного аппетита!

Если у вас нет свежих помидоров, тогда можно приготовить баклажаны с добавлением томатной пасты (1 ст. ложки будет достаточно).

К овощам вместе с баклажанами и цуккини можно добавлять картофель, тыкву, а также чеснок.

Цуккини можно заменить обычным кабачком.

Вместе с черным молотым перцем в блюдо можно добавлять различные пряности и специи, например, молотый кориандр, орегано, хмели-сунели или карри.

Из баклажанов можно приготовить много блюд, особенно грузинской кухни. Причем не только закуски, овощи можно добавлять в рагу с различными ингредиентами. Они чудесно сочетаются друг с другом, а блюдо получается очень сочным и ароматным.

Общие принципы приготовления

Желательно всегда замачивать баклажаны перед готовкой на некоторое или засаливать их. Это позволяет снизить риск того, что все блюдо впоследствии будет неприятно горчить. В молодых плодах и семян, и горечи обычно меньше.

Сковорода, где будет готовиться рагу, должна быть заранее хорошо раскалена, чтобы качественно прогреть масло. Овощи готовятся очень быстро, от плиты лучше не отходить и часто перемешивать массу.

Обычно подавать рагу можно и в горячем, и в холодном, и в теплом виде. Кто-то даже выкладывает его на хлеб, таким образом создавая бутерброд. Лучше недоготовить, чем переготовить, иначе все ингредиенты превратятся в кашу.

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Довольно богатый состав этого блюда имеет огромное количество вкусов, идеально сочетающихся друг с другом.

Как приготовить:

Совет: вместо помидор можно взять полстакана томатного сока. А вот пасту томатную лучше не добавлять, так как она перебьет вкус других овощей.

Тушеные баклажаны с овощами и мясом

Этот рецепт очень нравится мужчинам именно из-за содержания в нем говядины. Так получается намного сытнее.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 81 калория.

Как приготовить:

Вымытые баклажаны нарезать кружочками, убирая плодоножку. Обильно посолить и дать постоять пятнадцать минут.
Далее кружочки вымыть, убрать влагу, обжарить на небольшом количестве масла.
Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Отдельно обжарить мелко нарубленный лук, посолив и поперчив его.
Нарезать вымытые помидоры кружочками, удалив плодоножку.
Перец порезать такими же кружочками без семян.
Сложить ингредиенты слоями в небольшой сотейник: баклажаны, перец, мясо, лук, помидоры.
Каждый слой нужно посыпать любимыми специями и солью.
Залить сверху обязательно свежим томатным соком.
Тушить не более двадцати минут под крышкой, подавать на стол в горячем виде, посыпав сверху рубленой зеленью.

Совет: томатный сок можно заменить на томатное пюре. Только сначала помидоры нужно отварить.

Способ приготовления в мультиварке

Овощи в мультиварке лучше сохраняют свою пользу, а также уменьшается риск того, что они пригорят.

Сколько по времени – 1 час 35 минут.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

Вымыть овощи. Снять шелуху с лука, с моркови счистить кожуру, у баклажанов удалить плодоножки, у перцев – семенную коробочку. Нарезать все плоды кубиками одного размера.
Все овощи, кроме перца, переложить в чашу мультиварки и установить режим «Тушение» с таймером на один час.
Для сочности можно добавить 50 мл воды. Закрыть крышку.
По сигналу устройства снять крышку и добавить перец.
Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, нарезать их мелкими кубиками и добавить к общей массе.
Дать еще потушиться в течение двадцати минут, добавить соль и по вкусу сахар.
За пятнадцать минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока, специи, рубленую зелень.
Подавать рагу можно и теплым, и холодным.

Совет: для пикантности можно добавить немного хлопьев чили.

Тушеное овощное ассорти

Сочетание большого количества овощей – это витаминная бомба для организма! Получается колоритно и довольно нежно благодаря кабачкам.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 46 калорий.

Как приготовить:

Очищенную от кожуры морковь нарезать крупной соломкой.
Снять шелуху с лука и нарезать его кубиками.
Кабачки нарезать на кубики. Если плод старый, то заранее снять шкурку и вычистить семена.
Баклажаны нарезать на такие же кубики, срезав плодоножку.
Помидоры следует бланшировать: опустить их в кипяток на минуту, предварительно сделав надрез снизу. Снять шкурку, вырезать плодоножку, нарезать мякоть кубиками.
С чеснока снять шелуху.
В сковороду переложить баклажаны, обжарить их немного.
Далее добавить морковь, перемешать, обжарить.
Добавить кабачки, а через пять минут добавить к массе лук.
После того как все овощи слегка обжарились, добавить немного муки. Обжаривать еще пять минут, часто мешая.
Далее добавить помидоры и приправить всю массу.
Дать овощам закипеть, после чего накрыть их крышкой, огонь уменьшить до минимума.
Минут через десять добавить рубленый чеснок, выключить плиту. Дать немного постоять – и подавать.

Совет: если овощи дали слишком мало сока, можно смело подливать понемногу воды. Соль добавляйте по желанию.

Как приготовить овощной гарнир с перцем и помидорами

Яркое блюдо, в котором смешались краски и овощей, и зелени. Аромат базилика моментально пробуждает аппетит.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 27 калорий.

Как приготовить:

Снять кожуру с баклажан, нарезать их на кубики 2х10 см.
Вымытые помидоры разрезать на несколько крупных долек.
Оба вида сладких перца нарезать довольно мелко.
Так же мелко измельчить очищенный от шелухи лук.
Все овощи отправить обжариваться на сковороду, кроме помидор.
Немного посолить, перемешать, обжаривать около шести минут.
Далее сделать огонь минимальным, добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой.
Готовить около пятнадцати минут, а за это время мелко порубить очищенный чеснок, базилик и кинзу. Добавить их после того, как все овощи будут готовы, а плита выключена.

Совет: если нет свежего базилика, достаточно будет четырех щепоток сушеного.

Рецепт с картошкой

Одно из самых питательных блюд сегодня. Все благодаря обжаренному картофелю, отлично сочетающемуся с остальными ингредиентами.

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 39 калорий.

Как приготовить:

Вымыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать мякоть небольшими кубиками.
Вымыть картошку, счистить с нее кожуру, нарезать ломтиками, довольно тонкими.
Перец очистить от семян и нарезать крупными квадратиками.
Лук и чеснок без шелухи мелко порубить.
Налить в сковороду пару ложек масла, разогреть его, положить картофель и обжаривать в течение пяти минут.
Затем добавить баклажаны, лук, чеснок и перец. Помешать.
Приправить по вкусу.
Налить бульон, накрыть крышкой, готовить около двадцати минут до готовности. Подавать в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью.

Совет: к блюду очень подходят различные пряные травы.

Тушеные баклажаны с чесноком

Быстрое тушеное блюдо, в котором чеснок ярко выражен и ароматом, и вкусом.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 93 калории.

Как приготовить:

Нарезать мелко лук без шелухи, а затем его обжарить до золотистости.
Вымытые баклажаны нарезать брусочками, замочить их на полчаса-час в холодной воде.
Далее положить баклажаны к луку и снова обжаривать все вместе до готовности. Это занимает около двадцати минут.
Мелко нарезать вымытые помидоры без плодоножек.
Укроп нашинковать.
Добавить в сковороду помидоры, готовить еще минуты две. Выключить огонь и посыпать укропом сверху.
Чеснок пропустить через давильню, вмешать его в блюдо, а затем сразу подавать.

Совет: для этого рецепта подойдут и помидоры в собственном соку.

Баклажаны можно не только резать кубиками. Кто-то пропускает их через мясорубку, тем самым получается больше икра, нежели рагу. Однако остальные компоненты режутся крупно. Помидоры тогда желательно брать плотные, мясистые.

Если хочется сохранить светлый цвет баклажанов, их перед готовкой нужно сбрызнуть малым количеством лимонного сока. А чтобы они оставались сочными, их можно опустить в яичный белок. А если они впитывают слишком много масла, их лучше заранее слегка подсушить в духовке.

Такое рагу можно сохранять и на зиму в небольших баночках. Подавать можно и в качестве гарнира, и как дополнение к крупам и картофелю.

Универсальные баклажаны можно подавать практически с чем угодно. И это всегда будет невероятно аппетитно, легко и быстро!

Баклажаны - дальняя родня помидоров красных. На юге их по-домашнему нежно называют синенькими за их оригинальный вкус, пикантную остроту и полезные качества. Благодаря обилию клетчатки, баклажаны рекомендованы для диетического возрастного меню. Кроме того, это просто вкусно!

Рецепт тушеных баклажанов с овощами на сковороде

Нежное соте из баклажан готовится быстро. В рецепте предложен минимум пряностей, это диетический вариант.

Начнем с очистки овощей. Моем, удаляем плодоножки. Разрезаем баклажаны пополам (вдоль). Каждую половину режем поперек, на крупные дольки. Помидоры разрезаем на 4 части, репчатый лук шинкуем крупными кольцами. Очищенный сладкий перец разрезаем на 8 частей.

В большой сковороде с толстым дном подрумяниваем перец и лук на растительном масле. Через 5 минут добавляем синенькие, аккуратно перемешиваем. Через 10 минут высыпаем помидоры, заливаем овощи кипятком, сковороду плотно закрываем крышкой. Тушим соте на слабом огне около 20 минут.

Измельченный чеснок и соль нужно добавить в самом конце, за 5 минут до завершения готовки.

Мелко нарезанным укропом украшаем соте из баклажанов непосредственно перед подачей к столу.

Как потушить овощи с базиликом

Отличный летний рецепт овощного рагу, легкий и вкусный. Это диетическое блюдо можно предложить в качестве универсального гарнира к мясу или рыбе. Понадобятся следующие продукты (на 6 порций):

450 г баклажанов;
300 г кабачков;
150 г корневого сельдерея;
150 г моркови;
300 г помидор;
70 г растительного масла;
2 г смеси хмели-сунели;
100 г зеленого базилика;
10 г соли.

Блюдо готовится 50 минут, калорийность 156 ккал.

Крупно нарезаем вымытые и очищенные овощи. Молодые синенькие и кабачки нарезаем толстыми кольцами. Морковь и сельдерей - кубиками 2 см, лук - крупными полукольцами. Очищенные помидоры пропускаем через мясорубку.

Наливаем масло в большую сковороду с толстым дном, высыпаем лук, доводим его до прозрачности. Высыпаем морковь и сельдерей, осторожно перемешиваем, жарим еще 5 минут. Добавляем баклажаны, хорошенько встряхиваем сковороду (чтобы ингредиенты перемешались). Затем добавляем кабачок, заливаем овощи томатом. Накрываем крышкой, тушим рагу на минимальном огне 25 минут.

Крупно рубим свежий базилик. Мы добавим его в рагу за 5 минут до завершения готовки, вместе с солью и пряностями.

Баклажаны тушеные с мясом и овощами

Мягкая острота синеньких в совместном блюде отлично смягчает мясо. Предлагаем рецепт пряной свинины с баклажанами и перцем, который готовится довольно просто. При желании, можно заменить свинину диетической телятиной, или индейкой.

Подготовьте необходимые продукты (8 порций):

1,2 кг молодой свинины (окорок, лопатка);
600 г баклажан;
450 г репчатого лука;
70 мл растительного масла;
350 г болгарского перца;
70 мл белого вина;
200 г моркови;
50 г меда;
1 перец - огонек;
5 г молотого кориандра;
500 мл белого вина;
10 г соли.

Мясо с овощами готовится 1,5 часа (1 час они тушатся без участия повара), калорийность блюда - 485 ккал.

Овощи очистить, помыть. Лук нарезаем покрупнее, широкими полукольцами. Сладкий перец режем крупными кубиками, острый - избавляем от семян, мелко режем. Морковку просто натираем на терке.

Баклажаны рубим толстыми кольцами (3 см), каждое кольцо разрезаем пополам. Посыпаем солью, оставляем на доске на 10 минут, чтобы горечь ушла.

Свиную мякоть нужно вымыть, промокнуть от лишней влаги, очистить от пленок. Нарезаем свинину произвольными кусочками, примерно по 4 см. На горячей сковороде быстро обжариваем свинину в растительном масле. В конце жарки добавляем к свинине мед и соль, хорошо перемешиваем. Мясо карамелизируется буквально за минуту, затем убираем его со сковороды в казанок. На сковороде припускаем лук до прозрачности, добавляем перец и морковь, перемешиваем. Пассируем овощи 5 минут, отправляем к мясу.

Наливаем вино, высыпаем специи (кориандр, перец). Ставим казанок на огонь, даем овощам закипеть. Уменьшаем газ до минимального, тушим под крышкой в течение 1 часа.

Как приготовить овощное рагу в мультиварке

Рецепт интересен тем, что блюдо готовится в один прием, вкусно и просто. От хозяйки потребуется только подготовить овощи, загрузить их в мультиварку. А дальше, чудо техники избавит от всех хлопот. Начнем с продуктов (на 4 порции):

600 г баклажан;
250 г репчатого лука;
300 г спелых помидор;
250 г болгарского перца;
2 г молотого мускатного ореха;
15 г чеснока;
7 г соли;
70 мл растительного масла;
70 г томатной пасты;
180 г сезонной зелени.

Блюдо готовится всего 45 минут, калорийность - 125 ккал.

Быстро моем и чистим овощи, лишнюю воду убираем бумажным полотенцем. Репчатый лук шинкуем мелкими кубиками; болгарский перец разрезаем на 4 части, затем нарезаем тонкими полосками. Помидоры нарезаем крупными кубиками. Очищенный чеснок выдавливаем через пресс.

Синенькие споласкиваем, срезаем ножку и жесткий носик (кожицу снимать не обязательно). Нарезаем широкими кольцами (2 см), затем еще пополам. В чашу мультиварки выливаем масло, выкладываем овощи слоями.

Вниз - полукольца баклажан, затем помидоры, лук и перец. Посолите, добавьте томатную пасту и чеснок. Острым ножом измельчите половину мускатного ореха, посыпьте овощи. Чаша мультиварки наполнилась.

Теперь пора все перемешать, закрыть крышку, и выставить таймер на 35 минут. Включаем режим «тушение».

Споласкиваем и подсушиваем зелень, она понадобится для подачи овощей к столу. Сладкий перец лимонного цвета очень аппетитно смотрится с рубленой зеленью и баклажанами. Для данного рецепта рекомендуем выбрать именно его.

Полчаса - в вашем распоряжении, помощница справится сама. Останется лишь посыпать овощи зеленью.

Несколько подсказок сделают блюда из баклажан вкуснее:

если баклажаны горчат - вымочите их 5-10 минут в соленой воде (60 г на литр);
чтобы соте из синеньких было менее жирным, предварительно запеките баклажаны и перец в духовке;
выбирайте не очень крупные, плотные овощи с глянцевой шкуркой, их плодоножка не должна быть пересохшей.

Яркие блюда из синеньких украсят любой стол, помогут разнообразить диетическое меню. Тушеные баклажаны с овощами хороши даже в холодном виде, могут быть поданы как основное блюдо или гарнир. Синенькие заслуженно любимы хозяйками, ведь они дают такой простор для творческой фантазии!

Уникальный вкус и внешний вид баклажанов сделали их одним из наиболее популярных продуктов среди кулинаров. Они сочетаются с мясом, грибами, овощами, хороши в жареном, запеченном и тушеном виде. Тушеные баклажаны можно встретить в кухнях разных народов. Почти у каждой хозяйки есть фирменный рецепт этого блюда. Готовить подобные кушанья нужно уметь любому повару, без них меню было бы недостаточно богатым.

Особенности приготовления

Большой сложности в том, чтобы приготовить тушеные баклажаны, не существует. С задачей справится даже начинающая хозяйка, в этом ей поможет знание некоторых тонкостей:

Некоторые овощи семейства Пасленовые содержат токсичное вещество - соланин. В небольших количествах оно не опасно, но в состоянии испортить вкус блюда. В баклажанах, особенно зрелых, это вещество присутствует. Избавиться от него помогает соль. Если обсыпать нарезанные овощи солью, а через 10 минут промыть, от соланина и от связанной с ним горечи не останется и следа. Если баклажаны вымочить в растворе 10 г соли на 1 л воды в течение 20 минут, то результат будет тем же.
Перед добавлением в рагу баклажаны и другие овощи недостаточно вымыть - их нужно обсушить с помощью бумажного полотенца или салфетки. Иначе рагу может получиться водянистым, сами овощи потеряют форму и будут выглядеть непривлекательно.
Чтобы овощи лучше сохраняли в рагу форму, нарезать их желательно крупно, а перед тушением обжаривать на среднем огне. На вкусе готового блюда обжарка скажется положительно, но калорийность его из-за этого возрастет.
Если вместо соуса или в качестве дополнения к нему при тушении баклажанов используется мякоть томатов, плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки. Если их надрезать крест-накрест и опустить на несколько минут в кипящую воду, очистить их можно будет, не прилагая особых усилий.
Баклажаны гармонируют с чесноком. Его можно добавлять в начале готовки, чтобы придать блюду приятный аромат, но не сделать его острым, или в конце приготовления, чтобы кушанье было пикантным.

Тушеные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Они хорошо сочетаются с любыми видами мяса.

Баклажаны, тушенные в томатно-перечном соусе

баклажаны - 1 кг;
помидоры - 0,5 кг;
сладкий перец - 0,2 кг;
репчатый лук - 100 г;
морковь - 100 г;
винный уксус (6-процентный) - 20 мл;
сахар - 20 г;
чеснок - 2 зубчика;
букет приправ для овощей - 5 г;
соль - по вкусу;
растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5–0,7 см.
Обсолите, оставьте на 10 минут.
Промойте в проточной воде, чтобы избавить овощи от лишней соли. Промокните салфетками.
На сковороде растопите масло, подрумяньте в нем «синенькие» с обеих сторон. Сильно поджаривать не нужно, так как овощи будут тушиться.
Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с маленькими отверстиями.
Освободите от шелухи луковицу, как можно мельче порежьте.
Чеснок пропустите через пресс.
Томаты обдайте кипятком, очистите, удалите уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте крупными дольками, с помощью блендера превратите в пюре.
Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Измельчите блендером.
Смешайте пюре из помидоров и перца, добавьте к получившейся массе лук, чеснок и морковь, хорошо перемешайте.
В овощную смесь влейте уксус, всыпьте соль, сахар и приправы, перемешайте еще раз.
В казан или сотейник слоями выложите баклажаны, густо покрывая их овощным соусом.
Накройте сотейник крышкой. Поставьте на медленный огонь. Тушите 15 минут.

Тушеные баклажаны подают вместе с соусом, в котором они готовились. Блюдо получается сытным и ароматным, аппетитно выглядит.

Баклажаны, тушенные с мясом

баклажаны - 0,5 кг;
мясо (желательно молодая баранина) - 0,5 кг;
болгарский перец - 0,4 кг;
репчатый лук - 100 г;
горький стручковый перец - 50 г;
кинза - 50 г;
молотые кориандр, черный перец - по вкусу;
зира - по вкусу;
сало (свиное или курдючное) - 100 г;
помидоры - 0,5 кг;
вода или бульон - 0,5 л;
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусками.
Мелкими кусками порежьте сало.
Баклажаны нарежьте брусками шириной около 1 см. Опустите в подсоленную воду на 20 минут. Промойте. Дайте овощам возможность обсохнуть.
Томаты помойте, промокните салфеткой, нарежьте крупными дольками.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
У перцев (сладкого и горького) удалите плодоножки вместе с семенами и перепонками. Нарежьте перец четвертинками колец.
Мелко порубите ножом кинзу.
На дно казана или толстодонной кастрюли положите сало. Поставьте на огонь.
В вытопившемся сале обжарьте мясо.
Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте к нему лук, обжаривайте еще несколько минут.
Добавьте остальные овощи, посыпьте их солью и приправами, влейте бульон.
Убавьте огонь, накройте казан крышкой. Тушите овощи с мясом около 40 минут до готовности мяса.
Посыпьте рубленой кинзой, потомите еще 5 минут. Снимите с огня.

Тушеные баклажаны, дополненные мясом и овощами, - сытное блюдо, способное заменить полноценный обед. Оно получается настолько вкусным, что гости точно не будут на вас в обиде, если вы предложите им это ароматное кушанье.

Баклажаны, тушенные с грибами

баклажаны - 0,6 кг;
помидоры - 0,3 кг;
свежие шампиньоны - 0,3 кг;
репчатый лук - 100 г;
овощной или грибной бульон - 100 мл;
растительное масло - 40 мл;
соль, специи, свежая зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте брусками или полукружьями, вымочите в подсоленной воде, промойте и обсушите.
Томаты нарежьте крупными дольками.
Грибы вымойте. Промокните салфеткой. Разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от размера.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Грибы с луком обжарьте на небольшом огне, добавьте овощи и немного воды. Если жидкости из грибов выделилось много, количество воды можно уменьшить до 50 мл.
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите 20–30 минут до готовности баклажанов.
За 5 минут до окончания процесса подсолите и приправьте блюдо, посыпьте его рубленой зеленью.

Если вместо воды при тушении добавить сметану, блюдо будет еще вкуснее. Шампиньоны можно заменить лесными грибами, но многие из них нуждаются в предварительной подготовке (вымачивании, отваривании).

Баклажаны, тушенные в сметане

баклажаны - 0,4 кг;
помидоры - 0,2 кг;
растительное масло - сколько уйдет;
соль, специи - по вкусу;
сметана - 0,2 л;
чеснок - 2 зубчика.

Способ приготовления:

Подготовьте баклажаны, нарезав кружками, вымочив в соляном растворе, промыв и обсушив.
Слегка подрумяньте баклажаны на сковороде, переложите в форму для запекания.
Приправьте обжаренные овощи.
Помидоры нарежьте кружками, покройте ими баклажаны.
Сметану смешайте со специями и пропущенным через пресс чесноком.
Разбавьте сметану небольшим количеством воды, залейте соусом овощи.
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Тушите овощи полчаса.

Потушить овощи по данному рецепту можно и в сотейнике. Если баклажаны перед тушением не обжаривать, блюдо получится диетическим.

Тушеные баклажаны - одно из самых популярных в мире блюд. Вариантов его приготовления существует много. У большинства опытных кулинаров есть свой излюбленный рецепт этого кушанья. Потушить баклажаны можно отдельно в томатном, сметанном или другом соусе, в воде или бульоне. Часто их дополняют овощами, грибами, мясом. Каждый вариант хорош по-своему. Хозяйке не помешает знать несколько рецептов тушеных баклажанов, чтобы разнообразить семейное меню.